 Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。
4 w; T" S2 j5 X/ i; F5.39.217.77香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太
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發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。
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基本麪糰製作（可製8份麪包）tvb now,tvbnow,bttvb: ~! s, l: e( @% z$ e. ^. b8 ?9 C
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材料：
8 q [% l* a5 _2 {高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克" {& K* [3 i$ v7 T0 d
: o l: H3 N, y: U; x7 r% I6 A; ]5.39.217.77做法：5.39.217.77" W; [( c0 a: o9 m0 ?, q
1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。
* a1 g K9 Y4 K; U f& ]7 F" N3 }' w5.39.217.772.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。5.39.217.772 @& P4 _ a; {4 s( m
3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。* N# s0 y1 O- }; y, H+ V
4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。
0 C: b; r5 E" ?* v& S: d0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~5 f: m6 h6 j
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- K/ V$ T5 ^1 w3 D4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。
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材料：& O: \: f. ^! A5 t' p
已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許
2 {0 C" w& a) [" \& I1 |4 n+ Y# l公仔箱論壇雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克tvb now,tvbnow,bttvb/ P/ [7 {& A# Y) U0 k; l
雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克 5.39.217.775 ]" T( z9 a5 Y! r
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做法：
2 t) s0 M- l- e! P5.39.217.771.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 b% s) A5 K2 p9 d, C0 _
2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。
" U3 }, ~- Y5 p6 {' d! T+ P- j9 s公仔箱論壇3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。
) f8 S5 V' |: a. M3 {5.39.217.774.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j0 u- O- |, `, v/ n
5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。0 O" i5 Z; p4 ~9 o2 ]6 S
3 l- z* l( T% m, d) }小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。
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菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。
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- f, B& G- @; S/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" p* Z) k: e! M7 j( w材料：
% Y# d( r1 G0 M9 h公仔箱論壇已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許
) `6 W" I- @1 J2 \公仔箱論壇菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許5.39.217.771 b, W( [9 i# [1 a; D
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做法：5 I# g7 K; r) n7 c6 ~
1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。5.39.217.77+ S& |- x! K& J w* L! E
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
" u, g7 d# d& x1 f2 f3.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。: t! a: q8 ~. e) `8 d$ o
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小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。
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墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O T- A8 V& d* x3 Q$ u
# B) M! s2 @, |4 u" ^" A. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M7 c$ ? `9 k5 Z) n, Q1 U6 @: p. ^$ Y7 P* V
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% v' c, {. w! \! ztvb now,tvbnow,bttvb已鬆弛麪糰8份5.39.217.776 h& ^; Z* ]4 \' l7 f
墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克5.39.217.77 T1 M# g0 G" Y& v1 t+ [$ ]
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j, p- y3 B* s! T2 F$ L6 K
1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。
4 Z. u- B; a, X5 h2 Q# R2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。5.39.217.770 e- @* f$ ~5 ~' u" y: E
3.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。
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小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。 |
發表於 2012-10-4 11:23 AM
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已產生筋性的麪糰 
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