[甜品] 星洲月餅好型　-30°C貓山王

以為榴槤只是夏天的水果嗎？有果王美譽的榴槤，在新加坡人心中當然不是水果般簡單，在中秋更要吃着啖啖榴槤來賞月，榴槤月餅、榴槤泡芙更是中秋的應節美食。　記者、攝影：謝翠玲　示範：Wu Junjie＠Bakerzin
公仔箱論壇# \5 ~# ]- O* A

* I1 D; R( y; a6 A

■工作人員會將掉落的榴槤掃走塵土
榴槤樹上熟綿軟香香港一般較常見的榴槤都是來自泰國，體型比較大，果肉較硬身和大粒，香味沒那麼濃。新加坡人則比較喜歡濃郁香味和層次豐富的馬來西亞榴槤，認為味道較濃郁，質地如忌廉般軟腍，味道不只有甜味，像最高級的貓山王榴槤，便帶有少許苦味。跟着新加坡有名的甜品店Bakerzin負責人來到馬來西亞的榴槤果園參觀，有點驚訝的是瘦瘦的一棵榴槤樹，原來可結出約500個榴槤，而越老的樹，出產的榴槤品質也越好。採訪期間榴槤還沒完全收成，但園主說過程沒法加速，因為馬來西亞的榴槤要樹上熟，待其自然掉落。品嚐榴槤原來亦有最佳時間，樹上熟後待數小時，香氣會慢慢滲出，味道會更佳。採訪當天初次試吃了新鮮榴槤，味道清鮮，果然是跟平日在香港聞到的榴槤不同。
tvb now,tvbnow,bttvb% k* e8 ]+ F4 B0 v+ t
公仔箱論壇2 s. k+ }" y" ?1 V, q4 p

公仔箱論壇) {8 V6 A) {8 e
5.39.217.774 X0 G1 D6 e U t% u' E |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h4 u5 Y5 ?) k
, H* w" B: `0 p5 N" e

■樹上的榴槤多是一球一球的結果

■難得一見的榴槤花，有點像豬籠草

■馬拉榴槤個子小，但果肉夠大

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _* J% q1 d" Z& x) E
要用榴槤做月餅，Bakerzin負責人建議直接用馬來西亞榴槤來做餡，夠晒原汁原味，但吃不慣苦味榴槤的話，可選擇較甜美的D24榴槤。但榴槤其實是不易處理的水果，在不加東西去做餡的話，往往難以定形，所以冷凍庫的溫度和減少人手處理的製作過程便是成功製作的關鍵，走進那-30℃的冷凍庫5分鐘，便會想到雪人是如何製造的！
公仔箱論壇0 A2 p. ^- M# Y3 r* |2 |- z B
tvb now,tvbnow,bttvb+ g/ B- n; J4 }" p0 [3 f: o) q

tvb now,tvbnow,bttvb% }; S4 O0 u0 k8 W; ?
8 V3 T, Y& V% x! x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t+ y8 r% c. ^& @$ J

2 S2 A. J6 K. X3 Z$ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j) w! p0 B# A

■選榴槤以枝幹粗、偏長形和較輕為佳。

Wu Junjie

■榴槤肉要放入-30℃的急凍庫冷藏

" W0 Y3 r0 ` [% P( t5 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v0 Q- H+ H, |7 u

■榴槤月餅以機器製作為主，保持衞生環境

■月餅以人手包裝，並且作最後檢查

■Bakerzin的冰皮月餅與甜品一同放在凍櫃中

榴槤冰皮月餅馬來西亞榴槤果肉綿滑軟糯而帶濃郁香氣，直接拿來做冰皮月餅餡是最佳做法，不過要留意榴槤肉比較腍，要雪至硬身才好包上冰皮。公仔箱論壇; d$ h) M7 K9 {9 m5 r7 Y( F# X* E
公仔箱論壇! V- Y4 A+ P1 S% U6 v. I
公仔箱論壇6 I& s( J* z- ^( y

材料冰皮：UHT牛奶（常溫牛奶）/水各47.5毫升、葡萄糖7克、呍呢拿香油3毫升、固體菜油9克、葵花籽油5克、糕粉30克、冰皮預拌粉70克、糖蜜（Molasses）2克 x; y0 ?6 q9 x/ P) ]* [

餡料：淨榴槤肉550克

其他：糕粉適量

3 v" m( E/ y+ ^* l
公仔箱論壇& _4 e! H6 y' T G3 m: W1 x

35.39.217.778 e) Z) ?: J, q
做法1.榴槤肉分成10份，放入圓模中，再放入冰格冷藏2至3小時至實淨。
' o! S4 l! N1 I& U7 d; e, S
2.做冰皮，牛奶、水、葡萄糖、呍呢拿香油、葵花籽油和糖蜜拌成牛奶混合液。

3.將糕粉和冰皮預拌粉以電動打蛋器的低速拌勻，加入牛奶混合液，轉中速再繼續拂打，加入固體菜油搓勻成光滑冰皮粉糰。0 u j0 {% D! b E4 G* t# U
5.39.217.77& X' d# T9 A3 t7 }$ ?% Q
4.將冰皮粉糰分成10份，每份32克重。, p5 {1 k" g2 T% d$ i1 c1 i

5.手上先撒糕粉，把冰皮攤平，包入脫模後的榴槤餡，放月餅模中壓實，脫模，放入雪櫃雪至稍硬身即成。 / t. ?$ |$ l6 c6 G: W6 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c9 K, d% S! r7 w+ U* f' }3 u% [2 q

. s1 f4 s5 `3 G6 v# o

蘭姆酒葡萄夾心白朱古力冰皮月餅朱古力跟冧酒葡萄乾是常見組合，但當這兩者跟蓮蓉結合起來，竟意外地諧和，酸甜口味令冰皮月餅不滯口。 5.39.217.77  }9 Z& l+ L1 R9 ?
5.39.217.770 x1 W/ \: ]1 V8 w9 ~
+ Z/ N, w+ O) E; g4 ]

材料冰皮280克、糕粉適量5.39.217.779 ]. k" p; M/ ?5 t  G9 W; C
公仔箱論壇) N" B+ U3 @  E1 G
朱古力餡：白朱古力磚（切碎）42.5克、糖漿2毫升、忌廉（拂打）22克、無鹽牛油7.5克、深色蘭姆酒（冧酒）6毫升、白朱古力圓殼10個2 ]5 V; P/ J. F! g
  G& @& s/ I! c/ T' A- J
蓮蓉餡：白蓮蓉400克、冧酒15毫升、葡萄乾28克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B0 z& D  \2 y9 ^3 e" M5 x/ w$ U

  A' `- o- N/ U; w  l3 I4 |
公仔箱論壇6 a, H& Q4 u4 u2 Y
$ F1 ]' I9 A' \& C' _
做法1.先做朱古力餡，忌廉加熱至85℃-90℃，加白朱古力、糖漿拌勻，待降溫至40℃-45℃，加無鹽牛油拌勻，降溫至30℃，加冧酒拌成忌廉餡，放入擠花袋，並唧進朱古力圓殼中。

2.做蓮蓉餡，葡萄乾以冧酒浸一晚，與蓮蓉搓勻，分10份，包入白朱古力作餡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H- T9 j, X1 ?" _

3.雙手沾上糕粉，冰皮分10份，包入餡，放入月餅模，壓至成形，脫模即成。 5.39.217.771 c2 L8 ~, v% ]2 ?  ^

7 T- X  I7 T8 j

一口榴槤忌廉泡芙以馬來西亞榴槤加忌廉製的泡芙，咬下更濃郁更滑溜，細細粒方便帶去賞月野餐。
1 f) L6 r- F ~6 S, L4 T
+ X1 P) W% e8 K) w

tvb now,tvbnow,bttvb6 }2 A7 I' \' n2 _* \
材料水125毫升、牛油100克、鹽1克、糖漿5毫升、牛奶150毫升、麪粉150克、雞蛋200克、蛋黃2隻、糖霜適量
; r" A5 u' o* a. J' _
餡料：榴槤肉250克、忌廉75克
5.39.217.771 X1 M$ l# V9 f: y3 v5 D' j2 D
公仔箱論壇2 D2 j3 B$ K, Q8 o
7 K* N# V9 u* u6 _7 A$ J# D. F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i- A& c, |6 H1 d- S4 V! i
做法1.先做餡料，忌廉拂打至挺身，加榴槤肉拌勻，包好保鮮紙，放雪櫃下格冷藏。
tvb now,tvbnow,bttvb/ t6 o3 t/ F; I) P( j/ h
2.做泡芙，牛油、糖漿、鹽、水和牛奶，加熱至起泡成混合液。
公仔箱論壇- q% s' v. G; G* ~% m3 L, {
3.麪粉、雞蛋混合，加（2），用電動打蛋器的低速拌打約1分鐘，轉中速再打3分鐘拌勻成麪糊，待降溫至42℃，放入擠花袋中，在鋪上焗爐紙的焗盤上擠出直徑3厘米的圓餅，掃上蛋黃漿，放入預熱至180℃焗爐，焗45分鐘。

4.將榴槤忌廉放入唧花袋中。在泡芙底用尖刀刺一個孔，唧入榴槤忌廉，臨吃前在表面灑上糖霜即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[甜品] 星洲月餅好型 -30°C貓山王

[甜品] 星洲月餅好型　-30°C貓山王