[中式食譜] 沉香　尋香之港

與其新增國民教育科，倒不如先從本土歷史開始。香港之所以得其名，乃由於早期以轉運香樹而得。別以為沉香價值連城只供觀賞，當中也有較平價的土沉香，其葉、木屑、花皆能冲茶入饌，其香氣清幽獨特，在入秋處暑之際，以沉香補五臟，安定神閒。記者及示範：陳芷慧攝影：蔡家輝、楊錦文公仔箱論壇+ Q/ u$ x9 F* v3 n6 V" Y

5.39.217.77" L1 z! W* {) ~% Y: l! w# A

「沉香」港之根原來沉香跟香港是息息相關的，據1948年出版的《香港百年史》記載，香港乃香的港口，以運送香木出口至廣州、江蘇一帶而著名。信林沉香園的陳先生，其祖父就是售賣沉香樹維生。「還記得小時候被祖父捉上山就害怕了，哪個小孩喜歡到山上砍樹呢？」陳先生憶述。不過，陳生和爸爸並沒有繼續家族賣香樹的生意，反而到了蘇格蘭的餐館工作。或許香港人就是缺乏一份保育文化的意識，多年來政府也沒有對沉香樹進行保育工作。陳先生即回應：「我就是知道沉香樹在香港逐漸消失，於是回來種植沉香，希望更多香港人認識自己的根。」
4 ?" O$ R, |' o. M: ?/ n, A: T
* I! _ h% ~% Z& r
5.39.217.77 i( G2 z9 }. N' z
公仔箱論壇# R9 }1 T. O5 Q7 r) C4 \
土沉香宜養生到沉香園採訪時，有一個有趣的經歷。在打鼓嶺昇平村穿過小路，便到了盡頭，初時看見前面像一片荒地，怎也不能相信自己已到了沉香園。我腦裏即浮現一個問號：「聽說沉香樹價值連城，怎麼連門口和一隻狗也沒有呢？早前不是被盜竊嗎？」陳先生笑說：「這裏種的是土沉香，不是最罕有、最值錢的品種，但最適合用來冲茶養生之用。我種了一萬多棵沉香。至於價值連城的奇楠沉香，當然不會在這裏，那些都是祖父給我們最珍貴的遺物，謝絕參觀。」沉香園中的沉香樹都是陳生從山上移植到園中種植。種植沉香不難，最難莫過於等待它們成長，一般都要十年才能「長大成材」，鑽洞製造傷口，讓樹汁的異化物結出沉香，再待五、六年左右讓其癒合，才能砍伐下來取出沉香。所以，陳生對每一棵樹的傷口都記在心上，充滿感情。
tvb now,tvbnow,bttvb8 @5 O( {" r. ]# j

公仔箱論壇- x) n7 R  R- S4 i' a6 j6 U
蘆笋肉丸棒配沉香柑橘醬《南方草木狀》提及沉香「其葉如橘」，因此用沉香葉配搭柑橘醬和橙汁做成醬汁，味道清幽，微酸的柑橘香氣可帶出沉香的味道。公仔箱論壇$ w( R5 ^) y: |# f
tvb now,tvbnow,bttvb. f6 ^2 z" w% }# Y- }: \! m' K
材料：
肉丸5粒、蘆笋5條+ O" T' Z: g0 I* L' W0 s
淋醬：乾葱（切片）3湯匙、白酒50毫升、清雞湯80毫升、沉香葉2片、橙汁50毫升、柑橘醬10克、糖/鹽/生粉芡水各適量 5.39.217.77  G5 d6 L% {5 S. Y! K, S  u

1 @, F  \! H4 [/ s
3 C. T  v3 e7 P+ V& w
做法：
1.煲滾鹽水，加入蘆笋汆水，盛起，備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 }2 ]; F4 {; ], E
2.燒熱鑊下油，下肉丸煎至金黃色，盛起，放，插上蘆笋做成棒，上碟，備用。
3.做淋醬，燒熱鑊下油，爆香乾葱、白酒、雞湯、沉香葉略煮，開大火煮沸，轉細火煮至餘下一半水份。+ r3 y& h1 u! r' K* o
4.取走沉香葉，加入柑橘醬，下糖、鹽調味，埋生粉芡，盛起，淋上肉丸，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb) b. z2 @/ A9 o1 o+ G
5.39.217.770 I5 s& z/ M- n) z! y1 s) K: F& o
, c) I1 C' H3 F  s# F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V( l2 w6 m+ `% `; |3 D- T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~" k# @# s% h' f" ?$ q

; V; k9 X+ p: @& V+ n6 _2 s
沉香百合茶泡飯伴鯖魚沉香茶散發出陣陣獨特而清甜的木香，入口回甘，用來做茶泡飯別具特色。為免喧賓奪主，宜配搭味道清淡的百合、蓮藕和鮮菇，加醬油炒香已可提鮮，配搭鯖魚，使味道不至於單調。5.39.217.77, b7 j5 ~; ~0 y5 @8 e* Y: h& K: O$ y* ]
H; B. r! t, s9 }) X
材料：5.39.217.77, _) ^/ V, b- S2 b& \) N
沉香木屑10克、沸水600毫升、百合20克、鮮菇（切片）2個、蓮藕（切片）2片、味醂10毫升、糖/鹽各適量、醬油1茶匙、鯖魚1條

' Q* I, Z$ y. ^! C& V' Q

2tvb now,tvbnow,bttvb3 h5 B8 C- d7 R
做法：4 q  `" F: d5 o' M  G8 V( I
1.沉香片放入沸水中冲成茶，備用。
2.燒熱鑊下油，下百合、鮮菇、蓮藕片炒香，下味醂、糖、醬油炒勻，盛起，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l% x  e$ X+ I: y; T) p
3.原鑊下鯖魚煎至兩面金黃色，下鹽，盛起，備用。
4.碗中盛飯，上放（2），倒入適量的茶，鯖魚另上碟伴吃。1 L8 Z  d2 A$ W; ]
tvb now,tvbnow,bttvb4 {6 r- ^! x7 M; @0 N* r3 t
貼士：沉香冲好茶後要取走木屑，否則會產生澀味。公仔箱論壇7 h# N; ~. a! A8 R- e; ^
5.39.217.776 Q1 h' }0 y6 L

tvb now,tvbnow,bttvb6 }* ^$ o* w3 V. s; T- @2 q
5.39.217.772 _* g8 T( E! r  L+ y% l

公仔箱論壇 {5 O: r' |$ C; S: j
沉香果凍伴冷麪清香的木香，加入味醂、木魚絲等材料做成果凍作為冷麪醬汁，效果更突出，配搭鱆紅魚刺身，淡淡的鮮味不同三文魚的油香霸道，不會搶去沉香的風采。

材料：
沉香片茶600毫升、醬油2茶匙、味醂10毫升、木魚絲/蟹子少許、魚膠粉8克、熱水15毫升、茶麪1個、鱆紅魚刺身3片、白芝麻/鹽/糖各適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F7 d3 [ H: ~& l0 r

6 f" b% g5 D/ r8 B7 P8 \

1
做法：
1.魚膠粉放入熱水中拌溶，加入沉香片茶中，下味醂、木魚絲、糖、醬油拌勻，放凉，放入雪櫃冷藏1小時至凝固，備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 p( S ?0 f8 X$ b) m
2.煲滾水，下少許油和茶麪煮3分鐘，加鹽拌勻，盛起，瀝乾水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ d7 i. Z0 p. O7 ]8 G8 G1 v6 a
3.取出（1），切大件，放上碗，放上（2），排上鱆紅魚刺身、蟹子，撒上芝麻即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l. ]; B: e/ ?+ J: E

tvb now,tvbnow,bttvb* K0 [/ \' t) r1 q6 ] ?

沉香產生過程《先鑽洞．待癒合》+ ]. Y/ a) Z* ~+ n
樹上一個個洞是為了製造傷口，當它被黴菌感染而造成周圍組織生病潰爛，樹汁便開始異化為黑色塊狀，形成所謂「結香」，大約六年便完全癒合，形成沉香。 # B, d; h. D0 e4 a0 R o! a4 `3 L

" b* D- l- Q" K5 t/ S: q, g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v- v% f: W5 z5 G

! ~ t0 r i% M8 B% T8 q7 n
《砍伐．雕刻》
陳先生每天的工作就是將砍伐下來的沉香木，順其紋理雕成工藝品，而木碎則用來冲茶了。

. y. \. f2 l' S6 B I# X' C3 U
tvb now,tvbnow,bttvb& b+ Y/ j" {0 y% b( U1 r2 ]* z
公仔箱論壇* s4 V" z1 [4 s1 l- h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l) S- }5 Z& s% Y4 Y
沉香藥用價值沉香的藥用最早始見于梁朝陶弘景《名醫別錄》，更被列為「上品」。在八世紀，印度亦有沉香入藥的記載。

5.39.217.77 k5 T2 G1 V# N' W% R# s

) q4 I' l+ V. [; g

沉香木屑　$5/克5.39.217.77* N( F" b+ N3 I. t. X
沉香木碎片可當作茶葉冲茶飲用。沉香辛、苦、溫，能調節人體內氣的運行，取5克份量冲500毫升茶，能補肝腎。

5.39.217.770 b2 _+ _: Y, P/ s A1 p; F

5.39.217.77# p8 O; v8 X! M' X% t+ `9 ~
花（非賣品）公仔箱論壇, e8 k9 s7 Z* d: q: a% ?1 d0 I1 c$ |# }
沉香在三至四月開花，曬乾後味道略澀，可清熱解毒。陳先生說：「沉香片燥熱，喝完沉香茶後都會喝一杯花茶清熱。但沉香花產量少，是非賣品。」公仔箱論壇% X) y( G- p3 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B2 c- U8 w( q7 t H; a
7 ^7 J. N( g6 M! B' c- C( ?

公仔箱論壇: w/ |. J: s! u1 a' Z& P9 U% W

葉　$5/克
新鮮的沉香葉屬凉性，味道清香之餘略辛辣，可當作香草入饌調味，但份量宜少。把葉曬乾後經文火煮數小時成茶，味道清香。 & \) t& y* l( x/ V& [2 f: Y: Y

5.39.217.77* {9 F1 A1 L% \7 a8 r

" S2 c. c. ?- K' \/ { ?2 `

公仔箱論壇" j. ~3 H- _) V" \; A, \; y1 x9 Y" W
沉香蜂酒公仔箱論壇6 K7 q& p2 i W. E* c1 }
$500（2006年始浸）/約850毫升5.39.217.77# y$ b3 u* F- V" B, a' x
酒內數十隻巨型的蜂，乃是毒蜂。陳先生說：「這些不能養，我一年至少被刺百多次以上。」

信林沉香園
新界打鼓嶺昇平村

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 沉香 尋香之港

[中式食譜] 沉香　尋香之港