湯種:5.39.217.773 m4 }! ]! H3 ^/ Q
高筋麵粉 90g5.39.217.77( p8 h+ @5 a: w( O* c: B
含鹽奶油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g5 o | n+ F; h$ @! ~) F
滾水 65g
! s6 C3 D% `: P0 t. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 |" k; \' T: v$ w- n$ y0 f) F
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
: c/ `, H, m( N/ d公仔箱論壇在秤上面.% O2 |& f+ @/ ~* o
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
. i/ P3 o& Q, p; Otvb now,tvbnow,bttvb1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊公仔箱論壇& ?* o9 B6 ~" @2 S7 {2 y" G
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
+ O* [8 Y7 @3 q1 h6 y8 C5.39.217.77室溫放置5~6小時.公仔箱論壇1 y% T6 S; D: M% j& Z: u0 D B
6 H! H* H. V# D9 {5 [& n3 R F主麵糰:
g; T/ K. Y# \! a6 h. {tvb now,tvbnow,bttvb愛之味蕃茄汁 180g
) D/ P8 j0 r" L$ V5.39.217.77細砂糖 40g
3 w5 [0 }7 Y P2 K/ f% N% n公仔箱論壇鹽 3/4小匙
" m* [: a$ i9 D0 d8 C8 \/ j奶粉 25g
/ Z" R- {) O" n4 Z. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 25g) x" I- e, ^' o% J0 i
全麥麵粉 40g
' C( p1 b$ R' z+ q2 Y; R% F高筋麵粉 220g
9 N* i4 g9 U+ s8 p. L' _tvb now,tvbnow,bttvb小麥蛋白(筋粉) 10g
2 k! Z @# ?; O" O& a" ~乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
6 q2 k5 U9 p$ D2 }; u6 z- M乾酵母 1+1/8小匙(略少)tvb now,tvbnow,bttvb9 }+ l. U3 q! {# k
上述湯種麵糰 全部
- J m1 Y+ q5 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f6 a& Q8 r& o& K' Y1 j
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)$ q8 p( V1 p0 \1 c( l
成品為2磅滿模大小.
8 u2 N; P) q. {+ jtvb now,tvbnow,bttvb===============9 m% D- @- b+ r2 _3 I, g
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(減鹽配方)
' M8 Q( K! h" c4 O7 V' i公仔箱論壇湯種:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }" O8 s' U3 t1 @9 Y5 X# p
高筋麵粉 90g
0 a: ]" H# \$ _, ]7 xtvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10g
1 b" i6 N( `3 ]& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65g
' Q3 _" _5 m$ b依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
& X! }, K9 L! O' Y) S$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小時.: B4 s1 j# G2 @0 ~+ \; O
* ^: ]- e/ Y9 f. H7 N主麵糰:
* A- X' t* i9 B; b* d. s1 X愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左公仔箱論壇2 r/ w3 h3 ?5 u- V' P8 |! @
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)& n: H0 K3 v& p8 m8 I; J! i$ F/ p
糖 40g
( p8 S5 Z7 T, p' M( j( s# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2/3小匙tvb now,tvbnow,bttvb% n# J& M; a* Y' S& v
奶粉 25g公仔箱論壇( `8 H& d$ W( p3 P6 c
無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `' O+ {! e4 W. E* {) d7 M, u
高筋麵粉 260g
8 e+ k. ^# H z' q7 e' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
2 S% U0 |. y6 x. I/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
3 _* g* H5 d. i) P5 R5.39.217.77
- W" V8 e. p$ |% z' {5.39.217.771.5lb/white/mediumtvb now,tvbnow,bttvb# Q$ O& z4 b) M
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
: G0 a* d9 |0 s$ ]+ `/ I公仔箱論壇略減一點點. 或鹽量略增一點點9 v7 ~% }- v1 {0 h- m
公仔箱論壇# Y/ R* v+ K8 t, f
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5 m3 V, ?6 n' x( G配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁tvb now,tvbnow,bttvb0 h5 i/ a/ R) S
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
( |( `' O4 r0 h身味道不同的關係.
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5 Z; N- L+ z5 t) B3 j公仔箱論壇兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. ) Y" C9 ]7 Y$ n3 F! |
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3 x7 j! g, b3 \# v# v1 e( [湯種蕃茄土司 04162003 5.39.217.770 e5 V1 d$ f+ [; }) y6 ~ S
【湯種麵糰】tvb now,tvbnow,bttvb {+ h$ Q B8 B' |: c
高筋麵粉 90g$ g. v7 X! @$ x& ^/ T
水 65g
) l7 o+ u, n: D7 S9 ]9 ltvb now,tvbnow,bttvb將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入tvb now,tvbnow,bttvb; \$ Y3 E' p" Q2 o
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入tvb now,tvbnow,bttvb, \" G9 p4 u3 U! X; T4 r
冰箱冷藏24小時.) U1 I* z7 q3 Z$ u6 W+ `
公仔箱論壇7 g) I W, }. J/ O: a a3 m% V1 `+ J
『蕃茄湯種土司』
2 k3 [6 J5 d8 G2 `. ~( o材料:8 ]( |6 j7 z: h& P% l2 R* m) T
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
9 P/ R+ Q( L6 J' V' v' z5.39.217.77Juice.)
$ Z! o7 H: Q1 S, Y; C/ T0 ~8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b Hunt's Tomatos Souce 40g
/ w8 B. v. _3 V2 F) a# N+ ?c 糖 30g
4 Q! i" y! f, ~# W& i1 i- Fd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 5 b+ l( R2 G+ I4 x+ [
e 蛋黃 1個
9 F4 `" F( E2 r# ]tvb now,tvbnow,bttvbf 酸奶油Sour cream 30g5.39.217.77* H1 a( v1 a; @# t
g 奶粉 20g公仔箱論壇; W: W# @1 O4 Z$ Y# t
h 無鹽奶油 30g公仔箱論壇7 d2 X6 G1 r, ?" h* P
i 高筋麵粉 260g公仔箱論壇* B* W/ |0 D' |: X4 q! S. V8 x/ @2 h
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
x+ p6 T! ~2 R' ^" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙公仔箱論壇& y+ |6 d. L. G' e
l 湯種麵糰 一份tvb now,tvbnow,bttvb6 F* G3 r0 C3 J. Y5 p
5 @7 g7 B3 t6 \公仔箱論壇將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之( e8 b4 c- _6 G, ] a. \# q: X/ B$ @
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
8 C% }* d8 w4 X' u& d$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z& B' q# n' e0 X# @! v
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% q/ x5 s9 ^ |* c, }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. p d4 Z5 Q7 q2 c
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
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4 w1 e' o l3 T7 n* B/ ~. ^6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ S; m' Y7 b$ X$ }5 stvb now,tvbnow,bttvb以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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) e" q& K. \& m3 e' V3 p$ i9 h3 N4 b( k公仔箱論壇選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
0 B6 s4 M! \4 i- s0 z% c7 fwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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