 tvb now,tvbnow,bttvb! S, p5 ~\" E# U. P% b
3 x2 q0 T6 e7 Q _+ b1 j/ b直至現在，很多人對我煮餸做菜的印象，大概都是來自我拍的電視節目，尤其是《食得峰騷》十多集的全雞宴。很多人都問師傅我是不是只懂煮雞？當然不是，那只是為了拍攝效果而設定的主題。我細細個便已經開始燒柴煮飯，十幾歲便搬出來住，都是自己煮自己食，很多菜式就是這樣試試撞撞下做出來的，而且竟然也似模似樣，大獲好評呢！
9 C$ ?% P" P% h" S: E1 Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) c; y" c/ d& X" |1 t
0 u& v/ T$ _6 ]4 y3 T6 L8 d3 f; _3 L2 M
 ■人人尊稱蘇師傅的蘇民峰是著名堪輿學家，少年時便獨立自「煮」的他練就一身好廚藝，而近年吃遍天下，聲言絕不將不好吃的東西放入口。
# E- U$ }8 A [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, d, e. a1 V) g# l8 C
5.39.217.774 G2 k8 Y- t2 ^+ i) S
煮餸的作風是要精簡，像我今次示範的那道蠔油雞翼，做法就是先煎後加蠔油炒。很多人或許會問：「蘇師傅不是要先醃雞翼才煮的嗎？」我卻可以答你：「不用醃！」我的做法就是跟一般廚師不同。我教你，想雞翼好食，就要切得細細件，然後將雞翼耐心地半煎炸，煎至雞皮的油都跑出來才算合格。這做法雖然簡單，但因為雞翼的油都煎了出來，雞肉和皮也會非常香，而且不油膩。
5 `6 ~! ]; c2 N& n! K S% Y" u4 y* z3 X P) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我煮的東西並不複雜，最大的心得就是要有耐性，這樣才會煮得好吃。我記得在拍《食得峰騷》時，一拍完食物完成的鏡頭，這碟餸轉頭便即被工作人員一掃清！說起拍東西，有次拍煮咖喱薯仔雞時就更好笑，拍的時候我在煮呀煮，誰知拍到最後要影完成菜式時，才發現煲中的咖喱薯仔竟然被不知不覺偷吃光了。
/ P9 r" L4 q; v5.39.217.77
# ^' e0 h6 D6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■拍《食得峰騷》時，蘇師傅發揮搵食本色，而且更教大家煮全雞宴
# B/ i9 a; |* \+ N3 R6 X7 Otvb now,tvbnow,bttvb試完味回家整我閒時除了在家煮幾味，很多人都知道我愛四出找吃的，對於吃過的食物，我倒是有個本事，就是一試味便可以試得出那道菜式如何做，然後回家便會照辦煮碗，好像那個南乳蝦醬骨，最先我是在一家飯店吃到的，那個味道帶有馬來西亞風味，我吃出是混合了南乳和蝦醬的兩種香味，回家只試了一次便成功，做到外面炸得香口，內裏要仍充滿肉汁又不乾身，這便要考功力了。$ ?- d% t6 S. F6 x
另一個我自己也非常得意的菜式就是那個濃湯牛腩。我跟女友在中環某家吃牛腩出名的店，一吃那個清湯腩便已吃得出是加了當歸來提味，不然不會有那種香和甜的湯底味道。我又加了其他的藥材一齊煲，煲好的白蘿蔔和牛白腩也甜得不得了，而且對補身也很好，所以有時一兩個月我也會煮一次呢。別以為我經常試美食便不理會養生之道，那便大錯特錯了，好食又有益才是我的飲食之道呢。 & k, l" a' T5 k+ t: `, t8 b- g
5.39.217.77 o8 B, C$ C" [4 W$ e; N; O% Q# s
# W5 H; [% c8 D4 l
! d& t$ _1 N* t) [, E
- R9 J( A* a) I公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i$ C- q) k: K# Y
: x- `$ x% w- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油雞全翼這個菜式材料非常的簡單，就只是蠔油和雞翼。很多人會問這樣簡單便煮得好吃嗎？但事實就是如此。如果想更好吃，要將雞翼煎得更燶一點才加蠔油炒，信我便沒錯！
" j G) C8 K2 U( f$ _$ s% ?
8 Q& b* l3 [1 ~" m2 {. o4 P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 k. V8 b. R+ W! o
" g* X% e' c) i& Z0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n3 X7 a9 {: ~9 D
材料：雞全翼3隻、蠔油2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u8 @6 e& V+ i; H
4 S) E1 \ h2 s3 B3 W5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o/ @9 W, N( g' ^6 o. V1 k
4 g2 u$ T. |6 J% g3 R. F- @tvb now,tvbnow,bttvb
4 @' i, Z( x6 I% ?5 k$ ztvb now,tvbnow,bttvb做法：1.雞全翼洗淨，抹乾水，斬細件。
1 r& D7 Z5 I3 v$ c; [0 O: r( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ?# }7 d' b! j5 |6 Y1 [/ C0 G5.39.217.772.燒紅鑊，下稍多量的油，放入雞翼，慢慢煎至雞肉轉熟，盛起，瀝油備用。5 S/ q) c& I/ G+ H
8 V4 {0 A* |9 _! V3 I# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.原鑊倒去油，把煎好的雞回鑊，開大火，加入蠔油，快炒至雞肉完全沾上醬料，即可上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb4 F0 g+ |- [9 R0 N6 `3 z' w9 M
tvb now,tvbnow,bttvb; D# J& W, U1 u2 d
公仔箱論壇1 y: d$ f3 I6 p9 X
3 M" g+ F c# V2 d
% { E) @. Z3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' {! _0 O. C9 A0 x' K5 Htvb now,tvbnow,bttvb
8 O1 B8 b4 {' b' n8 `- [) _4 P0 }5.39.217.77; l8 ]* }% \& H0 t
tvb now,tvbnow,bttvb9 Q) e- D8 W/ C
7 f) N: n- `0 e2 h8 l0 T1 r公仔箱論壇 2.雞翼先切細件，煎時才可逼走雞皮的油份[/td][td] 3.加入蠔油後快手拌炒，不然，蠔油會黏鍋底 |
+ N8 N# }+ H2 q1 X4 A/ l# f: [% P& |tvb now,tvbnow,bttvb 4 O \4 P+ C4 M( _9 `4 _. v$ k, z
+ {/ N& L+ _# Y! n濃湯牛腩平日大家去吃牛腩都是清湯腩，但我就要教你們做這個濃湯腩。在家裏做這個牛腩一定要我親自落手，因為女友和工人都不懂買藥材。我喜歡煲牛白腩，有筋有肉更加爽口，煲好的湯底又甜又補身，女人每個月都飲一次就最啱。
( a; ]. f: @( e/ y% ptvb now,tvbnow,bttvb
6 o. T8 u, g, W+ X+ |+ v公仔箱論壇9 L. m6 }) s8 ^: @& f* `2 y6 s
公仔箱論壇4 W+ Y7 y" I) D
- c0 E% a" o2 X$ F材料： 牛白腩/白蘿蔔各1斤、淮山/圓肉/黨參各1両、杞子少許、當歸半両、薑2片、清水8杯、海鹽1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _* v- u! J7 |. h5 b; Q. J
5.39.217.77; z8 a1 w$ }5 V, t" b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P0 n& v! ^2 G
4 v Z, s6 U: G- U& j% {
( ~3 N' r" n$ Q+ S P1 \9 t* x做法：1.白蘿蔔去皮，以滾刀方法切塊。
0 A" [) a/ Y. o- A5 B; ?2 Y# E% t: C8 k9 n) \
2.牛白腩切稍大塊，洗淨。煲沸水，放入牛白腩汆水，撈起備用。6 F1 l+ v g- a* b' u! i+ C
e6 U1 s- t, Y2 l" w: Z, ztvb now,tvbnow,bttvb3.淮山、圓肉、黨參、杞子和當歸等藥材清洗，備用。tvb now,tvbnow,bttvb% c7 _6 T' u9 E+ o" O1 v
' b7 k5 |: r+ W! b6 c6 g; m. Stvb now,tvbnow,bttvb4.煲沸水，放入薑片、牛白腩和藥材煲滾，轉中細火煲半小時，加入白蘿蔔，再煲半小時至1小時，加海鹽調味。食前把牛白腩再切細件即成。 + r5 u/ g$ W0 G1 V& M; |
tvb now,tvbnow,bttvb6 I4 v0 y+ s S
* ] [. n- ^3 N3 q' A2 m/ j
% [& d# G1 T" k1 T' h9 B4 etvb now,tvbnow,bttvb
5 f+ N/ {3 p. p n: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. c1 u3 J& ^! R z- A+ k
# H% m- v' j6 i- n+ D! M* P2 |tvb now,tvbnow,bttvb
" ~% P7 T) d9 v$ [% l公仔箱論壇
+ N* G! x2 C( Utvb now,tvbnow,bttvb
6 l3 V# x: m" s4 k; h* @0 y 1.白蘿蔔用滾刀法切，越不規則越易入味[/td][td] 2.先汆水再煲，可以去掉牛腩的血污 |
) K' C, {1 J6 s$ A8 p6 [
 3 d% U1 |3 {! p) P: {
, x% o3 G- E; Y# l5 \
南乳蝦醬炸肉排這個南乳蝦醬炸肉排，帶有東南亞風味，材料又非常簡單，肉排入口非常香口又不油膩，上次我拍民峰學院最後一集時，十個學生到我家，很快便把炸肉排掃清光。
2 t. Y8 s s4 A+ Itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77$ h3 I5 R; g: W7 O8 |5 j- e6 G
1 I# K8 r+ M! S0 Y/ Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! w! m. ?# }; J
`4 D$ P% V: ^0 W' K材料：肉排1斤（一條骨連半肥瘦肉）、蝦醬/南乳各1湯匙
( t( Z# y) H1 h _公仔箱論壇公仔箱論壇: T. m) g+ [+ g0 q
' ?0 @! ^: T! @% f4 T& y+ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D2 F0 K0 }- a" X% \
# D q7 G. i- o3 V4 B w做法：1.將肉排切成約2吋闊的厚件。公仔箱論壇9 ]8 w6 c( a& {4 \. V2 r, s8 v0 m
- b" x9 K Q9 m- d: A: M& ?6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦醬和南乳拌勻，用掃平均地塗抹在肉排上，醃30分鐘。
! \' o& P# ]- P5 U
$ S- T/ r5 Q: U% _% i5 X$ s公仔箱論壇3.燒油至滾，放入肉排，先以大火略炸至表面稍為變深色，然後轉中細火，慢慢把肉排炸約10分鐘至熟，臨起鑊前再轉大火略炸即可撈起。
) v# c5 b2 J5 M) g/ m- R, C( z公仔箱論壇公仔箱論壇& G8 y: M9 `& e; F! Q, g
: Q; H0 B3 x2 c1 x" d8 ^8 I( S公仔箱論壇公仔箱論壇% C6 P/ L4 d" t. W9 a. O# p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P, o! f! i" f0 m. q& o. O; k
: b3 I9 n$ f: ]8 Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- ^; O: g/ `/ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g1 y! [; H, R* e
5.39.217.77% F+ S+ q2 v/ R" c2 z: Z& U
5 r- I) }4 U3 [; E F! v" K 2.醬料先拌勻再塗在肉排，便不怕沾過多醬而炸燶 |  3.蝦醬和南乳也搶火，先以細火炸熟，再轉大火逼出油 |
|
發表於 2012-9-30 09:26 AM
| 
tvb now,tvbnow,bttvb! S, p5 ~\" E# U. P% b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i$ C- q) k: K# Y
4 O \4 P+ C4 M( _9 `4 _. v$ k, z
3 d% U1 |3 {! p) P: {