[西式食譜] 松茸燉蛋　濃香入心

甜品總是女士們永遠的心頭好，無論吃得多飽，只要一提起甜品便好像有兩個胃。平日看到的漂亮甜點，不外乎蛋奶糖的組合，但如果加入傳統只作鹹食的松茸和龍蝦，又會變成怎樣呢？今次請來以創意見稱的新加坡甜品名廚Daniel Tay和本地廚師Kent Chow來個聯手創作，成果讓人充滿驚喜呢！　記者：謝翠玲　攝影：楊錦文　示範：Daniel Tay（新加坡Bakerzin）& Kent Chow（帝景酒店） 6 w) t& H/ @3 s' Y) ^' n9 {

5.39.217.779 g! u) d- u4 H7 n1 f: A; ]* P
/ ]' Z. I1 @, ?! o4 b4 K* g
獨闖巴黎學藝來自新加坡的Daniel Tay，現在是星洲非常有名的甜品廚師，他的廚師之路是經過相當努力走出來的。 ~4 ?* h' R* x/ l8 m
其實，Daniel父親是經營傳統麪包餅店的，可以說他立志做甜品廚師早有淵源。但中式麪包對他的吸引力不及精緻的法式甜點，所以Daniel十七八歲就向父親大膽提出要獨自去法國學藝的想法。然而，法國甜點雖然讓他着迷，但他偏偏不喜歡在巴黎生活，寧願每月揹着背包跑去巴黎的著名甜品店學藝，兩星期又回新加坡去。來回奔波，直至學成，二十多歲便開了自己的甜品店。可惜年少氣盛，一下子生意做得太大，結果關門大吉。還幸經一事，長一智，數年後，他東山再起，如今Bakerzin新加坡和印尼共有17間分店呢！) c. Z1 W% k1 P8 d: V/ ?; M: h
Daniel製作的甜品以創意見稱，擅長將新加坡食材融合至法國甜品中成為新口味。這次請他跟香港廚師Kent試以松茸和龍蝦來做創意甜品，當然也難不到他。Daniel說用這兩種矜貴食材做甜品，龍蝦的難度是比較高，因為龍蝦帶有海鮮腥味，結果他想出了以檸檬來配搭，既可辟腥，同時給人甜品的感覺。而擁有強烈香氣的松茸，也給兩位大廚帶來挑戰，最終他們想到將松茸的狀態改變，烘乾磨粉，竟也得出意料之外的效果，Kent更覺得以松茸代呍呢拿更加美味呢！
公仔箱論壇5 i1 f1 G* z4 ] }. l9 f9 @( F

公仔箱論壇7 W/ U0 g& @, R2 z

5.39.217.77) s$ L7 Y% k& a) n
tvb now,tvbnow,bttvb& V+ t3 `, ?1 k; k. W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L3 c% l- X! c; C$ W& Y

■新加坡甜品名廚Daniel Tay（左）和帝景酒店行政總廚Kent Chow初次合作炮製矜貴甜品。

■用松茸烘乾後再磨成粉，味道又香又濃郁，用來做甜品是新突破。

■松茸食落沒特別味道，但香味非常突出，而且由於產量少，份外矜貴。

大廚小檔
tvb now,tvbnow,bttvb; J! v$ {4 e( m
5.39.217.77& o3 p0 a& b0 i1 Q0 a1 d8 d) l& X

Daniel Tay（新加坡甜品名廚）來自新加坡的Daniel Tay曾奪2001年新加坡最佳糕餅廚師大獎，更是新加坡著名連鎖式甜品咖啡室Bakerzin的創辦人，以創新的法式甜品見稱。 4 C6 q2 X: D  F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t* V" c) H5 ?9 G; B8 ^; d
公仔箱論壇+ q9 [" |8 O+ f& L

Kent Chow（帝景酒店行政總廚）Kent入行22年，擁有豐富大廚工作經驗，曾於喜來登酒店、富豪酒店任職，擅煮意大利菜餚及擁有豐富的想像力及勇於面對及接受新挑戰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u9 o+ j2 i( m. E  f1 i

5.39.217.77  ?3 [; ]! U6 Y- F
- O! p+ y( }2 O& h. |' s5 S

穿高跟鞋免費嚐甜點葵芳新都會廣場今年舉行的「十月女皇」甜品盛宴，便是以名貴食材松茸和龍蝦作主題，除了今次示範的三款甜品，10月28日將會由新加坡甜品名廚Daniel Tay和帝景酒店資深餐飲團隊舉行免費宴，女士們當天毋須消費，只須腳踏兩吋半或以上高跟鞋，即有機會進場品嚐矜貴甜品。名額有限，先到先得。tvb now,tvbnow,bttvb" F  K) z3 n' C4 q) s

時間：下午5時公仔箱論壇( _/ T2 s- C. I" a! x
地址：葵芳新都會廣場一期2樓天晶館

5.39.217.77( j1 M7 Q+ }4 G4 b

% O7 D; C) |+ y! D2 L( y# m* S+ y

龍蝦流心朱古力撻Daniel和Kent兩人合力推介的龍蝦流心朱古力撻。朱古力跟龍蝦看似風馬牛不相及，但其實味道是意外的配合。別小看最頂的糖煮檸皮絲，可是帶出甜品鮮味的亮點。 tvb now,tvbnow,bttvb# G- I) _7 q/ v) y+ [6 b. d
) p6 Z9 G; I3 n9 Y/ j4 g8 ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C8 t3 W, c. o0 z* W

材料朱古力撻皮4個、新鮮龍蝦2隻、打起忌廉100毫升、朱古力粉4克、檸檬（皮刨絲）2個、糖60克、檸檬汁適量、水150毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S8 ]$ V5 i& o" x# e

流心朱古力材料：煮食用朱古力/糖/無鹽牛油/蛋液各30克、忌廉40克、朱古力漿3克

tvb now,tvbnow,bttvb k" ^5 [' C a1 V/ q

做法1.小煲加水、糖和檸檬汁，煮滾後放入檸檬皮絲煮至透，待凉後放入雪櫃內備用。5.39.217.779 |% q, @. b& i2 e6 _

2.將朱古力、糖、蛋及忌廉煮溶，待凉至50℃後加入牛油攪勻，然後再加入朱古力漿製成流心朱古力漿備用。

3.將流心朱古力放入擠花袋，擠入朱古力撻皮內，放入雪櫃雪1小時。另外把龍蝦烚熟，去殼切厚片共8件備用。
1 w2 ^+ O: h. o
4.在朱古力撻上擠上已打起的忌廉成球狀，灑上少許朱古力粉。放上一片龍蝦肉，再加上糖煮檸檬皮絲即可。

5.39.217.77$ R. v/ g0 ]% | U( p
5.39.217.77' t1 m. j$ c& N
0 B$ C7 f4 h% C
tvb now,tvbnow,bttvb' X! Y5 d, Z0 n" U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W) S) |8 T% I6 X( d1 Q& I& W7 b

松茸香檳焦糖燉蛋焦糖燉蛋是最經典的法式甜品，一般都是以呍呢拿籽來提香味，但這次則大膽地以限量的意大利松茸來製作，部份磨粉，部份加糖同炒，燉蛋帶有濃濃松茸香，又可吃到啖啖的松茸粒，雙重享受。 3 @; [9 K9 b, l1 b3 i  C
tvb now,tvbnow,bttvb; Q3 d' z+ y- Y- j0 T

公仔箱論壇% D" P# e2 y: }4 z# v2 {. |0 ^- A

材料忌廉175毫升、鮮奶18毫升、蛋黃35克、糖20克、乾松茸粉1克、香檳12毫升、新鮮松茸40克、脆糖片適量

, R) R0 J4 ]2 k+ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y: G5 j  d4 m6 X& B8 c

做法1.將鮮松茸菇切粒炒香及加糖5克炒勻，待凉備用。將忌廉、鮮奶、蛋黃、糖、乾松茸粉及香檳攪勻備用。0 c& f1 ?8 H( a4 ]

2.把已混好的蛋漿分入小碗中，放入已預熱的焗爐以100℃焗20分鐘，取出待凉，放入雪櫃下格1晚備用。公仔箱論壇4 @9 F# B  J/ x7 H- @1 m* Y" _% {
tvb now,tvbnow,bttvb) v- A7 \5 O4 d% O
3.將已雪凍的松茸香檳焦糖燉蛋放上炒香的松茸菇粒，插上脆糖片作裝飾即成。

tvb now,tvbnow,bttvb) x0 }$ R# q2 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A' d8 V+ H9 v" h; D) y* V4 H& Z$ }  {
公仔箱論壇- e. E8 t& n) Q* K) B, z; T3 }
/ q) F0 ^" L4 n/ a  Z! Y

公仔箱論壇/ l4 q) ?7 N( R2 e4 |; P( w

公仔箱論壇5 n6 {/ v" [4 B. A

金箔龍蝦他他慕絲波士頓龍蝦肉味較清淡，比較適合用來製作甜品，再加上檸檬，微微的酸味令甜品感覺更強烈又不帶海鮮腥味，食起來更清新。最後加少許金箔，可以提升高貴的感覺。公仔箱論壇; f4 I1 ]$ C" C7 A
5.39.217.770 R, r7 d4 \4 g+ C" ^

1 l$ |( z/ B% t4 x8 i7 u
材料龍蝦殼2個、脆餅粒4塊、金箔少許、熟龍蝦肉30克

龍蝦慕絲材料：熟龍蝦肉160克、檸檬半個、魚膠片（已浸）1片、沙律醬30克、打起淡忌廉60毫升、蛋半隻、糖10克5.39.217.77: R% W3 w# m* M1 X% r3 S2 s
tvb now,tvbnow,bttvb1 }2 [: i" u! Q8 y; F
檸檬忌廉材料：糖160克、牛油200克、蛋130毫升、檸檬汁110毫升、淡忌廉200毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D3 w+ b8 [. q5 o" }$ ?

tvb now,tvbnow,bttvb0 j) q9 Z- [) {- W; Z
6 P% `$ y+ S$ c' y! X
) g1 w  i! M: r& o, ~2 a
做法1.製作龍蝦慕絲：檸檬擠檸汁和刨檸皮絲備用。將魚膠片、蛋及糖用慢火煮溶，放入攪拌機，再加入熟龍蝦肉、檸汁、檸皮、沙律醬、打起淡忌廉攪拌5分鐘，放入雪櫃雪一小時備用。+ g4 {. N" Z) H* F
5 E5 H1 J; s; R2 l  X* v7 v6 A- U; t
2.製作檸檬忌廉：將糖、蛋及檸檬汁用慢火煮溶，待凉至50℃，再慢慢加入牛油。待凉後加入已打起的淡忌廉，拌勻備用。
5.39.217.77/ _& S! c" v# B5 N
3.將雪過的龍蝦慕絲放入擠花袋中，然後釀入龍蝦殼內，再在龍蝦慕絲表面擠上檸檬忌廉。! D# p& m  U( o6 S0 w$ s: O+ G  z
tvb now,tvbnow,bttvb7 j4 Q+ q( X) M. Z/ j! a
4.在龍蝦慕絲及檸檬忌廉上放上熟龍蝦肉粒、脆餅粒及金箔作點綴。
" ?$ S& Y) {) Z  Z3 R

5.39.217.77" W6 w6 m! r* \( R' p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u% S1 N  }) \2 L7 k

5.39.217.77" }; J! N1 O* x, g* ?
貼士：龍蝦慕絲打好後要先稍稍雪凍，擠花到龍蝦殼時會較挺身。

1 評分次數

TVB + 6 元 功勳 + 6 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 松茸燉蛋 濃香入心

[西式食譜] 松茸燉蛋　濃香入心