 大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭
# h6 w) k% x1 q, P5.39.217.77
* K! D, ^8 \9 u2 x$ L+ J. x 5.39.217.77: Z& U/ T# L; j0 ?& o
來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。 公仔箱論壇" v! n/ d8 ^9 d6 I
1 ?7 \% p: i ctvb now,tvbnow,bttvb
0 ^, E8 t) T* P M/ \. F: Q) Z5.39.217.77
, ~# K2 g" d( O) E# [3 D" [ 極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）
" C( N7 u4 @# U9 U$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S, @$ e$ D% h% h3 v
: L$ f$ O8 { A' c9 W$ \
0 A, r: F$ Q l V9 otvb now,tvbnow,bttvb6 T- ]) t6 k$ }; l
tvb now,tvbnow,bttvb* B9 m) Y7 z' f: I+ G& b
( G; j6 d/ _2 f6 F) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個 tvb now,tvbnow,bttvb: D4 m b8 L* Q& ~+ V, h
' J7 O) B. P& s$ Y. D, ?2 m5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb) H7 ?& z8 Y9 ^, w, q, y2 q
! ^ B, J0 Z$ A# v1 N# L公仔箱論壇 f0 F) W6 g& x, n/ j1 j
全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」
8 y- @+ A" |; v6 m4 \
# v. w* i( a! }3 `4 M& G
7 z% r2 z" N0 c4 f+ q9 Y7 @0 j5.39.217.77
+ l. V' o/ G% q* G6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x9 k- u! o* _% K2 d' H
0 y6 n& q8 |6 C: J* b) |4 t7 H公仔箱論壇! P3 [/ u8 l x, K3 b$ c. Z: t6 \% H' u" r
. H& L* o! o' h. E3 G5.39.217.77% o0 ~$ e2 W8 q* X, n/ q. U9 s3 m) z
) g, g6 |/ {5 L; j, Q' K- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。 |  ■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉 |  ■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚 |
- m1 K/ K! f: m! X$ @/ G
張財記吉慶街41號 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [" X. d4 x2 [4 X3 o
- l6 _$ R/ N+ r2 z, ktvb now,tvbnow,bttvb0 S( L( U* t9 O' `# A: y6 n
tvb now,tvbnow,bttvb( l! @% B7 p, ]) W; Z$ N" h
: ~% W8 y+ W$ D$ M( g! w
 茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克公仔箱論壇4 w! P- D9 e" F& c( [% S. `, c
柴火茶粿@隱姑 隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。
# M }. v" X' J$ Q/ n n9 s E. y
% I' S9 T1 U& Y: F% X, `
: `4 V3 w2 V- Y; m4 m2 _7 d5 V" P' \( \# S4 {) k6 O. `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k& E" I- [! n9 d2 h: V( X8 Q
鹹茶粿餡料：
$ T3 g7 t# L/ p9 E公仔箱論壇# ~. T- x$ u5 Q
( t' q* |8 N5 c" ^: r# @3 E
" l8 r; |( t; f* q7 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 Q: A# W! i# t
 山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常 |  美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀 |
$ i5 P& `2 ?% h% w公仔箱論壇 ■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。
. }' U6 l5 R& K8 V6 \8 v1 W& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。
9 V3 p5 Z# k0 a3 L9 N! p0 X. x5.39.217.77& f, ^1 M& x% o* b" z( Z/ ?; y! @
$ u+ z' L7 b7 ?! e2 n$ R! i: Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' l2 j0 s$ a) P+ E# r
, E2 o8 h. G8 b3 Y5 q4 Z
0 X. | a( z2 b: E2 K0 e$ U1 j$ y+ O. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( R& |2 {9 q) s$ ], ?/ h公仔箱論壇
6 K. U% H4 k# U5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb; J( t; |& |$ c6 m
0 R$ n- J( \" ] |  ■鹹茶粿餡料超飽滿 |
公仔箱論壇& H4 _* y! M* O, }+ g# B
1 B+ m. n0 M& o4 M4 a* x) j% F7 _: X% f5 Q/ `9 F. G! D
紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。
9 q, |" y+ a: H2 o, }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 ~0 N% E) Q5 o$ t% k; P# Z( G
3 f% J3 X, L- T( i1 E; Xtvb now,tvbnow,bttvb
: h" [$ F& k6 h& V/ e/ Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' p$ L& h1 h1 a Q( D5 I
8 n$ f( j6 e; u! y' C1 w' C" ]tvb now,tvbnow,bttvb紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a0 @0 n7 }/ ?4 w$ s
* ]5 c2 ~- p- M3 L
6 |2 i4 K' C9 B# s( I/ d( w
7 E! p( g% @( t( Ktvb now,tvbnow,bttvb
: K1 Q; C7 B3 S$ x, ?" U/ rtvb now,tvbnow,bttvb
& W4 }9 ^9 i/ y3 i& w公仔箱論壇比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。
$ F/ c% ~8 Y/ @# T9 ~公仔箱論壇
8 Z& E) f! i! M$ u, m0 U% K' I; T4 T
tvb now,tvbnow,bttvb* j1 U4 }9 P+ l0 X
5.39.217.772 q( N( ~6 N3 w H
 ■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包
2 m8 B9 B3 m6 a, |9 D2 d0 X/ {9 stvb now,tvbnow,bttvb大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。
7 M: k. B- E+ j0 _$ H! Q公仔箱論壇
$ I# C! R1 }, L. T$ k, g1 I' X! V& h
( }7 ~& O p% utvb now,tvbnow,bttvb
0 ?$ K. r& s9 Z1 L3 Z9 t公仔箱論壇! l5 \5 T o& `4 M, F0 H; X
正宗隱姑茶粿永安街11號A舖 |
發表於 2012-9-24 06:17 PM
| 
發表於 2012-10-7 04:24 PM
|