湯種:
+ w- z' y# Z: K# U. t$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e2 {* X, F# Q5 j% ]. o, R
含鹽奶油 10g5.39.217.77) Q& t% h/ L! z6 ?6 J' ~
滾水 65g( D1 T0 N4 v: g& k% B
8 i4 w" t6 W: ~7 W
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放* C/ E: k. h- z- j6 x3 ^/ G/ C# a7 O
在秤上面.. ]/ ~# X. d( u9 m' p& `
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
5 x8 T5 G1 ]& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
1 W- d7 N4 ]4 E& j9 i4 ^5.39.217.77降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). : x" x: |& X& |9 W, v I$ h
室溫放置5~6小時.tvb now,tvbnow,bttvb" Z/ z. [. ~7 z! c- [2 O) u
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主麵糰:
4 |( o" S& }8 ~$ |- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛之味蕃茄汁 180gtvb now,tvbnow,bttvb6 P! g% k7 h( R; l! K3 [+ c. U
細砂糖 40g公仔箱論壇2 b% W! ]+ J3 m; v
鹽 3/4小匙
6 A6 v; ^2 m; d: y6 R: g0 C奶粉 25g
8 C$ q/ h2 z* y$ g! ^無鹽奶油 25g& _* b6 E' h6 j5 G2 K; Q9 {6 A
全麥麵粉 40g5.39.217.77/ N# r% A2 L* S
高筋麵粉 220gtvb now,tvbnow,bttvb3 N( W% r% o8 g9 |- G- a& E, |
小麥蛋白(筋粉) 10g
# a3 U3 c9 |9 X4 ]0 btvb now,tvbnow,bttvb乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
`; p2 I7 `9 ?4 P公仔箱論壇乾酵母 1+1/8小匙(略少)
7 n( N5 E( h Y9 V/ ^1 T- b上述湯種麵糰 全部tvb now,tvbnow,bttvb3 O# b+ i2 F1 G2 T p5 c
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1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J( s: u& u* ?
成品為2磅滿模大小.公仔箱論壇8 W) S9 s. n$ y; j4 K2 J% B% [: H
===============5.39.217.778 n5 ?1 u9 q) k' ~
Y. `) {6 Z' j公仔箱論壇(減鹽配方)
9 C% D! v/ G0 u O6 u8 ~% W+ V. \& _湯種:
0 `5 _! ], Q# _% F高筋麵粉 90g
6 X/ I+ P8 ?8 _公仔箱論壇含鹽奶油 10g
0 x: U! f3 [. H% Y- {/ @滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G3 U) r! t& \' N9 ?1 v7 U+ R3 b
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一% u' J U+ A6 z* b% \+ K/ C
小時.
* ?. i/ @, f/ t6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 N9 U% M' b W) o
主麵糰:
% I" ]3 g) |5 N: B* v; h* I9 E愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左' e4 b! f; }& p' x6 m
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
5 \7 p: U# c; S( J* N5 g糖 40g
/ q/ D3 h2 R h( V+ P& {& Z4 h公仔箱論壇鹽 2/3小匙
! ~6 H/ F) h/ C. n* _, }+ [公仔箱論壇奶粉 25g7 j$ C; E5 L/ ?# P
無鹽奶油 25g公仔箱論壇8 Z3 B- b9 t* m: F+ Y
高筋麵粉 260g
; F, V( B+ a3 l( P( X) h7 ]( U公仔箱論壇乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
7 C+ L- @0 z3 \ m8 |2 z4 Otvb now,tvbnow,bttvb乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
V, e {) Q8 U0 M$ R3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z$ a; }4 q( S0 Y9 o/ j
1.5lb/white/mediumtvb now,tvbnow,bttvb$ f) ]/ v- }6 I! L
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
) B& g- H5 y- F8 R2 p. b- O# X略減一點點. 或鹽量略增一點點% Z- k. j _# O( z
5.39.217.77$ a: }- w) E1 e- I' M% R
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$ Q) f9 ~8 u" e" ]tvb now,tvbnow,bttvb配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a- {5 K+ _0 v- `. K) W. Q2 [9 o
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本tvb now,tvbnow,bttvb/ K8 G8 ?% W: H4 f* F/ i
身味道不同的關係. 公仔箱論壇7 l+ w& P h6 l( a& N
/ s# z: n. K* ~$ T9 B" [( K6 Wtvb now,tvbnow,bttvb兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
: G P6 a* t A# B5 T: S' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# S) r) k Y0 _5 s5 f
6 ]/ T: A1 v9 I9 m) z公仔箱論壇湯種蕃茄土司 04162003
! V' }) c' t6 C【湯種麵糰】% w/ v* f1 C/ p4 S% o: O1 p
高筋麵粉 90g
6 M( _' Y5 s; P0 z* k3 wtvb now,tvbnow,bttvb水 65g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x* d4 w* F- n4 N- A, x+ p( {
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入公仔箱論壇1 g3 V. T0 F! T
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
0 b# C- m" h g6 [: Q7 i$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰箱冷藏24小時.5.39.217.77) D! o+ t+ S( K, m+ v S
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『蕃茄湯種土司』
% ^. [0 w' B. K- Q8 T2 i2 L& t材料:
2 a6 x2 o, ^' j7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
4 K4 s# i: T( g" ?0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Juice.)
3 K& y9 d. B( C" i& y公仔箱論壇b Hunt's Tomatos Souce 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s) L6 E7 o: [& J1 v
c 糖 30g
9 S T# ?. }3 [/ t7 U公仔箱論壇d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 5.39.217.777 s% Q4 O6 X, j2 i6 N/ O l2 ?
e 蛋黃 1個4 K* a9 s7 j p7 M7 @$ K
f 酸奶油Sour cream 30g6 q2 T% C8 p' V4 Q m
g 奶粉 20g
% ] F- E# Z6 w+ w7 [0 Rh 無鹽奶油 30g
% _' G/ f& h8 w8 u, o4 Q- i& X5.39.217.77i 高筋麵粉 260g; e$ i# O, _& ]8 U- T7 c+ z0 w, U
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
: l+ s# W( B6 P% W! M公仔箱論壇k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙公仔箱論壇! N. _$ o, ? q8 T i* I
l 湯種麵糰 一份* i+ j" o' Y: V t& y6 ^/ I) q
: x% h% p+ i( k. u; \2 V6 h
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
b# ~+ g/ D, X5.39.217.77後將湯種麵糰撕成小塊狀加入 h0 B6 `, O5 E. X
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公仔箱論壇/ ^$ E6 m- K2 B/ p3 ?
1 W% q/ T% @- a5 x; U0 ]' e# l5.39.217.77因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
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* y- H' ?; p [, ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X! r, w4 y$ Y) _8 }8 V+ w
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _' d3 [: j+ f: z1 M5 X% @
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公仔箱論壇$ H$ r! K! ]# m+ ]
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
1 j0 {+ V3 J0 I: y. u, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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