 ■這種薩摩燒陶器，全天然而透氣，有助黑醋發酵出獨有的香味
3 p% ~7 q% [) Y: L夏天，不知為何，每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」，即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」，意思是因為天氣太熱，失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾，固然對健康不好，外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係，夏天氣溫十分高呢，連我的家鄉北海道，夏日上升至30℃的日子不少，八月底日間氣溫，比沖繩還要高三度啊！以前，大家都會選擇去北海道避暑旅行，現在夏日氣溫竟比沖繩還高，真的是不可思議的事情呢！ 0 p! b1 `3 y F. _' }( E% \
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- {7 i+ ]# D/ z& B5.39.217.77Kei San來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。
" {9 T/ Z5 L" P) etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u. B6 `% y) T: a% Z; B
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/ @6 ]7 d& U1 A0 L+ H5 j, y2 ]呷醋防中暑今夏，日本全國也很熱啊！那麼，為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢？tvb now,tvbnow,bttvb( d+ Q& r- d" T8 p/ }* I% q1 a
此乃因為由古至今，日本人傳統都說吃醋物以預防中暑，這也是身體自然反應的訊息，告訴你要吃點醋吧！9 a& \6 I# d5 x" K+ @; Q2 Z
因為醋能刺激胃酸，增進食慾云云。因此在香港長期生活的我，每逢夏天也會想吃點醋物，酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪，大家都愛下醋，也是可吸取一點醋的吃法。
& o5 F U" {0 F$ b( {) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在日本，東京人吃麪也會下點醋拌吃，但不是日本各縣也有此習慣；如果要找日本全國普及的下醋麪類，應該是中華冷麪吧！這個下了大量醋伴吃的麪食，是日本夏天最高人氣的食物呢！公仔箱論壇4 o; e) V/ y% d+ V7 t# F& ]( K# X
可是，大家對中華冷麪知多少呢？菜名極具中國風，但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊！^^tvb now,tvbnow,bttvb# E4 g* E& Y% i' ?1 r3 s
幸好，香港不少日本料理店都可吃到，大家一定要試試！
' V1 Y# v+ v# _% e1 u4 I+ V, ^) `5.39.217.77除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外，對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名，今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。
/ k! ?# o3 P; U; r) v5.39.217.77在鹿兒島，當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月，而黑醋在黑色的陶器內，須以天然日照曬製，慢慢地天然發酵，至熟成則最少需一至三年，無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。
% ]8 k1 G5 C7 W! _1 r5 V1 e5.39.217.77據說，黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞，而當中的氨基酸則可幫助瘦身；此外，對高血壓也有調節作用，除了飲用的黑醋外，在日本也有丸狀服用的呢！不過，也不能過份攝取，或會有反效果啊！
7 E9 Z- g5 u( E" G6 f8 ]$ V- b今天，我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式；黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身，風味各異。大家也不妨多用醋下廚，煮出健康而去暑氣的菜式啊！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W+ F5 Y7 i a( H7 d4 W/ c
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f" B- Q& ?! T+ x公仔箱論壇 ■在鹿兒島著名的福山黑醋工場，面向廣闊的海洋及櫻島火山，自然環境一流 |  ■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋，全部經專人驗證色澤及香味的變化 |  ■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸，預防中暑 |
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刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅，便當或飯糰會下酸梅，飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料，更加開胃刺激。
& g% Y% N u* ` o6 l- A! L7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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l& D8 N5 C6 y5 wtvb now,tvbnow,bttvb 穀物醋tvb now,tvbnow,bttvb+ M% F' b! P# f# _ _, R( a: j9 U' b2 y8 l
材料：北寄貝（刺身用）100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙
- k) D' _ V$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ j, r: G' A) E# m* y醃料：鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許
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1 ?$ x& C; o5 u: A) ~, q# f: p! _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B" q* o& `5 F6 `
做法：1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻，醃10分鐘。
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. z) g% f* x2 H2 ^tvb now,tvbnow,bttvb2.洋葱切薄片，灑鹽略搓揉。
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3.日本酸梅拆肉，加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。4 x+ K& U$ l2 Z& n8 S, ^, I
' A- W% B6 S( E# w2 n. o; Y/ F& e5.39.217.774.乾海藻浸水約3分鐘，發起後瀝去多餘水份，切成小塊，加入（3）中拌勻，最後加入北寄貝拌勻即成。
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4 W; p! @' W3 Y. ?2 ?) ^6 K+ T/ p公仔箱論壇 2.生洋葱加鹽搓揉，可減輕其辣味 |  4.乾海藻浸太久會變得過腍 |
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梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司，飯中加了紅米，纖維更豐富，用梅及醋跟飯調味，也可保持食物鮮度耐一點，用來帶便當返工返學都得。 公仔箱論壇9 W% C, H8 x: j3 d( x' S
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! R! {/ @9 ], Z* x+ Q1 J5.39.217.77 壽司醋
3 ?5 t" F) l* w" b4 R1 z- ^7 h9 s材料：米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜（細）1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片公仔箱論壇8 V4 V' n4 ~1 [' j9 x! X
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飯調味料：酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾（去核）2小粒
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做法:1.米和紅米加水浸30分鐘，加入飯調味料，放入飯煲煮熟。5.39.217.775 H! B; S" z3 c1 _& ^$ o
+ }( ~$ [, h: {$ N" I2.飯熟後取出至盤中，趁熱加入壽司醋，用飯勺打直切入飯中，把醋拌勻。
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3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。tvb now,tvbnow,bttvb- z3 }# ?3 {4 C0 x
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4.壽司蓆上鋪保鮮紙，放紫菜，濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上，翻轉紫菜，變成飯向蓆面，鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士，捲起以保鮮紙裹起，放置數分鐘，定型後切件即成。
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4 E! N9 D8 ?9 H0 a; k o/ u' r, a1 k 1.米先浸水再煮，讓米粒吸收水份，飯會更軟滑。 |  2.飯勺打直切入飯中，可免壓爛飯粒。 |
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醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式，尤其肉類，下黑醋有助軟化肉質，燜得更腍更入味；而且黑醋味道較溫醇，不會太刺鼻或太酸。 1 m6 ]5 d* t1 O7 F/ |
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 黑醋
0 f$ u ]; v/ q/ ?. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑（連皮切片）15克、蒜頭（拍碎）1瓣、白醋1茶匙、水適量
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' p# h8 T* d( m8 W2 I& g; m調味料：水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙
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' | s% k4 ~) h5 htvb now,tvbnow,bttvb做法：1.牛蒡用匙羹刮皮，削成5厘米長條，浸入白醋水中，浸約5分鐘，瀝乾。
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) d& ]% } v8 F- b6 @6 v4 n7 n5.39.217.772.在雞髀底面各一刀，洗淨備用。紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。
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; e8 r1 O: J$ j$ T" s1 {3.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭，放上雞髀，加入調味料，以大火煮滾後轉細火，鋪上廚房紙慢煮20分鐘，中途可翻轉一下雞髀，煮至收汁，上碟後灑上乾辣椒絲便成。
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) I5 Z. o0 F1 { ?5 w9 U p& W公仔箱論壇 1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡，可以防止變色 |  2.雞髀肉厚，先一刀，會更易熟和入味 |
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發表於 2012-9-10 12:46 PM
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