* d" H$ s( D" S0 t9 _* ctvb now,tvbnow,bttvb一粒粒白裏透紅的雲吞，獲選做香港郵政剛推出的「香港美食」特別郵票系列之一，這張$2.4的郵票，令我想起媽媽在家，一手抓着雲吞皮另一手三扒兩撥放餡的包雲吞情景。雲吞的美味永不過時，加上想起媽媽包雲吞時投放着濃濃感情，令雲吞成為一種充滿人情味的食物了。
: ]0 m P7 e7 P6 D3 [公仔箱論壇德國菠菜肉碎雲吞
; y+ Z0 q- p+ D. Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S+ S0 n1 `' N# C0 v- y" Z
公仔箱論壇0 _5 W9 J' x7 {) ]4 |+ D0 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p- ]9 |& Q! _; K7 H2 N
德國雲吞是施瓦本區的特產，做法有兩種，一種如蛋卷形，另一款則像意大利雲吞，卻是大了四倍。德國人叫它做Maultaschen，意思就是放動物飼料的糧袋。德國雲吞餡料以菠菜和牛肉為主，可放菜湯煮食，或煎熟後伴以炒洋葱、薯仔沙律等。
o; w- D) y) F0 ]7 s* G
* G/ O& D) ]% b C& P9 q; P公仔箱論壇材料：公仔箱論壇/ x! Y$ l& x7 {9 ?8 ]7 z$ M
雲吞皮：小麥麪粉200克、雞蛋1隻、蛋黃3個、橄欖油半茶匙、鹽少許、水50毫升
, n$ `& f. I3 v2 o餡料︰免治牛肉/免治豬肉/德國肉腸（切碎）各80克、煙肉（切碎）50克、薯仔（烚熟）/菠菜（灼軟切碎）各250克、麪包糠20克、蛋黃1隻、洋葱（切碎）1個、牛奶100毫升、牛油100克、芥末半茶匙、鹽/酸瓜（切碎）各少許、孜然粉3茶匙公仔箱論壇* P9 G$ v2 x u: ]
汁料：甘笋（打碎）200克、牛油2湯匙、淡忌廉100克、鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {: [% D$ Y% T9 E5 f
$ O- u. D! L9 L4 Ltvb now,tvbnow,bttvb做法：* a9 U' s) A# B+ L% k
1.先做雲吞皮，將小麥麪粉、雞蛋、蛋黃、橄欖油、鹽搓勻，再逐次加入水成麪糰，包上保鮮紙室溫放40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- N6 `5 S9 U; O, k8 z. @# r. {
2.燒熱鍋下牛油，加洋葱炒至乾身，落豬肉炒至轉色，加牛肉、德國肉腸和煙肉炒香。tvb now,tvbnow,bttvb+ N2 @% P" D( q& p' l) }* ^& ~
3.薯仔去皮、用叉壓成茸，加牛油、芥末、鹽和孜然粉拌勻，再拌入蛋黃、牛奶、麪包糠、酸瓜、菠菜碎、（2）成餡料。5.39.217.775 t; t; X! W9 ]$ `7 W6 n( r/ m
4.將麪糰碾薄至1毫米，切邊成正方形，平均抹上餡料，慢慢捲起，略壓實，切成每件約1吋厚件成雲吞。- l! u! n( w0 X* m9 u# {
5.煲滾水下油，落雲吞煮約10分鐘先上碟。7 n3 N, ]* x4 A, Y& y+ h
6.燒熱鍋下牛油煮溶，放甘笋茸和淡忌廉煮至稠身，加鹽調味，淋在碟邊伴雲吞即成。
5 _2 S1 K4 [ ?& l, W9 z! w5.39.217.77: [5 f% T' T! F! K( a; `; X, M
貼士：德國雲吞的餡料加了麪包糠，可令餡料和雲吞皮黏得更好，避免漏餡。
2 r* e p. w5 q3 L- [6 i# s公仔箱論壇- y) p1 v0 Y0 \6 m5 Z- [$ L
- }( o, V* V* h( t$ b/ j公仔箱論壇
' W- l5 }; Y1 K8 B5 e8 N: h4 U公仔箱論壇; @" c" O9 f7 X) G, h1 e+ u
 1 |  5 |
公仔箱論壇0 ^. m: V: q/ j7 ^: h$ A+ v
 tvb now,tvbnow,bttvb ^& V. n6 E+ Z" e' [1 d
中式炸雲吞酒樓的炸雲吞是一款受歡迎的點心，師傅會把肉餡包得小小，金魚尾巴留一大把，蘸上甜酸汁，更加滋味。部份食肆還會在甜酸汁加入菠蘿、肉類等，讓長長的金魚尾巴沾到更多汁料，增加雲吞的滋味。
6 \0 G T: t; j公仔箱論壇
- `' s" p" L6 ~+ G5 F5 t$ F' T材料：
; M1 L' J+ ~7 N. I2 a# f中蝦仁100克、雲吞皮10片、雞蛋（拂勻）1隻、麻油1茶匙、胡椒粉/鹽各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s! V4 m; k1 x' m! d& N
甜酸汁：青椒（切件）/紅椒（切件）各50克、水t杯、茄汁2湯匙、茄膏1湯匙、白醋4湯匙、糖3湯匙、生粉水少許
. k" x5 R( q# [
8 I4 y5 y) s( A2 F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. p& y* w* }, {) K
9 t1 v) R) s4 h. R7 D5.39.217.77
/ g) x7 t$ g, Q3 r) J5.39.217.77 2
, |; O! G" l H% B9 |; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利香草南瓜雲吞做法：
3 [) z1 v8 Z& W+ w1.蝦仁洗後抹乾拍扁，加鹽、麻油和胡椒粉拌勻，反覆將蝦仁撻至黏手成蝦膠。公仔箱論壇2 }7 } z7 @2 W" j$ {* e
2.雲吞皮放上適量蝦膠，邊位塗上蛋漿，對角貼成三角形，兩側角位向中間推，成金魚狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j+ d; G7 q0 j; l5 { z
3.燒滾油，放入雲吞炸至浮起，盛起，再落油鑊中翻炸一次至金黃，先上碟。
- r: [- R1 D( R Y: z1 @8 e1 @# w5.39.217.774.做甜酸汁，將水、茄汁、茄膏、白醋、糖拌勻，下熱鑊中煮滾，加入青紅椒略煮，以生粉水埋芡，伴以炸雲吞即可。
" O, K1 j7 m) O \ G _1 I7 x
* F9 R2 P' w3 i; y% I/ L& j* \tvb now,tvbnow,bttvb
' W; G- H+ c3 Z9 p( G: htvb now,tvbnow,bttvb
5 U+ m& n3 A+ `# X0 L公仔箱論壇. D* y/ `7 K; K
6 v7 K3 u1 K' [9 j s# _, p, ^5.39.217.77意大利香草南瓜雲吞意大利雲吞Ravioli特色是用兩塊麪皮貼合而成，中間主要放素菜餡料，例如南瓜、番茄、薯茸或芝士等。意大利雲吞是主食，有圓形和正方形，體積如長通粉或蜆殼粉，用水煮熟後配各種汁料食用。
" e+ \, F( w$ U! _/ [, a8 x: ^8 T' Y! p8 o4 t
材料：公仔箱論壇" \% K4 ^. \) @" C* r
雲吞皮：高筋麪粉200克、蛋2隻、橄欖油25毫升、鹽少許、水適量公仔箱論壇# k2 B5 B6 Q$ L- h0 P* V" r
餡料：南瓜（煮熟去皮）300克、豆蔻粉5茶匙、新鮮鼠尾草少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a- u7 J4 {! l$ J+ @* v
汁料：淡忌廉50克、巴拿馬芝士（磨絲）少許
! E! l* b E% z2 C4 _' C. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 w* ~' x- @; J3 p- J! ?% e
做法：
/ Q$ U, E) ? M( F# w9 o. U1.南瓜壓爛成茸，加豆蔻粉攪拌後成南瓜餡。麪粉篩在枱面上，在中央撥一個洞，放入蛋、橄欖油、鹽，分次加少許水份搓成麪糰，包上保鮮紙置室溫40分鐘。將麪糰碾薄至1毫米，用四方形模壓出雲吞皮。
3 u+ r# P3 M# f- ]9 C% E6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雲吞皮面掃水，放上南瓜餡、新鮮鼠尾草，蓋上另一張雲吞皮，壓邊，封口。5 H+ c- Y+ n4 U7 h8 n
3.煲滾水，加入雲吞煮約7分鐘，先上碟，加上淡忌廉和巴拿馬芝士絲即成。 5.39.217.770 b5 d, A, m/ C+ p8 C: h
. ?$ C$ Q b2 }# [) r. F5.39.217.775.39.217.77: a+ p% c' E% \3 W3 c% [. S8 y* d
2 N' m4 v8 W2 m& a7 I7 F7 R2 |5.39.217.77公仔箱論壇5 E- i, V" T$ i5 f; `3 a! w8 Q
包麪皮防散開雲吞北方人叫作餛飩，餛飩二字源自中國古代神話故事中一個沒有七竅，名為「渾沌」的人物，人們於是把密封的包子也叫渾沌，後來才加上食字旁作區分。雲吞以麪糰做成薄皮，包着菜肉等餡料，用熱湯煮或蒸熟，因不同地區的飲食習慣驅使，演變出多種款式，亦因為地區方言關係令這食品出現不同的叫法，像我們廣東人叫作雲吞、北京上海等地仍叫餛飩、福建人則叫扁食；而四川人則叫抄手，當地人嗜辣，加了豆瓣醬、辣油、蒜泥等成為當地著名小食──紅油抄手。
! D8 e8 L3 A; G( e/ M9 |& P( _5.39.217.77食物色香味俱全固然重要，若知道當中的傳說，就如蔡瀾所說會吃得特別過癮。有傳唐太宗喜歡吃肉丸又怕肥膩，於是廚師就於肉丸加入蔬菜，卻因加入蔬菜後丸子會散開，就想出用麪皮包着菜肉同煮的做法，唐太宗吃後非常喜歡，就封了它做節慶食物。亦有傳行軍的軍人只配給了麪粉和小量的菜和肉，獨立煮食味道太寡，令軍人士氣很低，將軍就想出將麪粉加水做成麪糰包着菜肉來吃，重振軍隊的士氣。
6 S) S0 H# R' p8 f; @8 j5 ]除了中國，世界各地亦同樣有雲吞文化，德國的雲吞就盛傳是僧人為瞞着神偷偷吃肉，而想出來的吃法；韓國雲吞由中國傳入，他們流傳諸葛亮出征時預測不到天氣，是水神發怒了，要以人頭去祭祀，但諸葛亮覺得不人道，就用麪糰包豬肉搓成人頭形，叫作「蠻頭」拋到河裏，所以韓國人把雲吞叫做Man-Du（拼音）。下次吃雲吞的時候，你會想起皇帝、僧人還是諸葛亮？ 5.39.217.775 i) h \" I0 {7 ~' b" h. v
* E$ y, M. L- S1 y/ Dtvb now,tvbnow,bttvb
0 y6 m4 g$ z' y公仔箱論壇5.39.217.773 k8 a! a: O& a, r' b- ]
$ g5 B+ O9 ], Z* ~
+ R. t6 _" F- y各地雲吞上海
) C% e& X) w; ^5 c5.39.217.77叫作餛飩，外形呈元寶狀，體形比廣東雲吞大，皮較厚身，內裏為白菜或韭菜豬肉餡。
) |, r& y4 U {& t2 ^. W* ~$ w4 @$ R; C$ A, \. c1 n
/ Q6 Y; O. u4 ]. _$ |: i$ y! i$ N) `公仔箱論壇5.39.217.771 Z+ a; E! P2 M
% p. c+ V) x' f) I/ ~* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ?3 s) l9 j6 _: n5.39.217.77廣東TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v8 v4 U% u0 Y$ F7 _
金魚狀的外形，加了蛋的麪皮薄且呈淡黃色，多為蝦和豬肉餡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \# O) f3 A4 b5 y: C
' L) w. B7 x8 v- L* b; ?# t, {) Q
. g. U7 N% }6 Q; z$ z6 `0 M5.39.217.77$ v: G6 s; z8 r3 l( G
5.39.217.77( }3 H {5 r$ P- N) g5 \
 公仔箱論壇. j% D# c p! X: E* p4 f4 J
俄羅斯
# c8 N7 u5 S- s L' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叫Varenyky，呈半月形，菜肉餡料，伴以洋葱鹹肉碎同吃；也有加入櫻桃等水果餡料，伴酸奶和糖同吃。 tvb now,tvbnow,bttvb# o! R# A4 k/ O4 E, C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A* c0 b& e0 r: F) r
' s6 O, P" ?6 L1 K1 c$ P
, C" h+ ?9 r) d3 A. G
$ f1 A! \7 w6 V3 s3 F& \$ d0 `" O5.39.217.77意大利TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I: }# U" s2 B( i7 f
意大利雲吞有多種，分別為Ravioli、Tortelloni及Tortellini。Ravioli用兩片麪皮貼合包成，Tortelloni則是用一片雲吞皮包成金元寶或指環狀，並以肉類和芝士餡為主；Tortellini跟Tortelloni形狀一樣，但體積更小（約2g），以蔬菜餡為主，伴肉醬或茄汁等同吃。
, C$ K9 p" K! d% v/ M% B( I$ u5.39.217.77
' p% o6 u( l- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]% D9 m3 }. t' f9 G
( q3 X; p$ @' W0 k% `! z7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K. z, \6 m4 U. n3 n0 `
 Ravioli |  Tortelloni |
# k) d0 m- Q, p9 B9 z, I4 q 5.39.217.770 ?5 _- {+ H. x8 k. n7 g
! p" D/ z9 q' |. g N0 u公仔箱論壇ProfileBowie@Cake1 Cake創辦人
9 P2 {& d9 k, b公仔箱論壇入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目。 |
發表於 2012-9-13 01:32 PM
| 
5.39.217.770 ?5 _- {+ H. x8 k. n7 g