湯種:
1 B7 o' S4 R5 F4 t4 o1 s- w* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g
) ?, H, z6 A- F/ y0 O* }公仔箱論壇含鹽奶油 10g
9 B. J t3 [" X3 p4 z F: J4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65g5.39.217.778 A/ B" r* z& T' i$ v6 U# e
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1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放公仔箱論壇4 R" l/ \: V& k3 q
在秤上面.公仔箱論壇, [6 e. u1 s6 w7 k. n
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
y) P3 Q! T( d2 ^4 d1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
8 u1 R& y' C/ [8 Z5 n$ r+ L降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). ) x6 h$ r5 K( I4 l8 A' w
室溫放置5~6小時.
, S# f% J" }( b1 E# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z$ I. C- e& Y# G7 F2 t
主麵糰:5.39.217.771 b/ h9 h) n7 h n% r
愛之味蕃茄汁 180gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g* w2 U: M. I+ N
細砂糖 40g
6 n# Z2 `* `* _, H; s6 Mtvb now,tvbnow,bttvb鹽 3/4小匙公仔箱論壇$ _3 T- p* S% A' \) [
奶粉 25g; R7 c+ U0 @8 L* ~2 t X
無鹽奶油 25g
, h( f# D% s* `9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全麥麵粉 40g5.39.217.776 ~% j( C3 x4 E6 Y
高筋麵粉 220g5.39.217.77; F$ z4 Q; k6 G
小麥蛋白(筋粉) 10g
+ f; t, J5 n1 P$ X& g! N公仔箱論壇乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
8 w) P- ^. M! o公仔箱論壇乾酵母 1+1/8小匙(略少)
0 G% n4 d! | D& r6 o上述湯種麵糰 全部; l3 }( Z/ X$ {, I) o. z1 ?
4 |6 X/ F" C: F公仔箱論壇1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)公仔箱論壇8 d7 P3 u! k) S* h# c7 M
成品為2磅滿模大小.5.39.217.77. h n9 ~# s; F/ B6 s8 c
===============
, u$ _9 Q0 C& M, b. r# m5.39.217.77$ E9 S- @9 O) O$ S
(減鹽配方)公仔箱論壇1 c- F2 x9 i& \2 e" e# B
湯種:
0 v# H' [) K, K# V高筋麵粉 90g
5 S* ?- u" T/ W" [tvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10g
& S9 C; s& C* m' g8 W: T9 J5.39.217.77滾水 65g
X& E) }0 i* C! h. i5 R; u依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一5.39.217.77/ m$ D( L4 X9 l) `; i1 c1 U
小時.
& @$ t5 ]4 C4 x$ g8 m0 ]- w) U2 S5 h( d5 M! T5 H& T+ d9 i% X- l
主麵糰:
, f/ s+ A6 j, F7 V愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左5.39.217.77: E6 I6 c- }( Z* e9 Y! g+ X3 i
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
1 E* `; K* f8 U2 t- E2 G2 E8 l5.39.217.77糖 40g
( d: c; R. _4 b: j% v: v' o5.39.217.77鹽 2/3小匙
# H+ s V2 h. o/ t3 S+ S# g0 \奶粉 25g
+ v1 V$ U$ {, p: L3 stvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25g
9 `# n& \6 A5 a: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 260g
; T f* [. }% c+ G$ K; ^* J |6 y5.39.217.77乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)公仔箱論壇( M3 W* b- L" W
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
x6 e! X7 e9 y \. |# e G( ^( ^tvb now,tvbnow,bttvb. r* ` i0 m5 o) S2 ~( a7 J
1.5lb/white/medium
# I! M) [. G G6 X+ I2 ]+ c成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
/ G+ ] D2 l4 c D* Z! U公仔箱論壇略減一點點. 或鹽量略增一點點公仔箱論壇 J" C" I* @0 o' w9 _$ k+ ^4 L
/ G D6 a+ V! A6 R- ]公仔箱論壇======TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H; j# B0 k3 g/ k0 n+ r/ L
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
: b% m! G: ?, w公仔箱論壇上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
/ V, j& g5 I/ S; M# h. ?4 C9 a% L身味道不同的關係. 公仔箱論壇) Q& Q: o# X/ m
/ t9 @2 I) x1 o& y4 k8 {tvb now,tvbnow,bttvb兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. tvb now,tvbnow,bttvb' y- g# C, ~, F
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5.39.217.77 b( y) s1 j! S* A: H% O+ a
湯種蕃茄土司 04162003
: d$ v/ H0 j$ mtvb now,tvbnow,bttvb【湯種麵糰】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C+ q9 y; M1 Y) Q- Y. N0 Q
高筋麵粉 90g* L* [ W/ @( x2 ]2 ?+ d
水 65g
x7 _& v- i/ J9 f' c9 o將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入公仔箱論壇7 F0 d1 [8 Q3 ^& G$ l
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
0 W. \# @, h k2 k* }5 |5.39.217.77冰箱冷藏24小時.
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. Z3 ^) z4 ]* @4 {4 l0 @3 J* ~『蕃茄湯種土司』
) K& [8 T3 k: {5 f2 Y% f材料:
& }6 Z! |, o9 Xa (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 公仔箱論壇- R* H" d% k# f7 V2 }3 L- z7 }+ T
Juice.)tvb now,tvbnow,bttvb' u7 c3 X P/ p
b Hunt's Tomatos Souce 40g
( A {# N! n5 I/ p" @, F公仔箱論壇c 糖 30gtvb now,tvbnow,bttvb' Y8 t) V7 _& R# G! F
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) tvb now,tvbnow,bttvb4 _4 J. f5 U% r; v+ Y! G; l' V/ m
e 蛋黃 1個5.39.217.77( g/ f. c) L5 D6 u
f 酸奶油Sour cream 30g5.39.217.77: ~' @( }3 @9 J% }
g 奶粉 20g
, b5 p1 S, P1 P% ~5 a# z' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h 無鹽奶油 30g' Z1 t; w# B7 M
i 高筋麵粉 260g5.39.217.77% r- o6 y( X1 g$ Q+ [
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
3 j8 E# y5 M `; g- ^5.39.217.77k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙公仔箱論壇, ^5 S( V; C1 x0 C
l 湯種麵糰 一份. K" n3 |1 E( x
9 r7 N: A% U$ _6 k2 e; H
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
8 s8 x7 m. t! ]+ j# l" _- Y後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
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4 \5 l) c7 t- O5 ?$ U: ~. ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.772 X' k! C W) Z6 A% [; @' G# b8 |
tvb now,tvbnow,bttvb& N9 F3 Y/ h: s3 i- z$ ]
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
4 A7 R) n7 P9 ~8 X OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 A9 j* k2 I- F3 N' r: L xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77* @, _+ c3 E* w! @: K; W8 D8 v
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.公仔箱論壇7 L K5 W# Y5 O% U: g0 r
tvb now,tvbnow,bttvb3 z0 j1 Y: f$ m5 Z" h, l& t$ [7 i
( X- F7 `/ i$ l' p
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 公仔箱論壇$ V1 j! j) I$ A. `: L( U
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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