第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响） 9 a4 }8 J% J7 P/ u. a- c/ F/ ^
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第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油" W+ ]/ X1 C! H5 g4 w, S9 ]2 q
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附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）
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+ x9 A3 a+ N# w) j/ j8 M: _# |+ q5.39.217.77第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）tvb now,tvbnow,bttvb# Q6 Y0 C9 [* b6 t. p9 o5 s
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第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人
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第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。 5.39.217.77$ e7 f$ ` @+ y3 s% I
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六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）
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( j, }+ ^5 a. H! S4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第七：礼毕 |
發表於 2007-12-16 09:52 AM
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