[美食介紹] 陽澄湖親身揀大閘蟹

蟹網入口有特殊設計，能進不能出，一般在晚上放進湖中，翌日收網。
翻開報章，有說大閘蟹豐收價錢跌，又有謂陽澄湖一蟹難求，究竟邊樣至真呢？今次飛到陽澄湖，直擊實況如何。養蟹戶楊國偉帶我們到湖中觀察蟹的情況，原來大閘蟹剛剛脫了第19次殼，快將到最肥美的階段。老饕，心動了嗎？

公仔箱論壇9 u0 O! V+ d) Q
5.39.217.77/ Z! P* K' S% ^3 u" s# L# a
tvb now,tvbnow,bttvb% E/ G! I7 c) j+ U$ w4 R6 j
久聞陽澄湖大名，但總以為湖很小，誰知，一望無際，有18萬畝。水的顏色略帶灰，但很乾淨，沒有半點臭味。見到蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會副會長楊維龍，當然要追問今年的產量，「家養蟹戶得1,800個，同湖的比例是17%，水質又保持不變，預計今年的產量有2,300噸，比舊年稍稍多少少。」原來自02年政府拆網，規管養蟹戶的數量，嚴禁投擲飼料後，水質改善了不少，蟹量亦穩定下來。
大閘蟹其實周圍都有，為甚麼陽澄湖的蟹特別矜貴？「大閘蟹在鹹淡水產卵，陽澄湖係長江入海口第一個淺水草型湖泊，所以大閘蟹特別多。而且陽澄湖水草多、湖底硬，產出的蟹特別壯健。」大閘蟹多運來香港，更有獨特的選秀賽，「將大堆大閘蟹放埋一齊，再打斜放塊玻璃，幾乎只有陽澄湖蟹可以行到上玻璃，上到去嘅靚蟹就會運去香港。」現在中國內銷強勁，假蟹橫行，在香港要找正宗陽澄湖蟹很困難，不過不用沮喪，我們可以招積地飛到蘇州市陽澄湖，親自揀蟹。蟹農湖八鮮獨家為蘋果讀者舉辦大閘蟹團，屆時將可免費遊湖參觀大閘蟹場，選購大閘蟹。 5.39.217.77. W6 B5 _/ g' z. T

0 |* U; S. A2 @4 C) {7 m
tvb now,tvbnow,bttvb6 A9 g" S6 s8 {% I, g. W

這裏的大閘蟹屬長江蟹系，殼較軟身，膏呈金黃色，滿佈蟹蓋。

未夠肥大的蟹會被拋回去再養，最終還是不夠肥的話，就賣去當地街市，但不綁上招牌。

1 i# Y, V7 n& G4 j8 [/ a
UFO飛落湖湖八鮮總經理楊國偉帶我們乘船出海，並告訴了我食蟹第一人的故事，相傳江河湖泊中有大甲殼蟲、鼓背青殼，會夾傷人，人稱「夾人蟲」。大禹派巴解到江南督工治水，夾人蟲不斷侵擾工程，巴解看準夾人蟲的特性，想出沿城邊掘溝灌熱水的方法。夾人蟲紛紛燙死，卻發出誘人鮮香。巴解好奇，掰開甲殼，香味更濃，嚐了一口，驚為天人，從此夾人蟲頓變美食。人們為紀念讚頌巴解，在「解」字下加上「虫」字，命名蟹。5.39.217.77" `/ A) n$ f5 S* l) }3 }
故事說完，剛好來到位於陽澄湖西湖的蟹場。雖說是湖，但風浪頗大。進入漁場，楊總拉起魚網，看到一隻隻蟹在網內活潑地爬來爬去，令人輕奮。隨即，我看見令人O嘴的一幕──飛蟹，蟹像UFO一樣在半空中飛。楊總解釋：「我哋要觀察蟹的情況，每次換殼蟹都會變大，蟹脫完第19次殼，就差唔多食得。捉上來的蟹會逐隻親手驗，太細隻的會拋番落湖。」
合格的蟹則會運到蟹場，按重量性別分置不同木箱。「養蟹養咗19年，當中有好多困難，你睇呢個箱好簡單，其實係實驗成果。以前唔知蟹活動能力咁高，個箱已經有大半個人高，但佢哋都爬到出去，唔見一大截。後來加塊白色硬布，咁至阻到佢哋爬走。」漁民捉蟹可謂手到拿來，跳到箱中，隨手便可替客人捉蟹。「今年蟹有新的認證標籤，每隻蟹有個別ID，背面有湖八鮮字樣。」要留意的是，9月22日是今年陽澄湖大閘蟹開捕節，當晚一眾蟹農會協商定價，「法例規定呢日之前唔可以捕蟹，如果太早有蟹賣，那些會是假蟹。」
' H" O% b+ R! l# q
公仔箱論壇0 z3 o0 I, g1 m( G9 Q: u
% `( ?% H% W. m# i

漁民不需要任何保護工具，可徒手入蟹箱中捉蟹。

大閘蟹不能儲在蟹箱太久，因會越來越瘦，膏會減少。

楊總的蟹場位於西邊，封了多重圍網，防止大閘蟹逃跑。

+ g* O5 B3 l1 W+ ?/ C
湖八鮮大閘蟹團（每團十人）
日期：10月20日及11月17日各1團，3:00pm-5:00pmtvb now,tvbnow,bttvb2 P2 w9 {1 m1 M3 n8 G$ F" h
行程：乘船遊陽澄湖、觀看捕蟹、講解大閘蟹生態及參觀蟹場tvb now,tvbnow,bttvb, @; y) V: T; M3 K# r
價錢：乘船免費。今年香港亦首次引入此品牌的蟹售賣，48小時內到貨，公母同價，5両至5両半售$250/隻，5両半至6両以上則售$300/隻。同時參加團及在蟹場購買大閘蟹的話，可獲八折。( s! |% z v' u( g, `! {0 n& H$ `
上下船位置：葫蘆島生態園碼頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l1 j4 l2 g8 |# K3 h* @
交通：由上海浦東機場乘的士到葫蘆島，約2個半小時（機票自費）
/ A# \. }2 g& R/ ?! d

3 w% A6 g' z8 J

蟹分重量性別，分別放置在不同的箱中。

蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會副會長楊維龍

這個是最新陽澄湖蟹的認證標籤，不過標籤仿冒多，很難杜絕。

蟹肚放薑添香氣客人挑蟹後，可自攜到碼頭附近的餐廳加餸，加工費每隻約收￥20。正向碼頭的餐廳門面較佳，可惜當晚我們落船已八時，部份餐廳已關閉，只能去碼頭後方的金澄食府。當地人最愛的大閘蟹經典吃法是清蒸，把紫蘇葉放進水中，再把生薑放在蟹肚上蒸，吃時配上薑汁醋及陳釀花雕黃酒。另外亦流行啤酒煮蟹法，先放蟹進水中，水量要蓋過蟹，水滾後再煮10至15分鐘，起鍋前把半杯啤酒倒入，滾就熄火食得。「除咗放醋、薑末、糖，講究啲可以放山楂或檸檬汁。」楊總教路。! F( `: f% v4 I! _& m$ q+ |. ?0 i
餐廳主打的蘇州菜，必吃的有醬爆螺螄，螺螄是陽澄湖出名的海產之一，亦是大閘蟹至愛。不過螺螄比尾指頭還小，吃時要有技巧，先吸去尾端的汁，才能啜出螺肉，很鮮美過癮。夠膽嘗新，不妨一試奧味尖嘴鳥，看來像乳鴿，味道則似牛肉乾，很奇異。 tvb now,tvbnow,bttvb: l3 d1 c5 a5 j; C) M

4 |# h# ], y* [1 T; V
公仔箱論壇8 F4 a, f. J$ P. d3 N! Q

當地人蒸蟹時，愛在其肚上放薑，增加香氣。	清水蝦（時價）5.39.217.77+ u2 m6 ]4 ~# n: E2 \|' O 蘇州名菜，蝦很少，但殼軟味甜。	螺螄（時價） 2 l) U1 ~6 y) G1 f4 t# t+ M5.39.217.77加入雞汁煮，螺肉味道更突出。
白魚（時價）5.39.217.77. e. \; u& i. L/ m, m* ~ 也是陽澄湖出名的河鮮，魚肉白而鮮。	奧味尖嘴鳥￥18/隻5.39.217.774 y# u( z% `4 G. s/ O 鳥肉較實淨，肉味濃，像吃牛肉乾。	陽澄湖西湖旁，有多間餐廳，可替人加工大閘蟹。