[甜品] 雪兔無走樣

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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 公仔箱論壇" u' y5 R7 l2 t

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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。tvb now,tvbnow,bttvb( v, o9 ?* X; T. V% V) p% _

7 k* Z/ A8 @1 E) i4 l5.39.217.77材料：
, x( b* r# ?% L) }tvb now,tvbnow,bttvb兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量0 f/ y# F% ^4 X7 N2 e/ g: E0 N& _
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I6 h. a! r# j9 t4 x6 J5 m

' w- t; e; C0 w. Z4 W, Btvb now,tvbnow,bttvb做法：
+ y9 c9 o; i, i$ F1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。tvb now,tvbnow,bttvb2 U7 {2 {% s; N6 l2 t' o' q
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
$ w: Q9 @8 r8 ]$ L5.39.217.773.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。: ]0 H+ g: C" A& U+ s5 s
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。' e" h# \* v) u# q3 V
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。% S( t' l/ L4 \9 S7 H1 X& e
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。# K, \1 h2 `1 o! ?0 o" @
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A$ n: O6 P& P# ~- M# k! x+ x7 ?

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' d# s3 }4 T" J9 Q月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）5.39.217.77& t$ w2 w0 f0 u) q. d" o2 m
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料：8 Y! X9 y# F& x5 F# M
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
! V' y, ~3 j& o! f( i: Atvb now,tvbnow,bttvb醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 5.39.217.77* Y) Q8 e& f' N- ^6 q/ _1 P, P
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( y# E3 ^2 P* j8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
5 M0 {, ]1 N8 Otvb now,tvbnow,bttvb1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
2 b4 y0 P4 ]: S- o3 Y( Z+ k* v公仔箱論壇2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
; C# [* ?3 @, f; r- [3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。5.39.217.77" R4 V. m9 y: m0 i
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。5.39.217.77. {, v/ T+ U% p5 A5 z" A  f

! P" d- R/ }. ]tvb now,tvbnow,bttvb貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
% L9 ~6 k( A3 ]- @" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h+ B* d* y9 {' e" I1 w
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
. W1 H) y  X0 v3 ZHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。5.39.217.77& h7 M7 A5 ~9 u) W6 c1 P
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材料：* E* [6 v, E, j  S, w1 [
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
5 t* @; i, n$ Q2 p6 i( t7 L. L大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
- J" X- Z, N/ i醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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3 I: ^' R7 K; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M. ?+ V, W$ E/ v! |6 l0 w
做法：
$ p( w# v3 V; |! c& E1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。公仔箱論壇3 V' u: S6 A) W2 _# p" \
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
6 x; {0 p# b  x* C: H7 m; @tvb now,tvbnow,bttvb3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
$ p/ Z5 B/ b0 A; c0 ]1 ltvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y0 C8 \7 `8 @# z
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
0 s2 `* r& Q- G( O1 J# u做出來的賣相更佳。
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" e0 y8 d! f; {: \/ h5.39.217.77Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。