) t/ a7 K0 v2 f( F5 t& y. E' H5.39.217.77做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
* i) E! L ]: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n E: g1 @, q3 C
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, e9 X" h, C0 t B& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 5.39.217.774 A6 p. j8 B5 R5 M! j+ K( Y
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. T K+ H% Q6 G9 ?# g2 ~+ y; n3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: M q, [8 b4 `) F3 Y4 @9 Y
玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 * j: T* h: e1 D+ j7 E& ?; r& k* k' c
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! G* j5 u; ~9 b7 L" j8 u$ F# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B; x0 K% B) s
材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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" w' U2 Z# x; K% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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3 j C# A7 V! K做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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* w; s6 c' P9 `4 h) Y, Z5.39.217.772.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。tvb now,tvbnow,bttvb- ]2 a& J7 E! C; N. Q( z
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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9 o+ \1 Z4 e: x0 A# ^貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 5.39.217.77( [, Q8 m4 d2 a4 G
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 5.39.217.772 f( t; ]# _! `; k
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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. J, Z+ e( y. ?# j9 ?6 t" `蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。- l$ i! ]6 ?- [% y6 z
* x/ M9 f D8 F+ T5 o. Vtvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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( q, A) m- F! _$ F成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 4 l- v; _$ b2 e8 P- h! D* l
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量7 I( R) U& v$ ~' h% R8 n' N$ i
. G* o0 j* I3 c調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量5.39.217.77* H ~" H! D' t' M6 O
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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+ P& s* h3 o, f1 q公仔箱論壇2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。% x* ~+ o6 R. u/ m% g- O
; |/ F. D/ t# g2 W& V4 j8 S5 J6 H3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。1 M) ~' q- X3 r& l) E* ?9 M7 k
# q5 w* L5 \; z9 g. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~. o3 C) R. f( v# C0 I
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$ |3 ] N [+ p! I0 U貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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