所需材料： 5.39.217.77& `* o: {) n, Z- m* p
4 ^, m2 t8 ^( W5 D$ l0 P豬腩排 ... 900公克 5.39.217.77, \2 O* s5 B% z% t5 p' C
蝦仁 ... 600公克 ! @, h8 j# Z" W: |$ w8 a6 c0 r* k
吐司屑 ... 110公克 : `* z3 B4 Z" N0 s
蔬菜雕花 ... 盤飾
2 x+ M# V& ` Y; u; G5.39.217.77高麗菜絲 ... 盤飾 公仔箱論壇& k, E- W$ C& P% E2 T& F
巴西利 ... 盤飾
3 i( {% M2 }6 T: P. I油 ... 5杯; g1 e5 G6 F' h A3 I3 M
A 料公仔箱論壇2 N* _/ G! g F) p
鹽 ... 1/5小匙
7 k& n* Y0 H$ C# u6 \8 y味精 ... 1/5小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H4 e' s7 i; l# Y
糖 ... 少許
7 O7 g7 ? V; `# xtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @- G& q- R" `2 ?* s7 V9 ~# L& B2 A4 j
澄麵 ... 3大匙
9 Z2 Q' L, Q2 T' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切碎白膘 ... 75公克公仔箱論壇8 K) J& ]- E, P( D3 q% [! S
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作法步驟：
" c6 X1 Z% }0 v! |4 C) C( q6 X5.39.217.77排骨切5公分長段，去肉(留少許)；蝦仁去腸泥，剁碎，加入A料攪拌至起膠。6 M! d I$ @' @4 t) l6 Y
自排骨2/3處包滿餡料，使呈橢圓形，然後均勻抹上吐司屑。公仔箱論壇$ R, o% `! N6 H; O( e* ?! D$ g9 a
炸油燒至3、4分熱，放進排骨，炸至浮起片刻，呈金黃色即撈起，排盤；點綴盤飾即可。5.39.217.77& ~: t* r6 H4 w$ j" o% J9 \0 j' x
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備註：
$ D& Q$ h, l, I+ I! K0 |, u; _8 Ptvb now,tvbnow,bttvb1.白膘又稱板油，是炸豬油用的肥豬肉。
! T7 j3 t$ U8 Q+ k2.澄麵是由麵粉中提煉出麵筋後所得的麵粉。
4 q$ B; W" z8 \公仔箱論壇3.這道菜動物性油脂較高，高血壓患者不宜食用。
. w0 {, a' k8 L% N( ^4.這道菜命名為佛手香酥骨，主要取其定名之美；其實「佛手」是中國菜特有的切法，就像大佛伸開的手掌一樣，稱之為「佛手切」。食材中如墨魚、青椒、香菇、白菜等，常用這種刀法處理；由於切痕多，吃起來大小適口，入鍋烹煮時，湯汁味道也容易滲透。 |
發表於 2007-12-13 03:00 PM
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