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臨近中秋時分，便是梨子開始盛產的季節。還記得小時候，水果攤看到的多是雪梨、香梨，最矜貴又最讓人垂涎的便是水晶梨。不過近年的梨子選擇越見豐富，而且又大又圓，非常吸引，用梨子來入饌更有滋陰潤肺、止咳祛痰的功效，非常適合經常喉乾乾的秋季。
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生熟梨子功效有別 梨子有「百果之宗」的美譽，無論是中醫角度或是西方營養角度來看，都是十分有益的水果。從營養學來看，梨含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及多種維他命，有止咳、降血壓、提高人體免疫力的功效。而中醫則認為梨有生津止咳、潤燥化痰、潤腸通便的功效。不說不知，原來梨生熟吃的功效有別。明代李時珍《本草綱目》便有記載：「梨，生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰。」生吃時對呼吸道感染患者所出現的咽喉癢及痛、聲音沙啞以及便秘、尿赤等症狀尤其有效，而熟吃則滋陰潤肺、止咳祛痰，不過梨性偏寒，不宜吃過量，尤其風寒咳嗽、胃酸多、脾虛便溏者以及產婦都要慎食。 5.39.217.777 }- e" w+ K" `
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6 w& X% x4 Z) g7 V V, m常見梨子 東勢水梨 台中東勢盛產的水梨，體形比拳頭還大，肉質潔白，水份飽滿而甜度足。 # p1 t/ S0 B- H
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豐水梨 原產自日本，跟幸水和新水並稱日本三水梨。糖度高達16度，果肉細嫩、多汁味甜。 tvb now,tvbnow,bttvb& N& \( [: [' p: n9 W" Y# D
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南水梨 原產自日本，肉細嫩而帶爽口，含糖量達17度，其果汁特多。
& D" e& ^. C, Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t2 T1 O" N6 C" E6 ~/ U: q
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$ g: M. v" p5 s' ]* `: ^公仔箱論壇黃金梨 來自韓國，以二十世紀和新高雜交而成。果肉細嫩而多汁，含糖量可達14.7度，清甜且具香氣。
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. b& `7 r$ a5 M& s6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ J* o K6 W+ h. l0 S
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3 X# R0 G( j+ @* U水晶梨 正名是二十世紀梨，以鳥取出產的最有名，其果皮軟薄光滑，果肉細膩晶瑩如水晶，果汁多而無渣。 - g4 V2 C, b. U5 h* y: j
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. ]7 x* J9 D9 x7 V" k* stvb now,tvbnow,bttvb香梨 個子較小，以新疆庫爾勒的最佳，香味濃郁，皮薄肉細，汁多甜如蜜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?( {% ?/ [. ] \! ^2 V
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0 E- e( `. @+ Y7 X3 w( t9 n' `# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貢梨 果實碩大，皮薄多汁、味濃甘甜。相傳乾隆下江南時，在碭山想摘梨解渴，摘下的梨卻消失了，因吃不到而更想吃，便下聖旨將碭山梨封為貢品。
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鴨梨 正名是雅梨，肉質細脆多汁，香甜，是最普遍的梨品種。 . x1 s9 F# ]: f+ @( P0 F
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8 c4 S, R4 b8 i' N- y9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啤梨 又叫西洋梨，早在約西元前2000年便出現，古希臘詩人荷馬讚為上帝的禮物，果實柔軟多汁，具有香氣。 ' v- _6 D8 _% Q" g
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梨園出自梨身上 平日我們常聽到傳統戲劇界會叫作「梨園界」或「梨園行」，原來真的跟梨有關。話說唐玄宗李隆基精通音律，喜愛歌舞，所以常常在都城光華門禁苑中一處種了很多梨樹的果園裏表演，結果流傳下來，戲劇界便被喚作梨園了。
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& C; Q4 U$ L5 j9 _; f' g8 z1 W# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W8 V* _9 p- f
) |2 A2 Z5 z; u- |Profile：Minnie Wong（網上餅店EibusEinnim創辦人） 網上餅店創辦人，亦是健康生活模式指導員和烹飪導師，擅以創意製作新式糕餅和健康飲食。 , p8 G/ @; {4 z( k7 n: [
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/ M4 ^; d# [& R# e8 o7 e5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?5 Q3 a+ Y) z1 _ K
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3 M: l8 k" `5 b7 M7 t/ t. A5.39.217.77梨香燒鴨生菜包 鴨和梨無論是質地還是味道都是非常好的搭檔，香口的燒鴨加上爽脆的梨粒，已是很香口的菜式，製作成生菜包，賣相精緻，用來作做節菜或宴客也十分適合。 ! y! N) B! O3 E( Z/ i. D+ L
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6 J7 L0 |+ T6 L% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. n7 c3 C* z$ K% r A& U. S, _0 J8 q
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材料 銀芽1碗、燒鴨腿1隻、冬菇（已浸）5隻、黃椒/紅椒各1/6隻、生菜葉4片、黃金梨1個、蒜頭（切碎）3瓣、老抽半茶匙、豉油/海鮮醬/紹興酒各1茶匙 公仔箱論壇, N2 h \/ `5 l' Z$ ?( e) y
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5 O+ u3 l+ o# b+ Z Dtvb now,tvbnow,bttvb做法1.燒鴨腿去骨切粒；冬菇、黃椒、紅椒、銀芽分別切粒；黃金梨削皮去芯，切粒。
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2.燒熱油，下蒜頭爆香，再下燒鴨腿、冬菇、老抽、豉油、紹興酒同炒，下黃椒、紅椒、銀芽和黃金梨粒拌炒。* \+ q# i# |8 z3 X- V3 f' h. ]' |, j
3 H" @( e8 Y, m" D3.生菜葉洗淨抹乾水，在菜葉面塗上海鮮醬，放入炒香的材料即可。
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" {% N4 h3 H' V9 D; {tvb now,tvbnow,bttvb豐水梨燉牛肉 豐水梨果肉細緻，水份豐富而非常清甜，用梨汁來燜煮牛腱可以令肉質更鬆軟，而在臨煮好前加入的梨塊則保持爽口，不會過份腍身，配合得剛剛好。 tvb now,tvbnow,bttvb$ a5 N3 |, v! X0 v& S
2 H( d, q* H2 ]7 J# B. k6 x( V1 Xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77' K/ R( S u$ A4 ~( Y
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( F( H. p; E9 G* Y( M6 ~tvb now,tvbnow,bttvb材料 牛腱（切塊）半斤、豐水梨2個、蒜頭（拍碎）2瓣、京葱（切絲）半條、生粉水2茶匙、冰糖6小粒、洋葱（切絲）半個
( Q7 I& A0 ^0 Utvb now,tvbnow,bttvb, S$ M. {4 f6 V, N! y, P. h, \: f6 w
醃料：老抽1湯匙、生粉/豉油/各2茶匙
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做法1.豐水梨削皮，一個用攪拌器打成果汁，另一個切件備用。
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& w, s0 x5 _0 D! `2.牛腱加入醃料，醃30分鐘，備用。6 j* P) X/ Z5 m2 ^0 y9 }1 u6 u
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3.燒熱油，下京葱、蒜頭和洋葱爆香，加入牛腱半煎至表面變色，加入梨汁、冰糖，收中細火燜煮2小時至牛腱腍身。
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4.轉大火，把汁料煮至開始收濃稠，加入生粉水收汁，再加入梨塊略炒即成。
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! H% T, N. N- p, K# O$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 T- Z, K, M# e: {8 b3 L
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雪梨蘆笋炒鮮蝦 雪梨果肉細嫩中帶爽口，加上同樣爽脆的蘆笋和鮮蝦同炒，鮮味份外突出。在中秋節前後，吃了太多月餅，這個清爽菜式正好可以減少肥膩的感覺。
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材料 鮮蝦仁200克、幼蘆笋12條、雪梨1個、紹酒/鹽/生粉各半茶匙、葱末/薑末各1茶匙、生粉水2茶匙 7 a6 j u( L) P' {/ g R G4 G3 e
8 J6 f& b; @- J7 e: L" S& ]2 @% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 n$ H7 J# r" O5 m/ I% ?2 J& d2 g* }做法1.雪梨去皮、去芯，切條。
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2.鮮蝦挑腸，洗淨抹乾，加紹酒、鹽1/4茶匙、生粉拌勻，醃半小時備用。
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3.蘆笋切段，加入沸水中略灼，迅速撈起放入冰水中過冷河。) S; b1 M1 X0 b+ A* ` {
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4.燒熱油，下葱末和薑末爆香，加入蝦仁快炒至開始變色，加入蘆笋和梨條，加鹽1/4茶匙快速炒勻，下生粉水炒至剛剛收乾水份即成。 tvb now,tvbnow,bttvb: _8 }1 h& G, \) D. g2 i" I
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) T8 Z, V; u0 N7 c1 _4 s5.39.217.77公仔箱論壇" V; e4 P' d! q
( m. f" K0 ?8 F* k% _+ K 5.39.217.77+ I/ D' G' X% ~( y
`- h7 d+ s5 U8 I! V/ X8 `啤梨燉奶 啤梨質地腍甜又香，特別適合用來做甜品。將啤梨跟鮮奶和冰糖同煮，味道會更清甜滋潤，在這個喉嚨略帶乾涸的季節便非常適合。 公仔箱論壇+ d' ^! `! V5 p6 n5 Y+ `& L8 F
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' u5 O1 s. e) D) gtvb now,tvbnow,bttvb
. Y8 J/ D ?3 _; n9 ~8 m! Q, X- G& Htvb now,tvbnow,bttvb材料 啤梨1個、雞蛋1隻、鮮奶半杯、冰糖適量 ( J1 s+ E! T1 V
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; [8 F& y% E9 z% o0 W/ e5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb3 j: [, W- j0 Z
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做法1.啤梨去皮去核，切成薄片。. b1 q* }( W( @7 ^3 I* I; l/ R2 y4 v
4 s5 Z; N0 j CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入鮮奶、啤梨片和冰糖，用小火煮至冰糖溶化，梨片變軟，把梨片撈起備用。
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$ {; v- c% g: S# N# I# d- t, R5.39.217.773.雞蛋拂勻，加入已稍降溫的牛奶和梨片，留6片作表面裝飾。
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5 t1 i, j4 n. K& otvb now,tvbnow,bttvb4.將牛奶蛋汁倒入小杯中，去掉表面泡沫，用保鮮紙封面，以大火蒸15分鐘，取走保鮮紙，放上梨片作裝飾。
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貼士： 啤梨切後若未即時用，可以加少許檸檬汁拌勻，防止變色。 |
發表於 2012-9-30 03:07 AM
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發表於 2012-11-18 10:01 PM
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