[甜品] 星洲月餅好型　-30°C貓山王

- i% Z; H$ D4 @- R# P9 n" n& |4 Z
以為榴槤只是夏天的水果嗎？有果王美譽的榴槤，在新加坡人心中當然不是水果般簡單，在中秋更要吃着啖啖榴槤來賞月，榴槤月餅、榴槤泡芙更是中秋的應節美食。　記者、攝影：謝翠玲　示範：Wu Junjie＠Bakerzin

tvb now,tvbnow,bttvb& j* K6 O) q+ j0 @
公仔箱論壇! ~' l* {% p4 |/ W

■工作人員會將掉落的榴槤掃走塵土
榴槤樹上熟綿軟香香港一般較常見的榴槤都是來自泰國，體型比較大，果肉較硬身和大粒，香味沒那麼濃。新加坡人則比較喜歡濃郁香味和層次豐富的馬來西亞榴槤，認為味道較濃郁，質地如忌廉般軟腍，味道不只有甜味，像最高級的貓山王榴槤，便帶有少許苦味。跟着新加坡有名的甜品店Bakerzin負責人來到馬來西亞的榴槤果園參觀，有點驚訝的是瘦瘦的一棵榴槤樹，原來可結出約500個榴槤，而越老的樹，出產的榴槤品質也越好。採訪期間榴槤還沒完全收成，但園主說過程沒法加速，因為馬來西亞的榴槤要樹上熟，待其自然掉落。品嚐榴槤原來亦有最佳時間，樹上熟後待數小時，香氣會慢慢滲出，味道會更佳。採訪當天初次試吃了新鮮榴槤，味道清鮮，果然是跟平日在香港聞到的榴槤不同。 tvb now,tvbnow,bttvb( J7 G* O" L5 p7 z
0 [5 B, J7 q+ w# G. x# L

公仔箱論壇6 B0 t+ p) R1 U
5.39.217.77; ^# a5 n4 ^- y; u- R& j* x
公仔箱論壇( t2 z! J. B, W+ v4 h+ b9 R0 c

5.39.217.770 Z# V1 {! s) u3 L+ _! k! U

■樹上的榴槤多是一球一球的結果

■難得一見的榴槤花，有點像豬籠草

■馬拉榴槤個子小，但果肉夠大

要用榴槤做月餅，Bakerzin負責人建議直接用馬來西亞榴槤來做餡，夠晒原汁原味，但吃不慣苦味榴槤的話，可選擇較甜美的D24榴槤。但榴槤其實是不易處理的水果，在不加東西去做餡的話，往往難以定形，所以冷凍庫的溫度和減少人手處理的製作過程便是成功製作的關鍵，走進那-30℃的冷凍庫5分鐘，便會想到雪人是如何製造的！ 5.39.217.775 F* H' [! X+ ]: o) ^: W; A

公仔箱論壇7 L4 D( g1 Q9 a8 {7 D
tvb now,tvbnow,bttvb/ @: Z7 [; \: N. A. g7 g3 b. x: u
- y, u- i' S2 i( O7 z! K0 A+ r) R
公仔箱論壇0 c: A8 w3 z" ?% {4 S: M7 d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e$ h- z* M9 ~* d* {

■選榴槤以枝幹粗、偏長形和較輕為佳。

Wu Junjie

■榴槤肉要放入-30℃的急凍庫冷藏

$ X; y9 q$ T. [2 E H0 I* V7 h5 ]
公仔箱論壇* w: [( }) {$ R/ h8 F! z( v% s

tvb now,tvbnow,bttvb, s( w0 `* V% y2 R3 Y( p( q
公仔箱論壇+ v; g2 W% p+ b! Y( b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |% n# D3 E6 R0 f. Z; @$ ^" n

■榴槤月餅以機器製作為主，保持衞生環境

■月餅以人手包裝，並且作最後檢查

■Bakerzin的冰皮月餅與甜品一同放在凍櫃中

榴槤冰皮月餅馬來西亞榴槤果肉綿滑軟糯而帶濃郁香氣，直接拿來做冰皮月餅餡是最佳做法，不過要留意榴槤肉比較腍，要雪至硬身才好包上冰皮。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s. l" y f, R4 \ Q; e
材料冰皮：UHT牛奶（常溫牛奶）/水各47.5毫升、葡萄糖7克、呍呢拿香油3毫升、固體菜油9克、葵花籽油5克、糕粉30克、冰皮預拌粉70克、糖蜜（Molasses）2克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {9 D) E1 @7 {: {2 o
餡料：淨榴槤肉550克5.39.217.779 u. d4 X: O% \* h

其他：糕粉適量 * T8 k" v; }+ l
z1 q' Y1 ]7 ~2 |1 P
5.39.217.774 L7 @7 H6 u" j
tvb now,tvbnow,bttvb7 o8 p1 e* N3 O. A

37 N2 a+ X6 c$ X- O! D
做法1.榴槤肉分成10份，放入圓模中，再放入冰格冷藏2至3小時至實淨。

2.做冰皮，牛奶、水、葡萄糖、呍呢拿香油、葵花籽油和糖蜜拌成牛奶混合液。tvb now,tvbnow,bttvb* W" A O5 N$ g. X

3.將糕粉和冰皮預拌粉以電動打蛋器的低速拌勻，加入牛奶混合液，轉中速再繼續拂打，加入固體菜油搓勻成光滑冰皮粉糰。
+ E5 ~! L: M% P* w: f, Z0 V
4.將冰皮粉糰分成10份，每份32克重。tvb now,tvbnow,bttvb1 I9 t1 s' q* ~8 X7 [! z7 A

5.手上先撒糕粉，把冰皮攤平，包入脫模後的榴槤餡，放月餅模中壓實，脫模，放入雪櫃雪至稍硬身即成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 L8 j/ f% J& t! T% |( g4 l0 I3 m. @
公仔箱論壇9 Q1 C- P+ G9 V5 O' c/ h
tvb now,tvbnow,bttvb: k/ B! p* n9 b% v

蘭姆酒葡萄夾心白朱古力冰皮月餅朱古力跟冧酒葡萄乾是常見組合，但當這兩者跟蓮蓉結合起來，竟意外地諧和，酸甜口味令冰皮月餅不滯口。
5.39.217.77! l% {+ P/ V4 a# d

' m0 k+ \" C+ m7 V

材料冰皮280克、糕粉適量

朱古力餡：白朱古力磚（切碎）42.5克、糖漿2毫升、忌廉（拂打）22克、無鹽牛油7.5克、深色蘭姆酒（冧酒）6毫升、白朱古力圓殼10個公仔箱論壇' H0 b# @3 K$ P* {" X) s$ `9 D/ C' O! s
公仔箱論壇; j8 F$ J+ R) z% J
蓮蓉餡：白蓮蓉400克、冧酒15毫升、葡萄乾28克 2 d! p4 o( x0 v: j. z5 G

% _ }- R b6 J
6 R5 j& A. F5 z/ n3 B
做法1.先做朱古力餡，忌廉加熱至85℃-90℃，加白朱古力、糖漿拌勻，待降溫至40℃-45℃，加無鹽牛油拌勻，降溫至30℃，加冧酒拌成忌廉餡，放入擠花袋，並唧進朱古力圓殼中。

2.做蓮蓉餡，葡萄乾以冧酒浸一晚，與蓮蓉搓勻，分10份，包入白朱古力作餡。

3.雙手沾上糕粉，冰皮分10份，包入餡，放入月餅模，壓至成形，脫模即成。 & s- D- s7 R7 u
5.39.217.775 E% o/ b/ I( J! l
: q6 ]5 i3 @8 }' X8 j5 Z) c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n$ P: r5 y1 x+ D1 U
一口榴槤忌廉泡芙以馬來西亞榴槤加忌廉製的泡芙，咬下更濃郁更滑溜，細細粒方便帶去賞月野餐。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @8 N3 G) e6 |) z
公仔箱論壇+ A" |5 W) r$ z
tvb now,tvbnow,bttvb3 y5 ?  R! F6 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R( {) x. X  q
材料水125毫升、牛油100克、鹽1克、糖漿5毫升、牛奶150毫升、麪粉150克、雞蛋200克、蛋黃2隻、糖霜適量  a* t% h" ^5 U9 `& k6 B- l

餡料：榴槤肉250克、忌廉75克
tvb now,tvbnow,bttvb2 v, g# }& G+ C! g
: g% f0 c" n; p: P/ T
+ V9 C7 Z- n" S

做法1.先做餡料，忌廉拂打至挺身，加榴槤肉拌勻，包好保鮮紙，放雪櫃下格冷藏。
5 _& P* I2 l3 K, |; Q1 V- ~" G
2.做泡芙，牛油、糖漿、鹽、水和牛奶，加熱至起泡成混合液。

3.麪粉、雞蛋混合，加（2），用電動打蛋器的低速拌打約1分鐘，轉中速再打3分鐘拌勻成麪糊，待降溫至42℃，放入擠花袋中，在鋪上焗爐紙的焗盤上擠出直徑3厘米的圓餅，掃上蛋黃漿，放入預熱至180℃焗爐，焗45分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t: |' j- G/ G2 L5 I

4.將榴槤忌廉放入唧花袋中。在泡芙底用尖刀刺一個孔，唧入榴槤忌廉，臨吃前在表面灑上糖霜即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[甜品] 星洲月餅好型 -30°C貓山王

[甜品] 星洲月餅好型　-30°C貓山王