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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 tvb now,tvbnow,bttvb: z! D4 [5 o" W0 q4 B
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9 O! y: H1 s& E b公仔箱論壇梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y5 }0 F, ?( {: G$ ~/ Y
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9 L3 T& j4 X7 ~玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗5.39.217.770 h" G+ Y8 p S* U; E, @
. w) ~0 L- a7 N/ atvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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8 y+ B) I+ R9 P公仔箱論壇做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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/ n; _* k1 f3 N) [# [$ R5.39.217.772.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。* p: y" R$ p2 b6 v, O G* L
$ f. D0 f; T2 q1 K3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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8 j( q0 |* o( C" J* O, Y* d4 B5.39.217.774.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 5.39.217.77 H, X6 j! o2 s1 s4 |
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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7 g2 X8 I( i% X蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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! I8 D( e0 |7 K6 Y# }- q材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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9 c/ o3 i! M8 t2 r$ U# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q1 _8 ~+ D6 {: Y$ S
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T6 Z# h$ _: ^0 `
$ n* k& }: H C" f6 q2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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& V2 t: C6 k6 |$ Q M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a% m- Z; _: m0 p c# n' y; F
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 公仔箱論壇* ^$ j ]3 i3 @, G
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3 T, N7 {+ R- q2 O: Y8 S5 [材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量0 Q( x* i4 z0 c
K8 G1 c, k7 u1 W9 P2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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A* K+ X, A7 o! o2 n: s- Itvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。5.39.217.77( T6 Q6 ?9 w! D1 y8 |0 D
. P: W/ G* c. i D* r' x; j% k. o2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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: h/ U$ U a2 }" Y/ T+ v8 Q9 `3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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