湯種:9 ~+ K# R* F. t1 p& {- Q2 ^
高筋麵粉 90g公仔箱論壇. G# p6 i) u3 J! ]/ c" |% [
含鹽奶油 10g
) d( j7 S" u, G2 }5 h* I) e+ stvb now,tvbnow,bttvb滾水 65g
1 U, {% T8 O8 v2 C+ }) N8 o' j! Xtvb now,tvbnow,bttvb- t6 K7 B2 o3 t' |+ P
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?' ^; B ~- t
在秤上面.
( f f" d2 k7 B8 c: ^- Ptvb now,tvbnow,bttvb2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約6 p! N# ?+ V# d9 f$ a' N% {: t
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊/ y5 d7 r4 u3 F* B ]
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 5.39.217.77- N( _/ w: i7 r* g& ?6 N; e4 F
室溫放置5~6小時.
; [: m! M- ]& T' ]# y( C* P' O7 ^
' ^ D1 d5 ^/ Z/ g, Y* D! R7 r2 j- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb( v8 p2 \, i4 K: @3 n2 m. p
愛之味蕃茄汁 180g" h( h1 O( ?# X, n+ W& A k7 n
細砂糖 40g公仔箱論壇; M* [( S9 F1 ]6 i
鹽 3/4小匙5.39.217.778 B8 b6 ]0 t0 v- `$ u: j. g$ h
奶粉 25g公仔箱論壇; z; S- A2 X6 v, e9 ?7 x
無鹽奶油 25g5 W' a! K- c" J; u
全麥麵粉 40g公仔箱論壇6 J: l3 k, _2 T! [5 Y! W) p
高筋麵粉 220g
% H/ r5 t( t6 a U$ `小麥蛋白(筋粉) 10g公仔箱論壇6 s9 ^% D9 b i, C O
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)1 z) w8 h3 _ A4 R& d4 q% w) L: U9 r
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
8 v+ u$ e2 x$ \* n; g# m- P' \- l上述湯種麵糰 全部tvb now,tvbnow,bttvb9 R I4 J# T7 b8 A
6 I7 B C7 A3 _ q$ y% ?, g* i. Z公仔箱論壇1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)公仔箱論壇& t. f2 m. k+ V/ y+ G
成品為2磅滿模大小.
# {3 _. f6 J' e$ |4 x2 I" b1 P===============公仔箱論壇6 L9 l4 p) Z% i% a5 W# T% n
5.39.217.771 K% e0 ~/ y$ ^
(減鹽配方)' R2 z, m0 T6 \7 G5 h+ Z; E
湯種:
g$ Z c! V. Ttvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g5 {& S' C) W! z: F% Y+ d
含鹽奶油 10g
" X& s8 o6 t1 I. H( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65g
1 i8 ^6 }5 L& P0 ?% E( d依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
6 v1 ^5 [5 |% X# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小時.tvb now,tvbnow,bttvb9 U- |; Y+ d9 v: [* }0 E+ k
5 I) P# [1 }6 o, ]: j3 B4 b1 R* F5.39.217.77主麵糰:4 L; ~8 z2 C$ v# E+ e4 p
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y: J6 T! S; {+ C/ U. ?6 @
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
2 t H& \, ?- T& s8 j糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb$ J, f8 g8 P' I f' K5 N- ?# w
鹽 2/3小匙- ]2 I$ b, X& T* G
奶粉 25g
/ i, I: V; |* h5 A5 }5.39.217.77無鹽奶油 25g
' h; G6 n7 I# w! o S5 Gtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 260g
- Z- J) H4 S3 U: Y4 @% Y/ a1 `tvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
+ ]( A! |$ x( ^+ Z- {乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
5 u" n0 K7 g( S* E( b5.39.217.775.39.217.77) i4 U( a8 K& \8 v, V# w( e
1.5lb/white/medium5.39.217.77. x% l% i3 c5 _, T
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
: O6 |; O* R( Y+ Q& M9 W! E- A略減一點點. 或鹽量略增一點點
* f {" \, o7 h, Btvb now,tvbnow,bttvb
3 n% H* B$ q" B! h* D; i======1 P6 n0 W y! n1 A% W
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
, ~7 K" q8 Z( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
8 p( E! U! s$ [1 I( a$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身味道不同的關係. tvb now,tvbnow,bttvb W/ y+ [5 m" n. u" ?' I
+ ?6 ~) N: `/ A+ M, J. A公仔箱論壇兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
. k7 l8 P5 P- g& _) J6 d公仔箱論壇5.39.217.77& A* i4 t$ {8 o7 i
5.39.217.77- ?5 t9 i3 m& g% g& `
湯種蕃茄土司 04162003
( q" v7 G/ {# X } v" l- h5.39.217.77【湯種麵糰】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d2 I( r- S- x, X( R2 u
高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb1 b$ e7 l& Y$ Y" v5 J) U
水 65g
5 P' z/ K# Q/ W1 b* G5.39.217.77將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
5 q5 K" h& u2 \( S4 y" H5.39.217.77麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p9 s$ c) l* E) K
冰箱冷藏24小時.
9 D/ T w$ L3 M5 i2 l. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M1 n/ Z' x. G
『蕃茄湯種土司』5.39.217.77& }" f2 _2 l& I5 u L
材料:$ v5 F8 D7 P4 {; ^! v- f
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 5.39.217.77 z9 Q B3 B- }$ q, z7 Y" d9 L
Juice.)tvb now,tvbnow,bttvb; j. P4 J' f8 I4 v9 r) w6 K
b Hunt's Tomatos Souce 40g5.39.217.77# H# }% E9 H. u. x
c 糖 30g: ~4 d, A2 G" d/ D) ?9 w+ M
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
$ k" \4 ~! {3 ~# s2 g0 Q4 }5 x( _( Ke 蛋黃 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b0 g/ v" ]. m
f 酸奶油Sour cream 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D0 _) b$ o' O% h6 I$ r
g 奶粉 20g
& Y: h9 a9 n7 a) R, K8 z5.39.217.77h 無鹽奶油 30g. G( f9 l, S' e3 q, X% K
i 高筋麵粉 260g公仔箱論壇5 ?8 s& c/ ` K/ T
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)5 \/ ?* z& x6 O- m0 a8 c/ N& Q
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙$ @+ s2 g; ~9 K- Q/ S$ X
l 湯種麵糰 一份
" L3 G% R: ?: Q6 |) ~公仔箱論壇2 `" @% ?% c( Y+ q3 ]' t
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
8 `) ~* M6 m ]& i後將湯種麵糰撕成小塊狀加入! J6 }6 b' `% t9 I6 X( Q/ q
+ v) [) t' o: ]8 c5 ]/ @) P公仔箱論壇
' P$ k' i7 @& h* u/ }7 L6 otvb now,tvbnow,bttvb
8 t5 Q/ E |8 q" v0 p( q7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77, z% x1 Q: }7 |3 H" d
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.8 @- f% |0 E7 Z* S
公仔箱論壇" V& w1 v! \7 Q2 `: Q
! w) l7 L7 W3 s$ T公仔箱論壇以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
N1 {+ e0 a3 V7 F% X* q8 o: M# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Z( t4 u9 U2 w
9 o' V+ W1 |, I1 M5.39.217.77選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
4 ~( A- o2 }$ J: v0 e/ y" c; mtvb now,tvbnow,bttvbwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
| 