湯種:0 p& f( J) R9 a5 _
高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb4 u0 F2 U: U2 W9 r1 N4 v- f* c9 f
含鹽奶油 10g+ C! a7 c& X. ~# b
滾水 65g公仔箱論壇! N5 M7 o( N- O
公仔箱論壇% A1 r, p$ y! ]7 K0 ` S* j/ |
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |- r/ {: w! j% J2 g E1 N5 i. X0 X
在秤上面.
. Q% Y* |: [1 U0 M. L9 |2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約. K, h/ {! E7 }& g9 E+ w
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
! L8 y6 {( t' p$ t公仔箱論壇降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). tvb now,tvbnow,bttvb. [; I- l& Y8 H4 g. e* ~+ R
室溫放置5~6小時.
6 @ X+ ?' `" I! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |# Q x$ ^ o- E/ B
主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z( T& o$ n9 F* B2 u3 z
愛之味蕃茄汁 180g
, A0 E$ A' u3 n3 i公仔箱論壇細砂糖 40g
; r% a# Y2 v+ _" F3 u* I# [- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 3/4小匙5 B2 g/ Y; u9 ]6 k
奶粉 25g
8 X0 A" {) D- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 25gtvb now,tvbnow,bttvb0 W$ G* t# a5 V6 n1 D6 ^
全麥麵粉 40g公仔箱論壇$ c% j, e: P9 O1 D/ `
高筋麵粉 220gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L; s! j1 P/ t
小麥蛋白(筋粉) 10g
. i4 E4 M$ W+ \tvb now,tvbnow,bttvb乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
) ^/ b( Q4 \" ]' k S6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(略少)% Z4 l( R; h" w+ a N( _
上述湯種麵糰 全部5.39.217.777 K! _ Z! ~, x( z
, c3 @. ~* A* d+ [8 W$ L公仔箱論壇1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
/ F5 B: |# F% h. e0 {成品為2磅滿模大小.
& W+ A/ a! ]/ N& k& ~% I公仔箱論壇===============! y8 F6 {" F" V l6 T( N. d5 g6 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J# l' H0 `, Q* n' y: y+ j
(減鹽配方)9 q6 Z4 Q! n$ h5 j. W/ {( p
湯種:tvb now,tvbnow,bttvb( G2 R7 O; x& z6 Q, g$ n) V
高筋麵粉 90g5.39.217.77# [: z4 \: \: E( T! m
含鹽奶油 10g
3 @/ A! n D4 \- n) Ytvb now,tvbnow,bttvb滾水 65gtvb now,tvbnow,bttvb4 T4 r, L3 H; Y
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
1 y: l/ x% E8 ltvb now,tvbnow,bttvb小時.
3 d. l2 S2 S+ @* j4 \0 R5 [
+ ]6 o! m, O' X4 y# i5.39.217.77主麵糰:
! Z0 x8 D: |5 R5 V( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q x( `& o! j. x. o" |
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)8 y: | s9 I# y: M/ A' i$ ~. J
糖 40g
0 l5 i9 |3 f, c) {( y% Btvb now,tvbnow,bttvb鹽 2/3小匙
T+ N$ Y+ d: u( ?! `奶粉 25g
" z6 h/ |7 F7 ~8 D8 u- Jtvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25g公仔箱論壇& g4 e7 a' V" o' |
高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A" F( J8 L: L) z* _8 K
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)tvb now,tvbnow,bttvb7 D+ \! g4 F0 l- l( B$ G
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {7 ^& @ h `8 _8 m x9 L1 ?% c
: }& c9 P6 T( t0 B! o公仔箱論壇1.5lb/white/mediumTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h; ^6 H5 Z/ @0 q
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U3 K5 T" r- {! {& l N" d g2 H! M
略減一點點. 或鹽量略增一點點
. M4 l, o( Y9 K5.39.217.77
) o" x+ E% r1 }" R. L( L8 L; e" K+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。======
) v0 C/ c H% X配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
9 d, \; i7 S. C. d, w, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本tvb now,tvbnow,bttvb* _. j3 F. Z8 a! \3 W5 G
身味道不同的關係. 公仔箱論壇* C9 {2 Q$ g9 P9 K. r5 R5 N0 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p9 ^: `% u, C3 w4 r, B
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. ) n7 F1 d/ Y5 k6 [# V$ y
: ?# J( ]; {# M1 S5 E7 p公仔箱論壇1 k3 P; F l% V, X0 x; Q; B
湯種蕃茄土司 04162003
, S8 q; l# `% r* O9 G6 `' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【湯種麵糰】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _4 Z/ _: [1 o% y6 O. W
高筋麵粉 90g
7 X( f: p) B7 l; o$ E* s/ J水 65g
. f+ V" q9 k7 Z! D; |& A公仔箱論壇將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
# P7 P. `) E3 h8 Ltvb now,tvbnow,bttvb麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入2 m4 L& w, [2 q0 H/ I
冰箱冷藏24小時.公仔箱論壇3 c# V- L0 P2 D/ Q+ o8 U( {
5.39.217.77* L- y7 z' l) k: z
『蕃茄湯種土司』TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g4 |' U/ ]. O9 e
材料:
! b% S- ?4 \6 Z# fa (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato ) j; i% X- Y; w/ b5 g% {
Juice.)公仔箱論壇9 ~5 B- S, V! J7 a% R' U
b Hunt's Tomatos Souce 40g
|, D4 y. q+ B: e6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c 糖 30g
0 O2 U+ l0 r$ k, L: l2 btvb now,tvbnow,bttvbd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 公仔箱論壇9 O1 `& V# I" w: R4 H$ q# x, z
e 蛋黃 1個
0 Q/ Z; `- c2 }, {1 q+ ?3 A0 rf 酸奶油Sour cream 30g
: t1 Z- {' q8 @( O4 z+ K5.39.217.77g 奶粉 20g' [# \/ W6 U9 }1 H
h 無鹽奶油 30gtvb now,tvbnow,bttvb T$ a! Q4 U% W0 V
i 高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb) T+ p. j! C* H# D
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
2 J) ?/ b- T& B6 U% I6 j8 Ftvb now,tvbnow,bttvbk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙: {" {6 Y( ^7 f1 Q
l 湯種麵糰 一份5.39.217.77& m3 I8 i' O' H, k" D
公仔箱論壇+ h/ n5 l% C* x% x4 L9 a& O
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
) Y r7 b5 y: F後將湯種麵糰撕成小塊狀加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e' H; x% {- D
( I% ^7 s" t, x1 l7 J
公仔箱論壇# c7 x( @9 T3 \+ j! h
& e4 s. X2 e0 k/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. K3 R& {4 I1 j- m+ }' H5.39.217.77因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.公仔箱論壇" a/ L" S$ E0 _7 q+ i' M5 d
公仔箱論壇! H2 c# m* [* W$ d. k$ L- @. [
* M$ T$ G& f Y R6 f; p0 d/ A
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
* f0 p1 N- y+ x! K q- x公仔箱論壇& G8 C0 x3 e' P3 @: r. z
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選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
2 z; ]6 o6 V4 m公仔箱論壇white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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