[中式食譜] 雪櫃舊餸翻新 燴牛肋變三味

fcity

0 F' n6 y7 P  r, s( ~7 R% a9 P
tvb now,tvbnow,bttvb3 a6 e% Y& v  u& _' {  S/ ^8 k
很多上班族平日工作時間都很長，又或是一個人獨居，但又不想每天都吃外賣或叮叮飯，於是便趁周日煮定一大煲燜牛腩或咖喱等可多吃數餐的菜式。不過這種食法通常吃到第四餐便開始悶了。為了解決這個難題，今次便特別貼心地為大家設計了這套變化餐單，利用還沒吃完的菜式再加變化，食足一星期也充滿新鮮感！記者：謝翠玲攝影：林栢鈞示範：Bowie（Cake1 Cake）                                                                        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t3 J) l& L) l% e/ U9 I  V0 m
, f- z* S- h# k
公仔箱論壇' h0 _& t$ @) q: b
5.39.217.77$ K/ ?# ^5 G) l8 N# d6 k  i8 m, S
法式紅酒燴牛肋                                        燜煮菜式的準備工夫雖然比較多，卻是越煮越入味的菜式，是很適宜一次過多煮一點的菜式。無骨牛肋條比牛膝或牛尾較易處理，斬件煎香便可燜燉，而那燉煮的醬汁更是非常香濃，可以用來做中式炒米粉的汁料。
2 h3 J- b/ ]( U6 s! b0 W5 B& ?公仔箱論壇5.39.217.77  ?0 h+ m$ g- ?7 |9 `" D# C
材料：
! K5 c+ d+ v9 M* I公仔箱論壇無骨牛肋條（切件）1磅、紅蘿蔔（切件汆水）2條、番茄仔10粒、洋葱（切件）半個、西芹（切段）1條、茄膏3罐、紅酒1杯、冰糖1粒、原粒蒜頭/乾葱各5粒、乾迷迭香適量、麪粉3湯匙、蒜味辣椒仔辣汁/黑椒粉/牛肉湯精各1茶匙、熱水12碗、黑椒粒少許5.39.217.77. b; ^6 N3 ]6 t1 S
公仔箱論壇$ S7 o9 d0 D* c8 k5 Z8 \6 g- Z, P
做法：
( U8 ~' ]9 ^" c7 p8 d* d公仔箱論壇1.牛肋條加黑椒粉和麪粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h6 N( Y6 T% G
2.燒熱油，下牛肋條煎至每面金黃，加紅酒拌勻，連汁盛起，備用。5.39.217.77; ^5 {& C4 z) K  p% u8 j
3.另燒熱鑊下油，爆香蒜頭及乾葱，落茄膏、西芹和洋葱炒香，加熱水，煮滾後放紅蘿蔔、牛肋條連汁、黑椒粒、冰糖，蓋上蓋，煮滾後收細火煮約40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( l3 A5 ]' O( v
4.煮好後繼續加牛肉湯精、番茄仔、迷迭香和蒜味辣椒仔辣汁，待煮沸後熄火，蓋着蓋，焗半小時，再開小火加熱15分鐘，即可。                                    
% {; N; q5 _9 o4 M" m0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" H' O+ R: ~, K公仔箱論壇
# Q- p* A" Q) n$ Etvb now,tvbnow,bttvb; [& X3 U' w: v

1 l+ X: K  k, d0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k\" V+ V\" r' T

* b; i' x- {, \5 t/ {變法一：咖喱牛肉                                        燒熱鍋下油，炒香半個洋葱件，加1湯匙蒜茸及咖喱粉、200毫升椰奶煮至稠身，加糖1湯匙、魚露1茶匙和紅酒燴牛肋400克，煮沸便成。                                    
7 Z+ G6 |$ C; Z2 A: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @# j* D0 ]5 I- B: ?; o

9 V" w, T5 Z: R# N公仔箱論壇1 K7 C5 f! S) Y5 @

7 h* l# `# R# P. l( D0 H+ g
2 T\" k7 d% j( z, ]\" z' [2 R9 r. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ a4 d8 `4 L# n3 T& q公仔箱論壇變法二：牛肋茄醬炒米粉                                        熱鑊下油，加1湯匙蒜茸和4個椰菜絲炒勻。將半碗水及2碗牛肋紅酒汁煮沸，加半包新竹幼米粉，收細火，待收乾水，落蒜茸椰菜絲炒勻便可。                                    
) U4 l3 b; _7 v0 u- G$ z4 Z0 otvb now,tvbnow,bttvb+ J1 K. F2 f7 l5 I

8 e$ m4 B; r. J
! C3 q4 ]' s* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: U' Y- g2 `7 W4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 M. u3 b, J# atvb now,tvbnow,bttvb
. L  L8 |3 H# M) ^) ?( }  i9 w/ Ktvb now,tvbnow,bttvb蒜頭煲雞湯                                        這個蒜頭煲雞湯非常簡單，但又變化多端，蒜頭有非常好的保健功效，有助補充體力和加強抵抗力防感冒，而炸蒜和生蒜香味十足，雞肉也會滲有蒜香，煮好後分件做不同菜式亦可有多種變化。公仔箱論壇+ }* W* Z% L; ]  G
tvb now,tvbnow,bttvb) E4 t6 j: H6 g1 m5 K: c
材料：
0 k* {5 R( W% A/ X( Gtvb now,tvbnow,bttvb雞1隻、薑2片、葱1條、原粒蒜頭40粒、鹽1茶匙、水12公升                                    8 T' W; Q- C1 y; I# _% S7 z
% b" B& }! _9 }6 d& o0 I1 L, a
公仔箱論壇: C) Y% {2 @/ o/ B

8 G9 y8 B! a0 f/ l7 I# J
* C1 b/ y  F" |) g4 Q0 o& o) i公仔箱論壇                                        做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 D9 b9 s8 C1 X) t* B
1.雞洗淨抹乾身。煲滾一大鍋水，放入薑和葱，浸入雞，至雞皮收緊即取出。
, K) o0 h! _8 O6 c7 G; D5.39.217.772.燒熱油，下半份蒜頭，用中火炸至金黃色成炸蒜，撈起備用。
+ F- Q# U: s( |: E2 W0 ]4 j+ i: R, S  S3.煲滾水後，放入雞、炸蒜和餘下蒜頭，蓋上蓋，滾起後轉小火煮40分鐘，加鹽調味便成。                                    
  o$ b; C- _" T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j& @4 `) X7 n! ?

" b; [! E. K3 a/ h2 |公仔箱論壇; g. ]( j. [, Z% T
5.39.217.771 S, b9 \& E. ^; D. _4 R

1

2

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e# k! k6 @& M2 Q
公仔箱論壇8 w' U) B, E0 L, H% K
! i; f: I( O2 F: `8 M, x( g6 _
變法一：薑葱雞                                        把適量煲湯雞件過冷河，切細塊，放上薑絲和葱絲各25克。另把薑絲和葱絲各25克用少許麻油炒香，加適量鹽及雞湯煮成醬汁，淋在雞肉即成。                                    公仔箱論壇/ A6 G. d3 M0 u# k
5.39.217.77& m4 }% V( e# A1 H+ C8 ^

6 y7 B3 w  E& z  H2 R% a$ r+ J4 |" F
1 t; U5 N  C6 h4 vtvb now,tvbnow,bttvb0 A! {3 O. u+ R$ ^0 h- X

% P' e( Z5 H2 ?' A公仔箱論壇+ D+ H! }; c- f
變法二：花雕醉雞腿                                        將1湯匙糖、3湯匙魚露及4支紹興花雕酒拌勻，雪凍後，放入1隻煲湯雞腿，繼續放入雪櫃下格冷藏兩小時即可。                                    
  h8 R8 B4 I  h! t4 I8 M4 ]6 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o6 U9 S# c' u! S

/ U4 `' |$ O5 Q! {5 A7 ?* |6 f公仔箱論壇公仔箱論壇+ r9 @8 \0 C+ l* A2 Q$ O3 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U# `, \3 x$ m+ G6 s; r

$ i$ N! @2 k- _\" Z5.39.217.77" P5 H- g0 k. v1 Z
冬瓜燜火腩                                        冬瓜燜火腩鹹香又簡單，是放工後烹調的快靚正家庭小菜之一，而且燜冬瓜越燜越香，多吃兩餐都不怕。不過冬瓜易入味，若翻煮三餐便可能會變得過鹹，所以不妨用來煲粥炒蛋，做不同的變化。5.39.217.77# O7 M/ `  U3 k7 k* u4 `  F

3 b- c8 T( \" E5.39.217.77材料：
. r$ y& g6 j+ h* q1 j冬瓜1斤、火腩半斤、鹽/生粉水/糖各1茶匙、蠔油4湯匙、麻油2茶匙、水1湯匙、雞湯1碗                                    
4 x3 s5 \3 y5 {4 X$ G; t" [1 \6 A公仔箱論壇
* K9 A  f$ m3 D" B; H! t7 L. _9 P
/ P; q( O- S" A0 |0 \8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: M: q6 s9 j( Z' d/ u$ H5.39.217.77, l" U6 j+ |7 I
                                        做法：
1 N! e. y. }7 Z& s, ^/ P9 |+ g1 c1.冬瓜去籽、去皮，切大件。
, W) t" N) }; O9 j) z; v2 H4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鑊內下少許油，將冬瓜件煎成金黃，盛起備用。5.39.217.777 s9 c0 I, _( K" [8 e
3.另燒熱鑊下油，把腩肉煎約3分鐘至金黃。
: f8 J2 ?$ ?9 I公仔箱論壇4.加入冬瓜、雞湯和水，煮約5分鐘後加蓋，轉小火燜15分鐘，開蓋煮至收水，加入蠔油、麻油、鹽、糖炒勻，再加少許生粉水炒勻上碟。                                    tvb now,tvbnow,bttvb7 y3 W5 }% q- v  u6 @

7 D# J! w6 E/ Z/ `( n8 U5.39.217.77
% g3 g+ x6 G0 c6 C% f% i. {0 y公仔箱論壇5 @5 G. r# B1 K6 T0 q; E2 p- z* a
+ u3 M3 ?7 I9 R0 |) h/ _6 ?

2

3

: O' K' g8 j- X8 h; ~5.39.217.77
/ x2 b! B+ F0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 ~/ b8 V% p5 U; ]
變法一：火腩粥                                        將1粒蒜頭爆香，加入適量火腩、白飯1碗、雞湯2碗煮沸，轉中小火煮15分鐘，加少許胡椒粉調味便成。                                    
) ^3 N$ g- ~. T' y7 v: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 N! F# ~- K9 W; N' _5 @; Y

: Q# @. O3 f& D) wtvb now,tvbnow,bttvb
" Q. M5 E. w9 }* P$ C/ G# B, }
* ~* b2 z; M% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& N4 r# U; n5 `7 g5 P# q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `3 D3 k; Z+ ~# g
變法二：冬瓜炒蛋                                        將蛋3隻拌勻，加入1碗切細粒的燜冬瓜拌勻，放入油鑊中炒勻，臨上碟前灑上適量葱花即成。                                    tvb now,tvbnow,bttvb9 j) y3 h: O1 _' b  X
公仔箱論壇3 W$ u8 y" \8 T/ E- i

! Y* V' g- c3 f4 `# C) t* g$ k5 K9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Q6 v. K8 V/ K5.39.217.77: T; @4 [+ f# u; p
燜煮煲湯最耐存                                        吃東西當然是新鮮的最美味，那麼要預備吃多日的「雪櫃儲存菜」要怎樣才能保持可口呢？那便要由材料選擇開始。海鮮如魚蝦蟹蜆或綠葉蔬菜都是「即日鮮」，現煮現吃最佳，隔日再吃，便像十二點過後打回原形的灰姑娘，一點都不吸引。所以材料宜選較耐煮的肉類如腩肉、牛肋骨、牛尾或牛膝等，而蔬菜則可選用番茄、薯仔、冬瓜、南瓜或蘿蔔等果瓜類，翻熱再吃會越來越入味也更可口。6 J& ~& l0 G) o  ^% u
做法方面，油炸或小炒類菜式再翻煮時，通常會出油又變乾，不宜分多餐吃。而傳統的中式燜煮或者西式燴煮，又或是煲湯，本身經長時間烹調，在第二餐加熱也不會變味或變質地，若想多吃幾餐，可在翻煮時加適量的水便不會過濃。( G% ?! t7 W( a/ _5 I1 r
如果一早決定把菜式吃多餐，煮好後可按分多少餐的份量來分裝，未吃的先放冰格。每次只取出一份加熱，便不會整鍋菜都越煮越濃和鹹。若未想好想吃多少餐，則可把醬汁或湯汁跟餸料分開裝盒，那便不用把餸料長浸而影響肉質，用的時候又可汁餸分開，變化更加靈活。                                    
' u& U4 X. T7 T0 `8 b, z' |' v+ e; u7 ~6 i) J

# I3 [* K$ n4 N, Q* ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t: W, M, z* Y
tvb now,tvbnow,bttvb( C# L1 T2 C7 `$ u
公仔箱論壇- {) x' s' O\" g( O+ f\" Q( g' u
tvb now,tvbnow,bttvb/ x* p9 Y6 P6 d/ |2 n! U8 W
Profile                                        Bowie（ Cake1 Cake創辦人兼導師）
( t  E5 y5 Z" x' x' k; r5.39.217.77入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現為Cake1 Cake導師。