fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-9-24 06:17 PM | 只看該作者

[美食介紹] 鹹香Husband

大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭tvb now,tvbnow,bttvb6 t0 ^; z4 x( e5 n
. _4 {4 B9 I+ l3 B" k* I( \9 ~

來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。　 tvb now,tvbnow,bttvb1 J: {# \ i- q. ]2 o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K. L4 g6 L( B1 u% e2 B J: d5 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R2 p! h, J& W5 q

極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u9 M9 a2 I" L `6 B) G# H
石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。

5.39.217.77' d5 f- S6 N4 s+ y4 @% j
公仔箱論壇+ F/ x$ P0 b A) D& O2 n; p6 h
( d8 f* v. K; u+ Y7 {

5.39.217.771 G* n7 J/ g* B; c% i- `
蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g$ H1 g9 e. |, g7 S

- c# k& }1 \( @0 I8 w2 m, b
. n1 U2 G8 y% n, j+ [
5.39.217.77- S6 m+ d' |1 y7 O! m0 {9 z5 `
全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」 tvb now,tvbnow,bttvb! \/ H% x* f+ R5 z2 B& e7 ]3 ?
公仔箱論壇" d1 L* m4 z5 i: _$ n* n* s7 y

tvb now,tvbnow,bttvb/ s9 u- O8 d; }/ s
tvb now,tvbnow,bttvb# m' n" N2 ]" b6 F/ ]

! ?* |3 f% b6 f7 w' E" p
tvb now,tvbnow,bttvb( w8 _; }+ L" w( k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e4 K9 m# x4 ^# t; y1 M, X- _

■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。

■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉

■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚

張財記吉慶街41號 5.39.217.77& ^) s7 N+ T ?, B) Z
3 k3 t0 o& U0 x6 Y. {! |0 h) _
& X. E# H+ c# V- z. W. U
5.39.217.77: I4 b7 w( e+ z+ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E0 B C7 x& c

茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l" b) Y1 V0 w; W- h5 D$ W) L
柴火茶粿@隱姑隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。 tvb now,tvbnow,bttvb. S/ g# u# e! b# m

1 _! i$ g+ q- ?5 a

. I: I/ y4 ~# a. e" ]$ c4 l! {. m
鹹茶粿餡料：tvb now,tvbnow,bttvb: P* \' H8 r# u

+ f) f9 j9 A+ F
5.39.217.779 E x0 O) n$ l' U S

山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常

美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀

5.39.217.77* Z4 ^! n4 i4 r, {7 q

■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A$ ]$ N" K  S+ y
清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。 5.39.217.77- d/ O8 o2 h4 m' J& V( `
5.39.217.77% |% U/ y  k$ a3 q* {

5 u  c9 d+ z5 z6 S0 r$ S

5.39.217.77# Z( V# o8 Z2 U8 W, }4 E/ Q" s$ r
公仔箱論壇, \: B$ H" D: [3 O% N

■鹹茶粿餡料超飽滿

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b$ g9 q6 A9 _) C; }2 |* L. N
紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。

5.39.217.771 x: q* ~5 B; Y( \ r# P6 t
公仔箱論壇: Q# }" T `) t" d8 o6 i& B% ^

紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。
公仔箱論壇; T/ ]+ v. G, ?8 @8 E/ y$ d
: F' }2 b5 `4 M, z" w
0 k1 q. i) W; f! _/ l' T
7 i$ n! r& V( `$ q0 M# c

比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。公仔箱論壇' M) u/ A! t0 b/ p7 w

tvb now,tvbnow,bttvb: N8 r ~: k4 c+ T9 a. C. Z
5.39.217.77, p' e( D2 M7 u" O

■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包公仔箱論壇7 x5 ?3 m) E) T+ \ u) a( w
大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。

公仔箱論壇! O2 x& A9 _+ Y8 u, ~. f! N6 S4 o
5 r7 n2 B" X6 i; _+ {3 Q
正宗隱姑茶粿永安街11號A舖

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

waterlung2009

乞丐

2^#

發表於 2012-10-7 04:24 PM | 只看該作者

地道美食!

回復引用

TOP

返回列表