湯種:
5 F% p3 ~3 X# ] G% L高筋麵粉 90g
7 u. C& u0 _5 g2 Q. G/ N公仔箱論壇含鹽奶油 10g
5 x: P1 U/ o4 u! M& y5.39.217.77滾水 65g: r/ B9 v6 {9 Z* E% l
$ i0 N9 N8 e1 p9 P% Y5 W公仔箱論壇1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放tvb now,tvbnow,bttvb, e9 _4 L/ W. M
在秤上面.9 }6 v2 S& C1 ^
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
- U5 Q+ A2 S' {8 k7 o1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T) [. O; y6 o: Y* n2 j6 I
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
; O- E! ?! o. D8 S+ ^公仔箱論壇室溫放置5~6小時.tvb now,tvbnow,bttvb) O& l3 |+ H) c- N# Q2 | U' Q
5.39.217.77( ?4 f/ r9 n' t& \* p) W# p
主麵糰:8 n- Q! d6 Y' O S0 u& s7 m: h7 w
愛之味蕃茄汁 180g& [3 i: y+ D7 d1 M8 V: V
細砂糖 40g
' }# D) \6 T( i$ ^: b- N# I- l5.39.217.77鹽 3/4小匙公仔箱論壇3 U4 ?4 o. v' G8 n9 J! h8 o+ U
奶粉 25g公仔箱論壇; h* f/ [( {3 g% b: _
無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~" _, ~; \7 u/ R b/ N- a9 g. u7 n
全麥麵粉 40g1 H% \" K& n. Y
高筋麵粉 220g5.39.217.777 p' O# i9 D2 z1 k, I
小麥蛋白(筋粉) 10g
" X9 z% \2 a& g0 A% I5.39.217.77乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
4 @0 ^! |+ {3 ztvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1+1/8小匙(略少)
+ Q/ M$ x0 M, u, k& Y上述湯種麵糰 全部
9 L6 {7 j* a n5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ c6 e f% V7 K& e9 ?5 z4 ftvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
7 X9 h1 t* X H7 L成品為2磅滿模大小.
5 w) K ?9 c4 O9 |' [ n0 M. u===============
3 Z4 k$ U% K/ M
7 V" v& V: g; ~4 G(減鹽配方)
" k, F% G5 W a& v* N) v3 H2 t公仔箱論壇湯種:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o4 J* U- _$ u9 u S
高筋麵粉 90g
9 e2 g/ I1 v: c) b5.39.217.77含鹽奶油 10g
# b( o2 Y; ` Q1 E- g, `5.39.217.77滾水 65g
% c2 t1 y$ @ {! @依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E9 v+ W& M8 m3 U8 h% O
小時.5.39.217.771 W( {5 s: w% P% T8 q# ^! O
; E5 T+ s2 O% e- j4 H6 h主麵糰:
! T; V! @& i+ t! H愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
2 K5 K: a& Q6 @( ]. W公仔箱論壇右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v3 @: m; `" l; E, k
糖 40g
5 b9 {* q; S; v公仔箱論壇鹽 2/3小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M, u7 j$ X9 e* e5 E! B+ u
奶粉 25g
m) |% U# L9 C2 T$ q無鹽奶油 25g公仔箱論壇8 v3 z8 v6 z8 j- w: u
高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb- q& B# E3 G* g7 d D: s" Z1 F; p
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)) V; v, e$ B. Q; G
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
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, r7 V+ a6 j) s1 B' P. r5.39.217.771.5lb/white/mediumTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w0 k" x8 W8 Y9 T9 v
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
4 A. X& O8 B7 ~; X/ v0 `) m9 o5 _略減一點點. 或鹽量略增一點點1 ~% q0 M- M3 h4 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `' p" s! p7 w! e
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4 l# N; G w+ x; L1 W$ Ptvb now,tvbnow,bttvb配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
" t) b: D5 H( l7 M% |- }4 }. n上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本5.39.217.77. b4 k2 r0 Z5 |" W+ k4 q0 f
身味道不同的關係. 公仔箱論壇: x2 |; J5 w. X2 b; | ^
E" I" V7 N( `兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. tvb now,tvbnow,bttvb' k$ k% r' `+ Z( J9 a P9 F2 B
+ N! e5 A) c5 L5 y' X; u' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' k- [ f4 o. |* V: R! v湯種蕃茄土司 04162003 tvb now,tvbnow,bttvb) K$ u* _4 d# s: V" {) m
【湯種麵糰】
5 t2 x: y3 ]: x1 X9 p: W2 f高筋麵粉 90g5.39.217.77* v. o5 q( [" b1 }' X4 ^
水 65g 5.39.217.77: z# Q5 a& h' `) M0 K2 C$ [
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
* F! H3 a, m9 o9 G- Y' x5 G) wtvb now,tvbnow,bttvb麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
, A4 S) }3 {9 y/ ~; m1 f冰箱冷藏24小時.
! A$ d2 v! X6 i% f/ `6 u5 H
) z2 S- f+ n1 W" j: T7 n3 Y5.39.217.77『蕃茄湯種土司』tvb now,tvbnow,bttvb5 P( w3 p( C9 K. M! p( |; G
材料:
6 H: `7 P ]1 \公仔箱論壇a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
* F% h) F h3 Z* Q6 Ztvb now,tvbnow,bttvbJuice.)tvb now,tvbnow,bttvb0 z2 [% _( v8 T# p" ^& z- L9 L. N' K d
b Hunt's Tomatos Souce 40g公仔箱論壇' R9 G& K: E- U {+ m) o/ G
c 糖 30g
( }9 T6 ]1 S9 h& k& Pd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
4 `( m/ J8 [% Z Q! m! B公仔箱論壇e 蛋黃 1個
# i" X8 q; o1 p, w- Ltvb now,tvbnow,bttvbf 酸奶油Sour cream 30g
, R, n7 G% U7 Q. {1 q6 M6 k公仔箱論壇g 奶粉 20g
2 K! R N7 g5 R6 z2 I6 I" e5.39.217.77h 無鹽奶油 30g
- ^9 T, S- n0 Y; t+ K% c公仔箱論壇i 高筋麵粉 260g; V, S. S# k9 E" l, L9 _
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
% T, m& h, S& y- ]3 ?4 t公仔箱論壇k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
- @% d2 q0 ~' h3 o# J7 Ctvb now,tvbnow,bttvbl 湯種麵糰 一份5.39.217.77$ W9 H$ ^6 z Y1 t, M' [
( Q: X' t9 _4 v& g9 A將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
& G( W/ h2 H* E. c: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
_$ M: B! Y, X$ L e5.39.217.77
7 e! n7 k7 W* i5 Z" |$ ]' Btvb now,tvbnow,bttvb
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1 R7 ]' z& e/ h: ^! [, o
, m% }! q4 Z) J* u/ e& @ X5.39.217.77因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整., J- p! m, j+ _8 d' F+ U7 C8 r
公仔箱論壇/ ~2 B( s3 R0 N( _) g! G3 H, b
6 X+ j5 e; s% J- [# V# p0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
6 _) {/ m. k2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Z) B: Z9 X* u+ u/ p9 L. |" \* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F4 H/ n2 r2 i# V' v* ?
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
( Z) ]: E% G% Qwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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