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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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) @, f( @2 S6 s公仔箱論壇白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：5 t9 [( D" Q. o( D$ f
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
/ n, ]3 ]7 @5 P8 c) W9 R; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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做法：
# k) D# L5 l; ]tvb now,tvbnow,bttvb1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。3 Q# ~- A" O7 ~6 y6 S% Q
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
i; e& g* r! w' p$ v6 i% n/ F3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。公仔箱論壇' h( F+ t: c3 w# ]- |/ q
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
( {/ G3 p( ?" G5.39.217.775.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
" x r! E; G& q, Otvb now,tvbnow,bttvb6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 5.39.217.77/ H: g0 Y* X& ^* H( @6 E
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" c2 q* Y! @# K' `, W0 X月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
* w a8 I% ~% J( z- S$ Q5.39.217.77日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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$ r2 c* S8 {* N [, G公仔箱論壇材料：! {8 A x* ^9 i3 c
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻公仔箱論壇$ Y7 e2 W9 e5 k
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
^# S' i% s; h, A _3 i7 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x$ f1 i( }+ \$ N7 t
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做法：
% n* x/ Q- F& y+ x4 a8 Ptvb now,tvbnow,bttvb1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
c0 J- a! u2 r5.39.217.772.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。 k, o1 z% X5 L6 r+ x
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
: h7 `7 F3 f4 \; Y+ ?' R0 p4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b, w7 n5 f+ A. _
% l& S; ?5 r! V7 P貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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* c/ e H/ a3 z3 j) R8 z- D6 j$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 b: { V6 r; z7 Y卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）公仔箱論壇3 P0 ?+ X7 c. z$ S) } d
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。8 O3 f* V! ?: u& x& p
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材料：
" l- @) y, ]% P6 k/ Ctvb now,tvbnow,bttvb楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙5.39.217.777 o5 X9 I! i( @2 h
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
% f* `8 r4 I0 p% d/ m) O5.39.217.77醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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做法：
6 P9 ?" W/ q7 \0 u( d3 B& h" m5.39.217.771.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
9 q/ C6 v$ `: h$ T; j2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。* ^% i+ H+ K( f
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
0 J, n2 M) ` mtvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。5 ]1 K3 L' _1 I9 N# f. g
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。公仔箱論壇7 s5 | h! i" p
$ x- c" c+ F9 f7 A K2 i# D( b5 F6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，5.39.217.775 ]; N# N7 L _- k7 K
做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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