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臨近中秋時分，便是梨子開始盛產的季節。還記得小時候，水果攤看到的多是雪梨、香梨，最矜貴又最讓人垂涎的便是水晶梨。不過近年的梨子選擇越見豐富，而且又大又圓，非常吸引，用梨子來入饌更有滋陰潤肺、止咳祛痰的功效，非常適合經常喉乾乾的秋季。
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- Q t9 V. ?) [& V4 `: b9 _生熟梨子功效有別 梨子有「百果之宗」的美譽，無論是中醫角度或是西方營養角度來看，都是十分有益的水果。從營養學來看，梨含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及多種維他命，有止咳、降血壓、提高人體免疫力的功效。而中醫則認為梨有生津止咳、潤燥化痰、潤腸通便的功效。不說不知，原來梨生熟吃的功效有別。明代李時珍《本草綱目》便有記載：「梨，生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰。」生吃時對呼吸道感染患者所出現的咽喉癢及痛、聲音沙啞以及便秘、尿赤等症狀尤其有效，而熟吃則滋陰潤肺、止咳祛痰，不過梨性偏寒，不宜吃過量，尤其風寒咳嗽、胃酸多、脾虛便溏者以及產婦都要慎食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V# h2 q0 C9 D3 ~
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常見梨子 東勢水梨 台中東勢盛產的水梨，體形比拳頭還大，肉質潔白，水份飽滿而甜度足。 + X& m3 |7 o- B+ U: D& Q. L9 Y) ^
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7 q7 k0 q4 r, Q' Q2 G4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豐水梨 原產自日本，跟幸水和新水並稱日本三水梨。糖度高達16度，果肉細嫩、多汁味甜。
2 |# c8 S0 j, {. U9 Z' ]' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) S( b& a* z, F( n8 j7 Q5.39.217.77南水梨 原產自日本，肉細嫩而帶爽口，含糖量達17度，其果汁特多。
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2 |, {2 r! P$ L, G( ~ y& ~: |黃金梨 來自韓國，以二十世紀和新高雜交而成。果肉細嫩而多汁，含糖量可達14.7度，清甜且具香氣。
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! Y8 w: }/ k' i5 r水晶梨 正名是二十世紀梨，以鳥取出產的最有名，其果皮軟薄光滑，果肉細膩晶瑩如水晶，果汁多而無渣。 9 x+ e1 ]& `! W9 x
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5 I; z2 ]7 W& T& W香梨 個子較小，以新疆庫爾勒的最佳，香味濃郁，皮薄肉細，汁多甜如蜜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q# o& I/ i* F1 z. D
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% P2 C7 \/ l0 C7 d8 @7 K& @貢梨 果實碩大，皮薄多汁、味濃甘甜。相傳乾隆下江南時，在碭山想摘梨解渴，摘下的梨卻消失了，因吃不到而更想吃，便下聖旨將碭山梨封為貢品。
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# O/ O+ Q9 u' {2 r8 H; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]( n0 B' K# {" [4 q8 V, }" K
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# v: x# Z9 |; w/ n# r! e% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨梨 正名是雅梨，肉質細脆多汁，香甜，是最普遍的梨品種。
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8 u; t1 E+ |/ Z$ S0 N6 dtvb now,tvbnow,bttvb啤梨 又叫西洋梨，早在約西元前2000年便出現，古希臘詩人荷馬讚為上帝的禮物，果實柔軟多汁，具有香氣。 tvb now,tvbnow,bttvb. H( w) u& P9 y( D3 c, r+ E
/ t _/ }$ M) ~. D6 S6 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l' ]3 l* _( X
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梨園出自梨身上 平日我們常聽到傳統戲劇界會叫作「梨園界」或「梨園行」，原來真的跟梨有關。話說唐玄宗李隆基精通音律，喜愛歌舞，所以常常在都城光華門禁苑中一處種了很多梨樹的果園裏表演，結果流傳下來，戲劇界便被喚作梨園了。 5.39.217.774 q- T# { C n" Z5 r
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4 ~5 Z$ \- B2 Vtvb now,tvbnow,bttvbProfile：Minnie Wong（網上餅店EibusEinnim創辦人） 網上餅店創辦人，亦是健康生活模式指導員和烹飪導師，擅以創意製作新式糕餅和健康飲食。 9 O5 N9 n8 Z8 Q, K6 Q9 C. w0 n
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梨香燒鴨生菜包 鴨和梨無論是質地還是味道都是非常好的搭檔，香口的燒鴨加上爽脆的梨粒，已是很香口的菜式，製作成生菜包，賣相精緻，用來作做節菜或宴客也十分適合。
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) @( o+ B& J; ^* a: B6 n4 ?材料 銀芽1碗、燒鴨腿1隻、冬菇（已浸）5隻、黃椒/紅椒各1/6隻、生菜葉4片、黃金梨1個、蒜頭（切碎）3瓣、老抽半茶匙、豉油/海鮮醬/紹興酒各1茶匙 , I% H3 ]/ t3 r q6 M/ J8 d9 ^& v
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做法1.燒鴨腿去骨切粒；冬菇、黃椒、紅椒、銀芽分別切粒；黃金梨削皮去芯，切粒。5.39.217.77- U/ E6 a* g4 g1 g8 b& \( W
* j }1 h4 j$ ?0 |4 U5 q公仔箱論壇2.燒熱油，下蒜頭爆香，再下燒鴨腿、冬菇、老抽、豉油、紹興酒同炒，下黃椒、紅椒、銀芽和黃金梨粒拌炒。
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" Q) [. k( k _( o. s. e( x0 L公仔箱論壇3.生菜葉洗淨抹乾水，在菜葉面塗上海鮮醬，放入炒香的材料即可。
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豐水梨燉牛肉 豐水梨果肉細緻，水份豐富而非常清甜，用梨汁來燜煮牛腱可以令肉質更鬆軟，而在臨煮好前加入的梨塊則保持爽口，不會過份腍身，配合得剛剛好。
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# j4 V7 r- K* J' v5 a/ x8 b) ?: Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n! b. Y" V9 \( [& M9 A
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材料 牛腱（切塊）半斤、豐水梨2個、蒜頭（拍碎）2瓣、京葱（切絲）半條、生粉水2茶匙、冰糖6小粒、洋葱（切絲）半個
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) P/ i) _* E$ |) J/ l: J( r* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：老抽1湯匙、生粉/豉油/各2茶匙
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. P" A3 m$ }" N7 D/ }, C8 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A. @3 l6 B$ d, w& k4 }+ e# j3 T
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做法1.豐水梨削皮，一個用攪拌器打成果汁，另一個切件備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L7 P8 a/ |: h8 x8 |
5 |, G8 `' L4 n' `0 z, e2.牛腱加入醃料，醃30分鐘，備用。
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3.燒熱油，下京葱、蒜頭和洋葱爆香，加入牛腱半煎至表面變色，加入梨汁、冰糖，收中細火燜煮2小時至牛腱腍身。
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6 j5 c* M1 p# k3 a! L ?5.39.217.774.轉大火，把汁料煮至開始收濃稠，加入生粉水收汁，再加入梨塊略炒即成。 1 q3 O) G: N/ n2 _. D; z- {+ V: T
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雪梨蘆笋炒鮮蝦 雪梨果肉細嫩中帶爽口，加上同樣爽脆的蘆笋和鮮蝦同炒，鮮味份外突出。在中秋節前後，吃了太多月餅，這個清爽菜式正好可以減少肥膩的感覺。
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W6 ^3 [( s4 r0 `4 L5.39.217.77材料 鮮蝦仁200克、幼蘆笋12條、雪梨1個、紹酒/鹽/生粉各半茶匙、葱末/薑末各1茶匙、生粉水2茶匙
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2 O# ~0 D. [: V' o" G5.39.217.77做法1.雪梨去皮、去芯，切條。tvb now,tvbnow,bttvb' n: V m0 S/ l
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2.鮮蝦挑腸，洗淨抹乾，加紹酒、鹽1/4茶匙、生粉拌勻，醃半小時備用。
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; y7 w' z8 Q e0 y公仔箱論壇3.蘆笋切段，加入沸水中略灼，迅速撈起放入冰水中過冷河。( A; i6 B x; c) c- G8 L
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4.燒熱油，下葱末和薑末爆香，加入蝦仁快炒至開始變色，加入蘆笋和梨條，加鹽1/4茶匙快速炒勻，下生粉水炒至剛剛收乾水份即成。 5.39.217.77 N2 a4 y+ J) }2 }& z$ F
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啤梨燉奶 啤梨質地腍甜又香，特別適合用來做甜品。將啤梨跟鮮奶和冰糖同煮，味道會更清甜滋潤，在這個喉嚨略帶乾涸的季節便非常適合。
+ r9 Q2 X8 M+ c$ T- ?! z公仔箱論壇公仔箱論壇( {' X: g' s$ A
! y9 D$ U) e7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 i( O4 s7 ]) R2 p材料 啤梨1個、雞蛋1隻、鮮奶半杯、冰糖適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]* y3 z$ }1 j+ _
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: O* J$ ]- y! m5.39.217.77
w4 `8 v: D) j# T2 Vtvb now,tvbnow,bttvb做法1.啤梨去皮去核，切成薄片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S8 f8 S6 i4 X4 R/ J; Z
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2.鍋中加入鮮奶、啤梨片和冰糖，用小火煮至冰糖溶化，梨片變軟，把梨片撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ [- i; ~4 A- b8 k. i7 |8 s
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3.雞蛋拂勻，加入已稍降溫的牛奶和梨片，留6片作表面裝飾。
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2 D- p4 M2 O$ a4.將牛奶蛋汁倒入小杯中，去掉表面泡沫，用保鮮紙封面，以大火蒸15分鐘，取走保鮮紙，放上梨片作裝飾。
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貼士： 啤梨切後若未即時用，可以加少許檸檬汁拌勻，防止變色。 |
發表於 2012-9-30 03:07 AM
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發表於 2012-11-18 10:01 PM
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