[美食介紹] 蟹的N种做法~~~~~~~~

5.39.217.77% s+ g8 ^- _" l7 q/ t1 d+ @3 ]
挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。公仔箱論壇: g! Q( A6 ~9 F+ c, x# h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N" \+ l* i& j  o

1  煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。  - y" e. |4 d7 m0 e
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d1 o1 q: n. A2 V
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。  - F! y" d( I/ K

2  秘籍蟹 ' e' R4 r) a2 ]( m4 \
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
做法  公仔箱論壇* ~$ X5 W# `( j
1．先把蟹处理干净，切成4～6块。
2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用
3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用
4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可  !
小功夫：
1．槐盐时五香粉和盐的混合物  - r7 l# u9 n4 j" _" j2 E
2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

3  豉汁蟹  公仔箱論壇5 w" j6 M" j( [
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱  .  7 F* p: J/ F7 F7 ^5 H
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
做法：  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q2 I2 ^3 q6 ?7 ~5 D$ p
1．把蟹处理干净，切成六块  tvb now,tvbnow,bttvb" W/ W1 T7 L' y" C! b' \
2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用  tvb now,tvbnow,bttvb9 V5 D2 E* ?% ^, W: T. C
3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可  8 ]7 I) o+ I# ]/ ?, a# F
( s. k7 j* J7 O$ j9 s
4  起司焗蟹  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S0 V/ h) ^) Y+ m
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半  公仔箱論壇4 A, O" K7 j& ?2 m, c; m7 H8 y2 w
做法：  公仔箱論壇. Z& m5 D8 t; m( p
1．先把蟹处理干净切成六块  tvb now,tvbnow,bttvb& v5 X  F5 H7 o
2．起油锅，将蟹过油后捞起备用 5.39.217.77  u) X( y2 L1 j2 Q. n( s9 W, H
3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤  6 y  H) ]7 B) O4 _3 D* N$ `, e
4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可  tvb now,tvbnow,bttvb1 T. [$ K0 L! M; V2 U( b+ L

5  咖喱花蟹   M3 u: f8 I4 X, U. }
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量 ( J! c3 J: K: {; a) T- I7 r7 n
调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙、盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙  公仔箱論壇0 x& V7 I8 [, R; `* [8 z8 h
做法：
1．花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;  tvb now,tvbnow,bttvb0 F. n( A1 E7 m5 i$ z2 {
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用;
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡.

6  螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许、  盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙  ) ~/ \( c4 R, w9 Q; n" o9 i3 O/ D
做法:  公仔箱論壇. o9 b9 t8 Y$ B
1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用
2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用  公仔箱論壇4 F9 D. l, G  h* m
3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可

7  黄金面包蟹
选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起。
做法: u9 p% T. I' Y  N# @" W2 f  _+ m
面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收
了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。tvb now,tvbnow,bttvb2 F' q' {: {$ J7 ~
7 L3 T( G, J7 x8 @
8  胡椒萝卜凌蟹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _; d- T" b( {: x4 V
据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。5.39.217.77. |' q- g$ o+ s9 @0 x& M' e4 ~
做法
先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所
有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适# ?9 d8 `8 m" Q5 y
合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！
tvb now,tvbnow,bttvb. D% s# V' S2 `3 d- l& J* b
9  老虎蟹二吃
要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌
起一口气吃完的念头。
做法
老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。  公仔箱論壇) j" x8 u6 P+ d. K
tvb now,tvbnow,bttvb- I: c+ s8 Z' s6 G
10 伊面扒蟹盖
选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，
再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。  5.39.217.77# r- o4 A: A) X! M

5.39.217.77) z8 a1 W, M) n$ v8 b, ^/ @

11 花雕蒸红蟹
采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的
酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的
红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。

12 马爹里粉丝焗红蟹煲  - I6 w& r6 u7 q4 h* C! N& B
选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R  w5 Q, M0 O  U6 h' J
也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。  8 m( f$ E' ?8 o6 w" i( v2 Y

13 炒芙蓉蟹茸:  .
所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)蛋白8个(蛋黄可作饰物)色拉油8～10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙.
作法步骤：  " D4 X4 R2 [" g' h% {0 `
1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。
2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。    x0 O) \% F+ H. W  l# ~8 P
3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。 ; D: [" ], I" V; b8 n
备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。 5.39.217.772 B% a1 O4 h. l
5.39.217.77, O- Q. W' E- V/ Q; j* a! ^
14 蒜蓉豆豉美味蟹: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G5 d3 d* M/ v* p$ v  o$ f
原料：蟹500克[11/8磅/13两]李锦记姜蓉2汤匙李锦记蒜蓉1/2茶匙3棵(切段)生粉11/2汤匙胡椒粉1/2茶匙糖1汤匙清水1/4杯[60毫升]生5.39.217.77; S& f( I5 @" k) P$ i% O% S' X' Q
粉1茶匙水2汤匙.
制作方法：
1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。
2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。  ; y' v2 A" P; B) S! D4 s; j6 E) f  d
3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。
4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成。  ( a' {: W6 ]4 B9 J! S

15  蟹镶橙:
   浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后" Y; M" M5 z+ P5 J0 q
   味醇浓。5.39.217.77+ O. I( P/ G9 l; f) \# @# N
   原料：
   净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克.  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J) u2 n; N& |9 X1 y  s4 m
   制法：
   1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末； * k' \6 @+ f' N7 C+ U
   2.猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜
   橙内，将原来截起的橙片盖顶；  tvb now,tvbnow,bttvb* t7 _7 C) t- u+ l. R: L
   将挖好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^. W( f& l, x1 n5 }9 a
5.39.217.77- \6 G1 ]1 ^0 ?
16  炸海蟹: / H  `, ^2 ~3 K! ^7 B
【原料】主料梭子蟹1公斤。调料植物油900克(实耗约100克)，香油10克，盐4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。       公仔箱論壇5 b% }7 i3 p# ^1 [2 _7 ?" D
【制作过程】  :4 ]5 m% }. ?3 f) z/ {! V
   (1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。
   (2)炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。  tvb now,tvbnow,bttvb- j  O) c6 B$ q1 {6 N/ w, J
   (3)米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。

17 麻辣肉蟹: tvb now,tvbnow,bttvb- S5 {/ x+ Z. E3 c( y; _5 m
材料：（两人份）鲜肉蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小红辣椒三四只盐10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克（两人
份),茨粉5克.
做法：
1.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏tvb now,tvbnow,bttvb  s: n6 Y! x  L7 a9 x2 U) Z, N
的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。  5.39.217.77" a9 Q. C0 a, m5 u( T. E
2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。  3 W( g( o8 L0 H
3.另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分
钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。  5.39.217.77: a- Q8 Q' A% b" i3 C
【备注】:  公仔箱論壇7 Q1 \2 m/ k/ l' b6 a
选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。  ; a1 E9 O1 C5 b  A' V9 b7 a

18 辣椒蟹:  tvb now,tvbnow,bttvb# h: e" q* {: d8 ]
材料：蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙;  5.39.217.774 m8 I0 ?6 s' g- \/ V; Y( A
调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙
做法：
①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。  5.39.217.77( _. o: i% F0 H
②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。  公仔箱論壇# ~0 ?: A* |1 l2 r! ]: Z
③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。
【备注】  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {* @$ ?5 w& {: W5 K
辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。 5.39.217.775 B5 V: ~9 x9 X9 A! P4 U7 l

19 香辣炒蟹:
原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒
油、精炼油、鲜汤
制作过程：
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、
鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。  5.39.217.77. Q7 w1 r( R$ s- F2 I) b
风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w2 b+ o: ?! b- [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I- L. Y) S9 \, s* m' \
20 白沙红蟹:
〖主料〗红膏蟹
〖辅料〗葱干辣椒  公仔箱論壇& S8 p0 H/ G3 o% \- o* T: `
〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉
〖做法〗
1．将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。  ' ~0 n1 x$ O2 Z/ f
2．起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出。
3．把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。
〖特色〗红白相宜，犹如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。
tvb now,tvbnow,bttvb- r6 T7 L( G% H) l! `$ b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^! S* I4 |# H; W' j' [