 Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。
0 ?: {; ?# u2 R9 @香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太 * Y$ _* \- |- j* ]3 Z9 a9 S+ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _! E% G- M4 i* d) J- R
: Y9 [; N, ~1 \2 W' K- P: Etvb now,tvbnow,bttvb2 @4 ~8 K' E' Y2 ^2 [+ D
發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。5.39.217.77% d9 M w) ^# S( T9 ]+ S
4 b# M, E4 z) i' `5 t! x+ U
基本麪糰製作（可製8份麪包）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^( f3 O6 O) K6 e
tvb now,tvbnow,bttvb, x5 @, q" v9 \5 G5 c/ c# a7 ^
材料：tvb now,tvbnow,bttvb% I) `3 C& z* e$ Q$ w
高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克公仔箱論壇1 s, F3 I! W7 B t9 F+ I T( t
tvb now,tvbnow,bttvb9 c: k; J$ T$ `+ j! E$ g9 E) r
做法：5.39.217.775 p: y6 l1 B, `: C m' b' D4 p
1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。5.39.217.77- l; G2 \2 t, k/ j
2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。3 ]4 N* o$ D0 |) T% c- a" G# w2 V
3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。
6 ]* N6 E$ V1 j# c4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。公仔箱論壇( r+ Y; G) p. _; W+ \3 Q
5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。
- g$ e2 `/ _3 T4 ~+ F4 S& n公仔箱論壇公仔箱論壇4 H9 d/ R+ ^, J! b
公仔箱論壇) B; e4 N* b- R8 a
$ k) A R8 g* `, B* T; ]3 G7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r( ^% G/ c2 m# f
# e, j$ [: P. T7 ]/ K2 f( M" w
1 P% f" f" v! L- f2 Z公仔箱論壇雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。
2 g" C5 {% J. [7 p2 K8 {: `公仔箱論壇
, W, C. q! ~" h! o0 U公仔箱論壇4 {, n% z% B! y3 t6 `
公仔箱論壇4 r4 V" S6 t, e5 U+ H
- e" u+ _4 X5 R/ ]/ m材料： r/ P# M0 l+ w& }; L
已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許
8 s1 ^. y: O1 i7 k) ^公仔箱論壇雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克( F, d6 c U m* u: |( T/ K4 l
雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克 4 W, y }; Q; B! \8 @1 P) S3 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \! j/ [- _+ M" K Q
5.39.217.77+ b7 a, r/ C: V8 R" c
( U3 `7 |1 v }
) z7 w' {+ G* `( l公仔箱論壇 1 |  3 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P8 Q8 Y2 c: Q4 s
做法：
2 ?2 {$ M1 V Q2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。
4 m; R* ]* G8 w. N g; m! e4 Y2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。
` W# |4 [& x; v3 u0 f1 D公仔箱論壇3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。
4 d! I K h4 \2 V- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。
0 A! M( U1 w" r) o E5.39.217.775.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。5.39.217.77 l5 K/ U B }) X
# p* c+ b& f, K. r9 D: e* C小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。
& O1 [+ Q- g; J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( e6 j4 C( A* F4 `0 l [
tvb now,tvbnow,bttvb. E1 i, ]1 ]* E8 u6 k1 l
% f# y) q8 F1 A3 V$ I, d* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ s& b) Y) d3 t* \9 m3 A 4 |  5 |
5 z: p: k) Y* s' ~6 X8 X
* L b$ q3 _/ T ]5 G公仔箱論壇菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。 5.39.217.775 `0 M \# W6 {4 e- K* _- r
7 E# _ {. }& U1 Q- E
M- a3 S/ M2 R公仔箱論壇
7 n* G+ ^: \+ d3 E* D' A5.39.217.77
# p/ J0 s: A# ]% ~- T材料：
2 m, L( T( ]# f H% P0 M0 xtvb now,tvbnow,bttvb已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許
1 S* O1 L) Q- i3 b$ H8 _( Ltvb now,tvbnow,bttvb菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許
9 D0 z" g4 J u, ktvb now,tvbnow,bttvb
# s$ {0 M# Q9 S5 K- ]公仔箱論壇做法：公仔箱論壇5 C! d4 s; l. }$ w U9 X
1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S4 N4 j+ K4 M# N
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
7 R& Q7 p% U$ m9 c' K" y# w5.39.217.773.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。; J$ d, U! a) ]8 r, Q+ B D
! C8 X" W& Y" Q$ ?6 Ttvb now,tvbnow,bttvb小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。
6 |1 ?2 w8 o0 N5 O, S! d* d5.39.217.77, N. m3 h8 Y+ @/ L3 Y7 b
3 I( [5 E9 p: @& s/ s8 _, J- H) h- x公仔箱論壇: G- x+ h, F; R7 v3 r2 b
# {* k5 Y( ~" B1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 |  3 |
K1 q$ C! a, H7 I6 H) e
" `, r5 L4 I, ntvb now,tvbnow,bttvb墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。
6 h! S8 d' X$ }7 N$ t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q0 z# k4 `, E
8 f9 p$ {" {( s
公仔箱論壇1 R6 i% I! t! H) L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F6 u) s3 ~+ F) c- y' `
材料：
2 w- m7 s% v4 H, Q已鬆弛麪糰8份
3 p) D, j1 N! g! m0 @$ r墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
]- e5 i" ]$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ^/ e' U$ R/ o6 o+ m/ F# a公仔箱論壇做法：
* c) \, _( K1 Q6 s# D, N公仔箱論壇1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 @8 h: G1 @& ]. Y; `
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。. f( K! a$ J! e% G
3.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。
2 \( i) F, I' K6 i3 F! R5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h. u/ [. s8 N5 f: b
小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。 |
發表於 2012-10-4 11:23 AM
| 
1 
2 
已產生筋性的麪糰 
4 
5