+ I8 g" E7 o( m' U# ~# s! m做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
" r! C( R( m, Y" x, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 P" b! a# g3 G! etvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 公仔箱論壇% F, G5 S, B4 f4 i+ t; x
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1 e) a4 O# O4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許9 n) p7 H5 C8 |
+ f2 k' R4 v8 s% E# l8 M2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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! y7 U& A- g' }" B$ c& I# g公仔箱論壇醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 5.39.217.770 ~, B4 T' `$ y* ^3 |" o! v
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& X6 q+ x4 U1 t" t1 f. y3 p7 t" Q1 ]5.39.217.77做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
; L$ W0 s" t8 e1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M8 Z/ ?" u. n8 r' |5 K% g% l
2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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7 s2 ]1 o$ J& M) N$ q$ R公仔箱論壇4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 5.39.217.77, n- P. z7 @) E! I6 f4 w
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 5.39.217.77+ u* d: `* V+ C7 {( t1 [
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量" H5 G$ O+ k2 L9 I- W/ ^
0 I# a" R3 X2 q- t; Q5.39.217.77醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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1 T0 U7 v6 o% `/ _$ X# q5.39.217.77蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 公仔箱論壇2 e: {# p$ l% A/ o
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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5 n5 o3 `* k5 g$ G2 U V: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 5.39.217.773 C! J* Z2 j( m/ \4 l* d/ y7 F2 C4 x
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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: s6 \" G( J$ }$ U7 }5 {) O9 j公仔箱論壇調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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4 s, h2 R0 \8 U: s公仔箱論壇醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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/ M7 d) i5 q# b: I# [做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。5.39.217.77: I- h7 {( [2 k, a- y) O
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。3 q$ o% A- R. \. w5 T8 D
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。公仔箱論壇 h) ]3 l& M2 U
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; { e+ A- S" H% X
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" d8 B/ N! x# _) n) |# z7 W0 c7 h& S公仔箱論壇貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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