湯種:3 J1 U0 p4 p* E! D
高筋麵粉 90g
$ V+ e5 Z* n+ G2 V9 G8 X1 b含鹽奶油 10g
0 d8 P" \; b( a; x5.39.217.77滾水 65g5.39.217.77; L( g: u; A( } K/ S, ?
& q [; D# |1 @" t7 }0 O R1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
9 v* S& A4 L" g' \# i- G, n在秤上面.
) t* Y* T+ ^& Y: e4 q2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
/ t0 _0 _ R0 u5 j3 ^; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊tvb now,tvbnow,bttvb5 ~8 c$ g& L" x% o
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 公仔箱論壇8 ^- f- U$ m7 R' A
室溫放置5~6小時.
- N" s5 E. L2 d3 x( ]- N# b公仔箱論壇, }9 K' M N* y8 \0 J5 h) e
主麵糰:
* [ `) z |1 A0 K/ d7 J0 p9 k/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛之味蕃茄汁 180g
' u! h! G$ A) e- B7 [- x2 X細砂糖 40g
0 @3 l. q# ?) w+ V8 r" J# P9 r公仔箱論壇鹽 3/4小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y( Q5 r t! g4 e# T
奶粉 25g
4 {3 z7 A* g h3 h5.39.217.77無鹽奶油 25g
9 ^4 v! y0 \8 b# W# V) E) Itvb now,tvbnow,bttvb全麥麵粉 40g+ q$ Q. ?. Q$ n2 d5 m
高筋麵粉 220g5.39.217.778 z0 Y) N5 M! j$ q) I! E! a: v" L
小麥蛋白(筋粉) 10g
% \4 v* ~ R& g/ l5 O5 X3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
/ w+ f3 }3 U- e! R) R H! T6 ?5.39.217.77乾酵母 1+1/8小匙(略少)
0 t1 [7 a1 z( k; d; T- R, a) |) D2 Htvb now,tvbnow,bttvb上述湯種麵糰 全部
K+ G. W1 ^( A- r* D0 v" N. n; ?5.39.217.77) ]. T X% x8 U7 ]. B! S
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
" s! z! T+ p8 g+ C5 U成品為2磅滿模大小.
& b7 @* i) ]8 H" M/ v% H公仔箱論壇===============9 r4 b8 a p) ?) s) g/ B
1 i% [6 Q1 N! x5.39.217.77(減鹽配方)
1 \# L9 ]" R9 X5 s3 n! Qtvb now,tvbnow,bttvb湯種:
$ M- Y3 Y: [7 f m: k: ]高筋麵粉 90g
3 t, V" f# }% A. {: U+ H1 {含鹽奶油 10g
* V2 f9 A. _$ [& d0 a5.39.217.77滾水 65g
3 q# N V9 g+ s. q5.39.217.77依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一" [/ r+ u; M4 D1 @7 D f9 T
小時.
8 o6 ~. T+ u' V
$ Z+ v# |0 a# ^# g* }4 C* K' |主麵糰:
# k) x* H: z4 |1 B9 f2 Q0 Z愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @: [6 J2 R8 r4 q
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)tvb now,tvbnow,bttvb) s5 a# [/ _; b) @, w
糖 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C' ` V! x w+ a
鹽 2/3小匙% |1 U7 |4 E# [1 j- P( N* m
奶粉 25g! c$ A8 K* G; \9 r9 _* I
無鹽奶油 25g公仔箱論壇( \! H. y1 E$ H8 Q" y5 S n5 O2 w
高筋麵粉 260g
# J8 z0 E- G' B8 q/ d: v( Utvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
, Y/ B& t. W' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
% k4 T) j I! x1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 c) f/ F6 }7 e; p& d: e5.39.217.771.5lb/white/medium
0 Q0 J4 H7 G+ ttvb now,tvbnow,bttvb成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
9 R2 ^) ~5 b6 Z" u: {2 Z3 G- j. s8 ttvb now,tvbnow,bttvb略減一點點. 或鹽量略增一點點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M% ~1 d, _! ?, ^
- K6 d9 x! Z& q公仔箱論壇======
1 w) s1 j5 @9 x" Z* g* v2 E! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
# s+ M* w, c0 X9 c) G/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
- U0 Z; k6 x+ W$ l公仔箱論壇身味道不同的關係.
; b6 C, r9 b1 t% t% H7 Z6 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T8 B" m6 C" @; \* ?) S) M5 `
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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tvb now,tvbnow,bttvb: `7 @; [, ~8 ?( \) x3 _
湯種蕃茄土司 04162003 5.39.217.775 L- i6 [) |2 s( _6 u
【湯種麵糰】
8 L: i+ i7 X$ V; s高筋麵粉 90g
( j9 }8 V0 J$ K$ I& c2 h$ O6 s水 65g
. I% z& X) w, f5.39.217.77將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入, E+ c4 q( K$ _
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入 i, t9 w9 Y; d# \: i: K! |% N1 |
冰箱冷藏24小時.
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3 D, ^! N$ g' g# y) o% s" E" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。『蕃茄湯種土司』tvb now,tvbnow,bttvb9 g0 S9 i8 ]6 _- _6 ~# Y
材料:
4 s5 h- U! ~7 n# P6 o- ]公仔箱論壇a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
# q6 N% Q2 `5 g% f6 K6 X- r3 s! `公仔箱論壇Juice.)" p: C( K% F- P' T( d; L# `
b Hunt's Tomatos Souce 40g
; k" b3 G8 c! ~: Btvb now,tvbnow,bttvbc 糖 30g, O& d0 E8 ~ h" X" @: \3 l
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) # D3 n( x: k- y) U. I4 r
e 蛋黃 1個公仔箱論壇# I0 @* Q5 f* T5 Y' u6 c: u! p
f 酸奶油Sour cream 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v4 K/ I+ v0 J( I7 X) I( o
g 奶粉 20g
+ e o6 c* b( j5.39.217.77h 無鹽奶油 30g5.39.217.771 U% l- H6 `1 a4 P
i 高筋麵粉 260g公仔箱論壇0 S4 S2 k1 K) [; @5 t$ {
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
0 e7 O$ w( V4 p; X4 {: N% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙 A" Z5 l& q. i5 j$ ]
l 湯種麵糰 一份5.39.217.77: i# N H g3 P9 M* |: ]. {1 x
公仔箱論壇1 x% ~4 _3 E5 Q! Y& ?* E3 e# a% e
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
2 o* q3 Z0 X+ I/ {後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
- ], p Z" \3 g6 `
8 o* A3 L/ T; d& Z, p0 T( `# ttvb now,tvbnow,bttvb
2 K6 z# U3 F' X1 v; m公仔箱論壇8 Y/ ^$ t, m( T6 e
9 ?1 L) G# D. B# ~因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.公仔箱論壇/ m+ O" @: O- a
tvb now,tvbnow,bttvb0 ~; ?' V+ d, O/ K) M$ m0 d% _0 H
/ O, \7 a4 F9 r以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
b( y. a: A8 B4 X8 ]9 e, X3 N6 v# G公仔箱論壇6 m6 I( H0 f+ j" x+ G1 a, p4 @
+ A. N0 P1 t; ?4 S1 i& q+ Ntvb now,tvbnow,bttvb選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 公仔箱論壇$ ]/ ~( M% e6 l7 K3 x! }
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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