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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 tvb now,tvbnow,bttvb" s7 X, ~" n* v( q9 N
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- m! F/ w5 K: ]2 I3 c5.39.217.77梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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2 d: t( P2 @8 F8 y! j0 Utvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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0 s: O \# j) f, O8 |. S% P0 x6 ktvb now,tvbnow,bttvb材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許公仔箱論壇6 Z7 }* F- d( c+ Y* e
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗公仔箱論壇* e0 N3 p9 q2 L$ s0 j9 n" I% s
9 K; ]" ], u3 Mtvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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, y6 `/ p0 [( `0 f5 N公仔箱論壇做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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; B5 ?9 C6 m+ a- f5 L: `' n4 L7 ytvb now,tvbnow,bttvb2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c$ a, |- \4 w7 F1 K/ @$ L
1 j. i& x) O: P3 R0 d5.39.217.773.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?; U/ f2 ]" H" V- S# w) o
5 C7 v% S6 @( M公仔箱論壇4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 公仔箱論壇" T; [1 l" u7 v2 {3 O
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x1 T3 I6 l4 ]; T( S* p& f
- u a: B9 ~. ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* ?8 \- `% J U
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F7 X8 x* |; `7 ~ M {
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5 l8 F/ w5 h# ?: m材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d! T' D4 |* }: Z, F- D
2 t+ x3 r) v# _. D/ r" b' y* l- `tvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙5.39.217.777 ^0 k) C A6 x3 h
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f: s! E7 y1 e- W
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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% K) J" F: A( V0 Y$ e m5.39.217.772.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。5.39.217.77, n* v! l- ^6 J" v" ^
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 5.39.217.774 T3 K) ?! h: ]/ a
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: {0 b* T3 R. N' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 _7 a3 @$ Q5 V' z. g; J
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: _; Q8 S4 Q A8 U! n貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q# g+ i" T7 m5 Z6 C- M
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量( @) i1 A3 w! c
# F+ d. P4 Y& | l公仔箱論壇調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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1 A" c2 y- b2 N) }! P8 t公仔箱論壇做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。% x# ~. D3 }! J2 L* `3 v# G
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。* L$ O2 Y6 _9 h& Q$ j6 m
5 l! J Q. K8 Ktvb now,tvbnow,bttvb3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb, P, d1 q* x# |8 w& H$ N
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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