[甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛

, |0 z" R: F) R% Y `
小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食，但回想起小時候，還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃，填補心靈的空虛。中秋又近，是時候讓長大了的為食小孩，親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了！　 5 Z3 H8 h, S# H' H; ~

剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕，廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因，但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年，朝廷為了打壓起義的漢族百姓，便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋，便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人，結果非常成功，家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月，後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔，通常都是烚熟剝皮即吃，原來這代表着「剝鬼皮」的意思，吃下去便可以辟邪消災，以後不用打小人了，遇着那些令你討厭的人和事，即管吃個剝皮芋仔，可能也會即時下火！公仔箱論壇# y7 D0 ]0 n2 N6 b
食芋頭最緊要粉！到底怎樣才揀到靚芋頭呢？大芋頭外形要圓渾，表皮有圈紋且呈上闊下窄的，就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身，用手指輕彈時，發出沉而不響的聲音，就代表芋頭水份均勻，肉質鬆化。至於芋仔，雖然不似大芋頭肉質粉糯，但只要是圓而幼長的，就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多，表皮比較濕潤，如購買了新鮮芋頭，放大約一星期讓水份揮發，芋頭就會更加美味了。

5.39.217.77- b+ J: a+ J, E5 I3 ^) g1 h

# O3 b8 T4 T3 X% G

Profile　Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚，於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程，擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。

- |* C7 \1 }( C+ g3 z- y& {
tvb now,tvbnow,bttvb# d. S8 ~( u, _6 m( F( C6 a2 \9 c9 B

/ }) ?* a" i" ^9 U. ]6 r- d7 {
芋頭品種　荔浦芋產自廣西荔浦縣而得名，體積圓大，長度細如手掌，大則如前臂，其肉鬆粉，白中帶淺紫，亦有紫紅紋絡，橫切時呈點狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f+ i) W6 m4 r/ |
5.39.217.77: ^8 N( |0 Z M8 F( c. t9 u
+ a" H% A* P0 s/ L

5.39.217.77! @; \% X* t0 A2 I, e) Q

中國小芋頭小如雞蛋，肉灰白色帶粘性，肉質較大型芋頭結實。
5.39.217.77& w$ O' j+ t* B

' ], i N+ D' W3 }" Y
' B' ]5 ]3 f7 \

5.39.217.775 u1 e4 F% C5 ?# s% A
檳榔芋產自台灣，因外貌似檳榔而得名，芋尾有長長小鈎，肉灰白帶粘性，肉質結實比中國小芋爽口。公仔箱論壇 v$ o/ M+ c$ j7 D" A3 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `" L( s) E! n1 E9 n# A

公仔箱論壇7 K+ R0 Z4 ^0 S9 Y

日本里芋外形細小如乒乓球，芋肉雪白爽口，香港買到的多是已去皮的冷藏芋。公仔箱論壇. N t) w% u" L6 F
- V' r( [' ~; Q3 b9 s" S# X
% Q( h6 u6 d' h1 H; d
tvb now,tvbnow,bttvb; v/ k# q# x# L9 o% G( p
9 R( c7 }1 o" n# D3 ^$ O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p9 ] ]( i& [. z
紅芽芋主要產自台灣，芋身有淡紅芽而得名，體積細小，肉質較粉。

公仔箱論壇; p4 R3 ~. Y: ?. W/ S
2 s3 ]2 x/ Q: {& n' F6 H2 U! R" [

公仔箱論壇$ m5 W' g9 x' v$ s2 n
炮彈芋頭廣東和福建都有出產，芋身圓大，較荔浦芋長而尾部尖，因呈炮彈形而得名，味道跟荔浦芋相近。
tvb now,tvbnow,bttvb5 a6 p' L. X% l. @* v3 Q5 r

tvb now,tvbnow,bttvb; ~1 F' X4 L/ ]" D6 v% O

6 n' i& }3 i0 F5 j1 X$ S
芋頭仔蘋果餡餅芋頭給人很易飽的感覺，芋頭仔更帶點潺，未必人人接受，Jack用芋頭仔做餡餅，保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感，配上爽甜的蘋果，減去了膩滯感，吃起來有多重口味。

Z7 X$ Z; o2 E' w. r- v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L* K3 @. m1 U% N
材料曲奇餅底：蛋黃120克、糖240克、牛油254克、麪粉（過篩）337克、發粉（過篩）22克、鹽7克
公仔箱論壇; h) R/ L8 R" d" E, p
餡料：芋頭仔（去皮切厚片）/糖各250克、蘋果（去皮切厚片）100克、蛋187克、麪粉325克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D1 L& ]2 T, K7 q) U1 m3 O2 l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e/ x) e6 n0 }; t z
公仔箱論壇3 T1 L4 K+ n- o# }, M
做法1.曲奇餅底材料用電動打蛋器的中速拌勻，打成麪糰，放雪櫃冷凍10-15分鐘。
5.39.217.77/ {2 u( g. r2 C0 U: z8 U2 F( ]: E
2.枱面灑麪粉，放上麪糰，用麪棍碾至3毫米厚，放入餅模中，切去多餘邊位，以叉在餅底刺孔，放入雪櫃雪5分鐘成曲奇餅底。

3.芋頭仔以大火蒸20分鐘，用湯匙略壓成茸。
5.39.217.77: w5 V0 O- Q1 ]! |5 U- t& c
4.芋茸、糖、蛋和麪粉用電動打蛋器的中速打成漿狀。5.39.217.771 l. L0 m7 V+ I/ A

5.在餅底倒入芋頭漿，鋪上蘋果件，再倒入芋頭漿，掃平，再鋪蘋果，放入預熱至180℃焗爐，焗20分鐘，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 c9 Q9 ~& V0 [( A" t

0 b# }0 O6 Z0 ]2 r

9 M2 ?: F$ s% D5 H' F. W! V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o, ]( l" f8 w& ~% l( P4 i

貼士：芋頭不用打得太爛以保持口感，蘋果不要切得太薄，因為蘋果焗後會變乾和煙韌，厚身可保持蘋果水份。

$ d2 M8 t7 N8 j0 j
tvb now,tvbnow,bttvb7 A+ O& ]8 m/ s2 W. K

9 R1 ~& |# v% m( U; S8 u
炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角，不過外皮換成西式的酥皮，餡料也變成甜味，是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化，如果怕肥的話，用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L; ~; q& S4 ^) b9 W
. \% Q6 z# S, s% h  R0 C) A) X" P
公仔箱論壇- V- C  ~3 A# f7 z8 d9 R6 s' s4 ]4 K
tvb now,tvbnow,bttvb# p  O. ]( F1 y" _" }, W8 d" ^* `- o
材料大芋頭（去皮切厚片）/糖各200克、酥皮1塊 7 {' _8 J. J4 e# M

公仔箱論壇& q: x+ s! C" i& m! Z4 W. O

做法1.做芋頭餡，芋頭以大火蒸20分鐘，用湯匙壓成茸，加糖拌勻成芋茸。
# }% N% ~3 s) f$ Q3 `- `
2.酥皮切成5厘米大小的四方形，包入1湯匙芋茸，四角對摺成方形包裹狀。

3.燒熱油至140℃，轉細火，下酥皮芋泥，炸至金黃色，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y9 Q+ i( h* z. T- C! U
5.39.217.77& [. ^: g- J1 D: b  w

5.39.217.77( J* ]' A+ e- ^" D

公仔箱論壇9 r4 j# b6 L' n+ W

5.39.217.77+ V# w3 g' _- b9 |' }

綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近，但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉，是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲，即時升呢成嬌滴滴精緻甜品！

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U- w9 p( l, f' h4 G1 j' I

公仔箱論壇7 p' x3 _. U* f' V& v
材料綠茶慕絲：綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片（浸軟）2克公仔箱論壇5 k6 d  w. j& O7 Z. d2 ]! X  U
公仔箱論壇/ A. ]" O- I$ m
芋頭忌廉：日本里芋（去皮切厚片）50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻
公仔箱論壇, l1 b' [  t% U. ]+ U
海綿蛋糕：雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉（過篩）250克、發粉（過篩）18克

5 f. t6 R8 f" f, G" U
公仔箱論壇4 D7 o& _" @) Q: v' Z  P, z

做法1.做綠茶慕絲，先將糖及蛋黃拌勻，以中火煮滾。

2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻，用中火煮滾，加入（1）拌煮，下魚膠片，離火拌溶，放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面，置雪櫃冷凍15分鐘。公仔箱論壇4 O7 n, [! A! G4 t  I3 v7 U# U
1 i! W6 i: T8 `& Q' }
3.做芋頭忌廉，日本里芋以大火蒸20分鐘，以湯匙壓成茸，加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後，加入芋漿中拌勻，放凉成芋頭忌廉。) ?' A6 J: h: N4 ^! d1 f7 Z

4.做海綿蛋糕，雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻，拌入牛奶及橄欖油，下發粉和麪粉拌成漿狀，倒於長方形餅模中，先放雪櫃冷凍15分鐘，再放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘，切成小圓片。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U6 Q" S+ L! }
5.芋頭忌廉注入玻璃杯，放上海綿蛋糕，鋪上綠茶慕絲，放雪櫃雪5分鐘，完成。
公仔箱論壇' k9 L! @6 N/ p2 W% A
5.39.217.773 q/ G, p  z3 h, }

tvb now,tvbnow,bttvb: u+ [* _. x  @% A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {% X$ G2 f$ N0 \% F: x1 n

tvb now,tvbnow,bttvb0 [8 z2 k/ O. [( x$ E- M

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[甜品] 粒粒餡餅甜不膩 芋頭咪打爛

[甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛