[西式食譜] 醋情

■這種薩摩燒陶器，全天然而透氣，有助黑醋發酵出獨有的香味公仔箱論壇$ r5 q G$ F; y
夏天，不知為何，每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」，即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」，意思是因為天氣太熱，失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾，固然對健康不好，外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係，夏天氣溫十分高呢，連我的家鄉北海道，夏日上升至30℃的日子不少，八月底日間氣溫，比沖繩還要高三度啊！以前，大家都會選擇去北海道避暑旅行，現在夏日氣溫竟比沖繩還高，真的是不可思議的事情呢！　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d9 r3 f) ]$ }5 D! i% N" q

tvb now,tvbnow,bttvb3 Q B3 p' V/ l# ?4 S9 E5 n/ n

公仔箱論壇, K3 u: L4 p% M! p
Kei San來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。

5.39.217.774 r/ D/ q6 g' L' W, q3 L
tvb now,tvbnow,bttvb, ]8 s  k7 g1 l( j
公仔箱論壇0 Z' s2 m# U* [* s
呷醋防中暑今夏，日本全國也很熱啊！那麼，為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢？
此乃因為由古至今，日本人傳統都說吃醋物以預防中暑，這也是身體自然反應的訊息，告訴你要吃點醋吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V0 b0 q1 k: n" @0 U8 o
因為醋能刺激胃酸，增進食慾云云。因此在香港長期生活的我，每逢夏天也會想吃點醋物，酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪，大家都愛下醋，也是可吸取一點醋的吃法。5.39.217.77! o4 r( I# @+ H3 |% W
在日本，東京人吃麪也會下點醋拌吃，但不是日本各縣也有此習慣；如果要找日本全國普及的下醋麪類，應該是中華冷麪吧！這個下了大量醋伴吃的麪食，是日本夏天最高人氣的食物呢！  _6 \( c* M" u' z5 B1 ~: `2 \
可是，大家對中華冷麪知多少呢？菜名極具中國風，但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊！^^
幸好，香港不少日本料理店都可吃到，大家一定要試試！tvb now,tvbnow,bttvb+ G. q& `; l2 m2 V
除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外，對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名，今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。公仔箱論壇, E6 z7 ~5 Z6 N7 R$ P
在鹿兒島，當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月，而黑醋在黑色的陶器內，須以天然日照曬製，慢慢地天然發酵，至熟成則最少需一至三年，無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。tvb now,tvbnow,bttvb1 y3 H3 @: P; N* y7 b  l8 e( I
據說，黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞，而當中的氨基酸則可幫助瘦身；此外，對高血壓也有調節作用，除了飲用的黑醋外，在日本也有丸狀服用的呢！不過，也不能過份攝取，或會有反效果啊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B2 o" {5 g" k. }0 b5 }
今天，我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式；黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身，風味各異。大家也不妨多用醋下廚，煮出健康而去暑氣的菜式啊！

+ C& f8 k$ M, P
公仔箱論壇% [: \2 ]! n; a3 |. d% U
5.39.217.770 U$ Q9 @$ ?$ k- i9 c5 G
- ~& c& a5 {( u" }3 [* l
tvb now,tvbnow,bttvb! z; G( A3 v0 |
公仔箱論壇! q- h1 l4 n8 s# }0 U2 R- R

tvb now,tvbnow,bttvb# b& D+ ]6 l5 M: ^8 b

■在鹿兒島著名的福山黑醋工場，面向廣闊的海洋及櫻島火山，自然環境一流

■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋，全部經專人驗證色澤及香味的變化

■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸，預防中暑

$ l3 [9 a! J. {5 K

4 ~& z( B% F3 x) e

刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅，便當或飯糰會下酸梅，飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料，更加開胃刺激。

5.39.217.776 T3 L' ]+ E) i0 l

穀物醋; u5 f+ d* u/ o- S
材料：北寄貝（刺身用）100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙

醃料：鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許公仔箱論壇0 _, C; A4 b& O- x9 D4 c/ C

1 {7 }# f; y6 S( M) W/ g

做法：1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻，醃10分鐘。
公仔箱論壇$ n+ ]8 S' J! C0 ^  ~, S5 w6 u
2.洋葱切薄片，灑鹽略搓揉。! ^4 r; i* c# X% l& I! m( U; p1 Y

3.日本酸梅拆肉，加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。公仔箱論壇0 P' N1 ~7 M3 O3 b0 c; C  p* P
公仔箱論壇: c5 u" R( r2 K( x8 ~
4.乾海藻浸水約3分鐘，發起後瀝去多餘水份，切成小塊，加入（3）中拌勻，最後加入北寄貝拌勻即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?5 \0 f1 r( i2 @

- x- d+ S' T( `+ u+ d! J7 x/ b" o; k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @/ ^! ]2 E/ y( N

tvb now,tvbnow,bttvb* b+ j. L. S- X  Q6 R& z$ ?: C
公仔箱論壇4 o6 _) g* j5 O8 S! ?; `: L' [
tvb now,tvbnow,bttvb. {/ D9 _8 n6 J3 @. J. C6 L) c

2.生洋葱加鹽搓揉，可減輕其辣味

4.乾海藻浸太久會變得過腍

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e3 h2 i& e; M0 d- r

梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司，飯中加了紅米，纖維更豐富，用梅及醋跟飯調味，也可保持食物鮮度耐一點，用來帶便當返工返學都得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h- ~3 o* e" @$ z% @' K

5.39.217.77) k" E; k+ m2 N/ C* f
tvb now,tvbnow,bttvb0 O$ y- `& y O; y) m0 ]9 Q

壽司醋
材料：米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜（細）1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片tvb now,tvbnow,bttvb: s8 o& d1 n# w/ q6 o9 V! z9 h! o
tvb now,tvbnow,bttvb  o# w( E8 M, A
飯調味料：酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾（去核）2小粒 tvb now,tvbnow,bttvb  q4 O. }* x% M
5.39.217.77  @, A) z' H9 }& ?5 Q7 N% c

tvb now,tvbnow,bttvb9 i) W9 `( @& ~  e0 a( `* q

做法:1.米和紅米加水浸30分鐘，加入飯調味料，放入飯煲煮熟。公仔箱論壇7 v5 K% X! q, s& h
0 z; ~# i! x/ Q5 ]. u4 e
2.飯熟後取出至盤中，趁熱加入壽司醋，用飯勺打直切入飯中，把醋拌勻。5.39.217.77$ P3 H) E, ~( H) r9 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l3 {' [; R0 v2 h( ~
3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。公仔箱論壇* S3 p5 ^4 I) T
  R+ S4 p2 t+ e! C1 z
4.壽司蓆上鋪保鮮紙，放紫菜，濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上，翻轉紫菜，變成飯向蓆面，鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士，捲起以保鮮紙裹起，放置數分鐘，定型後切件即成。

5.39.217.77. J( j0 h& @: ]5 u
5.39.217.77! z% z- I9 O9 h: v6 L
公仔箱論壇9 C  [! H7 @, h# [& H

7 c; a) e  ?% A
  r# E6 Z# D& I' C7 b3 I1 b( r. F  ~; v

1.米先浸水再煮，讓米粒吸收水份，飯會更軟滑。

2.飯勺打直切入飯中，可免壓爛飯粒。

醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式，尤其肉類，下黑醋有助軟化肉質，燜得更腍更入味；而且黑醋味道較溫醇，不會太刺鼻或太酸。 5.39.217.77# o/ r+ s( R9 M# ^% f; M- p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^! i+ {4 b% k
公仔箱論壇6 K& h3 Z, i6 W6 d* Y. D
tvb now,tvbnow,bttvb$ m/ O* j- r7 m6 k

黑醋公仔箱論壇" Q3 ^% ^1 O- o. Q) x. I9 x
材料：雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑（連皮切片）15克、蒜頭（拍碎）1瓣、白醋1茶匙、水適量公仔箱論壇6 Q1 |" @ y% X; r

調味料：水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb& p% `* Y7 P! X& [* {
公仔箱論壇( m- T3 e% Z5 B% w

公仔箱論壇0 O5 }5 A8 G; ?7 v' Z
公仔箱論壇0 L, U, G3 H- h- N9 w' B
做法：1.牛蒡用匙羹刮皮，削成5厘米長條，浸入白醋水中，浸約5分鐘，瀝乾。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \$ ?7 w- e+ i) _& Z' {
2.在雞髀底面各一刀，洗淨備用。紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。 Z. t8 O) {! s8 ?- n5 @7 H; r

3.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭，放上雞髀，加入調味料，以大火煮滾後轉細火，鋪上廚房紙慢煮20分鐘，中途可翻轉一下雞髀，煮至收汁，上碟後灑上乾辣椒絲便成。 " s& C0 U! h) y' y! a; i2 l

1 M2 \3 I1 U9 Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o" W) p& d' A

1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡，可以防止變色

2.雞髀肉厚，先一刀，會更易熟和入味

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表