* P0 y$ h% a" k. t0 J2 ]& Ctvb now,tvbnow,bttvb喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
$ C: r" \/ j: d6 t+ ]7 o
" ^1 t' A u2 S, r8 S& ~tvb now,tvbnow,bttvb
' ~% T6 ~ v+ p* y) c3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- t6 d: D9 y. q& d1 h) m8 L3 ^5.39.217.77菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。公仔箱論壇9 Y6 t. h4 q3 k# q$ L: `
公仔箱論壇) S0 k: k% z; j3 Y0 A' W+ ]
材料：tvb now,tvbnow,bttvb, _* F. V3 s( ?: A! S- V q
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w% O; z4 S0 |* X D* y' V
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% I) W3 D; d8 k/ j
! l1 r1 q0 l# ^8 Y0 a7 A: y1 l3 }* C公仔箱論壇做法：; M6 N8 K1 ^. I/ f
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。) {, ^. u* L8 Y2 E" v u( J; E
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。公仔箱論壇( e" M( Q6 X5 s! E
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^; l5 y; Q& j3 e5 p
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T; f2 J" K2 v( B& P0 }/ d9 y
公仔箱論壇5 E7 U5 c# I3 |1 K- f# I- a L# G$ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w; i7 M- m/ u+ g h, }' N# Z1 D
+ ? F+ m; ?9 O( C( d4 D: u
tvb now,tvbnow,bttvb5 e* Y5 U: U$ e" K5 @
0 M9 ?- o6 f& d$ v0 k9 Rtvb now,tvbnow,bttvb黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。公仔箱論壇- y8 U' M# K- l* D4 \
) A; |$ O' U: J3 p7 o材料：
% {+ U* I# s: f. Xtvb now,tvbnow,bttvb娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I1 C, [* _, g$ X
' f3 S" ~% A; k' K; C& \% P5.39.217.77做法：
* J& j# p) X+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。公仔箱論壇' o' r) a1 w% U
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
N5 b7 v* j' Y! ]( n8 ?" P% b公仔箱論壇3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb# J/ C1 ~) i) y9 f* [/ E0 O3 K- K
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
0 T5 j) Q% R6 g1 Y# @; N- s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E: i$ T! s0 m; k# l+ g6 g
" ~8 U4 ~: Q0 b# o8 f* v; q8 Q
9 n' `" ?0 X/ F6 I8 F5.39.217.771 I% E0 a: m$ W; q9 S7 t
 5.39.217.77* {' `1 L1 |/ e1 g1 ?# L3 C* @
鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。
% e3 I; @, e) I H9 x; T* K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D0 J7 Z1 I* l2 S! Z
材料：
# Y, ], t" ] ^: i* j5.39.217.77魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許公仔箱論壇" I Q6 ]; z5 Q& z- ^( Q
公仔箱論壇2 n* \, G- b; J9 {
做法：tvb now,tvbnow,bttvb' r: ]- O& `6 {, H% {7 t, ?
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。tvb now,tvbnow,bttvb' @1 \5 @$ g+ S1 V; v
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。公仔箱論壇! w; l1 G1 T$ D* x1 s4 O! [
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
- z& y6 _- d. C9 V( `公仔箱論壇
* M q" A( w# t) {( e公仔箱論壇
9 I6 _& L+ O2 q# q* _& ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77 F" O. a2 Z# C$ C; {# [) l0 P
, l) T8 u6 [! o6 H$ b* Mtvb now,tvbnow,bttvb嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
7 K3 i, G$ [) s7 D. ~# f公仔箱論壇有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。 * @+ m4 G6 f) t& m7 E9 G9 o9 J
3 B5 q F& v- g
4 j, A; i# g, G7 L7 \公仔箱論壇
; |: j5 @0 T6 B* e) e$ `公仔箱論壇
; V+ K9 w, c: l1 B" l7 x 6 p4 ]6 ^1 h# j: w/ H
大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」tvb now,tvbnow,bttvb5 l* O1 r; f c, S7 W/ K; L
大廚教室，查詢：26612899 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r9 \9 j6 z% u) l2 U( y
1 J7 d/ @5 A: f- y; E$ u6 h4 a6 ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77) o6 g" k/ S1 I; K/ B
& T. s' b" w$ T3 q" X5 h
3 g$ J; {7 `: v8 r/ H公仔箱論壇
, d" ~+ {9 {; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美少女牛肉檔公仔箱論壇6 E3 t2 A$ P/ n: }
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。tvb now,tvbnow,bttvb5 m+ f8 c8 z g% x X1 d
檔主推介：牛柳邊$108/斤5.39.217.77& G, J* ]" g( Z7 R5 E
雄才牛肉（109號舖）
. Y' b/ Q" L; U: m& j, z5 n j8 X公仔箱論壇
/ ?7 G# [+ `( x, Y6 ]! r0 x公仔箱論壇1 u) L# e% Z0 e1 y' N; ^
, q- ?9 Q& a* x2 c公仔箱論壇
: U- B7 S! D# ~+ \ 公仔箱論壇- q& U% g, E% E2 K0 u6 w' q; j
惹味燒雞熱辣辣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d% q4 M7 y) V# o; H7 ~
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。/ g1 r& C. J6 I8 C& W% I3 H5 X2 |" h
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w0 B& Z P! ~9 c" ^4 `2 V
阿里山燒雞（306號舖） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z- }+ G9 @0 z z! f0 @& u
$ t1 @( ~6 e) K. {2 Xtvb now,tvbnow,bttvb
: F6 \8 k( B) b2 \/ |7 c$ F5 F
1 ? }& M" b% P) r( W# P
7 ^7 @5 t7 |" F) c2 c. `5.39.217.77桂花魚鮮甜肉彈tvb now,tvbnow,bttvb0 l" W3 }3 U* W- x0 H& {
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
, K# V) l1 s/ f- v+ h; L檔主推介：桂花魚$72/斤7 v3 n! n3 y2 z# N
大華鮮魚（116號舖）
5 S5 @4 A; c4 q' }8 _+ e
' x% A t$ [+ E$ I. S" s6 l: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 l/ X0 `# ?) d8 R* E公仔箱論壇/ Z" \2 u9 [' f, [# h6 a. d
$ w9 N& [: S2 Z$ H+ j+ u! r) m: Y$ a
 ! E$ g% [! H! {, \) J+ P2 U* N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W" u- F9 S4 F/ p
Profile：陳國強@大廚教室總顧問
$ n) p: T& S; D( J1 B0 N2 \tvb now,tvbnow,bttvb入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
| 
! E$ g% [! H! {, \) J+ P2 U* N