材料： (六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb, m: {1 w* [2 L) X
椰漿一罐 (400ml)、鮮奶145ml、生粉3 湯匙、粟粉cornstarch 4 湯匙、糖165g、清水1160ml
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脆漿：tvb now,tvbnow,bttvb6 y) U6 ^! d+ @6 {+ G, Z, H/ t
炸粉1碗 (拌勻) 、1/2 碗清水、3 湯匙油 8 p4 B `/ @# B7 I# I5 |, e
- ]3 w Q- ~" e5 W( g6 Q做法： 椰漿、鮮奶、生粉和粟粉置湯碗中，徹底拌勻。
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水煲滾，下糖煮溶。把拌勻之奶漿(步驟一之完成品) 注入糖水中，以慢火不斷煮成稠糊狀。 ( q& ?. Q' I8 l- d! i+ N/ y# d
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奶漿(步驟二之完成品) 倒入約一吋深之到底碟內，面掃平待涼，放入雪箱中冷藏2-3 小時至凝固後，取出切成合適大小之方塊(方粒)。
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燒滾1/2鑊油，鮮奶粒沾勻炸漿，放鑊中以慢火炸至金黃色，盛起即成。
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補充： 預先篩粉 -- 想入口更香滑，把粟粉及生粉預先拌勻，便可防止有粒粒，而影響口感。
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份量準確 -- 此食譜份量必須小心量度，否則太甜、太軟或太硬均令食味大打折扣。
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" j; O/ p: o- k8 }# a% z C6 N勿太大塊 -- 鮮奶若切得太大塊，炸時容易散開，最佳為1-1/2" x 1" 大小。 7 n0 U( [, V" g1 o8 j
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砂糖佐食 -- 食炸鮮奶梗係要拌以砂糖食啦! 好吃!~ 0 P8 z& A+ B1 m4 A) M& K4 A4 x9 G1 w2 ^1 b
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如想改改口味 (如朱古力味/木瓜味) 只須在鮮奶著手。只要用巧克力奶/木瓜奶/蜜瓜奶/蜜瓜豆奶來代替食譜中鮮奶份量便可以做出不同口味的炸鮮奶球了! |
發表於 2007-12-14 08:17 AM
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