[中式食譜] 沉香　尋香之港

與其新增國民教育科，倒不如先從本土歷史開始。香港之所以得其名，乃由於早期以轉運香樹而得。別以為沉香價值連城只供觀賞，當中也有較平價的土沉香，其葉、木屑、花皆能冲茶入饌，其香氣清幽獨特，在入秋處暑之際，以沉香補五臟，安定神閒。記者及示範：陳芷慧攝影：蔡家輝、楊錦文公仔箱論壇2 Y# R- `1 F3 f4 s% j
公仔箱論壇% P+ t1 M1 R) W5 O* w. J' }8 |1 J
5.39.217.77+ ?6 ]: W  a; g- k' }
9 s. w' ?2 J1 d/ ?* @' N! d8 @
「沉香」港之根原來沉香跟香港是息息相關的，據1948年出版的《香港百年史》記載，香港乃香的港口，以運送香木出口至廣州、江蘇一帶而著名。信林沉香園的陳先生，其祖父就是售賣沉香樹維生。「還記得小時候被祖父捉上山就害怕了，哪個小孩喜歡到山上砍樹呢？」陳先生憶述。不過，陳生和爸爸並沒有繼續家族賣香樹的生意，反而到了蘇格蘭的餐館工作。或許香港人就是缺乏一份保育文化的意識，多年來政府也沒有對沉香樹進行保育工作。陳先生即回應：「我就是知道沉香樹在香港逐漸消失，於是回來種植沉香，希望更多香港人認識自己的根。」 5.39.217.77* J) u) Y. j; [) }' T, }
5.39.217.777 x: c# a" `" n
tvb now,tvbnow,bttvb4 @  t8 b) h3 A* n! M8 i; z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e% p8 k) g( s- g

土沉香宜養生到沉香園採訪時，有一個有趣的經歷。在打鼓嶺昇平村穿過小路，便到了盡頭，初時看見前面像一片荒地，怎也不能相信自己已到了沉香園。我腦裏即浮現一個問號：「聽說沉香樹價值連城，怎麼連門口和一隻狗也沒有呢？早前不是被盜竊嗎？」陳先生笑說：「這裏種的是土沉香，不是最罕有、最值錢的品種，但最適合用來冲茶養生之用。我種了一萬多棵沉香。至於價值連城的奇楠沉香，當然不會在這裏，那些都是祖父給我們最珍貴的遺物，謝絕參觀。」沉香園中的沉香樹都是陳生從山上移植到園中種植。種植沉香不難，最難莫過於等待它們成長，一般都要十年才能「長大成材」，鑽洞製造傷口，讓樹汁的異化物結出沉香，再待五、六年左右讓其癒合，才能砍伐下來取出沉香。所以，陳生對每一棵樹的傷口都記在心上，充滿感情。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e# ~/ {; x2 }% o1 q( i

% C- c% `0 G! ]1 f: |+ I2 f6 i# C
" c. O+ U1 d6 v/ o  i
) g; q4 q% t" G/ w. i" m

公仔箱論壇, d% A: B% V# c& F/ t* E
蘆笋肉丸棒配沉香柑橘醬《南方草木狀》提及沉香「其葉如橘」，因此用沉香葉配搭柑橘醬和橙汁做成醬汁，味道清幽，微酸的柑橘香氣可帶出沉香的味道。公仔箱論壇9 Z/ y( J* r+ S; l. k( a0 y

材料：
肉丸5粒、蘆笋5條
淋醬：乾葱（切片）3湯匙、白酒50毫升、清雞湯80毫升、沉香葉2片、橙汁50毫升、柑橘醬10克、糖/鹽/生粉芡水各適量
5.39.217.77 ?) C4 _( L" V$ K# Z0 S7 c

: @' s: T7 P/ m+ u" L' t

做法：公仔箱論壇) M c( ?$ X. c/ \/ o
1.煲滾鹽水，加入蘆笋汆水，盛起，備用。
2.燒熱鑊下油，下肉丸煎至金黃色，盛起，放，插上蘆笋做成棒，上碟，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M- i, g/ P3 s( V2 W
3.做淋醬，燒熱鑊下油，爆香乾葱、白酒、雞湯、沉香葉略煮，開大火煮沸，轉細火煮至餘下一半水份。
4.取走沉香葉，加入柑橘醬，下糖、鹽調味，埋生粉芡，盛起，淋上肉丸，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P+ P. N: N; X6 Y
$ q3 p- g0 x- V$ W) g
+ f1 N2 c% d+ j6 ~% C

5.39.217.77! c8 e" v# Y: D

5.39.217.771 o9 J( t; ]( `0 u9 @. T* Y; x9 A1 n
沉香百合茶泡飯伴鯖魚沉香茶散發出陣陣獨特而清甜的木香，入口回甘，用來做茶泡飯別具特色。為免喧賓奪主，宜配搭味道清淡的百合、蓮藕和鮮菇，加醬油炒香已可提鮮，配搭鯖魚，使味道不至於單調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F4 s" h! _" j0 J

材料：5.39.217.77' o, V6 ~5 E% Q' P% z
沉香木屑10克、沸水600毫升、百合20克、鮮菇（切片）2個、蓮藕（切片）2片、味醂10毫升、糖/鹽各適量、醬油1茶匙、鯖魚1條 tvb now,tvbnow,bttvb, S" A0 u$ O: r, l8 n% c0 t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A/ Y( F/ m$ c, f8 ^7 A
8 i! b S( s9 a& S5 L

2
做法：
1.沉香片放入沸水中冲成茶，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w4 ~' J. N$ f& i" }
2.燒熱鑊下油，下百合、鮮菇、蓮藕片炒香，下味醂、糖、醬油炒勻，盛起，備用。) P1 N* }5 o" W7 P; r. v- w2 @
3.原鑊下鯖魚煎至兩面金黃色，下鹽，盛起，備用。 Z T% g5 ]1 N) ?0 s1 E1 z' u5 e
4.碗中盛飯，上放（2），倒入適量的茶，鯖魚另上碟伴吃。8 t# K& e5 z Z+ G/ A
tvb now,tvbnow,bttvb5 m/ k8 S6 K4 r2 u
貼士：沉香冲好茶後要取走木屑，否則會產生澀味。 % N5 |( m' W0 Y# V' J
6 K3 S& n) ^3 b& @2 ]+ g

公仔箱論壇9 H/ T2 E% E. N' J0 } z: H# p6 ?
沉香果凍伴冷麪清香的木香，加入味醂、木魚絲等材料做成果凍作為冷麪醬汁，效果更突出，配搭鱆紅魚刺身，淡淡的鮮味不同三文魚的油香霸道，不會搶去沉香的風采。5.39.217.77$ P7 Y+ f: o5 J6 f

材料：
沉香片茶600毫升、醬油2茶匙、味醂10毫升、木魚絲/蟹子少許、魚膠粉8克、熱水15毫升、茶麪1個、鱆紅魚刺身3片、白芝麻/鹽/糖各適量

1
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `! R. V! [) D" E) |8 R% O* M
1.魚膠粉放入熱水中拌溶，加入沉香片茶中，下味醂、木魚絲、糖、醬油拌勻，放凉，放入雪櫃冷藏1小時至凝固，備用。
2.煲滾水，下少許油和茶麪煮3分鐘，加鹽拌勻，盛起，瀝乾水，備用。
3.取出（1），切大件，放上碗，放上（2），排上鱆紅魚刺身、蟹子，撒上芝麻即成。
tvb now,tvbnow,bttvb1 b* ]. v B) \& u2 R, X0 e( Z. ^

5.39.217.77% d+ r a5 { z+ S( A( P
, ]7 G9 ]8 q! Z: r: j

沉香產生過程《先鑽洞．待癒合》
樹上一個個洞是為了製造傷口，當它被黴菌感染而造成周圍組織生病潰爛，樹汁便開始異化為黑色塊狀，形成所謂「結香」，大約六年便完全癒合，形成沉香。 tvb now,tvbnow,bttvb9 D6 ]5 A% s1 W3 E) K4 i
5.39.217.77 o9 [: W: }7 |4 M
5.39.217.77( i: k C& w) ?3 c' z6 s4 T4 L

《砍伐．雕刻》
陳先生每天的工作就是將砍伐下來的沉香木，順其紋理雕成工藝品，而木碎則用來冲茶了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E0 y7 K6 T; [/ {

公仔箱論壇7 m1 c8 c* r5 K! i! K8 z

沉香藥用價值沉香的藥用最早始見于梁朝陶弘景《名醫別錄》，更被列為「上品」。在八世紀，印度亦有沉香入藥的記載。 3 x. x$ F" x8 D& T6 ]/ m" {
tvb now,tvbnow,bttvb, O6 f8 }, s: N! a% }: q
公仔箱論壇! G. k# \ _ l
公仔箱論壇) o' T. V) ?* y5 ^5 q

5.39.217.771 i- W" ]0 `( J0 \ J3 u( T+ i' H: l5 ^
沉香木屑　$5/克
沉香木碎片可當作茶葉冲茶飲用。沉香辛、苦、溫，能調節人體內氣的運行，取5克份量冲500毫升茶，能補肝腎。 & r/ L! i# Z1 c( K, L

5.39.217.77. q+ w% {8 b- p! l
0 [: p3 c* x1 K

+ @ ~6 W) s @' M3 X! \2 T, h$ _
花（非賣品）
沉香在三至四月開花，曬乾後味道略澀，可清熱解毒。陳先生說：「沉香片燥熱，喝完沉香茶後都會喝一杯花茶清熱。但沉香花產量少，是非賣品。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y$ t2 {: n7 c

4 L* \! Y3 |3 {( b

葉　$5/克
新鮮的沉香葉屬凉性，味道清香之餘略辛辣，可當作香草入饌調味，但份量宜少。把葉曬乾後經文火煮數小時成茶，味道清香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B- x k5 R% T0 G" \- T% K

沉香蜂酒
$500（2006年始浸）/約850毫升tvb now,tvbnow,bttvb! y: d, m* D R1 t& {
酒內數十隻巨型的蜂，乃是毒蜂。陳先生說：「這些不能養，我一年至少被刺百多次以上。」

2 p0 t9 i1 U" K

) w* M& n2 F2 N. _
信林沉香園
新界打鼓嶺昇平村

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 沉香 尋香之港

[中式食譜] 沉香　尋香之港