 大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭- u/ {1 {/ ?- ^8 v/ Y: e
0 U3 t* u( y9 i* e% e8 jtvb now,tvbnow,bttvb 5 b& W6 Y# l: v/ S+ ~% t! D1 v
來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。
( g! x# {+ k/ t" E! c1 J/ B! Q
" ` p- A) N+ @# Z公仔箱論壇公仔箱論壇: v4 k- x% H5 S4 z4 W7 i1 O
4 X5 \) d/ g/ q4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）
9 M P# F6 N' O/ I& e. Mtvb now,tvbnow,bttvb石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。
, L: S( C6 i4 r9 M$ {! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 f. Z+ x) C8 N x$ _0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M% |+ U1 {' i7 L3 r' {) f( x. [
6 T! u" _; k2 G5 u" j# Z# K# t
公仔箱論壇5 }' y: s* U3 Q+ w: o' N$ v
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k5 M1 _" a" v* O' y
蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個
1 J# K0 M/ M: s; _
0 q) @- y1 O$ h1 V1 S* c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d* }( r x5 x3 \) @3 G; i4 Y
0 ]3 Q( O2 S/ o) x$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 c# H1 d4 n7 O+ W& G& j ?
全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」
7 H. [% N& X1 ~9 d
! U, N( B0 }( x, ?公仔箱論壇
( N' L! m* X! T2 }% t. a公仔箱論壇
! k4 M; [' c' Y: \5 j; D' s. ^5.39.217.77( H1 `) Q- ]9 F4 b7 E
- u+ B9 E" W$ E+ P( a; a
公仔箱論壇! D6 y' O4 m; P' N
) \9 V& u& ?* ?8 q' |: ] d: \2 m5.39.217.772 x# r1 x2 [5 |5 J1 @
' q+ E; h3 S% J* e8 h3 e
 ■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。 |  ■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉 |  ■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚 |
% J/ o+ p3 F: g; k9 T# C張財記吉慶街41號
6 [ B7 O4 y7 N+ ^( w+ G" ^tvb now,tvbnow,bttvb
! l0 V1 `% y# `公仔箱論壇0 X3 l! j% W7 Z& M) U; n W
/ U" d$ _8 s# Y+ T8 s) W$ f( S公仔箱論壇公仔箱論壇: Y, A1 ]; X6 N2 U
 茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克6 k1 t" _; T& q/ ~, @' @
柴火茶粿@隱姑 隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。
9 |* _. I+ Y0 g% e& @! L+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- H' k( S" S4 _4 Y( w) k/ H5.39.217.77
7 X% J" p) `* _$ J9 }! Y& Ytvb now,tvbnow,bttvb8 Z9 z- n0 l$ m2 U0 @
9 u6 I) v" m4 f6 \% L, Z2 M5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹茶粿餡料：
3 G u9 t1 J5 dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" d7 S7 V, ~8 E7 u1 y% g" C8 X
y$ b' u1 _7 }8 A" l; F
' W% h3 b( Z; p dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( i( x, k3 z) A" j8 G/ N 山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常 |  美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀 |
1 e: S7 H' K1 v9 d3 b
 ■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。5.39.217.77& G7 W; h& u' h4 Z, N9 v- u. n
清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。
2 k! X& W8 @9 L& L4 z# o/ t) B- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q% n w, c+ O
) M9 {/ v3 t+ f; U. V' \
+ ] a) D# r% R# [1 ^ Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" o% W2 L# j; O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C% P# c/ l$ c- T, G; ^
5.39.217.77$ G* W! ]3 c8 u& \( Y0 W
* \, F* I0 E: F5 `& m
tvb now,tvbnow,bttvb* }" Q0 u$ s4 `/ Y# x
+ d B; p$ m% O% u
 |  ■鹹茶粿餡料超飽滿 |
. B) q! e; X1 Y; G* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% y, m% ^ | \# w, `5 h+ W
3 a/ i, Z/ [' Z2 B3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。
1 c5 d8 T# J8 x h) Z
+ O2 q _( T N5 C/ J3 M5 z5 i1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 s o+ q+ x, ?1 ^
& l* X/ t* S, v( }5.39.217.77
E/ U9 ], `1 l R8 q3 f6 G公仔箱論壇
. D: g Z$ G) O& d2 W+ T5 O+ q5.39.217.77紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。 3 S4 j0 R8 c- y* r, R" f' i
5.39.217.77% j! I0 h0 V, m! |
* K* \5 v# ?% L6 _* j公仔箱論壇& l B" i" ^2 |
0 U0 X# Y$ ~- d7 T0 m
 - N' ]4 \' C u
比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。 公仔箱論壇, p$ }7 i- V: x$ s: |/ O# A
5.39.217.77/ q7 K) m& z3 F7 a6 i
公仔箱論壇! l5 K4 U) q* F4 B+ G, ]$ R* H
, o/ J( L$ \4 e( W& j# S# ^9 ]7 ~# m( Y% L- G9 E2 `
 ■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包
1 G! J' W. h- ^$ N4 G" K4 s大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。 tvb now,tvbnow,bttvb/ P' R8 d8 r ^; P$ m+ @4 c
) \' H) L) ?4 }! v1 P `* ?' j公仔箱論壇
1 A5 i: g9 P" U; @公仔箱論壇5.39.217.770 P% U z6 j" c, q4 b$ `1 q1 y
6 B, n% W; E2 c7 I: m' [5 w
正宗隱姑茶粿永安街11號A舖 |
發表於 2012-9-24 06:17 PM
| 
公仔箱論壇% y, m% ^ | \# w, `5 h+ W
發表於 2012-10-7 04:24 PM
|