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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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9 d; e: a$ i" `& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X( }! e' n& k0 A
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]4 k4 ?% S: @+ \4 |& L
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量tvb now,tvbnow,bttvb9 O- L4 N) p* x2 Q# K1 S( {, u8 ~
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克# S- n* U/ M5 A
6 W+ P7 ^" k8 a; N4 v+ Q) ~( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：$ j# E; \+ A7 D" T! M; J
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
) d1 w) ?: x+ `* [: `tvb now,tvbnow,bttvb2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
! i0 p" k" r! b' u M/ l( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。公仔箱論壇 B& H1 A& o& @& [1 @
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
7 q$ s2 e! q, m4 n# z5.39.217.775.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。9 |+ ]. e: x* f g7 L7 d4 ?
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 ( S7 x/ g% v' r6 B) V
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% U1 \" {. m `- Z) ?. Q$ r5.39.217.77月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
3 \/ V. h4 Q/ O3 u; i$ Y9 w( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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; }, L7 {& z8 x8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：& A l, \/ n- V, I: w# I
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻% R- r7 F. h/ t
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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# ~4 [* t: a% M$ L) J7 I- F做法：公仔箱論壇8 `) S8 M* x' v& C+ x2 M
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
8 \, O( x8 W" V7 D/ Q' k公仔箱論壇2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
9 R0 u1 g3 y+ @/ C3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S3 X2 `0 B+ a; I
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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* F) g# B- d5 c$ E" N; U ]5.39.217.77貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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/ U. S. z% u2 p1 y7 u* H6 U卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
+ ?0 A v1 V3 v# jHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。( V) {- F- C6 t+ ] Z
3 A4 @/ f5 ?" Y# A$ t* @6 o& k公仔箱論壇材料：公仔箱論壇" q: e* Y+ }. V7 i' m: z
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
+ r) w. K" b4 }3 G( A5.39.217.77大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
1 m. G# W! G$ C8 X5 g% X0 d醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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做法：
8 V/ |& h3 m5 `7 w4 k1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。5.39.217.77* e" p+ K2 S5 Q9 D) [
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q' {3 U9 r) W& h9 K, q* m
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
4 p4 M8 F1 _1 v/ i0 _7 {tvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
2 b- Z1 d: f( r5 F7 a) L5 \5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。9 S# `- h+ c e, l8 N; C
# [) m( _8 _, ?" h' X' Y貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
* @" c% D4 m9 A( y/ ~* B6 k, o5.39.217.77做出來的賣相更佳。
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$ U- k" E/ i* E( r o% u: f* VHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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