[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮

喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V- m3 M0 N  t% m

菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。
公仔箱論壇: H8 x- k/ V( F' m+ o
材料：公仔箱論壇; T4 u& D+ v- g. X( P/ U. M; t3 a
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克　醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻: L% q: {. m# ^) `/ K+ Y
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙0 X9 [' k0 y: i  l( e% u- ~  D
tvb now,tvbnow,bttvb- y3 c3 T8 @1 C4 u: q( L# W: a
做法：
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。公仔箱論壇5 l& S0 p6 O- D8 x  O2 }! m( _9 R
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 . c" J- t* I& ^
5.39.217.77  U- r% B! @/ {3 N1 c
, M6 o4 i. D3 J) j! Z8 j$ Q

; _* w& t& T/ p8 P" A' |0 U

) m$ _) h  A7 q6 P
黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。

材料：
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升公仔箱論壇3 k8 \7 W4 ~  g$ I" x4 ~

做法：
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M& ]% H; w, K
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。5 {% x; C9 c' e, n
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 tvb now,tvbnow,bttvb# W# n9 Q& A( m# e5 |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r! Q1 @+ t" x( Q' Y$ i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R, X% O. @( `& e2 l* ?' r

鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。
4 _2 B' S( {" n6 n" [
材料：
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許
/ S$ ~. `$ p' R9 Q" E  G( K; Q
做法：公仔箱論壇; G) C' j" Z/ Q1 V" p# c
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。5.39.217.77# |/ S& j" i) \& d5 n1 `2 V% C
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。5 g, c7 W9 G' b5 J7 f
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。   S4 ~9 [. G* V0 s2 |0 Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?% K7 k( V% l8 a1 f2 q; x) C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W4 o. q5 F; l

嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
tvb now,tvbnow,bttvb  _0 G0 `* \1 ~/ h/ ~

tvb now,tvbnow,bttvb$ z0 m' O5 Q6 W4 ~# G# F% ^) K
大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
大廚教室，查詢：26612899
5.39.217.77- x8 }! w* g6 l8 S$ y

4 |) x0 E. p; q- d( k4 _5 B

美少女牛肉檔
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
檔主推介：牛柳邊$108/斤5.39.217.77$ {" q9 e$ j+ s3 V) }& ?9 ?; n
雄才牛肉（109號舖）

, H3 F' g. T4 o5 p/ |

5.39.217.77# ~2 `' ^3 B& V& I2 d
惹味燒雞熱辣辣
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X' w" ?* }8 D' T4 J+ x6 }+ s
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y: F# I! P4 {& n. D: @$ `
阿里山燒雞（306號舖）
2 }4 G: `) D% ~. Y+ ?+ M
公仔箱論壇7 c' ~4 s2 G$ O% N% M! ~

公仔箱論壇# D: {0 q) t. s* p8 h( V( t. S! ?

桂花魚鮮甜肉彈
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
檔主推介：桂花魚$72/斤
大華鮮魚（116號舖） tvb now,tvbnow,bttvb! z9 K( {, z+ F) q/ z. y

: Q7 v8 [% j5 n8 N; k, M$ p, ^

Profile：陳國強@大廚教室總顧問TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O& t- o' T1 Z8 L7 @( Z+ G
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 名廚駐街市 即揀即煮最鮮

[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮