[中式食譜] 雜菌炒乾水　鮮香脆皮餃

9 c8 d# Z5 `8 ]2 Q y6 Q8 y$ t! N

九月天氣漸凉，是菇菌當造的季節，羊肚菌、牛肝菌用來包餃，隔住餃子皮都飄來菌香。但若然你還是捨不得夏天的瓜果，就趁季尾再嚐嚐瓜品的清新吧！冬瓜配燒鵝香而不膩，絲瓜配大蝦各有爽滑口感。菇、瓜你又喜歡哪一種？記者：吳韻菁攝影：譚盈傑示範：尖沙嘴凱悅酒店鄧有勝及黃成樂
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m6 D0 C* k' ~1 P% t$ x

香煎菌皇餃黃師傅炒菇菌時，大家已忍不住大叫好香呀！炒好後混入少許豬肉做餡，再以鮮製的餃子皮包好生煎。煎香的餃子底部很脆口，一啖咬落菇味濃郁，加了豬肉口感更滑身，又不搶菌香，好吃！$ i1 w5 I5 \/ H/ ^' C& p
5.39.217.770 |8 R, |4 a# s' |# e
材料：( J3 y. b& c9 S* w
羊肚菌乾/牛肝菌乾/舞茸乾（浸發）各20克、鮮雞髀菇75克、乾蟲草花10克、豬絞肉188克、鹽/糖/生粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb/ \; @, b1 }! p% X' `
餃皮：高筋麪粉38克、普通麪粉112克、水適量

做法：
1.將羊肚菌乾、牛肝菌乾、舞茸乾、雞髀菇、乾蟲草花切碎，起油鑊炒香所有菇菌至乾身，加鹽調味。5.39.217.77. G6 F9 ?) ~" ? i% m) t, N G0 f
2.豬肉以鹽、糖、生粉醃15分鐘，再混合菇菌作餡料。9 ^. ?0 V- h9 L; X1 N
3.高筋麪粉、普通麪粉、水混合搓成麪糰，放室溫待約30分鐘，再搓成薄皮，包入餡料。公仔箱論壇' s* A" f( _8 y6 w
4.將餃子放鑊中，加水蓋上蓋，煮滾至收乾水，下油將餃子底部煎至金黃色即可。

貼士：tvb now,tvbnow,bttvb( X0 D2 S3 y* Z9 [. Y
菇菌要盡量炒至乾身，不然包餃時很易出水，令餃子皮質感變糊。 5.39.217.77" i3 m2 k# R6 J, N- u7 E
tvb now,tvbnow,bttvb6 A: N1 V6 ^+ M
公仔箱論壇, h" B, h' C- R

, z/ u/ w& m% b

玉環腿心蝦絲瓜的質感爽中帶腍，煨煮後有如海綿般吸盡上湯精華，滲出啖啖鮮味。一啖放口中，上湯濺在嘴邊，然後吃到蝦肉的爽和鮮，最後更有火腿鹹香。

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [% P- \* _4 j, ]
絲瓜450克、大蝦8隻、雲腿條10克、甘笋片/薑片各2片、葱段3條、雞湯100毫升、蒜茸/鹽/糖/生粉/胡椒粉/水各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V/ @5 c# r" ^3 u1 ~5 w( o

公仔箱論壇3 q3 Y  c" B* _7 \

公仔箱論壇5 `' c9 m0 K: `* e
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y! Z6 {( d, L2 m
1.絲瓜刨皮、切成棋子形狀，去掉瓜瓤成絲瓜環。5.39.217.774 C+ j  K- y  \+ r: c
2.大蝦開背，用鹽、糖、生粉、胡椒粉略醃。公仔箱論壇5 _8 n# Z- X/ h/ }7 _" O% C! u+ X
3.將雲腿和蝦釀入絲瓜環中，以竹籤固定位置。, p- h$ n7 I: K" F
4.起油鑊，將絲瓜環兩邊煎香，盛起。公仔箱論壇5 P. N. T3 g7 i1 r* L
5.起油鑊，爆香甘笋片、薑片、葱段、蒜茸，加雞湯、絲瓜環，煮至蝦熟透，最後以鹽、糖、生粉、水埋芡略炒，拔走竹籤上碟即可。

貼士：tvb now,tvbnow,bttvb; F8 \2 S9 _* I5 x0 _7 i
絲瓜刨瓜時可保留少許青色部份，一來賣相好看，二來瓜身不會太腍。 5.39.217.77# G% {  g- ]: S0 \9 Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X4 V, Z: h4 C
5.39.217.77* U2 @* ^2 S5 J! t7 u$ D9 V

紅雁白玉鮑魚扎冬瓜可說是所有瓜品中味道最清新的，在食材中又屬瘦物，即油份不多，所以師傅特地用燒鵝肉同煮，鄧師傅以燒鵝的油香，帶起冬瓜的清新味，同時減卻燒鵝的油膩感，兩者真是絕配！
公仔箱論壇% U" p, f3 E6 d, @6 ?$ P9 }
材料：
冬瓜（去皮）300克、燒鵝肉110克、罐頭鮑魚（雞湯蠔油煨熟）55克、冬菇（蒸熟）2朵、芫荽梗10條、金華火腿/甘笋各8條、西蘭花50克、雞湯/生粉各少許

, ]6 X9 M5 k" }, y7 ]% k! K$ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A+ _; s+ }. {9 l- \
做法：
1.冬瓜切薄片；西蘭花炒熟；芫荽梗汆水備用。 o2 _ Q, I ]- w
2.冬菇、燒鵝、甘笋、鮑魚、金華火腿各切成1.5吋長粗條備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 h" ~7 k6 G( ?0 G" a7 M5 w
3.冬瓜片平放，放上（2），捲起後以芫荽梗紮實，以大火隔水蒸3分鐘成冬瓜卷。tvb now,tvbnow,bttvb' p) X7 }3 F9 p6 S% z$ U' _4 k
4.雞湯、生粉混合煮成芡汁，淋在冬瓜卷上，再伴上西蘭花即可。
+ W# Y) R+ p% _3 l
貼士：5.39.217.77; h6 [7 U. \$ X* s
金華火腿和燒鵝鹹味足夠，所以不用再加鹽。
\( `7 p3 U$ [6 i) ~7 }
tvb now,tvbnow,bttvb) Z( M* F1 [; S6 L* D* p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b; i, B" m1 H6 ]

tvb now,tvbnow,bttvb/ v6 N/ E/ g1 ~

) L+ J: s2 C( L
Profile鄧有勝
@凱悅軒助理主廚
入行45年，86年加入前香港凱悅酒店凱悅軒，09年尖沙嘴凱悅酒店重開後，便重回凱悅軒幫忙籌備，一直服務至今。公仔箱論壇# O' g# r; q2 a( Q5 I
% a }- C* q% w2 U; ?1 k4 R9 \
7 b7 f+ {! b c# X+ C- y3 \

* w( @5 F! E' |# e9 K
黃成樂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L( D) q$ P6 A2 m9 z
@凱悅軒助理主廚
入行逾20年，擅長炮製各式傳統中式點心。曾於香港多間酒店任職。09年加入凱悅軒點心部。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 雜菌炒乾水 鮮香脆皮餃

[中式食譜] 雜菌炒乾水　鮮香脆皮餃