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日本秋田縣的女士，皮膚出名白滑如剝殼雞蛋，當地名勝白神山地的水功不可沒。因為水源未受污染，用來種米和釀酒，品質特別優秀，多吃人也健康美麗。新店Hatsu指定用的秋田小町米，便是以這水種的，用來做壽司、魚生飯，芳香軟糯。公仔箱論壇5 n9 {: [! N& ~2 p1 m8 e% m
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嚴選材料 豐富抵食5.39.217.770 ~" ^" F9 S# _* V% E: f! W& s
白神山地其實是一大片未經人為加工的原始森林，於1993年被列為世界遺產，連水質也極受保護，零污染的結果是山水保留了純淨清甜的特質，所以當地人愛用這水種植稻米和釀造清酒，質素之佳，全國稱冠，亦令秋田縣贏得「酒米之鄉」的美譽。新料理店Hatsu選用秋田小町米，就是看中它用白神山地的水灌溉而成，米粒潔白圓潤，柔韌有致，嚼起來不會太黏身，口感輕盈，米香味亦突出，大抵是用來灌溉的水清澄少雜質吧！用它來做魚生飯，可顯鮮味；造成滑蛋雞飯、燒牛肉飯，汁香味濃，同樣誘人。不少客人吃完欲罷不能，店家索性原包發售，讓大家回家慢慢歎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N- J1 `9 g; C$ l
米飯質素高，其他材料亦經嚴格挑選，約七至八成海產由福岡和北海道直送香港，雞也堅持原隻從四國冰鮮空運來，牛肉除了澳洲，還有來自鹿兒島。有日籍廚師坐鎮，要求始終高一點，何況行政總廚今敏雄師傅來頭不小，且為行內人熟悉，豈能自拆招牌。他入行四十年間，曾獲邀到美國及意大利工作，又在香港的四季料理、鮨雄擔任行政總廚一職，食材配搭及烹調技巧皆經驗豐富。想嘗盡今敏雄師傅的拿手好菜，推介晚市來吃「松御膳」懷石料理，每位只需$430，食足八道菜，選擇豐富又抵食。
- Z- D6 h1 M! ?: ~ 菜式因應食材而定, W. n6 }% ~. i u$ q* c
「松御膳」包括前菜、刺身、煮物、天婦羅、迷你丼和漬物、湯、甜品，前菜和刺身各有三款口味。菜式會因應當日食材的新鮮程度而決定，所以有機會天天不同，今天的前菜是自家製海膽豆腐和蟹爪，明天又會變成博多風玉子燒、燒魚鰭等，實在令貪新鮮的食客樂透。雖然是吃懷石料理，但Hatsu希望走Casual型格的路綫，師傅亦積極配合，例如將迷你丼飯壓成圓柱體，又或刺身用Cocktail杯盛載，賣相洋化有新意。另有數十款散點菜式，刺身更設特價優惠，平日四款刺身賣$350，晚市來只需$200，便可享用六款指定刺身，價錢雖平，但無損質素。
% Y$ d0 @0 u: b$ X: _& q, O 前菜三款 （松御膳前菜）
- Z5 v6 v* p0 A6 I6 J- X! D 海膽豆腐最搶味，口感特別滑溜。" P8 J' F% U$ q7 s
刺身三款 （松御膳刺身）公仔箱論壇1 U! F/ V+ s, C
除了三文魚，還有赤貝和油金魚。
4 S6 F" g, L3 w. V) n0 ~# A5.39.217.77 葱吞拿魚腩飯/ r/ @- C, X" j( V
（松御膳迷你丼）公仔箱論壇2 r \! u- p# G
飯粒軟熟飽滿，配吞拿魚蓉十分鮮味。
0 |2 ~$ v! a/ B3 h. S- t 海膽蒸蛋（松御膳煮物）6 k: e2 g2 k' Q3 D- Q) j, ~- ^
嫩滑鮮甜，分量亦多。) G7 U( ? V# F5 _
牛肉烏冬鍋 $68
* g! a4 T7 } C R1 m3 F5.39.217.77 木魚湯底慢火熬成，令其他材料也沾上鮮味。
/ n- m i9 I4 q7 a" X8 |% b; F4 d 燒三文魚皮沙律 $405.39.217.77' @. ~) c) G( U# e
燒至微脆，配沙律不失清爽。
) n, G6 V& p* G Akita Komachi
1 ?/ U; r+ ?+ a: l2 {tvb now,tvbnow,bttvb $248/支公仔箱論壇7 R' ~) w3 ~* y) X) ]
用白神山地清水釀造，凍飲更清爽。公仔箱論壇$ z4 G. I. T0 ] K4 e
秋田小町米$138/包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i: l9 _. X3 W2 D9 i) T
又稱美人米，飯味十足。+ ?& \. h2 h6 @: O: Z
Hatsu
, Y. T* m0 I" f0 f( T2 rtvb now,tvbnow,bttvb 地址：金鐘夏愨道12號TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H: T; v/ ^$ t/ N' b/ {: r
美國銀行中心地下G4鋪
% ^* U, u4 Z( C" A: r. o5 A7 @* m ■落地玻璃窗可透視街景，感覺開揚。
0 Z0 b8 ]: Y; I' htvb now,tvbnow,bttvb ■全店四幅壁畫，搶眼摩登。 |
發表於 2012-9-24 04:18 PM
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