[中式食譜] 簡化雞　考耐性

直至現在，很多人對我煮餸做菜的印象，大概都是來自我拍的電視節目，尤其是《食得峰騷》十多集的全雞宴。很多人都問師傅我是不是只懂煮雞？當然不是，那只是為了拍攝效果而設定的主題。我細細個便已經開始燒柴煮飯，十幾歲便搬出來住，都是自己煮自己食，很多菜式就是這樣試試撞撞下做出來的，而且竟然也似模似樣，大獲好評呢！　

tvb now,tvbnow,bttvb, M1 ?, Y8 [0 w
公仔箱論壇- X: C4 u: d8 y: V1 {4 @

■人人尊稱蘇師傅的蘇民峰是著名堪輿學家，少年時便獨立自「煮」的他練就一身好廚藝，而近年吃遍天下，聲言絕不將不好吃的東西放入口。5.39.217.77( `" v; Y4 ~" P9 D3 B/ e& k
5.39.217.77 R6 T/ o; I: L! p+ Q7 F

煮餸的作風是要精簡，像我今次示範的那道蠔油雞翼，做法就是先煎後加蠔油炒。很多人或許會問：「蘇師傅不是要先醃雞翼才煮的嗎？」我卻可以答你：「不用醃！」我的做法就是跟一般廚師不同。我教你，想雞翼好食，就要切得細細件，然後將雞翼耐心地半煎炸，煎至雞皮的油都跑出來才算合格。這做法雖然簡單，但因為雞翼的油都煎了出來，雞肉和皮也會非常香，而且不油膩。" P+ y5 ], d: k; \1 Q
我煮的東西並不複雜，最大的心得就是要有耐性，這樣才會煮得好吃。我記得在拍《食得峰騷》時，一拍完食物完成的鏡頭，這碟餸轉頭便即被工作人員一掃清！說起拍東西，有次拍煮咖喱薯仔雞時就更好笑，拍的時候我在煮呀煮，誰知拍到最後要影完成菜式時，才發現煲中的咖喱薯仔竟然被不知不覺偷吃光了。公仔箱論壇" e" u2 L, n, d- w! X

■拍《食得峰騷》時，蘇師傅發揮搵食本色，而且更教大家煮全雞宴
試完味回家整我閒時除了在家煮幾味，很多人都知道我愛四出找吃的，對於吃過的食物，我倒是有個本事，就是一試味便可以試得出那道菜式如何做，然後回家便會照辦煮碗，好像那個南乳蝦醬骨，最先我是在一家飯店吃到的，那個味道帶有馬來西亞風味，我吃出是混合了南乳和蝦醬的兩種香味，回家只試了一次便成功，做到外面炸得香口，內裏要仍充滿肉汁又不乾身，這便要考功力了。
另一個我自己也非常得意的菜式就是那個濃湯牛腩。我跟女友在中環某家吃牛腩出名的店，一吃那個清湯腩便已吃得出是加了當歸來提味，不然不會有那種香和甜的湯底味道。我又加了其他的藥材一齊煲，煲好的白蘿蔔和牛白腩也甜得不得了，而且對補身也很好，所以有時一兩個月我也會煮一次呢。別以為我經常試美食便不理會養生之道，那便大錯特錯了，好食又有益才是我的飲食之道呢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h: y0 l' T# O; u9 Q& J/ p
tvb now,tvbnow,bttvb: f7 s! c1 @ c" N* O, d: }/ v
tvb now,tvbnow,bttvb8 G( h, |( j* K+ u8 v
3 K& i( G6 l- h8 I ^
公仔箱論壇# ?, d: U% y; Y4 I

蠔油雞全翼這個菜式材料非常的簡單，就只是蠔油和雞翼。很多人會問這樣簡單便煮得好吃嗎？但事實就是如此。如果想更好吃，要將雞翼煎得更燶一點才加蠔油炒，信我便沒錯！
$ D  ~! k1 C; D9 _0 ^& }9 B4 ]

- C1 ]. x8 B5 `8 G: r8 i6 A* [
tvb now,tvbnow,bttvb: d! {* A' l- V
材料：雞全翼3隻、蠔油2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U% `3 M; }0 d9 r2 _: b& c
9 r: q! D! P" j+ T, x7 L& @: p
: R2 R  Z& I2 L4 n1 A- |! t7 q
7 e- d1 X& D% V2 \
2 L  O; V7 ^/ b; W0 L& q0 S9 f- v
做法：1.雞全翼洗淨，抹乾水，斬細件。tvb now,tvbnow,bttvb% t! T1 a3 W3 s9 c

2.燒紅鑊，下稍多量的油，放入雞翼，慢慢煎至雞肉轉熟，盛起，瀝油備用。
公仔箱論壇% x: V( k! L4 A4 r- @5 e/ e
3.原鑊倒去油，把煎好的雞回鑊，開大火，加入蠔油，快炒至雞肉完全沾上醬料，即可上碟。 5.39.217.777 w' H, U  a  E# \) I

公仔箱論壇! t$ H. S- S% d+ Q
8 L* `0 R+ m% L' c
公仔箱論壇/ `9 Y8 `+ L( K( y$ H! R0 j4 k8 ]

. f* X$ s# P. g8 e! J2 A; e

* ?# l5 c$ ?9 v0 `* Q

2.雞翼先切細件，煎時才可逼走雞皮的油份[/td][td]

3.加入蠔油後快手拌炒，不然，蠔油會黏鍋底

公仔箱論壇- N( p$ O# A! u3 h

濃湯牛腩平日大家去吃牛腩都是清湯腩，但我就要教你們做這個濃湯腩。在家裏做這個牛腩一定要我親自落手，因為女友和工人都不懂買藥材。我喜歡煲牛白腩，有筋有肉更加爽口，煲好的湯底又甜又補身，女人每個月都飲一次就最啱。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H8 x& z1 l% |0 Q6 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H7 B1 R3 S  O3 ]2 T9 F
材料：牛白腩/白蘿蔔各1斤、淮山/圓肉/黨參各1両、杞子少許、當歸半両、薑2片、清水8杯、海鹽1茶匙 8 n& G1 X6 q5 ]% w, u9 N' v! Y: x

公仔箱論壇0 _3 z* p9 ?# g% C+ b

做法：1.白蘿蔔去皮，以滾刀方法切塊。

2.牛白腩切稍大塊，洗淨。煲沸水，放入牛白腩汆水，撈起備用。

3.淮山、圓肉、黨參、杞子和當歸等藥材清洗，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h; c9 d& M" E, E1 U. j* C

4.煲沸水，放入薑片、牛白腩和藥材煲滾，轉中細火煲半小時，加入白蘿蔔，再煲半小時至1小時，加海鹽調味。食前把牛白腩再切細件即成。

5.39.217.77. s$ j4 x+ a7 s( U
tvb now,tvbnow,bttvb% L& `4 Q7 @/ H, m  f4 |6 X8 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L( S% x( V/ ]2 B8 c+ Y  Z
3 L8 l; o3 T; n$ _

tvb now,tvbnow,bttvb# v* z' q2 K  `

1.白蘿蔔用滾刀法切，越不規則越易入味[/td][td]

2.先汆水再煲，可以去掉牛腩的血污

3 ]5 K) x. [\" w0 H7 i

南乳蝦醬炸肉排這個南乳蝦醬炸肉排，帶有東南亞風味，材料又非常簡單，肉排入口非常香口又不油膩，上次我拍民峰學院最後一集時，十個學生到我家，很快便把炸肉排掃清光。 tvb now,tvbnow,bttvb. X, Y, o3 r2 w( M$ z1 W

材料：肉排1斤（一條骨連半肥瘦肉）、蝦醬/南乳各1湯匙
1 K& J; I1 X8 C7 L+ f1 d
5.39.217.770 C: x7 T  k1 U- ~

做法：1.將肉排切成約2吋闊的厚件。5.39.217.77+ P. i( n7 b/ E5 A+ c8 B

2.蝦醬和南乳拌勻，用掃平均地塗抹在肉排上，醃30分鐘。5.39.217.77) G. c7 K" ~, v  v5 x$ R$ I
7 V6 D, V- [' Q/ K2 P0 W  Y
3.燒油至滾，放入肉排，先以大火略炸至表面稍為變深色，然後轉中細火，慢慢把肉排炸約10分鐘至熟，臨起鑊前再轉大火略炸即可撈起。 tvb now,tvbnow,bttvb1 e* y& t  I$ T. m/ n3 k2 V& S
tvb now,tvbnow,bttvb7 ~' r& Q' N0 ~3 t( H7 @

3 o: ^$ N" T. o3 V6 |  M  q9 o- O

公仔箱論壇+ c4 m; g4 |* |7 E) O* {7 P0 Y
5 L$ P. J7 B& @* W  u' g

2 c9 Q( O4 q% B8 g$ \( o0 d

2.醬料先拌勻再塗在肉排，便不怕沾過多醬而炸燶

3.蝦醬和南乳也搶火，先以細火炸熟，再轉大火逼出油

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 簡化雞 考耐性

[中式食譜] 簡化雞　考耐性