[美食介紹] 鹹香Husband

fcity

大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭
  x# w) j  w# W& y! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  M1 p7 `; N  o TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {8 e6 k, o. {. v8 O2 W8 Z1 g
來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。　
1 N: c/ _+ H  I0 q" v5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( @/ H! V, k8 A0 Q+ N# q7 U
8 p" ~1 h- t4 ^( E$ p1 ]7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 b" d6 @3 g5 W2 K& E
極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）
$ U0 m3 A0 e7 d& k! N0 Ltvb now,tvbnow,bttvb石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。
: e+ Z5 P2 J+ A) T) R( a公仔箱論壇
# v' V* ~+ c. j* T; A' P: R8 e1 n
+ Y8 b4 O& S: @' k5.39.217.77! Q' j! d. W$ w7 K$ r4 c

" C3 ]8 |4 E$ C! U: D+ B  w# X, R, O$ [
蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個
. D+ I" X8 Q* z0 |; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @6 U0 s. z2 H- b. ^
/ @3 F; c6 M  f" f4 b& w2 A
公仔箱論壇) Q! |* l8 p$ d2 {' M* n$ E: T# p

! Y7 r5 ]2 g! m' n公仔箱論壇全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」
. I; \" D& U$ Q6 \tvb now,tvbnow,bttvb
# n+ a/ [( O# x0 t$ D1 l6 `* v3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" ?7 Y+ e7 z$ N. B/ t

: W) R2 t3 L* T* ]$ `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 M' D) t# a0 E4 A$ V

1 T/ S" k5 V1 f" k$ Q9 L5.39.217.77
; m- i4 x7 J' a7 D, ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R+ M* C3 }& H" h: V
. G) N  x; D# w$ f6 h

5 Q2 n5 N0 Q& d7 @) e& N3 ltvb now,tvbnow,bttvb

■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。

■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉

■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚

tvb now,tvbnow,bttvb2 H) A. i1 j3 G* z
張財記吉慶街41號
  x; B+ d) w2 b: T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I( i. D, W2 X
公仔箱論壇5 }) p. U) m5 _# L, b
5.39.217.773 ]2 ]. N8 T: {; y( N# i4 l  z
tvb now,tvbnow,bttvb+ F6 d* |) U) D( N. T4 }8 K
茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克
4 _$ I" x( ~; ^) u( F5 j3 h5.39.217.77柴火茶粿@隱姑 隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。 3 G; }# M7 J( R( a( V8 {$ L
8 @! g1 D- y0 B& H8 p: X+ U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]$ \4 B# ^0 c- p5 ~+ h& I

) z2 o# O5 P$ A4 v, g2 P$ f公仔箱論壇
/ ]. s5 Z8 B$ j( S# B公仔箱論壇鹹茶粿餡料：
: F! V; E7 H, H  O. n/ X0 ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 {4 k% v1 z4 x- t9 @

# b/ Z2 }9 d  l1 M. v# O9 J5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb; f7 W9 n. Y, w8 i- Y, @: g
' e  S6 E$ r$ W5 ?0 S

山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常

美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀

* M2 r2 m" `7 ^& _! c5.39.217.77■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。
* p! c1 B& w5 t& W- I$ k2 Xtvb now,tvbnow,bttvb清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。
3 y) N. Y1 @  L- V& rtvb now,tvbnow,bttvb. ]6 @8 Z2 o6 a& d4 H( G; `* [

/ h- q& q+ ]2 X3 V2 O9 }) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z- J8 a- ?: v8 M0 ]9 W

" s4 @8 m: Q6 p8 k! l( p) P
4 ~7 P" r- m2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 C# n" d7 G2 ?+ s5 S
  T# G" c" A: E  J* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. ]7 l7 O) ]; \1 u5 c

# r( |' `7 f8 {. s! ctvb now,tvbnow,bttvb

■鹹茶粿餡料超飽滿

+ r$ G! A4 t0 ]: \$ a2 N  B tvb now,tvbnow,bttvb: s% R; R- g5 Z- w! o' a

+ F; q% n) V# O5 `# S紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。 5.39.217.772 D- Y2 }6 H. T( N) G4 u
, {; P! C: T3 F; m9 N' @

+ {/ M: _! P5 r  rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) L; d% u9 v0 a% J+ Y+ y

( b# ~5 C3 Z# b7 P: e
  Q. W7 v: U  r  o6 K& Y9 v: P公仔箱論壇紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。 5.39.217.77+ j/ M" w4 Q9 `( S) L( V
5 b( O) a1 h$ L/ ?2 z/ C

7 Q: _8 S, x; r! s8 h' t8 t0 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `6 T, U0 U' M4 `

* X5 f4 C5 P1 V3 o5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% I; W5 u7 b5 O% h" S8 e4 l3 ?比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。
9 s6 F4 ?0 X* w: M4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G. r. @$ R( _3 o/ B7 C

4 {% {  s. a6 T5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) W; ?6 Q) O9 `- [2 {) C% V6 r
; ~5 [, {  `& d  O公仔箱論壇■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s' m3 O' a. O1 o
大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。
9 o& Z% Q' E( w$ r  }+ a# i9 i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* B& {* L1 M2 ^1 D& m- Z

/ a" j# ?3 _- {/ C0 t$ _; n5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _7 F8 d6 J" C) D4 W

' Z% s, F! W# ~tvb now,tvbnow,bttvb正宗隱姑茶粿永安街11號A舖

waterlung2009

地道美食!