[中式食譜] 熏花30秒 黃金帶子

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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！　記者：趙珮倩　攝影：譚盈傑
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0 s) p' X  W0 s* M6 ]( ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 {, P% W' x1 v1 @) H

3 M* N- M0 [1 u9 O- M3 `# U* l: ?3 n公仔箱論壇梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G2 }9 \4 E" ?  ~+ k# k7 V1 _
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  T, ]) C' p' J9 ]% [2 y/ Etvb now,tvbnow,bttvb材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H% b- p2 a; \$ A: K! t; r

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0 a+ m+ O' l; l+ u" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。5.39.217.770 G1 E1 a8 E9 I) t

( {* }% F* S$ a3 j$ W) j2 T2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。" _7 o6 B6 T9 C: X* `( H
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 c& q8 o" \; z9 m0 [; M* Y/ k
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. l9 y( L9 Y4 Y公仔箱論壇貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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5 z. x3 [% p, F2 ?5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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! C( ?. m! n9 }5 D: o公仔箱論壇蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb: @2 L# ~$ E8 R* _( K' V

1 |5 g, d6 {1 W8 c$ M  @( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ B8 c6 O; R+ z, o6 B$ }) H

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* K1 [3 P* R5 K. M7 L做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
2 a6 W+ G& X5 {1 E3 |  z7 |$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* d; ^/ {4 R8 t& M* w. O5 f, f2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O9 M2 ^" R, w
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 tvb now,tvbnow,bttvb" C" I- B& j" x/ i

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* O6 Z" t7 K. U5 H  s' X& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' `, i. z) z5 k, o1 w& X
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 8 J9 F9 `3 W% w4 V8 i0 ~
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0 ~- ^- R- ]% m: w5 z4 ~0 @* z' `5.39.217.77材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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+ ~6 l/ Q5 ?0 B9 R6 ttvb now,tvbnow,bttvb調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
, K1 s, k; U. V( I( Y+ I5 T1 L% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Z. M. E- c% R醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x+ H( f3 a( \: I: |: \, ?
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. R4 F* |% @, H% U6 F公仔箱論壇做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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: l6 E* Y; j1 y# k公仔箱論壇2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。5.39.217.77* k4 p4 T4 P! x" L7 h
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y5 o& S' f9 i% z- c5 m( ~
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。