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剁椒鱸魚。通盤紅潤色澤十足的佐料鋪在其上,不僅剎是喜氣,且味道辣而不嗆,香味十足。(圖/上海餐館提供)
3 Z+ _) t: S) E3 A+ ^; TWEnews公民記者雪倫/台北報導( V2 J6 _2 e# b
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位於仁愛路及濟南路上的上海餐館,今年已經30歲了!過去從一家沒什麼華麗裝潢,卻是達官貴人最愛的江浙菜館,現在已搖身一變為時尚且年輕化的精緻料理。唯一不變的是保存著經典上海菜的美味,不僅讓年輕人懂得「吃」的文化,更為走過那年代的人,保留珍貴美味記憶!5.39.217.77% }: e& X* P1 }( T- m/ w& S- h
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來到這裡,不能不點的就是「烤方」,也就是大家熟知的「東坡肉」。許多怕油膩的顧客,一看到油花四溢的大肥肉,就嚇得花容失色連連搖手說不敢吃,真叫人為他們入寶山空手回而嘆息。殊不知這只有醬油、醬油膏和冰糖三樣調味料的烤方,全憑著30年經驗的傳承,在6小時內將肥肉化為滑腴而順口,瘦肉軟嫩而不柴的佳餚,放些香菜和卦包一起吃,肥七瘦三最是黃金比例!
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5 c4 B% z% v# p( e, B n醬爆蟹年糕的飽滿蟹黃,更是吸睛焦點,蒸得恰到好處的蟹黃,橘黃交呈,沒有人能想到在盛夏時期,仍能吃到這香醇濃郁的滋味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N: z" |) Y! h& O. `4 J M1 ~
但更沒想到鋪陳在蟹殼下方的年糕,竟是經典中的經典!口感較紮實的上海年糕,在砂鍋中吸飽了蟹的精華,每嚼一口,除了年糕那彈牙的口感,味蕾也同步接收蟹的迷人香氣。也讓人不禁在內心吶喊:年糕的份量可否再多一些!
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▲醬爆蟹年糕的飽滿蟹黃,更是吸睛焦點,蒸得恰到好處的蟹黃,橘黃交呈(圖/上海餐館提供)5.39.217.77; R: N4 q9 p" K2 C3 }
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為了填補上海不食辣的缺憾,「上海鄉村」創新地將剁椒鱸魚羅列入菜單中。通盤紅潤色澤十足的佐料鋪在其上,不僅剎是喜氣,而且味道辣而不嗆,香味十足。
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! }. {, Z# w. |2 O" b7 Vtvb now,tvbnow,bttvb原來看似簡單的料理,其中卻也有一番功夫!辣椒得先風乾後和蒜末、薑末剁碎,一起浸泡於高梁酒中,靜置發酵三天以馴化辣椒的野性,再與鱸魚一同蒸熟,如此才能顯出剁椒的豐富層次,而不只有無趣的死辣。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {/ v) A' w4 T# F* Y5 T) {, ?% z
3 }! m7 ?0 r0 a吃上海菜一定得點上幾道涼菜,像鎮江肴肉、紹興醉雞,拿來配聊天以及消磨等待大菜的料理時間剛剛好。當然這餐佳餚最雅緻的句點,非得屬冰糖蓮藕不可。脆嫩的藕段刷上一層透亮的冰糖,趁著騰騰的蒸氣,再配上一杯熱茶,撫慰著味蕾和脾胃,讓人覺得人生就是這樣的幸福。
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2 I% y, |& V! I5 Q" {▲紹興醉雞(圖/上海餐館提供)
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8 Z' ?7 s2 e" i( T- M( j5 Q你也想要體會這樣的幸福嗎?一點都不難!在這兒,不光能品嚐到美味,還能感受到「功夫料理」的精神。 |