 公仔箱論壇, n- w1 V2 d' H _2 o/ U3 L
八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
5 L6 W5 ]& ^6 u0 G1 u5.39.217.771 a- B' Z% n, j; g, e' W7 }& o
7 a9 {" G( U& h1 n% d公仔箱論壇
1 n. R% \- y4 \' g7 H0 ?. @1 M/ ytvb now,tvbnow,bttvb白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
) `! s5 {8 S( y8 g3 [" w5.39.217.77
! o4 L ?; C2 q2 X: w" b, x材料：
, k. a6 [) r# n* l2 e9 o公仔箱論壇兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
1 @8 m2 s- b: Q公仔箱論壇硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
" U D* a$ S3 d) @6 }- S5.39.217.772 m0 o5 b; }/ O$ J1 \5 k
做法：
; B! v2 I8 e) l1 [* n1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
) U/ y0 c5 H! Q, k) \tvb now,tvbnow,bttvb2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
2 S% [6 q n: C, V5 R2 X8 o公仔箱論壇3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
9 ?3 ~7 \. m; N- g. V/ \7 K5.39.217.774.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。公仔箱論壇+ f6 B7 \( e! Z# b* L
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
- b" y0 P+ [; R* C5 {tvb now,tvbnow,bttvb6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。公仔箱論壇7 e& O) w' v! h6 S8 J
9 G# I" @& H4 ]0 F+ X貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 / ^, y' B. J9 a! @1 H
1 \# E' {" [6 x s' Z2 ~
% D+ F, u' y. h" P5.39.217.77# D% p4 r7 V3 w+ ^' K
; _7 d: Z" X) ~, a公仔箱論壇7 ` i/ ]9 K+ e6 Z. }; d
 公仔箱論壇( Z N: }: x1 j- F8 b, a+ |
月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
2 E3 h' G/ ?/ o5 w/ H; b1 g1 n4 N3 [; S公仔箱論壇日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
* {3 P e7 w' [0 t7 }. q$ N% t2 Q公仔箱論壇$ P- K$ B6 L. `2 b
材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 F5 ^4 c* d9 M; p' ]# Z% x' n
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
* v0 x; t0 |0 W$ B2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
+ k; x/ t/ t- F6 [; atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 ~) p$ x' [; A: F: L6 v
tvb now,tvbnow,bttvb# t1 A; \% X1 o4 J# d
5.39.217.77, V3 A- x( ?/ U1 O! _6 C3 w/ Q
8 e, ?8 I( I+ d做法：tvb now,tvbnow,bttvb& G9 [# y0 b9 i" G
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 |, {1 x1 Q; t
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
# @+ S& x4 F' w( y4 Y5.39.217.773.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
- o5 L8 \2 q6 m4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
6 t3 X) J5 d* i) K9 \3 k, Vtvb now,tvbnow,bttvb2 `/ W1 v+ @9 D8 f
貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
( [1 Q9 t& {1 B# z: d) E/ n- M; S7 T, V. _/ N% R6 Y% \ D
公仔箱論壇7 u: ?# B) A8 P9 @2 v
; V4 e; u7 e! j3 c公仔箱論壇
: u2 z9 D$ d* v7 ]/ @6 E2 J" ? 1 |  3 |
5.39.217.77- m/ J. Y% e% k0 ]
. b0 k; s. T% {' t( r+ i3 W卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
% q% F2 P4 ^; f% U- I* T, [6 f5.39.217.77Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。5.39.217.77* ]" T7 G# [0 B
5 K3 i! S. d$ C! t. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 I+ V' w7 p' W- A6 r
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
3 B$ [% S; p9 c& K i8 m大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
3 o) N2 `! q# D4 v醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D6 c( p) ~ j: h% q4 ^1 B3 k9 W, z
# W+ H; Z+ b4 c' I5 w# x K$ x: s6 N5 @4 q* g
+ k0 b6 j0 W1 ?& [* V! c
5 X: ~- z d" }* e2 a, g9 q
做法：
) p$ h& h, O( C5 O; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。公仔箱論壇2 `" B. [% ^/ Z: N; J9 B
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。公仔箱論壇) N) R. q- n3 X# O
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l5 U9 m- |8 m: ?2 H7 W
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
' ~6 s/ M) l* L3 q/ P: P5.39.217.775.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
$ {( O& K* G0 P+ b$ Y) W公仔箱論壇
! P0 ~" }) d- a公仔箱論壇貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
% y3 X% |9 `$ z8 {; E' f1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做出來的賣相更佳。 5.39.217.773 I* X7 P2 |7 i) E
% [$ S, @, j' U& L7 J+ x公仔箱論壇
4 i1 ]3 j2 L+ v5.39.217.77
+ ~# `4 Y# c# R8 y: s: ~5.39.217.77公仔箱論壇* D6 J( a9 |2 T
* X; Q c: E, ~0 @2 i5.39.217.77
+ Z% u6 R% Q$ {8 F) Y+ w' A H/ H' Z
Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
| 
2 
3 
4 
6 
1 
3 
4 
