, ^% L z* ]4 |; e7 [八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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( I" j' V+ L% y. U) z" _- a# ~8 o5.39.217.77材料：/ O7 I: b+ _( K3 W* P
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量tvb now,tvbnow,bttvb0 ^# d5 E: Q+ C0 ] @* e+ _
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
5 D, u1 e/ p8 z+ J, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i$ d5 A" {$ \( ]
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]0 r' H' Z5 e4 J
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
" Q( ^9 I: \% t/ ~3 @, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
' C5 Z" k/ H R1 H$ b& o公仔箱論壇3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
/ c3 M) }; g0 h5 q, i C3 }0 R5.39.217.774.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
/ f5 a& d. G7 w" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
u& [& v7 f" E$ k: P) l8 \3 ^tvb now,tvbnow,bttvb6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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/ Y D6 L7 p* g" x* a2 x2 X( Q- K; Ktvb now,tvbnow,bttvb貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y, u$ b- U) y/ U0 K a
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0 K) t! \) R- L) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z/ e* S9 \6 Q8 i4 t- E/ c3 q
月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
" r G( s9 E" J3 ]. x3 f& d# |4 A5.39.217.77日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。tvb now,tvbnow,bttvb9 n; h1 P9 u4 x/ ^
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ w8 t% {( }6 U
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻公仔箱論壇7 L/ G2 B* } p6 L
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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做法：
1 n- t" J7 @/ L# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
1 |0 _$ K0 ^) f+ ]2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb, _$ _" t0 S. q$ g# [9 }+ L& [
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。2 }8 x& `5 Z4 l$ ?# m9 g
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。tvb now,tvbnow,bttvb! I. ^3 l4 d# X* M/ D, ~9 O5 V' r
5 e9 P- A4 T8 @: r貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 6 P5 I# g9 ~/ x/ }5 P1 D
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& t" G6 A3 p6 a/ J卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
6 ~6 o3 U( s& T" KHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。公仔箱論壇+ J9 c3 V. q* V8 B. N
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材料：6 n5 f7 N7 u! s: s
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
' f0 k" I, P: y* }大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）公仔箱論壇. Q" R, e+ j/ M
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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1 G: g/ y6 _, t2 X# e. I# |0 M公仔箱論壇做法：
6 P h& @3 v+ R9 b9 H" s+ N* ?1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
3 z! d9 K- D+ Ltvb now,tvbnow,bttvb2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。 b" J! m, l# j8 k1 `9 G# a
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
) {' H/ m6 @$ g/ f% V! _5.39.217.774.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b. ^' f6 _# K7 r2 [( N0 Z3 _
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i G+ _ G1 S& s
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，) c$ w2 X( }9 ?
做出來的賣相更佳。
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' T5 W. [/ W9 L$ u. O( jHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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