[西式食譜] 皇后愛食下流餅

tvb now,tvbnow,bttvb; s$ h8 g: N* B- ?! }
公仔箱論壇  P+ J) L( j  D, [
整個九月，意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」（Pizzafest），從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire（柴火烤爐），但只要有一個焗爐，同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批，材料簡單；還有芝加哥鍋形的厚批，足三吋高，叠滿材料，一放入口，超好味！記者：陳芷慧攝影：蔡家輝示範：Eddie Chiu　場地提供：街坊工友服務處再培訓中心                                                                  5.39.217.774 A4 q+ f7 O- }/ H' Y3 i" N& `# S7 `

意式：皇后薄餅                                 這款薄餅簡簡單單，精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬，特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅，故在2009年，歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法：只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料，直徑為14吋、兩厘米厚，並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅，才能被稱為皇后薄餅（Margherita Pizza）。

材料：$ t4 l# |9 |3 V+ M! {5 A
巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄（切半）10粒、羅勒（切絲）2塊* U& t6 y/ e) B- k" A- m
麪糰：酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克tvb now,tvbnow,bttvb, A- ?. O  k# L$ [. \  q9 y
番茄醬：番茄汁80毫升、牛油/牛至（切碎）各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量

做法：
1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加（1）拌勻。+ B, b% S) I7 y7 |/ T
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋保鮮紙，室溫發酵2小時。& n9 D; u1 V& z2 \
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。5.39.217.77) T" x: F' O2 u# y/ ?" L4 A
5.燒熱鑊下油，落牛油煮溶，爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至，炒至金黃色，落番茄汁煮至濃稠，加糖、鹽調味成番茄醬。
6.將麪糰碾至薄身，用叉刺孔，抹上番茄醬，放車厘茄、羅勒絲、所有芝士，放在掃滿油的焗盤上，放入預熱至280℃焗爐，焗10分鐘，即成。
公仔箱論壇& g1 w$ Q$ p9 k" G- v  O+ R* W' M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?; j. ?# h& ~0 s2 i

美式：芝加哥薄餅                                 這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza，顧名思義像隻深碟般，邊位足有三吋高，內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法，麪糰會加入玉米粉，使薄餅口感更煙韌；亦有另一種做法是做成兩層麪包（Crust）。今次Eddie則做簡單版，用一層麪包，入口盡是豐富的材料，還有那Juicy的醬汁，極滋味公仔箱論壇2 z' G8 O/ D3 B
7 i; @) f1 k6 o: ?5 N
材料：
番茄醬150克、燒烤菇（切片）/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱（切碎）1個、三色椒絲50克、沙樂美腸（切片）60克、車厘茄（切半）10粒、巴馬臣芝士125克tvb now,tvbnow,bttvb5 [9 d2 _8 j1 x; @8 ?* \
麪糰：高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量
+ g- ]( b# Y3 f# V6 q5 O
做法：
1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。5.39.217.77. A( D. g2 L' K
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加入（1）拌勻。, }' }" W; U/ L' {; ?* o
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋好保鮮紙，室溫發酵2小時。
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。* s& g, r1 r+ M2 B, u% b
5.將麪糰用酥棍壓薄，鋪進已抹油的焗盤內，拉起圍邊至3吋高，置室溫10分鐘讓其鬆筋。
6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士，抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄，撒上全部芝士。5.39.217.774 C3 C5 P! K" K/ R
7.放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃焗，焗20分鐘，完成。
公仔箱論壇  G6 e! k4 ~7 _$ v7 z; c  |  `
1 H" m% {7 v/ D! H
公仔箱論壇: L( j  g5 g- K6 b5 @' I  ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?3 G5 u3 n# a/ @2 f+ T: S1 ~; V

4 _6 N: q+ E9 p; P* E8 S
日式：日式番茄味噌醬薄餅                                 日本人偏愛吃薄的批底，不用傳統的意式番茄醬，改用番茄味的味噌醬，口味更見獨特，最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲，超有大阪風味！

材料：
麪糰（已發酵）500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒（切絲）/本菇各30克、鴨肝醬（切粒）50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A* h% ]. t+ H, \  Y3 }0 {
tvb now,tvbnow,bttvb3 f1 x' {! Z" {
% E& H& ~- F$ A8 [/ P

                                做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 a/ p: D2 V/ T5 q0 J
1.蝦仁以七味粉、鹽略醃，放入熱油鑊中炒熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }$ V7 e& n8 |. Y% w% u4 v
2.麪糰搓薄後，抹上番茄味噌醬，邊位撒上巴馬臣芝士，中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬，放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃，焗15分鐘，取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?, _; Z* h" g6 @8 c
3.最後唧上沙律醬、燒汁，撒上木魚碎，完成。

. \6 w% G4 C& H! M" N0 X# `7 @

3 E0 b& u/ @ p+ ?" b

柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具公仔箱論壇. A, U- V* j: H
試爐麪糰變薄餅整個九月，是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份，為了慶祝食物而舉行一個月的節日，可見當地人對薄餅極其重視。不過，意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以，有人說Pizza這個字，是源於希臘文Pita（批）。Pizza一字的起源雖不太確定，但可以肯定的，薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中，餐牌上必有皇后薄餅（Margherita Pizza）。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅，何以如此有名？話說，1889年，意大利皇后Margherita在民間出巡時，被農民所吃的薄餅吸引，那時候，薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物，但皇后一試難忘，於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白（芝士）、紅（番茄）和綠（羅勒）三色做成的薄餅，因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色，故名為皇后薄餅。
至於薄餅流傳至世界各地，當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後，意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市，並在當地流行起來。有研究顯示，每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小，一年所吃的，竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n9 t2 X% }) X1 n( Y/ d. H

5.39.217.77# R9 I% q) ?+ N+ D% J3 q

經典風格薄餅                                 羅馬薄餅5.39.217.774 C% z, P& I+ m2 R" Y
又名Lazio Style，呈長方形，常見於羅馬大街上的外賣店，用焗爐代替柴火烤爐。
5.39.217.773 x% b. n9 Z/ Z$ v2 G7 n" q& ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R6 e+ @/ i# @" _* @( `  i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o2 \* o8 w. t9 A2 H

                                紐約薄餅
首塊出現美國的薄餅，由拿玻里人Gennaro Lombardi所創，薄且大，柔韌可摺叠，因用番茄醬，味道偏甜。
% j9 Z. \  J: ]3 D( o0 e  y' H

公仔箱論壇  p1 H* H) k: s/ ~. ]& d
公仔箱論壇8 }, ?5 u: n9 e

9 J; ^# C6 h2 O, V3 d3 c
拿玻里薄餅公仔箱論壇: x/ q/ u. q! P! P; v* Z) _
源於拿玻里，必用柴火烤爐烤成，中間較薄邊較厚。
tvb now,tvbnow,bttvb+ E( I( f4 f# z: Y) a% k

tvb now,tvbnow,bttvb* ~+ W/ p3 H  {3 {; j# _6 Y

                                北海道米薄餅
將米做成餅底，配上帶和風的餡料，以保留日本的傳統文化。
5.39.217.774 i" L! f. d+ X* q# E) N) t  t
tvb now,tvbnow,bttvb% W& h4 W- g" K4 A7 N+ a, w

Profile Eddie Chiu（烹飪導師）公仔箱論壇4 Q8 k0 W, H& U0 j- u. m* S& m# V
擁有超過20年的豐富廚師經驗，曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店，以及香港基督教女青年會擔任廚師，精通中西菜式。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表