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喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 - n5 x' R: @) R. n, R
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。5.39.217.77# y3 {7 q- y$ G
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材料：8 _5 ], _, ~# r% p4 x; z+ g
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i3 }# u* S. j& X# J3 j" U' Z' ^
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙公仔箱論壇& V+ E$ `. {+ N# h, f( n
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做法：" F! g( x" p, C3 v5 f* Y
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。. x# ?% I0 ?' O% f: ~$ O' b$ r
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。公仔箱論壇: `/ A, ], F6 m& d7 y6 p: T
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S: ^9 W7 n) r8 q% G2 S
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。
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8 e+ M1 e. _3 n4 B' P; `黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。公仔箱論壇/ f" e3 ?7 K4 P1 i2 i0 G
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {, I! M0 G" ~+ k; h3 `
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升" d4 i+ q+ e" _% Y! X; k, m
! R9 E+ d/ V$ {7 f1 ?) X5.39.217.77做法：
4 O5 k" b7 [* y+ Y$ F+ S1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
1 L$ j: Z* n% U9 }tvb now,tvbnow,bttvb2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
8 h* c$ C$ U% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
6 ^2 B( q: R$ r% H) L# y貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 公仔箱論壇* o, `0 n' ]. u% h3 _
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! ^* b! j* Q, S6 M" L6 Q% qtvb now,tvbnow,bttvb鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。
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' t0 ^1 q3 o" I; H公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb( C( t" ~8 w0 k e
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許tvb now,tvbnow,bttvb' U; H+ X( @; M( H; G) w* g |( j
3 P1 F' { F4 b* s3 Q) R$ a. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e, [# c9 f0 Z+ G; C1 j$ g
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G+ e' m* E3 X; B& D- v
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb/ A" ~( S2 }+ A u: F
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 tvb now,tvbnow,bttvb; J9 L6 n2 a1 T
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嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
: b+ K, h' w: T6 Y9 q) N6 b0 D Q# q公仔箱論壇有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。 tvb now,tvbnow,bttvb9 q& }. w" n* ~
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大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A! f0 m$ l& [: r' }: T% r
大廚教室，查詢：26612899
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8 @+ X9 X. Q7 b! y美少女牛肉檔
$ h) H+ S; k: Z- l才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
- ]8 @# w! o9 \6 C% ?. O1 O公仔箱論壇檔主推介：牛柳邊$108/斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m# i; C( c$ A7 T J# ?
雄才牛肉（109號舖） tvb now,tvbnow,bttvb/ g$ d2 m8 z. E5 ?# l
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惹味燒雞熱辣辣tvb now,tvbnow,bttvb M, r1 I3 l5 F* A8 |: R2 r
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
2 G6 c0 P* \4 V( C檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
S( l8 u' F$ g; S% D4 w; l阿里山燒雞（306號舖） + @# k* R: ^6 e
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0 ~5 {1 Y& L5 h' E; R- @$ p0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }4 G: z/ J. Z
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: O& |$ Y8 u& g/ I ?2 w: E5.39.217.77桂花魚鮮甜肉彈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h; ~: y. Z. U6 y8 h: @
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
% W* m) |( Q5 b7 Z: U4 I6 a公仔箱論壇檔主推介：桂花魚$72/斤
( m: e# w# W1 y9 s7 \公仔箱論壇大華鮮魚（116號舖）
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Profile：陳國強@大廚教室總顧問; c" O- M$ b! P* A# ]! i s
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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