3 h) W0 W8 u# _1 N4 |: E+ D/ [5.39.217.77八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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- Z8 B2 D. _- @" z. @5 y0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ x* G. P! W% V* n- q, S
白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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1 j+ t, d( _" p0 Itvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 b" p t( g8 C, R" ^
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
9 t0 j$ C) i( b" B$ A+ _5 Gtvb now,tvbnow,bttvb硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克# t+ f9 r1 S+ O! v' i2 L* n; q
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做法：
4 ~) u) d7 \* r% P, D( O8 B. e9 W1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
* l0 n4 i J6 k' @2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
( Z& N& D' }& P- _9 O# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
2 c- K6 V* T1 ]) S/ ftvb now,tvbnow,bttvb4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
( Y0 V+ u1 G* k# c7 E$ X0 p公仔箱論壇5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
7 B$ k4 X' b9 Y- D0 w$ J: J/ p6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。% x5 c |! @* p# u; O, H6 Y
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z$ w8 ^: Q$ ?# }7 \( p. r
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9 A" F- Y% o( S5 P, g6 J {公仔箱論壇月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）tvb now,tvbnow,bttvb2 g9 S0 ]& ^+ L/ `
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。tvb now,tvbnow,bttvb5 z# m+ x& z Z
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材料：
1 A* _+ d; A- z, h) c# Wtvb now,tvbnow,bttvb羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
3 f! U5 _! x+ J X7 }( ~# x V醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb" c* l2 H, F$ P4 C' U9 F2 ?
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
- ?* e0 j+ I, C2 S+ }* G1 A4 T$ L. P公仔箱論壇2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
2 _& }8 N8 p5 ^( [$ U5.39.217.773.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H# k( \8 \5 t* V
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。5.39.217.77, S+ U! y, Z2 r* D
4 P8 u5 D* o& @6 M, [5.39.217.77貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
4 Z2 k$ ~9 q/ t" x/ m) ^: Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [" o. Q; u) O/ t7 c
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7 l& `: E1 _4 s6 i0 b* N: N- \. z卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
& T+ X( q4 L2 S5 p6 f. s0 t/ vtvb now,tvbnow,bttvbHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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材料：: c4 {' z- h; D* u/ k- o
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
5 }8 Z9 P* q; C) T) ~大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
2 w2 `; G( x5 f2 G0 g, W% ]' j- B公仔箱論壇醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 公仔箱論壇/ I) F+ l4 z9 M; o$ }4 M$ m
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4 V# |* y4 z/ e' ^; @( r# D公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb, |8 _+ g( ^6 t# B$ Y- I5 `$ L
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。公仔箱論壇! l2 y1 n2 @2 t/ U9 w7 l8 W
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
. p9 A1 _* @. u9 r6 ctvb now,tvbnow,bttvb3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。/ `0 j' e- Y$ D% W" M
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。& O, Y7 b9 L: w' ? w0 s
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o: m9 k9 F, R& x4 _! X+ n! f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P- Q" g9 k, x+ k ]& E* |& i5 S1 w
貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，公仔箱論壇% J G% p/ Z! [. h" `+ O/ e; [
做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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