, U z E3 e) Y' D N5.39.217.77八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 w4 N1 C9 S9 r' M7 ]. w
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。tvb now,tvbnow,bttvb$ e; {- H- J2 {/ A& z
0 q" p/ y' C" `) d6 W& E/ z' l公仔箱論壇材料：
4 a7 j+ N$ H0 f兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量公仔箱論壇5 @# D0 W! v8 v3 x$ K3 @8 X
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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, U! z S( A" k做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r2 V# ~, q+ I3 M$ X8 o& o
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。公仔箱論壇! e3 I7 P# L0 E8 u- T
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。! ~. A" f$ @ o# Y0 q
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
8 @& M z" b0 l- Htvb now,tvbnow,bttvb4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
- V/ o, M: i0 }1 o2 n( Rtvb now,tvbnow,bttvb5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
. s2 J* X# H ~/ l- S& l0 G0 A6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。公仔箱論壇+ {4 S; X3 j' H" F
2 a9 j/ R5 j# L: Q貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 3 W- R1 a8 Q' y1 `: `/ q/ {+ V
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! Q- r; V9 C- x! l% Q& C. P! e5.39.217.77月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）tvb now,tvbnow,bttvb, {- D- n, N# \0 l+ h
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料：公仔箱論壇% f5 Y( m/ }5 K8 M! M4 ?
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
( T/ |5 }4 Y! w6 @4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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6 Y) h* P* X; |9 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G2 H; M7 t; r3 p7 O& V5 e
) N# B* P1 v4 S: U5.39.217.77做法：
2 F8 z# e' G5 I d; U. z公仔箱論壇1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
$ L }2 o7 X8 _+ X# l }4 k5.39.217.772.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。6 {; V" h) A2 G
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
) ~4 ?7 G7 j. }9 N J. C+ h6 ?* L5.39.217.774.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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9 s- ^) E* Q k$ e7 K8 F( Y/ V5 ~貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T# ^3 R! v: i( d2 G$ M) S
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9 U- D; R3 D& Q- h* f3 Q9 ^公仔箱論壇卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
" [+ y) v2 ?0 q- F% bHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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+ H# {; r# S1 s4 E3 h( T+ G材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e' [$ ~# {* L6 K1 b6 V! N
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
- T+ _2 b; O: U: T2 E大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）( T4 \) v5 v# o( L; F3 Z/ E7 z1 a3 C( n
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~0 t. L4 ]4 M( `; m- x
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
. M* m. ^5 M/ a5 L! c公仔箱論壇2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b3 Q3 Y& I- f+ ]. Q
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。公仔箱論壇$ w- i6 @3 }, A7 H. e
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。, c( z' A& o; Z @3 e
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。tvb now,tvbnow,bttvb. q- z; r4 E. A, m* x
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，. s; a! S2 v \/ H7 y
做出來的賣相更佳。
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$ X3 R& v8 n/ V5.39.217.77Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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