[中式食譜] 沉香　尋香之港

* A5 s4 j: }4 Q5 J! p4 k- d5 M& s: R% M
與其新增國民教育科，倒不如先從本土歷史開始。香港之所以得其名，乃由於早期以轉運香樹而得。別以為沉香價值連城只供觀賞，當中也有較平價的土沉香，其葉、木屑、花皆能冲茶入饌，其香氣清幽獨特，在入秋處暑之際，以沉香補五臟，安定神閒。記者及示範：陳芷慧攝影：蔡家輝、楊錦文

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T' u* T9 w( ^0 O1 w
tvb now,tvbnow,bttvb* `6 ^$ \6 C) p
「沉香」港之根原來沉香跟香港是息息相關的，據1948年出版的《香港百年史》記載，香港乃香的港口，以運送香木出口至廣州、江蘇一帶而著名。信林沉香園的陳先生，其祖父就是售賣沉香樹維生。「還記得小時候被祖父捉上山就害怕了，哪個小孩喜歡到山上砍樹呢？」陳先生憶述。不過，陳生和爸爸並沒有繼續家族賣香樹的生意，反而到了蘇格蘭的餐館工作。或許香港人就是缺乏一份保育文化的意識，多年來政府也沒有對沉香樹進行保育工作。陳先生即回應：「我就是知道沉香樹在香港逐漸消失，於是回來種植沉香，希望更多香港人認識自己的根。」 4 X/ i0 O5 O1 v. J6 O8 }8 w& a7 J' T

土沉香宜養生到沉香園採訪時，有一個有趣的經歷。在打鼓嶺昇平村穿過小路，便到了盡頭，初時看見前面像一片荒地，怎也不能相信自己已到了沉香園。我腦裏即浮現一個問號：「聽說沉香樹價值連城，怎麼連門口和一隻狗也沒有呢？早前不是被盜竊嗎？」陳先生笑說：「這裏種的是土沉香，不是最罕有、最值錢的品種，但最適合用來冲茶養生之用。我種了一萬多棵沉香。至於價值連城的奇楠沉香，當然不會在這裏，那些都是祖父給我們最珍貴的遺物，謝絕參觀。」沉香園中的沉香樹都是陳生從山上移植到園中種植。種植沉香不難，最難莫過於等待它們成長，一般都要十年才能「長大成材」，鑽洞製造傷口，讓樹汁的異化物結出沉香，再待五、六年左右讓其癒合，才能砍伐下來取出沉香。所以，陳生對每一棵樹的傷口都記在心上，充滿感情。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X9 m5 V7 ~0 {3 I, V$ d$ R% C

蘆笋肉丸棒配沉香柑橘醬《南方草木狀》提及沉香「其葉如橘」，因此用沉香葉配搭柑橘醬和橙汁做成醬汁，味道清幽，微酸的柑橘香氣可帶出沉香的味道。

材料：5.39.217.77+ p' T( E, q- t/ O* B1 U
肉丸5粒、蘆笋5條
淋醬：乾葱（切片）3湯匙、白酒50毫升、清雞湯80毫升、沉香葉2片、橙汁50毫升、柑橘醬10克、糖/鹽/生粉芡水各適量
公仔箱論壇% i3 \3 m  `+ u. f  T
5.39.217.77- t7 T! O! K! p; p" B9 H0 ]: L: U

5.39.217.77! r2 S: Z) M$ m) ?$ t1 u
做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 n. W. z8 G% S0 i& }: x6 K
1.煲滾鹽水，加入蘆笋汆水，盛起，備用。
2.燒熱鑊下油，下肉丸煎至金黃色，盛起，放，插上蘆笋做成棒，上碟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 R- S% |3 ~3 Y: {# c! C! M5 ]
3.做淋醬，燒熱鑊下油，爆香乾葱、白酒、雞湯、沉香葉略煮，開大火煮沸，轉細火煮至餘下一半水份。- U7 \& o! I; x& w  C6 w
4.取走沉香葉，加入柑橘醬，下糖、鹽調味，埋生粉芡，盛起，淋上肉丸，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q6 i- h, v2 d

tvb now,tvbnow,bttvb8 ^, `( o9 A0 `4 Z2 s
  \9 F. ^6 V% T, b" `# s
公仔箱論壇' S2 y. o8 D$ u5 T9 P2 y

tvb now,tvbnow,bttvb" ?! l  G9 a0 d3 w7 ?5 d, i
沉香百合茶泡飯伴鯖魚沉香茶散發出陣陣獨特而清甜的木香，入口回甘，用來做茶泡飯別具特色。為免喧賓奪主，宜配搭味道清淡的百合、蓮藕和鮮菇，加醬油炒香已可提鮮，配搭鯖魚，使味道不至於單調。公仔箱論壇) t* S& o/ y8 _. E$ b! M' }# v
tvb now,tvbnow,bttvb% v8 z  I7 a  _2 l7 N+ w
材料：tvb now,tvbnow,bttvb" w7 S  P) L2 b4 r' |6 K
沉香木屑10克、沸水600毫升、百合20克、鮮菇（切片）2個、蓮藕（切片）2片、味醂10毫升、糖/鹽各適量、醬油1茶匙、鯖魚1條

0 r# i. {( f- X" w
tvb now,tvbnow,bttvb/ S8 G8 C+ v/ w$ h6 @- k9 U" z

2
做法：
1.沉香片放入沸水中冲成茶，備用。
2.燒熱鑊下油，下百合、鮮菇、蓮藕片炒香，下味醂、糖、醬油炒勻，盛起，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }( p! h5 j1 ]9 e5 x
3.原鑊下鯖魚煎至兩面金黃色，下鹽，盛起，備用。
4.碗中盛飯，上放（2），倒入適量的茶，鯖魚另上碟伴吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }6 x* `* [! t, J. o# @" T

貼士：沉香冲好茶後要取走木屑，否則會產生澀味。
+ @4 r6 d5 B& y6 N# \
. `: n p) X/ V! V" K+ f# n
" q/ M- |8 |* c* z: N" @
tvb now,tvbnow,bttvb' I" i7 K; g% ^4 u

6 a" f* T: w# v* G& x8 {% m! @
沉香果凍伴冷麪清香的木香，加入味醂、木魚絲等材料做成果凍作為冷麪醬汁，效果更突出，配搭鱆紅魚刺身，淡淡的鮮味不同三文魚的油香霸道，不會搶去沉香的風采。

材料：
沉香片茶600毫升、醬油2茶匙、味醂10毫升、木魚絲/蟹子少許、魚膠粉8克、熱水15毫升、茶麪1個、鱆紅魚刺身3片、白芝麻/鹽/糖各適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w2 S* f$ }: R: m0 m4 S5 V$ @( k' E

5.39.217.77- ~, l' L Z) p6 i: T

1tvb now,tvbnow,bttvb4 o4 z" J8 P6 S+ d& U5 P/ n
做法：
1.魚膠粉放入熱水中拌溶，加入沉香片茶中，下味醂、木魚絲、糖、醬油拌勻，放凉，放入雪櫃冷藏1小時至凝固，備用。
2.煲滾水，下少許油和茶麪煮3分鐘，加鹽拌勻，盛起，瀝乾水，備用。
3.取出（1），切大件，放上碗，放上（2），排上鱆紅魚刺身、蟹子，撒上芝麻即成。
公仔箱論壇; T' _; |& n; u
tvb now,tvbnow,bttvb! Q9 V5 ?" }. c( V d
公仔箱論壇, ]% {2 C9 o* V4 z

; I7 N/ a+ l) i e. L V# D* y/ w
沉香產生過程《先鑽洞．待癒合》tvb now,tvbnow,bttvb0 o) |2 J+ N; H! T! s
樹上一個個洞是為了製造傷口，當它被黴菌感染而造成周圍組織生病潰爛，樹汁便開始異化為黑色塊狀，形成所謂「結香」，大約六年便完全癒合，形成沉香。

5.39.217.77 R$ ]2 n; S; ?8 p0 o

0 p+ c! }5 M4 O
《砍伐．雕刻》公仔箱論壇  }$ n6 K' b" u/ z- D
陳先生每天的工作就是將砍伐下來的沉香木，順其紋理雕成工藝品，而木碎則用來冲茶了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o$ q% F0 R6 V! R0 F
) @1 V1 o- b! S
公仔箱論壇2 l0 |  |; N- z6 I
5.39.217.774 V) z+ b: }1 {3 T
7 Q. \" k6 r  A+ G& Z

沉香藥用價值沉香的藥用最早始見于梁朝陶弘景《名醫別錄》，更被列為「上品」。在八世紀，印度亦有沉香入藥的記載。 tvb now,tvbnow,bttvb3 p0 J1 l5 i, T# t
; t5 d. `9 s7 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s' Z/ `( \( W# |$ X+ Q

tvb now,tvbnow,bttvb$ i( U( M6 K. R; u. X9 i6 L5 O

. G8 @1 E8 k% A0 U5 f2 n7 O$ }9 n
沉香木屑　$5/克1 S7 O* H/ P( {5 k; H3 }* \
沉香木碎片可當作茶葉冲茶飲用。沉香辛、苦、溫，能調節人體內氣的運行，取5克份量冲500毫升茶，能補肝腎。
tvb now,tvbnow,bttvb* l) m( [; p) o- U$ K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F+ T( _2 s- F, o- N- q

tvb now,tvbnow,bttvb. W! _2 N9 z! E2 w: Q# `2 p
花（非賣品）+ y% X! U: m& [/ E9 F. V# e+ t
沉香在三至四月開花，曬乾後味道略澀，可清熱解毒。陳先生說：「沉香片燥熱，喝完沉香茶後都會喝一杯花茶清熱。但沉香花產量少，是非賣品。」 + h2 E' n5 m: X# Y) S- X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H3 A& h( A: y, N) T/ h1 R5 k

葉　$5/克
新鮮的沉香葉屬凉性，味道清香之餘略辛辣，可當作香草入饌調味，但份量宜少。把葉曬乾後經文火煮數小時成茶，味道清香。

0 a+ J }1 T& e; J% G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x( Q4 [, |# u# m: o/ |
tvb now,tvbnow,bttvb' {3 v$ b2 g# B

5.39.217.774 V8 A/ i# L3 P) T
沉香蜂酒tvb now,tvbnow,bttvb8 D! I7 d" c4 m l2 p1 R
$500（2006年始浸）/約850毫升. Z5 q4 J( Z; G: D0 v* R3 [- ^
酒內數十隻巨型的蜂，乃是毒蜂。陳先生說：「這些不能養，我一年至少被刺百多次以上。」
. j' N% y4 K, _3 c3 n$ y
5.39.217.776 I4 l7 w) K q* a" i% _
5.39.217.77! \3 w% o/ V1 y9 i+ l& A# h

信林沉香園
新界打鼓嶺昇平村

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 沉香 尋香之港

[中式食譜] 沉香　尋香之港