 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~: V! t) [ N* o! ?% }
/ i$ u6 S# _9 X+ z$ N& N R. S5.39.217.77九月天氣漸凉，是菇菌當造的季節，羊肚菌、牛肝菌用來包餃，隔住餃子皮都飄來菌香。但若然你還是捨不得夏天的瓜果，就趁季尾再嚐嚐瓜品的清新吧！冬瓜配燒鵝香而不膩，絲瓜配大蝦各有爽滑口感。菇、瓜你又喜歡哪一種？記者：吳韻菁攝影：譚盈傑示範：尖沙嘴凱悅酒店鄧有勝及黃成樂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P( }* C; n1 f6 r2 G ~6 {" Z* q
5.39.217.77& G ^/ i& a/ _4 d7 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G7 O. y; \+ N7 r y9 x% F
9 N- D) n5 r( ~( i7 y香煎菌皇餃黃師傅炒菇菌時，大家已忍不住大叫好香呀！炒好後混入少許豬肉做餡，再以鮮製的餃子皮包好生煎。煎香的餃子底部很脆口，一啖咬落菇味濃郁，加了豬肉口感更滑身，又不搶菌香，好吃！
3 l- I9 J9 ^! [4 x6 o& |+ h* d, Vtvb now,tvbnow,bttvb- N6 V4 a2 `4 }7 p! {1 e; I
材料：5.39.217.77& R. G g4 L; y
羊肚菌乾/牛肝菌乾/舞茸乾（浸發）各20克、鮮雞髀菇75克、乾蟲草花10克、豬絞肉188克、鹽/糖/生粉各少許! q3 U+ T) m- }7 ]+ ~
餃皮：高筋麪粉38克、普通麪粉112克、水適量
! y- K- }# J/ r5 A% d5.39.217.77
+ ~& Y8 B0 o& _$ s& ~7 D7 Z' m做法：
/ G I5 s$ F- y2 e& H: }1.將羊肚菌乾、牛肝菌乾、舞茸乾、雞髀菇、乾蟲草花切碎，起油鑊炒香所有菇菌至乾身，加鹽調味。2 c- w: G2 D7 c1 @: m8 O
2.豬肉以鹽、糖、生粉醃15分鐘，再混合菇菌作餡料。* e: I5 Q% L: P5 G4 O9 Q2 R( X3 q
3.高筋麪粉、普通麪粉、水混合搓成麪糰，放室溫待約30分鐘，再搓成薄皮，包入餡料。公仔箱論壇6 N2 p8 D/ x! ~1 B6 |
4.將餃子放鑊中，加水蓋上蓋，煮滾至收乾水，下油將餃子底部煎至金黃色即可。( I4 N! O: Z7 A
tvb now,tvbnow,bttvb* v2 D2 F5 f5 }: A; V
貼士：tvb now,tvbnow,bttvb" ?9 R5 ~8 M4 [
菇菌要盡量炒至乾身，不然包餃時很易出水，令餃子皮質感變糊。
* o+ J& K b/ u: E% Etvb now,tvbnow,bttvb
7 L3 q+ f2 p6 ^/ btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77" g# P4 h$ Y; F: w# I* ]
$ I" Q4 \! S. g1 _# q$ J2 p' ^# {/ {: b公仔箱論壇
) Y. D% T8 Z" C2 j3 A5 \" C 1 |  4 |
- b1 ~, D" g# h
 5.39.217.77( {% i: E# L/ n" f$ N; s
玉環腿心蝦絲瓜的質感爽中帶腍，煨煮後有如海綿般吸盡上湯精華，滲出啖啖鮮味。一啖放口中，上湯濺在嘴邊，然後吃到蝦肉的爽和鮮，最後更有火腿鹹香。
& K+ X/ J D/ ]) I公仔箱論壇$ ?; t3 M( g& P$ k
材料：5.39.217.779 ~$ N% }" D2 ]7 o) D
絲瓜450克、大蝦8隻、雲腿條10克、甘笋片/薑片各2片、葱段3條、雞湯100毫升、蒜茸/鹽/糖/生粉/胡椒粉/水各少許 ( o0 B5 T+ G) K( j5 ?
tvb now,tvbnow,bttvb! j) E2 E" v0 Y, X: J* G# k0 \& N# M
3 \# I: @$ j' }# a* k
$ R/ B* g% r( |5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, v5 X; _( Q# B5 d5 j7 O+ _: dtvb now,tvbnow,bttvb做法：
8 P4 C# w, j( \/ c5.39.217.771.絲瓜刨皮、切成棋子形狀，去掉瓜瓤成絲瓜環。! u9 Y3 M; M+ M5 E8 b
2.大蝦開背，用鹽、糖、生粉、胡椒粉略醃。
: ^' T8 r* V$ }- Y1 ^0 Y3.將雲腿和蝦釀入絲瓜環中，以竹籤固定位置。
0 e8 Z6 e8 O& u2 `4.起油鑊，將絲瓜環兩邊煎香，盛起。
$ V. j) w8 v! ]2 `: c! A公仔箱論壇5.起油鑊，爆香甘笋片、薑片、葱段、蒜茸，加雞湯、絲瓜環，煮至蝦熟透，最後以鹽、糖、生粉、水埋芡略炒，拔走竹籤上碟即可。7 I) Y9 N* ]9 I/ X
3 I) u) T; p0 p# E4 y, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
, S( B$ G; c( e( ?; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲瓜刨瓜時可保留少許青色部份，一來賣相好看，二來瓜身不會太腍。 tvb now,tvbnow,bttvb* [1 |3 _. n, U2 b% ]/ U; o$ z2 ]
5.39.217.77! x+ Q! B1 [! o- K
5.39.217.77" d1 _5 S" l- Q- |; ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _+ y9 H( f+ n, J. @; j v
3 J. }. f; K, R" B 3 |  5 |
% T* z* F5 p$ ?0 g 5.39.217.77, W4 Z" P" _ s$ S" I* n
紅雁白玉鮑魚扎冬瓜可說是所有瓜品中味道最清新的，在食材中又屬瘦物，即油份不多，所以師傅特地用燒鵝肉同煮，鄧師傅以燒鵝的油香，帶起冬瓜的清新味，同時減卻燒鵝的油膩感，兩者真是絕配！tvb now,tvbnow,bttvb+ @( ^# S) b+ m, G
% P, i1 ?9 m, }7 V9 b0 C
材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 ]9 c: Z4 f1 o9 F. h& \% O
冬瓜（去皮）300克、燒鵝肉110克、罐頭鮑魚（雞湯蠔油煨熟）55克、冬菇（蒸熟）2朵、芫荽梗10條、金華火腿/甘笋各8條、西蘭花50克、雞湯/生粉各少許
2 n0 g* y j4 N4 t9 ~! S7 _
4 f0 z) P# B0 W; O! O
$ N, s( T# {. S& `1 H* R+ n: k* ^5.39.217.77; K1 a6 ]% ^: W( d
S8 K1 k8 L! {' p: o做法：5.39.217.77% R4 @3 q* C5 U- U; h7 Z$ V
1.冬瓜切薄片；西蘭花炒熟；芫荽梗汆水備用。
l1 q$ T5 E( D$ r6 r2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.冬菇、燒鵝、甘笋、鮑魚、金華火腿各切成1.5吋長粗條備用。5.39.217.77- c3 Y7 L9 [' F. l9 w
3.冬瓜片平放，放上（2），捲起後以芫荽梗紮實，以大火隔水蒸3分鐘成冬瓜卷。* @& k& n8 x/ ]$ P# h F/ }
4.雞湯、生粉混合煮成芡汁，淋在冬瓜卷上，再伴上西蘭花即可。
7 l. O) z* @6 ^7 M, }! s8 @5.39.217.775.39.217.779 Z- U# B1 N+ n: W) I+ D l8 I
貼士：
+ V1 L* s/ c# J4 U) R5 i公仔箱論壇金華火腿和燒鵝鹹味足夠，所以不用再加鹽。 5.39.217.77) {9 A9 ^5 o( X8 U; ?
8 v; u3 {8 |& a- x; l6 F6 c6 W5.39.217.775.39.217.77- d, f3 k& i$ x/ l0 T% M
- e5 {9 R; q: `
; H! y3 I. R z6 e7 V公仔箱論壇 1 |  3 |
4 w! Q; z. @4 u H& ?4 `- s9 g
 ; F1 O4 t( I) F/ f2 c9 W% A
Profile鄧有勝tvb now,tvbnow,bttvb6 k: q, L4 L) k# A5 I. Z: c# x9 C
@凱悅軒助理主廚" \+ Z, t3 y& H. T8 v
入行45年，86年加入前香港凱悅酒店凱悅軒，09年尖沙嘴凱悅酒店重開後，便重回凱悅軒幫忙籌備，一直服務至今。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F7 w/ |0 q# T0 }+ x8 w7 Q
9 k N5 n- f) J* F' m9 gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77) \2 e: F8 G) J' J l. @' k! B! s
! N& O3 b- i8 u4 l- o5 R$ J! U% B+ d. [7 k. j8 b+ f: i& |' f6 J
 7 ?$ w# p2 h( @$ F1 D9 [
黃成樂 `0 x9 C- \1 ], r* X
@凱悅軒助理主廚
$ h+ {7 ^2 B8 C$ k& S# F/ k$ Z8 v" r5.39.217.77入行逾20年，擅長炮製各式傳統中式點心。曾於香港多間酒店任職。09年加入凱悅軒點心部。 |
發表於 2012-9-7 01:47 PM
| 
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~: V! t) [ N* o! ?% }