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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：
' l" F& }9 V# y& ] xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x4 w" D; T1 A. m: K
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克5.39.217.771 P/ B# p( N2 w
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做法：5.39.217.77 m# p* F x1 r7 }0 j+ h3 E
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
, [# \! Y2 U$ p4 h2 ^tvb now,tvbnow,bttvb2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @# t6 T/ F8 Q, ]+ V4 v
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
8 A. N. q Q2 `: k7 Z" \2 n% v, j4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M6 m( H" i7 S! S! Y" M* @
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
) M# u1 E% l' H3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
) H! m0 U; X7 ~- f: O5.39.217.77日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。5.39.217.77+ k3 \; ~: O7 i% q
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材料：5 ^$ h1 [& \, {! @+ {
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
; [: t& R* q2 @- G* A1 _5.39.217.77醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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# C$ `, j4 a* p4 B2 @做法：5.39.217.77, j% \) d7 s: p9 C3 R1 F" r5 |% G3 m
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。公仔箱論壇+ N! ?7 r7 n! J9 c8 r
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。公仔箱論壇4 [& Q2 M0 I: |% T) N+ ^3 j' R1 V
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。公仔箱論壇6 s9 W* E; O" q% O
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。8 @ J6 J7 j5 R/ W; O4 c
" u$ u, {% V A. S' x8 c貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 6 U- T+ U3 z$ B
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）) `9 X; a5 w- P) d2 g. s0 F
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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材料：9 _1 e4 @1 n# M: m: ?" O
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 J o1 B% f1 B8 u$ E4 G
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）( ?+ B4 E6 H) S7 k& g4 T: }/ L
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 3 L9 u& ^, O7 k
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( r9 J9 m' ^) n2 Y: w) z5.39.217.77做法：5.39.217.77* [! _% i" ]; W9 R
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。+ ?+ G( W, _, o- }+ S5 }% H" c
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
% H- F0 k& G9 ?/ X! M9 }3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。. H, Q+ j' E) I# B; o+ p
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
8 Q6 p7 x/ Z5 y2 m' r5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]* F' w! j1 g$ F T, d# `
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，# A* W2 {3 M: V2 I' _! U
做出來的賣相更佳。
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; e, u/ R: o+ H2 Q& ?1 ZHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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