左宗棠鸡是一道著名的湘菜，相传因清朝名将左宗棠嗜吃此菜而得名，该菜选用嫩滑的鸡腿肉，经腌制、油炸和复合调味而成，因成菜色泽金黄，外酥里嫩，集酸甜鲜嫩于一体而扬名海内外。由于天明不嗜辣，做左宗棠鸡时未放干辣椒和辣椒油，喜欢吃辣者可在烹调时添入这两种辅料。
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成品! W! G0 E' A1 C2 h) p
烹制材料（三人份）5.39.217.77, T$ S7 x& m. k) H
材料：
7 P, G- }# e* }$ B 鸡腿(3只，370克)、红萝卜(1/3根)、蒜(3瓣)、葱(1根)tvb now,tvbnow,bttvb8 d2 }1 I! L0 v* c5 B8 R w
腌料：. _& v$ v; }6 H) Y
鸡蛋清(1只)、米酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
& S; j3 m* }: n* N6 |6 N( z& e) X3 Y5.39.217.77 酱汁：
. X3 Q2 f+ I; l8 L" O6 k6 U/ ?tvb now,tvbnow,bttvb 白醋(1汤匙)、生抽(2汤匙)、米酒(1汤匙)、番茄酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
& v4 L" |9 ?0 h0 I0 o7 a' f公仔箱論壇 调料：0 Y7 g- n( l* }; y- k2 I
油(1碗)、生粉(1/2汤匙)公仔箱論壇4 D( [ _! {# R. ]6 |( ]
做法：
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. A" e' L& T7 \4 N$ T( Ztvb now,tvbnow,bttvb 1 鸡腿洗净剔去骨头，肉切成块，加入1只鸡蛋清、1汤匙米酒、1汤匙生抽、1汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制30分钟入味。 " L2 k1 _4 u) x' w
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2 红萝卜去皮，先切成薄片，再切成三角形；蒜剁成蓉，葱切葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。tvb now,tvbnow,bttvb6 M$ z4 Q7 U7 s3 ?& T* {9 W9 T
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3 取半碗清水，加入1汤匙白醋、2汤匙生抽、1汤匙米酒、1汤匙番茄酱、1/2汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1汤匙蒜蓉调匀，做成酱汁待用。
9 k' L( o/ M- V. P' O3 r2 j' n公仔箱論壇 : F6 Q7 ?6 \( K2 v
4 锅内注入1碗油烧热，倒入鸡腿肉先大火炸2分钟，再改小火慢炸5分钟，待肉熟后捞起沥干油。
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5 倒出锅内余油，爆香蒜蓉和红萝卜片，淋入酱汁煮至沸腾，倒入鸡腿肉拌炒入味，洒上葱花，即可出锅! H1 q4 D0 u; a9 } s1 p
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完成 |
發表於 2007-12-14 10:31 PM
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