毛泽东的著名诗句“才饮长沙水，又食武昌鱼”，使武昌鱼名扬中外，香飘万里，成为湖北的一道当家名菜。用武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的鱼菜，如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、红烧武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等，其中尤以清蒸武昌鱼脍炙人口，清香扑鼻，肉嫩味鲜。要吃美味的武昌鱼不一定非要到酒店餐厅，你可以自己动手在家制作，这里为大家介绍清蒸武昌鱼的做法。
& k: P- v* G8 m$ A: N9 E 原料：武昌鱼(鲜团头鳊鱼)1条(约重800克)，鸡油10克、山茶油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、生抽、精盐、胡椒粉、小葱花、葱丝、姜丝、红椒丝各适量。# y! h' d8 M/ z$ {* w: M
+ [, {: ?1 u4 C& k& e* F- O
具体制作过程：首先将鱼去鳃、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒上精盐，抹上绍酒盛入盘中，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鱼的上面。接下来就该把锅放旺火上，加入清水烧开，将整条鱼连盘上笼蒸约10分钟，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出。然后就是烧汤汁了，将炒锅放旺火上，倒入油烧热，加入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉、小葱花就可以了。
, A) I, n: G5 U2 _, ~tvb now,tvbnow,bttvb
: V Q1 L/ v/ K1 S( L公仔箱論壇 菜品特点：此菜在白色的全鱼上面缀以红、绿、黄的各种配料，五彩缤纷。此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。
& Z6 [, z }0 B& g# h
9 K& p7 n* y1 ~( Q+ [/ u M2 k# m5.39.217.77 ■清蒸鱼的技巧 
, U8 ]2 r) \& c/ T, C6 X) wtvb now,tvbnow,bttvb# I$ C8 i: P/ @/ Z& w2 n# |
- C7 N* X2 o' ]; W' @tvb now,tvbnow,bttvb 一、鱼的重量控制在800克左右，这样大小的体积，生熟火候好把握。
" g& g2 x2 }, B/ f, f t5.39.217.77公仔箱論壇; ^5 t% Y, P2 G) g7 K5 f8 g
二、将鱼清洗干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒、绍酒。
" j1 V" ^- G: I0 b, W/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 }+ F6 f* R& }$ |& Y1 T5 R5.39.217.77 三、可以在鱼腹中加入约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，既可使鱼味更鲜又可使蒸出的鱼形体饱满。tvb now,tvbnow,bttvb9 f( l% o6 o0 I7 m. i2 z7 T. Z
公仔箱論壇" y3 M5 M% T6 I$ @! a6 q
四、蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就会蒸砸的。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。
8 x( p* Q6 K& ~5 u5.39.217.775.39.217.77+ K/ d. g" K& e: y& r4 l: d$ d
五、蒸10分钟关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”6分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身，再随意撒上些葱花后上桌开吃。 |
發表於 2007-12-15 12:01 PM
| 