材料： (六人份量)
( E" @7 k, @7 _' Z: ? N: s+ t( y2 I" B椰漿一罐 (400ml)、鮮奶145ml、生粉3 湯匙、粟粉cornstarch 4 湯匙、糖165g、清水1160ml
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脆漿：
3 M$ S T1 s; g& w7 Y; | g3 L3 [5.39.217.77炸粉1碗 (拌勻) 、1/2 碗清水、3 湯匙油 公仔箱論壇3 y& c$ K9 {# y, \# e! _# f0 B/ r* J
0 r3 C, c$ d8 O/ h5 E, d" S& p0 T做法： 椰漿、鮮奶、生粉和粟粉置湯碗中，徹底拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb6 k" B% c+ h1 r' T3 d8 }, m+ B. n5 ?
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水煲滾，下糖煮溶。把拌勻之奶漿(步驟一之完成品) 注入糖水中，以慢火不斷煮成稠糊狀。 tvb now,tvbnow,bttvb& g5 \0 R3 f2 ]" O, Y! P* z. _
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奶漿(步驟二之完成品) 倒入約一吋深之到底碟內，面掃平待涼，放入雪箱中冷藏2-3 小時至凝固後，取出切成合適大小之方塊(方粒)。 $ C6 c0 r. O* K8 o8 x
' b/ n$ ]: A& D/ z' a燒滾1/2鑊油，鮮奶粒沾勻炸漿，放鑊中以慢火炸至金黃色，盛起即成。公仔箱論壇& o$ _ D# x! k0 y( x: D* K
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補充： 預先篩粉 -- 想入口更香滑，把粟粉及生粉預先拌勻，便可防止有粒粒，而影響口感。
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- O3 |1 i# @1 h+ n! z7 R5.39.217.77份量準確 -- 此食譜份量必須小心量度，否則太甜、太軟或太硬均令食味大打折扣。 - L: `0 E; k/ @4 f% K
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勿太大塊 -- 鮮奶若切得太大塊，炸時容易散開，最佳為1-1/2" x 1" 大小。 6 ?- m) X, E& I2 U9 H
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砂糖佐食 -- 食炸鮮奶梗係要拌以砂糖食啦! 好吃!~
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; ^# f1 z7 A- |1 y. H" D公仔箱論壇如想改改口味 (如朱古力味/木瓜味) 只須在鮮奶著手。只要用巧克力奶/木瓜奶/蜜瓜奶/蜜瓜豆奶來代替食譜中鮮奶份量便可以做出不同口味的炸鮮奶球了! |
發表於 2007-12-14 08:17 AM
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