湯種:
k# {, m6 u @: ~* xtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g
/ |* a2 t/ G$ Y6 x5 `含鹽奶油 10g
5 ^; W: n) k* x5.39.217.77滾水 65g# M, |" u# v8 x, Q
5.39.217.77* T' h: g2 e2 \" _6 a! C( _% k
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放tvb now,tvbnow,bttvb7 s+ \' y, y2 N s9 A# e8 M" S
在秤上面.
4 ]0 l8 y$ Q X6 g" g9 X6 w2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約tvb now,tvbnow,bttvb7 @2 C/ o- E( u' K$ |. h2 J8 {
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
6 {1 E/ d" t' H( l% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c/ }- A7 e6 r ~6 S& V
室溫放置5~6小時.
: ^0 [7 q- A z7 E; T
( Q T- o/ M6 l( X0 o8 Vtvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:
+ ^* t5 \8 H9 `: ^% ~" stvb now,tvbnow,bttvb愛之味蕃茄汁 180g
1 I* U. b0 B' E; T1 s) h% r& n1 u3 J公仔箱論壇細砂糖 40g公仔箱論壇2 Y1 {2 v m! v% J( F
鹽 3/4小匙
( C8 f% }( L) V/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 25g
0 {: V& m2 \! a/ Vtvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25g
$ m0 ?1 t- V1 t+ ~- k公仔箱論壇全麥麵粉 40g
& q: b3 R8 ~* {! r% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 220g
& G" `! L9 v8 a o, ~+ N' T. C6 F& ftvb now,tvbnow,bttvb小麥蛋白(筋粉) 10g
6 k3 B( @( ~8 B% z4 _' J! R乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
1 \/ Z$ w: S' ], `. p5.39.217.77乾酵母 1+1/8小匙(略少)公仔箱論壇9 { J% Q4 n# f
上述湯種麵糰 全部* R4 n7 X# x G. ^' W
. W( z6 j9 H$ w% {公仔箱論壇1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)5 n" K! @3 P2 G9 C6 K6 Z
成品為2磅滿模大小.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q8 u1 {; K2 b( {+ s, J3 i
===============TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w+ o2 u/ g* l, `6 M& c0 R
- s1 O6 [6 m4 ?% mtvb now,tvbnow,bttvb(減鹽配方)公仔箱論壇1 k4 R1 Z8 f* h3 p, r y6 l
湯種:0 y2 p l. l; L7 [, K1 ~1 c% o
高筋麵粉 90g
p H1 P! M9 |7 l* Y5.39.217.77含鹽奶油 10g
7 }) g* M. |) M/ H% q& Y- F' Q% Ytvb now,tvbnow,bttvb滾水 65g5.39.217.77! g ?( `) f3 W0 I( l Z
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一* W/ ?" K: x" [" c3 m
小時.
* l2 D3 B, j# L; F1 V8 |公仔箱論壇
: Z% ~, N6 J7 z$ F$ @5.39.217.77主麵糰:
1 k* R; m$ f% q& P+ z3 u愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z# O9 U6 A; @
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
2 \3 |" ~/ B, P7 N1 o糖 40g公仔箱論壇3 j4 i! a: k8 j( d! y0 G) X
鹽 2/3小匙公仔箱論壇) {5 a' t6 n5 h; ^( L8 q
奶粉 25g5.39.217.779 Q# r+ B5 p9 e. U4 E& x
無鹽奶油 25g公仔箱論壇! Y, D1 j7 E- d' i" t$ p! f* T
高筋麵粉 260g
8 ]$ N) z, E1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)0 p! h/ v8 O8 H; Q5 y
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
' T' S; H9 m) q, z% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 \6 g, O; b5 u( v3 Z$ jtvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/white/mediumtvb now,tvbnow,bttvb9 w# L# d' S; Q! t
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
$ c# I, b( p' c) F5 O/ `. ytvb now,tvbnow,bttvb略減一點點. 或鹽量略增一點點
, P; X% T$ E- _1 s8 E2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 {$ H* ]7 l" T/ E公仔箱論壇======
9 g5 g0 y7 F/ T% Z) }5.39.217.77配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
! ~) u+ |" d0 Ftvb now,tvbnow,bttvb上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
' Y: i: m. `1 \' gtvb now,tvbnow,bttvb身味道不同的關係. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X# B" H4 V4 W7 c
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兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
n" Q9 E$ @( ?$ Y! T# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 M+ B+ `4 ^) h3 |4 e
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湯種蕃茄土司 04162003
9 }# l# Q, h% D0 J公仔箱論壇【湯種麵糰】
& ^0 _) u& R1 c: q/ Q" e5.39.217.77高筋麵粉 90g
7 \+ I4 W0 o/ t/ m' q& f5.39.217.77水 65g
6 m9 c& X. \ H5.39.217.77將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
8 P7 ^2 x) v8 E! O, L麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
7 Z7 D3 I% K6 l6 i% ]2 I9 Z6 F5.39.217.77冰箱冷藏24小時.
3 C/ |) o! h; ?3 D公仔箱論壇
1 W6 B5 u+ ?) {9 a9 d『蕃茄湯種土司』7 P* f4 x$ k7 i& ^5 T; o
材料:公仔箱論壇* p! k4 T- g- `* y! N
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 6 l! h$ W8 S+ |
Juice.)* u7 S, ~; ~3 m( Y* F6 n
b Hunt's Tomatos Souce 40g公仔箱論壇$ k7 C) X+ u/ t/ V
c 糖 30g
7 G* M) h' @* u. S- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) . L) r5 `- d& i+ j4 W+ M
e 蛋黃 1個
d' n3 X4 F9 a% E% Gf 酸奶油Sour cream 30g公仔箱論壇" J$ c, F1 g1 |9 G. J7 V! b9 P
g 奶粉 20g
& S2 b/ X& n3 O* b. q2 Otvb now,tvbnow,bttvbh 無鹽奶油 30g
( [9 u0 n3 l8 m% A7 l1 @: }6 F* Ui 高筋麵粉 260g
) D; l* V, k. \, }# {2 }+ jtvb now,tvbnow,bttvbj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)公仔箱論壇& {. e! h' l4 x
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙# Z$ Z T+ t& j$ r( x
l 湯種麵糰 一份5.39.217.77& _0 x3 h# E$ F- z; b: |1 T4 ^$ _2 V
, ?- }* E1 i4 R/ S: f3 u% [" G將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W- r/ s+ D- ^7 N6 K6 M1 Q
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入tvb now,tvbnow,bttvb8 r, q; s$ n0 q% |. h! `9 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d7 M q; H Z1 F
- E. I! z. ?% [2 Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77' |# B! u+ l+ |
5.39.217.77. c: U5 l5 D9 [$ j3 ?; Q
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
% V' A5 _- Y% m( g; V" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ L0 K7 X( P% m) n5.39.217.77
$ R$ P8 H6 N3 t7 G ?5.39.217.77以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
/ b* z4 q0 ^( m6 Ttvb now,tvbnow,bttvb* f! ^. b, {$ ~; ?6 o* C
& B* J0 x) ^" t1 H公仔箱論壇選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 公仔箱論壇3 v/ B( b& b8 q4 k7 c
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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