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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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6 [, S$ ]9 I4 q9 g, _5 [# K! |8 c白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
# i g4 T5 x5 o/ a& v5 l8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q# P: p( [! Y2 L: l
材料：
/ z( C4 [5 D/ r兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
9 d: s3 y2 w% A. Otvb now,tvbnow,bttvb硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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做法：
0 }: T" H( G1 v' k& h1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。4 V/ R& F7 h/ _% C6 x9 K T- |+ ~6 ?
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
+ @! d& u) O- Z% {' Z8 s: x5.39.217.773.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
# _+ H* ]7 [4 J s8 i9 Y2 a0 _公仔箱論壇4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
4 x: {: C% D) [. O& p3 y$ F5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。tvb now,tvbnow,bttvb( H. v* X: H; Y) F
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。2 X, R; c% y/ ^& s e
v( f& j+ S7 ?, X貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 公仔箱論壇$ J0 N! ]$ E7 [
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7 g2 ~8 z0 Q) x4 P4 E5 K; etvb now,tvbnow,bttvb月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）/ G3 p- \& a$ j, H
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。tvb now,tvbnow,bttvb* r7 t3 z+ m8 c/ ^
5 n2 f# k9 a2 i公仔箱論壇材料：
" g% o' y, L, }# n# y- P* s) U2 d" D) ttvb now,tvbnow,bttvb羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
: \2 `3 G: Y. w" v5.39.217.77醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
* ]5 K' |8 T- D4 ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.771 {3 v& m" J4 ]* l3 c3 ]9 v0 K
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做法：
8 C3 E& P4 ]; O! f1 _% a' y- T1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
4 p; F% j+ v/ t- [2 E# k4 Z8 ftvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
# d4 R+ w3 e0 {% l3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。5.39.217.77( T9 Z6 y v3 m# G1 B9 d
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。公仔箱論壇0 i9 w4 k7 P1 R4 Z6 c
( E: m3 f: g; ^5 v8 etvb now,tvbnow,bttvb貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 5.39.217.77' c5 W% `& ^9 V; w! `' Y0 u; Z. ~
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; h9 ?0 Z5 P! n6 }. K' f卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）5.39.217.77' c5 R3 z0 @8 B
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。tvb now,tvbnow,bttvb0 T4 L0 g$ H; k+ {+ r- r) _& J' @: Z. Y) L
9 D# Y0 u, W+ K1 S$ U1 X" W材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 t, b; ]9 \: T6 G0 V
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [3 S/ ?# E6 A; V5 ~2 P
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）公仔箱論壇( [+ p7 g3 G7 Q) w2 i3 a
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb% j$ {; `' I5 M) q: o
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做法：
1 S6 c6 D' b, g- ~: I3 i5.39.217.771.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。5.39.217.77' {/ T! o& l- v% i0 H2 B( G
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。. U3 v! X0 G; o. {; L' ~
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
' L' p" Z: P! `) Y) j" P4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。' X$ u, T0 X+ U! o( {$ m
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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& R& b' J1 s* \5.39.217.77貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，tvb now,tvbnow,bttvb3 j$ {" b7 y1 u$ \
做出來的賣相更佳。
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$ o/ X0 Z; x! w9 a+ h0 E9 [% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77: o; L+ C3 a* `* H) X
( {; F0 s9 V, H5 ]公仔箱論壇Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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