* b: V+ V j. ]5.39.217.77以為榴槤只是夏天的水果嗎？有果王美譽的榴槤，在新加坡人心中當然不是水果般簡單，在中秋更要吃着啖啖榴槤來賞月，榴槤月餅、榴槤泡芙更是中秋的應節美食。 記者、攝影：謝翠玲 示範：Wu Junjie＠Bakerzin tvb now,tvbnow,bttvb" J2 \% `( F: a& l
; D G/ J! M8 l% | T7 q* l4 J
- K9 A/ Z- n5 ]" n1 P5 ztvb now,tvbnow,bttvb
/ ]! o# M P) G4 [$ c: y4 M公仔箱論壇 ■工作人員會將掉落的榴槤掃走塵土
* `) j, @. p: E0 q5.39.217.77榴槤樹上熟綿軟香香港一般較常見的榴槤都是來自泰國，體型比較大，果肉較硬身和大粒，香味沒那麼濃。新加坡人則比較喜歡濃郁香味和層次豐富的馬來西亞榴槤，認為味道較濃郁，質地如忌廉般軟腍，味道不只有甜味，像最高級的貓山王榴槤，便帶有少許苦味。跟着新加坡有名的甜品店Bakerzin負責人來到馬來西亞的榴槤果園參觀，有點驚訝的是瘦瘦的一棵榴槤樹，原來可結出約500個榴槤，而越老的樹，出產的榴槤品質也越好。採訪期間榴槤還沒完全收成，但園主說過程沒法加速，因為馬來西亞的榴槤要樹上熟，待其自然掉落。品嚐榴槤原來亦有最佳時間，樹上熟後待數小時，香氣會慢慢滲出，味道會更佳。採訪當天初次試吃了新鮮榴槤，味道清鮮，果然是跟平日在香港聞到的榴槤不同。 公仔箱論壇. X: q8 H/ M, Z: J6 F/ O( q: `
5.39.217.77, e7 J6 l, o8 {7 ?
tvb now,tvbnow,bttvb) P! d" ^9 h" `: H/ g h$ j
tvb now,tvbnow,bttvb& `( ^. u2 t2 s6 f" d0 S
& o/ J% b+ H* _" z& P; Y; ktvb now,tvbnow,bttvb
: Z2 L/ p0 ?+ e+ I0 L9 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X$ P4 o! k, e
, c2 ]* k. X2 s" T
& B8 Y7 q0 h; n4 x! U0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c& _9 u+ ~) p( C" p5 v
 ■樹上的榴槤多是一球一球的結果 |  ■難得一見的榴槤花，有點像豬籠草 |  ■馬拉榴槤個子小，但果肉夠大 |
- [0 c0 b ^: }# }. ^5 h0 v7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要用榴槤做月餅，Bakerzin負責人建議直接用馬來西亞榴槤來做餡，夠晒原汁原味，但吃不慣苦味榴槤的話，可選擇較甜美的D24榴槤。但榴槤其實是不易處理的水果，在不加東西去做餡的話，往往難以定形，所以冷凍庫的溫度和減少人手處理的製作過程便是成功製作的關鍵，走進那-30℃的冷凍庫5分鐘，便會想到雪人是如何製造的！ 公仔箱論壇: w; ^* Q' ?+ j: t6 N
5 w: y3 j7 }2 a1 {0 z3 x3 d( \) i8 ~$ y; t8 q4 c( C- I
, F/ f* Z$ Y* D9 ^: ~公仔箱論壇
e; n, Q, w" Q2 S8 Q8 V' _7 N7 x9 o) O3 G# K
" B, @6 T0 ?, f4 s
2 q. r; C5 u8 Q1 V$ S2 v2 l公仔箱論壇- E4 T$ x6 I, P! j
tvb now,tvbnow,bttvb4 a3 F9 @$ ~3 W$ U2 ^- _$ D
 ■選榴槤以枝幹粗、偏長形和較輕為佳。 |  Wu Junjie |  ■榴槤肉要放入-30℃的急凍庫冷藏 |
% M/ I# K' E% T, \公仔箱論壇8 _/ v: a Q D+ o: C! Q) A! X1 x( q
3 m6 Z G% ~( r' k2 t' z
8 Q& I6 E Y# X" V5 w. S' Z
; \1 @) ~( A" ]2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u9 j; r q& \7 W
 ■榴槤月餅以機器製作為主，保持衞生環境 |  ■月餅以人手包裝，並且作最後檢查 |  ■Bakerzin的冰皮月餅與甜品一同放在凍櫃中 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p8 g. w" O& g+ S5 d4 p+ r
i7 ?4 f4 p6 T榴槤冰皮月餅馬來西亞榴槤果肉綿滑軟糯而帶濃郁香氣，直接拿來做冰皮月餅餡是最佳做法，不過要留意榴槤肉比較腍，要雪至硬身才好包上冰皮。
0 [. Y# w% z" E/ A% d& b公仔箱論壇5.39.217.77* d/ R# R0 p6 _- {+ e
- M& J1 ~! Z) Ktvb now,tvbnow,bttvb
) O( o0 t# L9 C$ N: |9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& i' J1 \3 I* r. k9 h) k
材料冰皮：UHT牛奶（常溫牛奶）/水各47.5毫升、葡萄糖7克、呍呢拿香油3毫升、固體菜油9克、葵花籽油5克、糕粉30克、冰皮預拌粉70克、糖蜜（Molasses）2克
% p: l4 L/ b1 P* R公仔箱論壇" X. l. A3 A0 X
餡料：淨榴槤肉550克
( T1 `, k" |) {' T* D z公仔箱論壇
. c' \4 O( a0 A3 h+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他：糕粉適量
% h4 E% u" n, B A# Z# Y4 ftvb now,tvbnow,bttvb: i2 n" L2 Z+ z: ]. R) D
5.39.217.770 P; {, A& S4 S9 t: B" ?
+ q, p. z: R1 E; ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w. Q# |6 ^. J, F) @. Z
 3
+ o1 w3 m: V" p. ^* |做法1.榴槤肉分成10份，放入圓模中，再放入冰格冷藏2至3小時至實淨。
! d0 R; V; C9 h( [3 g. d6 O: g& v- A" b! y* |8 O* B, Q; c
2.做冰皮，牛奶、水、葡萄糖、呍呢拿香油、葵花籽油和糖蜜拌成牛奶混合液。
" S4 [' n8 F+ L) k5.39.217.77
. {$ W; f' `6 x: _* ~6 E3.將糕粉和冰皮預拌粉以電動打蛋器的低速拌勻，加入牛奶混合液，轉中速再繼續拂打，加入固體菜油搓勻成光滑冰皮粉糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^/ o1 I/ K) V0 `& }! i
5.39.217.778 A9 v# d5 L, Q8 S. Z
4.將冰皮粉糰分成10份，每份32克重。
* s+ E: W1 H. q, \公仔箱論壇
( Z" `0 |' n* M: l4 D5.39.217.775.手上先撒糕粉，把冰皮攤平，包入脫模後的榴槤餡，放月餅模中壓實，脫模，放入雪櫃雪至稍硬身即成。
1 {1 P& a4 o' ^) _公仔箱論壇5.39.217.773 y7 ]6 R9 v6 U3 m5 }* x. L5 Z
3 s5 t5 m! m* s8 b4 y3 I5 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y9 t/ g) s# K2 E2 u
" o; h3 R& Z1 N
9 p9 h8 D1 E' `' _* `5 ]2 F8 _蘭姆酒葡萄夾心白朱古力冰皮月餅朱古力跟冧酒葡萄乾是常見組合，但當這兩者跟蓮蓉結合起來，竟意外地諧和，酸甜口味令冰皮月餅不滯口。 tvb now,tvbnow,bttvb5 S$ {5 A* j% v2 m9 @5 i& s( F
6 ]# C( g# G) @, W6 s/ E" J
# ]: `6 ?* D- T* M5 z" ~; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A5 c9 x: J3 c
7 U' |$ t# I/ g G% G* V: k材料冰皮280克、糕粉適量
! G. {! @6 C. Z( {4 D" |5.39.217.77
+ Z, o) A& n9 m朱古力餡：白朱古力磚（切碎）42.5克、糖漿2毫升、忌廉（拂打）22克、無鹽牛油7.5克、深色蘭姆酒（冧酒）6毫升、白朱古力圓殼10個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {- f2 z0 {1 H! o, i# B
P% S9 K+ N2 j. W" B; j% N
蓮蓉餡：白蓮蓉400克、冧酒15毫升、葡萄乾28克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V0 ~- N* Q& v# K. ?* m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x5 ^* ]0 h2 u3 Q5 Z1 O5 f
公仔箱論壇+ [; C7 O# [! t; D, U
tvb now,tvbnow,bttvb; `2 X# k a4 @5 O. V x
7 V8 y8 U# L* m. |公仔箱論壇做法1.先做朱古力餡，忌廉加熱至85℃-90℃，加白朱古力、糖漿拌勻，待降溫至40℃-45℃，加無鹽牛油拌勻，降溫至30℃，加冧酒拌成忌廉餡，放入擠花袋，並唧進朱古力圓殼中。
" [2 y* y( m- @$ L/ l" otvb now,tvbnow,bttvb w1 H P* Y4 A2 x# l6 W
2.做蓮蓉餡，葡萄乾以冧酒浸一晚，與蓮蓉搓勻，分10份，包入白朱古力作餡。5.39.217.77, S# @9 ?. n, t: U( i5 Y( n
6 j5 `$ i% \, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.雙手沾上糕粉，冰皮分10份，包入餡，放入月餅模，壓至成形，脫模即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \. `& B2 Y6 J) V6 {3 q
. b( q& u+ G B7 e4 T0 _4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q" f6 M& c) z/ G
" U4 H7 b' Q( b! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# x4 v- U4 g6 e+ u1 Rtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77; y0 E* `6 N9 t4 T3 z5 Q% _/ B
一口榴槤忌廉泡芙以馬來西亞榴槤加忌廉製的泡芙，咬下更濃郁更滑溜，細細粒方便帶去賞月野餐。 公仔箱論壇+ }) v, ?0 \& c9 E ^
tvb now,tvbnow,bttvb# q& U9 [0 }, v/ P: f
2 D+ j: ]" ^" D, |! s Wtvb now,tvbnow,bttvb& D, b" y, [$ d) D/ i3 j
7 r W, o+ Q" N4 Y3 C5 \tvb now,tvbnow,bttvb材料水125毫升、牛油100克、鹽1克、糖漿5毫升、牛奶150毫升、麪粉150克、雞蛋200克、蛋黃2隻、糖霜適量tvb now,tvbnow,bttvb8 X: R/ t0 Y$ y+ l; Z4 e
1 Q6 g' v/ ]& Z; l1 h jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：榴槤肉250克、忌廉75克 5.39.217.77& t8 ^! G/ G9 _- K; E' r
- b) q7 V [: u, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, v' L2 }+ v: v- Q; U6 ztvb now,tvbnow,bttvb
) |6 i. z6 c) \. R1 j# E' x% Z# M
6 ^* z2 b3 o# s5.39.217.77做法1.先做餡料，忌廉拂打至挺身，加榴槤肉拌勻，包好保鮮紙，放雪櫃下格冷藏。
3 [$ ~- z/ Q9 s% D8 \5.39.217.77+ k# s% _) L! g4 r: m" ]
2.做泡芙，牛油、糖漿、鹽、水和牛奶，加熱至起泡成混合液。公仔箱論壇* Y- @5 H( Z) k$ W
2 K8 ^/ ~6 y. h7 E6 B5.39.217.773.麪粉、雞蛋混合，加（2），用電動打蛋器的低速拌打約1分鐘，轉中速再打3分鐘拌勻成麪糊，待降溫至42℃，放入擠花袋中，在鋪上焗爐紙的焗盤上擠出直徑3厘米的圓餅，掃上蛋黃漿，放入預熱至180℃焗爐，焗45分鐘。
& I7 O2 B+ u N3 u5.39.217.77
$ M9 ^2 c- ]5 k% @# n9 t7 n0 T0 ?4.將榴槤忌廉放入唧花袋中。在泡芙底用尖刀刺一個孔，唧入榴槤忌廉，臨吃前在表面灑上糖霜即成。 |
發表於 2012-9-26 01:18 PM
| 