[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩

■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣
想知道一個地方的人如何生活，逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多，但當地人的飲食口味卻是非常多元化，菜市場的選擇自不然非常豐富，今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David，去逛逛他最喜歡的竹腳中心，更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢！　記者、攝影：謝翠玲　　示範：David Yip

5.39.217.77) s5 I" J. ?7 y- u$ S8 y2 c
古怪星洲蔬果在新加坡，牛車水市場會是中廚的心水集散地，而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人，愛吃也愛煮，他說新加坡人吃的口味都很多元化，中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上，而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度，但來買菜的、賣菜的並不只是印度人，因為除了印度香料，那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位，而David最喜歡在這裏買香料，款式齊全外，亦因香料越新鮮會越香，所以他每次都會小量購買，用完才補貨。而濕貨市場中，以蔬果的選擇最多，也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。
竹腳中心走起來路很乾爽，部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好，一包包掛起來，買起來省時又方便。除了一般的蔬菜，這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材，如火炬薑花、小苦瓜，亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心，看到顧客有疑問，都會主動的教如何煮，而且都很樸實，如賣的水果還沒成熟，會主動告知，再三提醒要多放數天才吃會較好，都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e% V6 G0 g& @) E( T+ H9 _0 j

5 l( n. \! R- A% G; G* w: `
公仔箱論壇$ g" ^8 B0 I! j2 `% |) @
5.39.217.774 A" z8 y9 Z+ j+ [) ~

4 @: ?: _% h, T' ~1 Z

四方豆Winged Beans　■可用來炒菜或做沙律，切開像十字星星。約$6.3/8條

人心果Chiku　■屬熱帶水果，味甜又濃郁，質地像啤梨。約$25.2/公斤

* O. }, n, U6 b4 D/ R

7 ~9 l3 K0 J$ C8 m8 K8 o1 d
B# e# |1 V8 ?3 u' c7 s

香蕉王　■比香蕉硬身，不會直接食用，炸後會更香更滑。約$25.2/公斤

尖必辣Cempedak　■大樹菠蘿細佬，但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克

火炬薑花　■花蕾部份是常用的調味料，其他部份味苦不用。約$3.1/朵

竹腳中心（Tekka Centre）地址：665 Buffalo Rd,210665 Singapore
交通：新加坡小印度地鐵站附近tvb now,tvbnow,bttvb# b) N# h3 G0 Z1 _- {
5.39.217.77# d! L! X; m# B6 X
tvb now,tvbnow,bttvb; e( p5 l* n- l. n3 }# t$ O% X0 v

Profile　David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年，對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣，亦是新加坡的烹飪學校的導師。 5.39.217.77- G0 W( d0 |& ~' i9 m# d: r& U

公仔箱論壇; N0 r4 Z7 T8 a0 C" [8 ~3 a
tvb now,tvbnow,bttvb: M7 a; ]7 F" u( u# x
tvb now,tvbnow,bttvb, d7 T% F$ x1 O9 V' y i

火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣，每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時，他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃，加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律，帶有陣陣清香，再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡，清得來又醒胃。公仔箱論壇! R6 o& x! b5 ^

tvb now,tvbnow,bttvb. H: e9 w$ u7 x: Q  d
5.39.217.770 d. U' s' {2 }1 A7 |6 x
材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒（去籽）2隻、洋葱半個、番茄（切粒）1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米（炸香）各2湯匙、芫荽（切碎）1束、印度炸圓餅適量5.39.217.77. p8 T- r, r- Y, x9 Y: @
) u( u1 [& ?& d! l
沙律醬汁：士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑（榨汁）2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y9 c0 L1 U, v1 w& D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I5 H, H/ v& [; g
做法1.火炬薑花去硬身表皮，取芯，切碎備用。' l3 w3 N2 s: v/ k

2.四方豆切掉硬邊，與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒；洋葱切絲備用。
5.39.217.77; Y% n* R! n0 g6 Z
3.煲滾水，加醋，放入青豆角烚5秒，撈起，過冷河備用。
5.39.217.770 _4 c( r! q! C) A- f4 _- X
4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。

5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。
! a  ]. f" Z7 s$ @! m6 v3 b$ F
6.把沙律醬汁中的酸柑榨汁，與餘下材料加入膠盒中，蓋上蓋，搖勻，倒在沙律上，放上芫荽碎，撒上（5），伴以印度炸圓餅，即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H' U% Q6 d1 ?8 l1 E/ ~; G  d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O  h! E+ @2 K& {7 Z: k8 G5 Y
公仔箱論壇' n) h& W+ [# g

tvb now,tvbnow,bttvb7 Y/ y+ {+ f0 H$ J
公仔箱論壇6 K) w6 `5 z" W9 f3 S4 l

5.39.217.775 f. l  x' x! R/ Q( y3 n8 y

貼士：印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多，但只以麪粉做，炸起即會如蝦片般脹大，在香港的印度材料店亦可找到。

2 t# i5 V5 z9 N# H4 I

- N h) |4 {3 r( Z

潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種，一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶，而另一種則像這次David示範的，以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶，味道較清，用預先熬好的肉湯來煲，味道更甜又不會令腩排走味。 tvb now,tvbnow,bttvb) \# q5 l# p  R$ h. n6 _- m

5.39.217.774 Y7 \* w5 ?: @- k  ^3 _
tvb now,tvbnow,bttvb$ ~# V" i3 d- Z( w$ Z" l
  I) ^8 A: k4 P. r+ l
材料腩排400克、白胡椒粒1　1/2湯匙、蒜頭（連皮）150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙公仔箱論壇& w% y1 Z" ]$ g" K7 F1 g
8 ^1 ]& U, A, I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J9 \% f# W) S9 |3 C' a
8 J* A' u' Y; w
! s# f+ u" K' l6 d# ]( Q- e4 @" U
做法1.腩排斬大件，汆水，備用。5.39.217.77* t$ M: q& E" m& C' v; u
5.39.217.77% p% G( J% a5 B/ g4 S3 g8 r) C$ L
2.在瓦煲中加入白胡椒粒，開細火，以白鑊炒至發出胡椒香氣。

3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖，煮滾後收細火煲45分鐘，下鹽調味即成。公仔箱論壇; n* F* Q8 v+ F8 ~5 p
5.39.217.776 `" C) A" [. d5 E* C

公仔箱論壇$ A5 E! h# Q/ p8 a' ]

公仔箱論壇1 P$ P% K1 S9 I3 Z% @
' L5 h+ R0 N3 f+ U

- Q8 |4 x; z1 \  h9 X& r+ T, `) b
榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤，他們最愛吃馬來西亞榴槤，將榴槤肉壓爛，加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬，香氣濃郁，厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上，香氣更加迷人，令人食慾大振。

# H6 L  A$ N- t4 b8 c" c  A
5.39.217.77: c) w1 S: P. g1 ]
材料榴槤肉1　1/2杯、水2杯、棕櫚糖（打碎）半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊
1 J' w+ h' K6 ~) r4 t; W+ t7 d5 g
tvb now,tvbnow,bttvb& G2 f' }6 U# c

5 K4 I% t' o3 `: F7 a
做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。5.39.217.77# f" g2 T7 T- H# ?

2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉，用小火慢慢煮至軟身，其間用拂蛋器攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H, P) T& s/ J  d' V/ X3 F+ K& N" @

3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿，慢火煮5分鐘，至開始變稠身即可，可趁熱塗抹在麪包上享用。
公仔箱論壇' Z& W6 `6 `& V# w$ ?8 s% w
公仔箱論壇+ W8 E3 m4 ^' d4 ?+ k! z) G; X/ `1 |
! w  ~* P! ~6 T, [9 R' q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~  f$ R8 y* j  x

! i) C* N; G0 @) K! i% M) E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u/ g% y2 l5 Z* j

* d1 v- ~8 I/ }$ V

貼士：可將斑蘭葉放煲中同煮，煮好取走葉片上碟。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣 四方豆香減膩

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩