 ■這種薩摩燒陶器，全天然而透氣，有助黑醋發酵出獨有的香味5.39.217.775 r1 H, l5 t' d: a! e
夏天，不知為何，每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」，即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」，意思是因為天氣太熱，失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾，固然對健康不好，外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係，夏天氣溫十分高呢，連我的家鄉北海道，夏日上升至30℃的日子不少，八月底日間氣溫，比沖繩還要高三度啊！以前，大家都會選擇去北海道避暑旅行，現在夏日氣溫竟比沖繩還高，真的是不可思議的事情呢！ 公仔箱論壇/ D7 a3 R/ s$ R) G) l
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Kei San來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。 公仔箱論壇7 S- J# O* p- \% W* r
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呷醋防中暑今夏，日本全國也很熱啊！那麼，為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢？- ?& J3 Z$ n* e( m/ g
此乃因為由古至今，日本人傳統都說吃醋物以預防中暑，這也是身體自然反應的訊息，告訴你要吃點醋吧！tvb now,tvbnow,bttvb1 w' y& {+ W# R5 V6 f' }
因為醋能刺激胃酸，增進食慾云云。因此在香港長期生活的我，每逢夏天也會想吃點醋物，酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪，大家都愛下醋，也是可吸取一點醋的吃法。
$ x0 y. _. K' v3 A3 P$ {5.39.217.77在日本，東京人吃麪也會下點醋拌吃，但不是日本各縣也有此習慣；如果要找日本全國普及的下醋麪類，應該是中華冷麪吧！這個下了大量醋伴吃的麪食，是日本夏天最高人氣的食物呢！5.39.217.77+ d7 a1 }4 ^# g5 g" t5 p$ R
可是，大家對中華冷麪知多少呢？菜名極具中國風，但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊！^^
" ^# D7 A6 X3 y# W8 ]* ztvb now,tvbnow,bttvb幸好，香港不少日本料理店都可吃到，大家一定要試試！
( s( p& _0 E$ L* I% p/ O8 n5.39.217.77除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外，對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名，今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。
: ~. A6 K: P( F5 _+ ?& Otvb now,tvbnow,bttvb在鹿兒島，當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月，而黑醋在黑色的陶器內，須以天然日照曬製，慢慢地天然發酵，至熟成則最少需一至三年，無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。
. l' `# r: X; L g/ Z+ s據說，黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞，而當中的氨基酸則可幫助瘦身；此外，對高血壓也有調節作用，除了飲用的黑醋外，在日本也有丸狀服用的呢！不過，也不能過份攝取，或會有反效果啊！- F, U: a% F5 ?: F/ H$ t" }' o, V
今天，我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式；黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身，風味各異。大家也不妨多用醋下廚，煮出健康而去暑氣的菜式啊！ $ l8 F$ a' q5 y: e9 h3 m3 k
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2 k' e- \% v) H# u, ` ■在鹿兒島著名的福山黑醋工場，面向廣闊的海洋及櫻島火山，自然環境一流 |  ■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋，全部經專人驗證色澤及香味的變化 |  ■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸，預防中暑 |
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刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅，便當或飯糰會下酸梅，飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料，更加開胃刺激。
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 穀物醋公仔箱論壇1 T) V, }$ d. Q" D
材料：北寄貝（刺身用）100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙& D* m( C0 G4 l9 p0 C/ @6 y
" W9 F& y8 q' t7 z+ ^( F* {. F4 Qtvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許 公仔箱論壇; y2 ~+ t2 x+ Y z/ T7 o- g9 f/ O+ H* @
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做法：1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻，醃10分鐘。
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0 ~1 c2 @9 h& g& y4 @4 ^% V& Z2.洋葱切薄片，灑鹽略搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb8 e* X7 d$ L, d- Z+ h1 _
% c) W; u- }; G9 v( B公仔箱論壇3.日本酸梅拆肉，加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 o9 l2 t9 z$ Y% Q1 T7 Q
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4.乾海藻浸水約3分鐘，發起後瀝去多餘水份，切成小塊，加入（3）中拌勻，最後加入北寄貝拌勻即成。
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+ S3 ^0 a9 @7 n9 L, G1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 [( w/ y# B; b$ W- G; f
: C$ B6 T+ ?2 X0 A2 _0 p! D( M 2.生洋葱加鹽搓揉，可減輕其辣味 |  4.乾海藻浸太久會變得過腍 |
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梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司，飯中加了紅米，纖維更豐富，用梅及醋跟飯調味，也可保持食物鮮度耐一點，用來帶便當返工返學都得。 tvb now,tvbnow,bttvb( L: b o9 j! h" V5 I7 G
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0 c7 l' E, ^* w! u2 Z7 H公仔箱論壇 壽司醋
0 v$ B: T7 J2 P# \) |" G% P) G) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜（細）1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片
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- F9 H7 K, `1 x& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯調味料：酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾（去核）2小粒
; G! n) m; r5 s* i' a6 G5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q/ k. a1 q" v6 N; q: ]% K
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: j1 @1 v2 R4 P: B; p* H5.39.217.77做法:1.米和紅米加水浸30分鐘，加入飯調味料，放入飯煲煮熟。8 v- _' L" _% M% W N6 q
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2.飯熟後取出至盤中，趁熱加入壽司醋，用飯勺打直切入飯中，把醋拌勻。
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/ O7 A# O- D7 w: Q# r0 G3 e! M# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。
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4.壽司蓆上鋪保鮮紙，放紫菜，濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上，翻轉紫菜，變成飯向蓆面，鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士，捲起以保鮮紙裹起，放置數分鐘，定型後切件即成。 0 e) F) M1 d# P
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1 L' \3 z) {. i6 h: M 1.米先浸水再煮，讓米粒吸收水份，飯會更軟滑。 |  2.飯勺打直切入飯中，可免壓爛飯粒。 |
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/ n' h; J) q+ h( }7 h6 _) i$ t/ M9 x公仔箱論壇醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式，尤其肉類，下黑醋有助軟化肉質，燜得更腍更入味；而且黑醋味道較溫醇，不會太刺鼻或太酸。
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 黑醋, G) s+ Q, K6 S- `
材料：雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑（連皮切片）15克、蒜頭（拍碎）1瓣、白醋1茶匙、水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B# j% ?& V1 a) Y7 h
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調味料：水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙
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做法：1.牛蒡用匙羹刮皮，削成5厘米長條，浸入白醋水中，浸約5分鐘，瀝乾。1 V5 \. S( E) g9 _
" e( L9 s8 v+ \; i* {2.在雞髀底面各一刀，洗淨備用。紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。
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' g1 K6 `5 R5 _7 K m! V5.39.217.773.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭，放上雞髀，加入調味料，以大火煮滾後轉細火，鋪上廚房紙慢煮20分鐘，中途可翻轉一下雞髀，煮至收汁，上碟後灑上乾辣椒絲便成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ [1 }6 a1 H7 M% r+ X
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9 S) h6 {4 E1 M( ~& ]2 n4 a7 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v+ Q* ]: f' L! H
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3 n. z C; @1 F2 ? 1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡，可以防止變色 |  2.雞髀肉厚，先一刀，會更易熟和入味 |
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發表於 2012-9-10 12:46 PM
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