! k, T) Q" e9 I r6 [5.39.217.77八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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% O# s }& t* Q公仔箱論壇白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：
: W1 F3 ~" g8 U. p! n& u% |1 L5.39.217.77兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
$ ^6 E. Y1 ] C- ~' o( F6 S硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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9 Y7 E3 e: m% Q2 c6 [5.39.217.77做法：* R5 S. T" V" s) x$ k9 x/ s. X) H: J. W
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
+ N' F6 U ~$ }4 ?/ u/ Y2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。5.39.217.77$ e: v3 V9 F. E C {
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。5.39.217.77. ~8 m3 n% t( ?+ C/ b9 Q
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
$ K6 c$ ~$ V3 [5 W- ]0 s. _3 B5.39.217.775.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
7 w3 o3 D1 z0 b) m公仔箱論壇6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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& r/ k; l, P. M4 K% f+ t! m9 G公仔箱論壇貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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- S0 S! w* t2 U2 W, U1 A6 W2 k5 R0 F3 e5.39.217.77月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
+ I9 W$ j( ^& p日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。! v3 Y* c) |' s0 D
4 E7 G* R* i3 Q. z! ]) G; P/ stvb now,tvbnow,bttvb材料：
; {5 I) O1 a l4 k* V7 s5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻( }, a I: J2 \+ @
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 公仔箱論壇! V ?* N9 K& T8 x0 I
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8 Z; Z/ R9 F' ?9 o! P7 i7 a7 c2 Stvb now,tvbnow,bttvb做法：
6 r3 ?2 g& d7 o. I* u2 x5 T) f5.39.217.771.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
0 n$ _6 k; H: x( Z7 |/ k5 v2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。5.39.217.77$ V [- D( @: V6 [% d0 m
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。7 ^) N8 }$ {: i% W
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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/ E: ] ?( |- J公仔箱論壇貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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8 l2 d7 [: G1 [1 ^* ]8 X O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- w1 n6 V' D1 S! q+ [* Z3 i
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# ~: k; r7 N$ Y/ ?9 d2 J公仔箱論壇卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
( P1 H. r) c5 Utvb now,tvbnow,bttvbHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。6 T, U. E) M$ p M ^& P# l& r0 F
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ A' [8 h ` k
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙. y- q% {/ g* {
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）7 H+ ]7 J4 m3 p; Q% T/ X
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 公仔箱論壇 |( K: q; F, L& d
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做法：5 C F7 ^0 j& X9 p
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
+ n$ I) l% u: N2 m, C! l/ C公仔箱論壇2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
$ P5 J$ L) g, s- M; [3 L, \- {5.39.217.773.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
, P/ r: B0 y j) _tvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。5.39.217.77) F8 r) P$ R3 u; t
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。公仔箱論壇2 ?5 x4 ]- F. n- ?$ M' f; S% D
+ ], S, m) I) r- S( } e5 mtvb now,tvbnow,bttvb貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，5.39.217.772 u: o) ^6 G' t7 c7 J
做出來的賣相更佳。 公仔箱論壇# h0 _) k8 ] Q2 |2 ~# c
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( w7 j$ R# y+ b) _' \2 k7 O, H0 f% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i0 N) K# i7 t7 C7 B
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! q7 `7 d h! K4 `9 @2 CHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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