湯種:
: N8 V8 k5 N1 ~8 v) v* U: n高筋麵粉 90g
! G8 r$ Z4 ~* J含鹽奶油 10g
! e8 o/ s t# `" e# Q公仔箱論壇滾水 65g
8 u* }# x$ F4 u* D$ b9 qtvb now,tvbnow,bttvb
3 {1 b) G4 Z0 h) S- \2 O$ Z5.39.217.771. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
6 S+ H1 q/ Y# o# E" q5.39.217.77在秤上面.
3 t0 C9 S: O- c5 D2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
, o t8 g0 E L2 K: \5 e1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
4 e- q7 k" h8 N: E; O$ h8 u$ V* Htvb now,tvbnow,bttvb降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 5.39.217.77: R) m6 ^. }# ` S! G' J
室溫放置5~6小時.
) B# `1 Y' ?! A7 A9 o5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r! [0 g7 X2 I
主麵糰:
' m. H" [: e4 F- D4 A愛之味蕃茄汁 180g
. D# P7 N2 \! W' `' v. I! z細砂糖 40g
0 P7 T% n! E3 Q6 Ztvb now,tvbnow,bttvb鹽 3/4小匙
5 r( g5 P3 n1 o6 o7 k) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 25g
2 D3 u* M8 e3 ]: d' g9 v. c& Y公仔箱論壇無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P& ]3 ]0 R. n; V
全麥麵粉 40g
! Z% V3 \: l. u7 A5.39.217.77高筋麵粉 220g公仔箱論壇9 I2 Q8 P7 o) c1 V2 M, o! x$ V
小麥蛋白(筋粉) 10g
" ?5 N% \# g4 Q8 |. i: F乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^! I# Y; T6 I+ b3 B
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
. ~5 n8 u$ \6 E5 H% Z" D: V# l' y上述湯種麵糰 全部
! B% j1 z* x9 D. g4 Z' l5.39.217.77
5 u# C0 m. H$ u% V: M! z公仔箱論壇1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
6 h0 U- e+ ?& `! C$ u3 Mtvb now,tvbnow,bttvb成品為2磅滿模大小.
. C) e) M8 K) V. m( Z& ^5.39.217.77===============tvb now,tvbnow,bttvb( v) r8 w b: R1 }
2 ^8 U- ?+ Y- _tvb now,tvbnow,bttvb(減鹽配方)$ L1 n% Q$ ~- ]; g/ H6 h
湯種:
; m9 Y* Y6 |. C+ L9 Z7 m; |高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb/ Z( j$ j9 s# j% i
含鹽奶油 10g公仔箱論壇 C% W* Z: m* Z& g8 J8 \) r; |
滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i* t/ d1 F ]9 X6 _2 O! d8 J5 n
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
, I1 y9 k5 }" w& @小時.
" C2 ?1 |& T' n! ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B& q: ^) I/ x9 E! ^
主麵糰:5.39.217.774 \% C+ E6 h! w$ S
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
0 v, C+ W/ ]3 }6 z, G3 v) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
8 ^6 R2 j R( \7 g6 V公仔箱論壇糖 40g
& v; ^* [6 G& C f: P0 o鹽 2/3小匙
. V* H7 A' e6 n+ p* s5 f1 f公仔箱論壇奶粉 25g
8 v4 \! F' s2 J' E+ K, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 25g
; v# n* e) u0 K* k# U. atvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 260g
2 Z( w. x$ z/ Y* ?: Y乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)) v d" R M7 C( b' X2 a8 F4 y
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon; k; O; l7 y* X5 K( V) s
) \# Z. q7 k7 X$ u/ X! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/white/medium
0 a- P$ ^) w" z) k/ x" t5.39.217.77成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可9 U9 ?1 Y' y! p* u
略減一點點. 或鹽量略增一點點
; g, ? d& s: k# x. g U$ Q- i6 `+ M% Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb ]+ s: m/ E4 I/ w8 ^" v a/ Y
======
2 S {* I9 T! i; P0 |tvb now,tvbnow,bttvb配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁5.39.217.77% D' j! _ F: U. |( g
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @" d9 q2 t; h# n- }
身味道不同的關係. tvb now,tvbnow,bttvb9 \ m* H' B1 R5 R% c
% m3 ]3 R2 N0 H* `# g1 q; o( z兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. tvb now,tvbnow,bttvb: V! _$ m( o& Z
' J8 x. n1 M0 x. n9 x6 f8 ?
' }. H7 X* q z& [" y" l湯種蕃茄土司 04162003
; E- g, }& d/ ]0 ]) R# G) n【湯種麵糰】
6 t* s5 T `" f( B0 {9 ]# C高筋麵粉 90g
' F1 z. i, ]$ s! z" V' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 65g tvb now,tvbnow,bttvb) r; n- O% V9 E" D
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入公仔箱論壇. f, Z; w& N' m: `& _) y1 l
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入3 N5 H& h4 k6 T" y9 Y+ |
冰箱冷藏24小時.9 w) k- w6 o6 a7 g7 m
公仔箱論壇; K' X) H1 }. N6 @
『蕃茄湯種土司』
; R, j2 P; X2 B3 Qtvb now,tvbnow,bttvb材料:
{$ @3 E& A5 e4 Q0 l) z R' K+ ]tvb now,tvbnow,bttvba (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
3 G& Z$ x) D( V4 Y' n4 yJuice.)
. X8 D& e4 d0 V$ k6 h2 W# ^9 Ib Hunt's Tomatos Souce 40g
0 V# H1 z1 j, I8 G# Rc 糖 30g5.39.217.77( q, T: _- G9 N" m
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
9 [5 @7 [1 f d$ fe 蛋黃 1個
5 R2 \+ q/ e8 B. p6 O# F% Rf 酸奶油Sour cream 30g* [; J2 I% m, O% H
g 奶粉 20g
* D7 t9 Z9 M A. o! d" |. rh 無鹽奶油 30g# C. Q' q1 x: _9 C
i 高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb4 b0 y2 ]4 C, \2 s8 i6 w; g" Z
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)公仔箱論壇* ]( Y0 t$ B( `7 L$ f; c6 J( d; j
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb; f* g6 k+ P2 F1 ]4 e
l 湯種麵糰 一份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C7 X4 K6 J0 \, m( z
: ~9 N, i- d, p+ \' I0 Q公仔箱論壇將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之! u4 @0 |# I9 c9 [0 k0 A
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F: v& x8 |, m% L" ?5 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y9 @- b5 t$ M0 K
5.39.217.77$ T& [' A3 o1 m: |1 v& V
/ |& \; E2 C- V" ~5.39.217.775 q9 O" ?% ~. D9 R# o" A* `
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
! d! t& c( N6 \, C公仔箱論壇
; \& q+ [. T6 c+ V+ H5.39.217.77公仔箱論壇7 r+ X$ U6 r, ?" V, e: I" q1 x
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.: n( ]; v" ? s3 l
tvb now,tvbnow,bttvb: T( V! h8 ~* Y9 o6 u5 L
% {" G" _+ b- d% I. K選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 5.39.217.770 b: x0 ^# [/ F4 Y2 y) T) V# v
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
| 