[甜品] 手做麪糰　包鬆軟

Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。公仔箱論壇& Z( A2 T6 y H. z
香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太 % m5 P4 N# L; ]8 B

5.39.217.77+ P! b" t. G8 A" ~7 U

發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。

基本麪糰製作（可製8份麪包）7 f$ g" A) u% ?2 O) P' l! C9 x

材料：公仔箱論壇5 e+ \- Z" Q8 D$ g8 a2 S
高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y& S3 V# I* R4 |5 T: B

做法：公仔箱論壇. u W: A& N" O
1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。
2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。8 s1 @# t, ^$ ]0 Q! k! U4 U& ]" L
3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。2 P2 Z% L2 g+ w/ Z9 ]1 H
4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。
5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。 5.39.217.77) r( b- i7 ^0 Q' ]: ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {( w) P8 ]% I4 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^% ]5 v( G" r7 I) f, j0 X+ L
tvb now,tvbnow,bttvb8 o) i, X8 D# m/ J

1	2	已產生筋性的麪糰
4	5

雞尾包　拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。
公仔箱論壇8 k# n1 q/ Z+ i* Y' S
/ k0 J2 m" k- e3 g
tvb now,tvbnow,bttvb5 l5 _4 M5 e9 s' `* o8 p: }

材料：
已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許
雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克5 }% e N9 F0 t1 l8 J
雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克

: `) D/ t0 s8 f# ~
公仔箱論壇9 ?7 ]6 \9 v( _& ^6 C+ C6 R

做法：) g5 m9 r+ }3 F8 e0 {
1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。5.39.217.77) u/ K) J! C7 E: ?% P" R4 F! [
2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。8 `0 }7 ~% n7 a! G. r( O$ O
3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。5.39.217.77, w7 s/ F6 O8 c" ~$ P# r1 P
4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。公仔箱論壇# f, H# V: `, t; I$ X3 O
5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |9 z0 m6 R; [" e

小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。
tvb now,tvbnow,bttvb1 Z& A. W3 m; K1 i
公仔箱論壇% n: \/ y1 w+ i: ~" c& p% X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \6 L4 l+ l1 t; j: b R

菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k- }1 `' J2 T6 X! {. o  Z8 N6 l
: Y  h6 t0 O' `

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z2 B1 i: u" U8 m
已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許
菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許5.39.217.77; Q% N& Z( D, k

做法：tvb now,tvbnow,bttvb: `) `  [+ F' ^; P, Y( t- m# m% `
1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。公仔箱論壇6 f) x& v+ J2 V& p
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
3.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。
" G; ^  a- {' n: k( ^5 Z& b* `& \7 \
小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。

5.39.217.773 O9 D5 r! e) J" B: Y  C9 z

墨西哥包　港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。
/ e( w5 q: l' K6 q7 y Z3 y5 F: _$ m

* C: b0 f# A5 T/ s4 d6 }

材料：
已鬆弛麪糰8份
墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克5.39.217.775 s4 n, f1 U! w' r

做法：+ c6 K. Y7 }5 |& V: o( J/ \
1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。公仔箱論壇; T2 G/ _6 n8 B5 z% m* O
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
3.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。

小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[甜品] 手做麪糰 包鬆軟

[甜品] 手做麪糰　包鬆軟