fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-9-30 03:07 AM | 只看該作者

[中式食譜] 潤喉又鬆肉　全賴有梨

tvb now,tvbnow,bttvb: g, A2 N3 m+ j) ~, k! K/ B6 Y% a
臨近中秋時分，便是梨子開始盛產的季節。還記得小時候，水果攤看到的多是雪梨、香梨，最矜貴又最讓人垂涎的便是水晶梨。不過近年的梨子選擇越見豐富，而且又大又圓，非常吸引，用梨子來入饌更有滋陰潤肺、止咳祛痰的功效，非常適合經常喉乾乾的秋季。　                                                                5.39.217.77$ J/ v- a" P: E2 ]; p8 x6 W
1 _3 _# x) D$ L* F- ~0 s

生熟梨子功效有別                                 梨子有「百果之宗」的美譽，無論是中醫角度或是西方營養角度來看，都是十分有益的水果。從營養學來看，梨含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及多種維他命，有止咳、降血壓、提高人體免疫力的功效。而中醫則認為梨有生津止咳、潤燥化痰、潤腸通便的功效。不說不知，原來梨生熟吃的功效有別。明代李時珍《本草綱目》便有記載：「梨，生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰。」生吃時對呼吸道感染患者所出現的咽喉癢及痛、聲音沙啞以及便秘、尿赤等症狀尤其有效，而熟吃則滋陰潤肺、止咳祛痰，不過梨性偏寒，不宜吃過量，尤其風寒咳嗽、胃酸多、脾虛便溏者以及產婦都要慎食。

tvb now,tvbnow,bttvb  e6 S% _* W5 R+ D

# w2 d; N! S\" d! J9 a( i& r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z. N4 \6 J5 r ?. K) B
常見梨子　東勢水梨台中東勢盛產的水梨，體形比拳頭還大，肉質潔白，水份飽滿而甜度足。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N4 b2 d2 }# V8 {% a
5.39.217.77& J+ x; V4 l7 \. `8 m; E8 e$ G

- X* h$ a+ c( y6 {$ A- n& E1 M! }
$ `8 R/ R5 R) l: T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j3 T. u3 {$ t, L+ b

豐水梨原產自日本，跟幸水和新水並稱日本三水梨。糖度高達16度，果肉細嫩、多汁味甜。 tvb now,tvbnow,bttvb% V+ g9 F3 L7 Z3 P0 |
4 i& i* F& S. y/ _- h [% f' f( d

公仔箱論壇' H9 N4 H+ o# O, k3 i

公仔箱論壇, @5 T1 q, R+ ^! ~( `( g' _* @

南水梨原產自日本，肉細嫩而帶爽口，含糖量達17度，其果汁特多。 tvb now,tvbnow,bttvb U0 R5 S: Q) _% C" G: V6 p) l
公仔箱論壇6 u7 U1 W+ w. [. z( p! ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A# x, v6 E( }! |

黃金梨來自韓國，以二十世紀和新高雜交而成。果肉細嫩而多汁，含糖量可達14.7度，清甜且具香氣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w! G$ g- O5 E% i! j! E
tvb now,tvbnow,bttvb- u6 q" D) i, y }
tvb now,tvbnow,bttvb! B; }4 Z1 H0 E# y. o, U( d9 U

tvb now,tvbnow,bttvb, V4 W  {% v/ ?: I8 W' P
公仔箱論壇4 T- r% w( G) m4 O/ P
水晶梨                                 正名是二十世紀梨，以鳥取出產的最有名，其果皮軟薄光滑，果肉細膩晶瑩如水晶，果汁多而無渣。                                  tvb now,tvbnow,bttvb7 e6 W. F0 C9 k4 R

tvb now,tvbnow,bttvb  ?$ \6 q5 j) E
公仔箱論壇5 j8 k% Y% b" o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K3 w6 S* e" N8 D! J
香梨個子較小，以新疆庫爾勒的最佳，香味濃郁，皮薄肉細，汁多甜如蜜。 tvb now,tvbnow,bttvb/ @. D' S" F& M y3 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q! Y$ c9 K) e# C1 p! G6 @; u
公仔箱論壇4 i# r5 Y# g; w0 j/ s- b! l

5.39.217.77" R* n5 M* b: M( b2 ?' o9 ]
貢梨果實碩大，皮薄多汁、味濃甘甜。相傳乾隆下江南時，在碭山想摘梨解渴，摘下的梨卻消失了，因吃不到而更想吃，便下聖旨將碭山梨封為貢品。 1 k5 X9 ?# g9 s+ r. A; O( X
tvb now,tvbnow,bttvb+ M% |& |- ?! }, f& i' i# {6 k
- F$ T! C1 T4 w+ f

tvb now,tvbnow,bttvb) B4 w+ [8 z% p) @* D

5.39.217.77 h3 {) P2 _1 Y6 O) L1 P9 C
5.39.217.77% V" C9 C+ U5 |# J
鴨梨正名是雅梨，肉質細脆多汁，香甜，是最普遍的梨品種。公仔箱論壇5 ]+ w' N( E6 D F* O

公仔箱論壇/ p% g9 P0 w( {/ F" s

tvb now,tvbnow,bttvb& `  {# V' x8 B) {1 C\" a  q+ I9 Y# A
1 O- k: n) E$ r! r. ^
啤梨                                 又叫西洋梨，早在約西元前2000年便出現，古希臘詩人荷馬讚為上帝的禮物，果實柔軟多汁，具有香氣。                                  tvb now,tvbnow,bttvb+ u& W4 `1 A& o" Z8 Q8 z2 q
公仔箱論壇8 k* Y2 K8 N2 W2 z  `3 a1 M+ o8 v3 S

梨園出自梨身上                                 平日我們常聽到傳統戲劇界會叫作「梨園界」或「梨園行」，原來真的跟梨有關。話說唐玄宗李隆基精通音律，喜愛歌舞，所以常常在都城光華門禁苑中一處種了很多梨樹的果園裏表演，結果流傳下來，戲劇界便被喚作梨園了。
5.39.217.77) F7 P; X0 b" O' m; U
公仔箱論壇4 T/ T6 J$ E0 n, Q9 Y3 k& P
tvb now,tvbnow,bttvb" N' Q8 I# G4 |  K
- a7 B$ x/ I# [& b) b6 i* `

Profile：Minnie Wong（網上餅店EibusEinnim創辦人）網上餅店創辦人，亦是健康生活模式指導員和烹飪導師，擅以創意製作新式糕餅和健康飲食。

1 b0 X$ j& D. }0 G

0 g) `8 Z; }7 i( a6 {/ q: [, i

tvb now,tvbnow,bttvb5 |\" a+ B, h3 i; I( W) Z5 \3 p
tvb now,tvbnow,bttvb/ I/ G+ X  E: V0 N, s: U$ |: u6 W
梨香燒鴨生菜包                                 鴨和梨無論是質地還是味道都是非常好的搭檔，香口的燒鴨加上爽脆的梨粒，已是很香口的菜式，製作成生菜包，賣相精緻，用來作做節菜或宴客也十分適合。

5.39.217.77$ _$ G- a7 }4 w5 g: a
公仔箱論壇6 S* n* Y& k2 w9 W% X
$ L) y" [3 R5 K4 L5 B
材料                                 銀芽1碗、燒鴨腿1隻、冬菇（已浸）5隻、黃椒/紅椒各1/6隻、生菜葉4片、黃金梨1個、蒜頭（切碎）3瓣、老抽半茶匙、豉油/海鮮醬/紹興酒各1茶匙
* S  B& R# J( K0 e3 B# H

tvb now,tvbnow,bttvb3 h5 p# q2 N: h" k( _
做法1.燒鴨腿去骨切粒；冬菇、黃椒、紅椒、銀芽分別切粒；黃金梨削皮去芯，切粒。公仔箱論壇4 h6 M$ a: U4 e& [8 {: T
5.39.217.77' H7 D7 ^5 q/ Y# q
2.燒熱油，下蒜頭爆香，再下燒鴨腿、冬菇、老抽、豉油、紹興酒同炒，下黃椒、紅椒、銀芽和黃金梨粒拌炒。

3.生菜葉洗淨抹乾水，在菜葉面塗上海鮮醬，放入炒香的材料即可。                                  # n# g* d4 I$ P6 ^) B& O  {

5.39.217.770 ~. H$ c; {; o- z1 f( ?
5.39.217.77% J0 R8 R- P3 S$ l* c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j' V! V2 s! F4 Z: H1 T5 q! }& V! c- S

tvb now,tvbnow,bttvb0 u& R  X+ a1 O) ^

( u& a* O7 c8 j0 e6 d

豐水梨燉牛肉                                 豐水梨果肉細緻，水份豐富而非常清甜，用梨汁來燜煮牛腱可以令肉質更鬆軟，而在臨煮好前加入的梨塊則保持爽口，不會過份腍身，配合得剛剛好。
公仔箱論壇; G5 Q3 m, s) t+ ~; t

材料                                 牛腱（切塊）半斤、豐水梨2個、蒜頭（拍碎）2瓣、京葱（切絲）半條、生粉水2茶匙、冰糖6小粒、洋葱（切絲）半個
5.39.217.77: E1 E# ?7 E+ _; W. g
醃料：老抽1湯匙、生粉/豉油/各2茶匙                                  公仔箱論壇/ G& }' Q7 R) Z$ p& [

公仔箱論壇. y" j! l7 [: f+ `8 W

3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q: M* ^! v2 P1 M
做法1.豐水梨削皮，一個用攪拌器打成果汁，另一個切件備用。
+ s, Z( M& v: c# _
2.牛腱加入醃料，醃30分鐘，備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s+ A4 ]( J0 m
3.燒熱油，下京葱、蒜頭和洋葱爆香，加入牛腱半煎至表面變色，加入梨汁、冰糖，收中細火燜煮2小時至牛腱腍身。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~7 R9 y) w5 W* d# Y- r" L
4.轉大火，把汁料煮至開始收濃稠，加入生粉水收汁，再加入梨塊略炒即成。
公仔箱論壇! S0 C3 C/ l1 l# u# B
( ]+ ~6 P% f3 p1 T
5 o- W+ T7 O2 a8 Z. o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k' C, b2 J& Z+ k% S

雪梨蘆笋炒鮮蝦                                 雪梨果肉細嫩中帶爽口，加上同樣爽脆的蘆笋和鮮蝦同炒，鮮味份外突出。在中秋節前後，吃了太多月餅，這個清爽菜式正好可以減少肥膩的感覺。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o7 z+ N; a( w; x5 e6 ~

5.39.217.77, Y0 G3 \& u; C$ y0 C" t; a, _

材料                                 鮮蝦仁200克、幼蘆笋12條、雪梨1個、紹酒/鹽/生粉各半茶匙、葱末/薑末各1茶匙、生粉水2茶匙
( O* o! k. J1 V, z: D2 W/ |

公仔箱論壇. [' x9 q3 X0 W' f# a! }4 I( d
做法1.雪梨去皮、去芯，切條。5.39.217.776 K& u& W0 I( N8 Q: w
. L7 J! K5 \2 x- F
2.鮮蝦挑腸，洗淨抹乾，加紹酒、鹽1/4茶匙、生粉拌勻，醃半小時備用。5.39.217.770 v$ ^) y  E0 q% u9 s8 M
; J0 t. a+ o2 M% \7 ]& ]
3.蘆笋切段，加入沸水中略灼，迅速撈起放入冰水中過冷河。

4.燒熱油，下葱末和薑末爆香，加入蝦仁快炒至開始變色，加入蘆笋和梨條，加鹽1/4茶匙快速炒勻，下生粉水炒至剛剛收乾水份即成。
% B, x% ^7 J3 Z9 I
, e6 B, d- D  j5 }

5.39.217.77' g2 m2 N" A- j  i5 x6 m6 H

5.39.217.77; {2 C( F4 r, P) i( p* Q
tvb now,tvbnow,bttvb) d5 ]4 C" \/ @! M' [- n
啤梨燉奶                                 啤梨質地腍甜又香，特別適合用來做甜品。將啤梨跟鮮奶和冰糖同煮，味道會更清甜滋潤，在這個喉嚨略帶乾涸的季節便非常適合。                                  公仔箱論壇2 |  F: S$ {! t
tvb now,tvbnow,bttvb! x9 W/ \* d/ a7 ]4 D0 a3 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C) O9 B/ Q2 v  I

材料                                 啤梨1個、雞蛋1隻、鮮奶半杯、冰糖適量
tvb now,tvbnow,bttvb5 V6 m1 D0 @7 @% _2 w! o( @" Y

4 r+ J3 @/ ^4 d7 `; i: U) x
做法1.啤梨去皮去核，切成薄片。

2.鍋中加入鮮奶、啤梨片和冰糖，用小火煮至冰糖溶化，梨片變軟，把梨片撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C6 {9 C0 b, V0 P

3.雞蛋拂勻，加入已稍降溫的牛奶和梨片，留6片作表面裝飾。
5 d" n9 {% ~( g: E' T7 b. O- Z, _
4.將牛奶蛋汁倒入小杯中，去掉表面泡沫，用保鮮紙封面，以大火蒸15分鐘，取走保鮮紙，放上梨片作裝飾。                                  5.39.217.77. D. H2 ^/ _7 Q) q4 C7 K7 A0 v& E

公仔箱論壇* \# ^6 |  ^/ }6 @

貼士：                                 啤梨切後若未即時用，可以加少許檸檬汁拌勻，防止變色。

1 評分次數

TVB + 6 元 功勳 + 6 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

st.moritz

浪人

2^#

發表於 2012-11-18 10:01 PM | 只看該作者

I LIKE 梨子肉鬆生菜包. MANY THANKS FOR YOUR GREAT SHARING..

回復引用

TOP

返回列表

[中式食譜] 潤喉又鬆肉 全賴有梨

[中式食譜] 潤喉又鬆肉　全賴有梨