大多數人都知道，用高溫燒烤肉類時會形成危險的化合物──雜環胺（HCAs）和多環芳烴（PAHs）；但對另一些燒烤方式所導致的風險則沒那麼清楚。為此，我們向美國國家癌症研究所（National Cancer Institute）營養流行病學部副主任拉希米.辛納（Rashmi Sinha）請教具體細節。
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" a2 i" Y$ I. x3 g+ m! s" g$ O公仔箱論壇許多人喜歡在烤肉上留下燒烤架痕跡。這些痕跡有害嗎？公仔箱論壇5 R9 D5 J4 n8 A
- \ ` M, c* z* r9 S- H# p4 V有可能。燒烤痕跡中可能含有更集中的雜環胺和多環芳烴，因為熱金屬直接與肉類接觸，形成這兩種化合物。這些碳化殘留物含有容易導致乳腺癌、結腸癌、肺癌和其他癌症的化學物質。殘留物水平是未知的，因為燒烤痕跡尚未被分離出來單獨進行檢驗。6 e/ E; a$ D6 w: J# D3 O4 ]
* I6 T: Y" l* n% V) J4 P- t5 A+ `5.39.217.77在有烤焦食物殘留的燒烤架上烹飪容易起煙，產生更多的多環芳烴，這對健康無益。不過，燒烤架本身並沒有害，有害的是你吃下的肉中含有的物質。辛哈博士說：“我們尚未檢驗在幹淨燒烤架和不幹淨燒烤架上烤肉的區別。”。; W- |- q7 s+ D4 D' {. W
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當你烤棉花糖時，棉花糖燒起來後留下的烤焦外層對人體有害嗎？
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, S0 p% ~4 z. J; n) C% \5.39.217.77當你燒烤任何含碳物質，包括棉花糖時，都會產生多環芳烴，這與在污染物和香煙煙霧中發現的化學物質是同一種東西，但目前還沒有對烤棉花糖做過專題研究。“我們的數據庫中包含的是數千個通過燒烤、油炸等各類方式烹飪形成的肉類樣本。”辛哈博士稱。5.39.217.775 t4 ]! t- a% Y7 l( O
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重要的是盡量縮短食物的燒烤時間──但也要把它做熟。此外，人們應該考慮減少攝入燒烤食物的次數。“不能每天都吃。” |
發表於 2012-9-29 02:48 PM
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