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喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 5.39.217.77, |6 e# Y' Q$ ^) j
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。
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材料：
2 h- I% q: B9 i" s Qtvb now,tvbnow,bttvb新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
' T% K: P% z( i- `0 M- O5.39.217.77調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B3 W! S5 A' u0 ]' q* e
4 R" o$ O* }5 z, x2 s3 g. m. @做法：公仔箱論壇3 S$ X3 F6 K q4 |
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
% C e" n% R' v# S2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。9 N6 s) w2 I& I! q% `1 e
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
/ f+ h& h( [# s貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 - L$ g C+ u$ g
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黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。
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! `9 ]$ ?% R5 n2 U5.39.217.77材料：# _% u2 V. N1 c' e" l3 Y
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升+ w1 Q6 A) v$ w' ~. F
& `! Z: @" u1 p; P; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
9 ^8 ]4 Q) r8 m( N. `! f公仔箱論壇1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
- [( d' U5 S0 h) r5 D5 Q9 A/ b公仔箱論壇2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。5.39.217.77' g0 M# c' S! Q4 E1 F& [' U
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
r: m% G6 }% j( F5.39.217.77貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
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4 U" @. q+ ?6 j. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 _. I! `8 s# @# o" @, h
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鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。tvb now,tvbnow,bttvb4 C( r' N- g Y" [6 }- \
: [+ l9 @9 v( Y$ g" M材料：
; X& A! I8 v( P8 \9 Itvb now,tvbnow,bttvb魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許
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做法：
: F/ J+ N* x* N+ d" \tvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
" I: P+ Q2 Y6 S% ]2 z- O5.39.217.772.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
# r5 N. P7 `( C2 [: Q& }# ^tvb now,tvbnow,bttvb貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
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嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
- v$ F Y/ g; Otvb now,tvbnow,bttvb有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
" o3 f. A0 w) C, q/ h) m' J" Z5.39.217.77大廚教室，查詢：26612899 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V4 ^* B4 N0 p" Q; D* S: X+ y
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美少女牛肉檔
' r P+ d- c1 X才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
2 T1 `" k2 I/ Q7 {! r' k7 [( a5.39.217.77檔主推介：牛柳邊$108/斤
$ J: m* b6 C6 ^雄才牛肉（109號舖） 4 w# q, w, X. u; C5 R( B3 D
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2 G% g6 I5 J5 ~tvb now,tvbnow,bttvb惹味燒雞熱辣辣5.39.217.77" S* X! n! i7 C7 \3 O, R" O$ t
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。5.39.217.774 G' p. K+ t% f0 q
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）& S. H h6 S$ I/ }
阿里山燒雞（306號舖）
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7 z$ D. T2 b6 Y- T/ ntvb now,tvbnow,bttvb桂花魚鮮甜肉彈& L. g5 p a7 R! }1 A4 C8 m
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。0 H; Z! x4 F8 k) J" N& L4 T3 a
檔主推介：桂花魚$72/斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U) |5 \$ T, K" w
大華鮮魚（116號舖）
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. k! y1 k, W8 N公仔箱論壇Profile：陳國強@大廚教室總顧問TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B9 K j& p" _! }2 s) G" Y2 A
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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