湯種:
2 ^& Y, @* }5 M6 h9 ^, m+ A0 y高筋麵粉 90g: Q' ~# [( G1 f* j! }7 n4 Q1 W: b
含鹽奶油 10g) I7 B9 D6 F; _3 H+ O9 A
滾水 65g
" ~5 w* A$ E) W/ t! ^3 g# \5.39.217.77
C. S: k: `% b+ o% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
4 m( \) | J7 k; l5 @. Q在秤上面.
! k7 h& m' `2 n, D5 u0 a: ]2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
- B- C* d, w0 j+ ]/ [6 `1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
9 r* x* `* @, L5 a% M4 v6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 公仔箱論壇# [ v8 F( k" W/ E% T$ S% ~/ s
室溫放置5~6小時.
+ f* S8 W& Q7 K9 W1 s# ?; g/ Otvb now,tvbnow,bttvb
: L) h; L9 D/ Q' |主麵糰:
5 m6 H) o. b$ ^& D0 L# I0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛之味蕃茄汁 180gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i8 g9 R# p0 M4 w
細砂糖 40g9 l& C( z- U9 p# V( p
鹽 3/4小匙公仔箱論壇6 T) W3 g4 U! X5 [4 {3 J
奶粉 25g# y! D* K4 f: N# ~4 H
無鹽奶油 25gtvb now,tvbnow,bttvb0 t4 \8 }8 I" l- ]2 \
全麥麵粉 40g
4 o: k( T5 }( g0 L6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 220g5.39.217.77; M; b8 k Y+ h% [% Z& `- ?( U
小麥蛋白(筋粉) 10g
; Y1 q4 V, R9 q& r" Btvb now,tvbnow,bttvb乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)公仔箱論壇0 j6 P$ q- Q9 }& t2 D' L+ y8 F
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
9 }; e0 ]& S! j5 ttvb now,tvbnow,bttvb上述湯種麵糰 全部TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @. @; } _+ G- T) p! W
公仔箱論壇( u( E0 H, E; f! E8 [
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)' y7 g# Y6 V, v
成品為2磅滿模大小.
% K8 U% x5 m2 S8 J$ c' f" {0 e- k===============
p. l, \ @) h# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ~4 s0 ]% _5 @# t4 d4 ?公仔箱論壇(減鹽配方)
) C; A9 A; W. w8 O& O! z6 r3 j湯種:
' ~) j3 t8 v: c9 y* J+ }/ l, [5.39.217.77高筋麵粉 90g
$ W* }+ @* ], a- }' p* {& W含鹽奶油 10g
3 w b' L: r! G9 t. a4 l; k- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65g
" }" Q( \3 {; L; \6 X2 C7 i6 C依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
1 L" i+ }% j1 J* l! N小時.5.39.217.77" |/ A" n I, M! Z# S) F# m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D" d3 Y2 ]# x
主麵糰:
$ a* Q7 {. H$ H0 d! Q0 ~愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左tvb now,tvbnow,bttvb* p0 W: _5 r, l! J
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟), W0 ?, q) v! {% S' x8 T
糖 40g
; k) d$ D& E) `) m0 N: C4 X3 l# utvb now,tvbnow,bttvb鹽 2/3小匙
# Z* v! K/ a) T5 X, u6 C: z$ q) c' Mtvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25g
0 u% N, _" F- Z& U/ K1 w( D M公仔箱論壇無鹽奶油 25g
1 ~0 v; p3 p" _3 y# i o z- j. b( M( V公仔箱論壇高筋麵粉 260g5.39.217.77* Z2 F2 c6 Y5 W7 ~2 P6 Q8 x0 X
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
/ |; z7 y' A$ |3 E* A2 b+ h公仔箱論壇乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l0 h. {1 L. ~, Z
) X9 a% p6 e3 G$ r' B) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/white/medium
- J) W( r5 A( @' N- {1 g. }公仔箱論壇成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可5.39.217.776 \" H K% }! \/ B' j8 Q
略減一點點. 或鹽量略增一點點
8 }( ]: s: z; r; Q+ _/ W: l
& K7 r8 t2 G- @: u8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。======
/ g* P1 e( K* q/ Y1 ztvb now,tvbnow,bttvb配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁5.39.217.77/ S, Z% C5 E2 X3 X) I9 c& A9 c
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
0 A! s3 H" t9 k5.39.217.77身味道不同的關係. 2 d! U. I4 R8 [0 w0 J$ d( H# }/ Y" R4 p
tvb now,tvbnow,bttvb! @: V4 g4 f2 a% ^
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
3 A6 i4 T( T& a5 A' t公仔箱論壇5.39.217.77: P- b, o# j4 u4 E9 D& S$ H
公仔箱論壇$ H3 ] i9 Y4 Q4 w7 V
湯種蕃茄土司 04162003 公仔箱論壇5 J4 K7 o5 a/ U0 Z- u! R
【湯種麵糰】
/ W3 i% h1 n" L9 L& [8 e高筋麵粉 90g
y, j) e- m* G! y. C/ r3 ?tvb now,tvbnow,bttvb水 65g tvb now,tvbnow,bttvb& ^; b+ m# D: F$ o3 v1 m" C
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
7 x$ ? D5 U, a% Q, q: Z公仔箱論壇麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入tvb now,tvbnow,bttvb- ~9 Y# H0 ]0 w2 Z
冰箱冷藏24小時.
- E1 X. S* d5 f" ~5.39.217.77
- p3 H6 K) d8 g- \: Vtvb now,tvbnow,bttvb『蕃茄湯種土司』' y- p- V; d9 `7 _) Y1 k
材料:tvb now,tvbnow,bttvb% i( R1 p* h, H: U
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
4 q( q4 s/ e9 K; w' r6 a5.39.217.77Juice.)
. x+ s1 I, [5 g. qtvb now,tvbnow,bttvbb Hunt's Tomatos Souce 40g
$ Q/ ]) W" m" q. v1 jc 糖 30g
. K1 b- }3 ~: i! H8 Z! b$ ]% Cd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
( E4 a2 i5 ?) c- B4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e 蛋黃 1個( n; a" L+ B$ y) S5 r# B
f 酸奶油Sour cream 30g
. \6 E1 G8 W: V4 Y4 P7 m5.39.217.77g 奶粉 20g
. G' @- M% J B% Z1 I5.39.217.77h 無鹽奶油 30gtvb now,tvbnow,bttvb% }" f7 x3 q' Y
i 高筋麵粉 260g
: ]) u( W# ]) j- e; t4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
/ L, h: ~: Q! ~; ^5.39.217.77k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙" \! X& }& c' S" b: x5 A
l 湯種麵糰 一份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v8 R: h" H" W7 j2 Q3 g
( k- r( n5 m( m) W' j# e
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之tvb now,tvbnow,bttvb( v/ ?" f8 k8 \3 \" p6 j. p: [2 @
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入5.39.217.77: K$ G& R. N% ]6 Z$ {
公仔箱論壇4 l6 _% X9 E0 a' X& {
& V7 b& U$ R: g5.39.217.77* P. o5 C4 x4 Y! d. x: O' z. x
& o, U7 ^& Z& o5.39.217.77因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.tvb now,tvbnow,bttvb. P; O! s, M8 [% A; H
5.39.217.77- s! g6 q" X& n4 \
5.39.217.770 i6 u( x& _- t) h' v! R
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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: h6 i4 }# J; G5 j- B6 K5.39.217.77+ O" W; N; Q j H# D$ O
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 tvb now,tvbnow,bttvb# ]/ A0 Y8 W% N
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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