. Q$ P. B3 w' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 tvb now,tvbnow,bttvb% ?! z z4 }9 \5 b( [7 b/ Q* {
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/ a2 @# S3 K' z7 h( d0 o L& |% C梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 8 j& f& ^1 p n8 q. I4 }9 @
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* C8 k/ U- U) |4 B公仔箱論壇玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 : w# p5 G( J8 U7 F) d
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許公仔箱論壇2 t: {% K+ E! R( | Q; N8 F% H- d
9 g: s9 N: X, N8 T0 a' }6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗公仔箱論壇5 a7 V1 d: }, U: A- O
7 F+ k# }8 f( K% F5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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: d9 K* Q* U) y& S gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. K2 x$ R; u9 Q# L; n
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3 ]1 l3 C$ l2 ~( W, ?+ j' Rtvb now,tvbnow,bttvb做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。5.39.217.77# Q# U5 P- _" n8 {( R
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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( G. o- L2 l0 d/ z5.39.217.77貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 tvb now,tvbnow,bttvb/ c$ f' d- Q/ |1 R, d
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, Z, p' b2 Q3 s8 \2 u蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
% c* d! g- y3 h* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K( G' S$ m& G4 R- n
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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' o# O/ q. J4 p: @% O醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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: e- D+ T0 V9 j: i, C蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g& L$ j9 \4 r4 Q* I
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L0 ~1 H0 S9 l( [1 z; B( P. s
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 " L+ Z+ ?' ~. D3 q* c( O3 i5 a& q
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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% m. o+ Z, l3 ?' A公仔箱論壇成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 5.39.217.77' L9 \3 k" [$ t
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量5.39.217.77# U4 a2 I# a4 z5 ~) V2 G& B+ G
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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+ W1 e, e- b4 e: M醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 3 {$ M3 O( }; U0 O7 d4 x. ?5 g
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& I* Q" F( C9 F! I做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。公仔箱論壇, h( p% v' o" j, [
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 1 \; |7 @8 b" \6 q( u! N
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3 _) Z& } d, P7 W1 H) G1 h# A5.39.217.77貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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