湯種:
8 A9 O' O+ ?# n" g' q! Y4 N# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g
$ O! T. p$ T$ C9 B2 W8 W9 e/ A5.39.217.77含鹽奶油 10g
* M7 y4 V% ^2 o: K' d$ {/ X' v1 q* |7 ptvb now,tvbnow,bttvb滾水 65g
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5 H J# u9 x1 i$ K1 X5.39.217.771. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放tvb now,tvbnow,bttvb ~9 ]0 R9 Y; r( V! ?' p4 o- z6 w" s
在秤上面.
4 z, b2 W1 s6 c; L5 k( v% {" a2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約! _3 }3 R4 i' k2 h+ x1 u4 L
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @' d6 t, E4 P4 }
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). " _' v) i. B7 J* L5 U3 I, _1 N3 v
室溫放置5~6小時.
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) Y2 |! \/ I; O& Q4 D+ U5.39.217.77主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb: h9 l7 i& \: i7 ^
愛之味蕃茄汁 180g公仔箱論壇9 M" _3 _/ E: w: q* u
細砂糖 40g
+ m# y; l% z* c, B( j, {鹽 3/4小匙
% |$ Z& u+ P) A1 I% a6 t# @+ |+ D Mtvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i; p, N1 W+ o5 R, ?# @5 \
無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w T* L! a3 a( |2 l( M
全麥麵粉 40g5.39.217.772 `3 x# S! N) M4 t
高筋麵粉 220gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o: @" B" J) u- {
小麥蛋白(筋粉) 10gtvb now,tvbnow,bttvb8 B2 ?7 S: \2 Q9 g: ]+ Y
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可); ?1 c7 T% S: q
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
% l! x q6 n" Y: c4 g5.39.217.77上述湯種麵糰 全部
$ r# ^; l3 `1 O5 |$ v: X5 s8 @5 b8 u5.39.217.77
. z3 C8 @1 Y" U1 L5.39.217.771.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
2 J4 A. E7 d' P" e- L成品為2磅滿模大小.
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2 N `* |% w; N. T8 S2 w(減鹽配方)
$ X) x2 M6 J3 \- h- i, u1 i- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯種:
1 c2 \9 w. K, `+ I qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g5.39.217.77( b% m: k# u: s( q8 l+ w
含鹽奶油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f5 K, ]* }8 Z& P
滾水 65g& L! S" e/ @: g* L7 p, a) E7 f7 t
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \; P3 }" F% D$ R9 f
小時.公仔箱論壇) m4 i, Y8 J# Y
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主麵糰:公仔箱論壇8 g; e; z* c1 \" h1 j+ G" i
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
?0 E! P3 Z+ r& Q公仔箱論壇右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)5.39.217.77, D2 K8 h7 I- b0 j+ S8 l% I" Y) c
糖 40g8 u# U3 L0 d+ Z" N v j
鹽 2/3小匙
1 P& l9 B' t" u公仔箱論壇奶粉 25g
- s. G9 Z5 E+ u5 h1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 25g
5 b9 P3 j. }0 H# l8 g* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 260g
2 j: o1 E1 D. c) D% o乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減). u+ V" n2 d* T
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon公仔箱論壇8 q+ T7 x( k) O c
tvb now,tvbnow,bttvb/ W. |; l! H; ?& U3 I6 }2 S7 }8 h: [
1.5lb/white/mediumtvb now,tvbnow,bttvb. H2 w5 a, n) b+ |( B2 R7 U
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
* H0 @3 ^' N" c& y! S2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。略減一點點. 或鹽量略增一點點
+ z& o$ q; G" g m1 i. {* gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ N# \* D4 x) Z& ? a- R, Y8 w
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配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
% d6 o4 S9 J+ T* G4 g) y公仔箱論壇上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
0 e' P" K# C$ f, `2 ?& y9 ftvb now,tvbnow,bttvb身味道不同的關係. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A9 j W+ I; ^( z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M; X2 G2 H: A
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 1 M; |0 a- j9 w1 W+ q# D/ L
1 Q' v/ Q" x5 k5 |, H* ~0 p
8 l' }# i5 T' P8 J2 Q湯種蕃茄土司 04162003 5.39.217.771 Z' p, v+ u X) O% W
【湯種麵糰】
6 f) a- S# f! T$ ~高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l( K8 h/ \) T' J
水 65g
, Y/ l# J" _+ p5.39.217.77將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入tvb now,tvbnow,bttvb) O( y8 G+ ^) F7 D" \( @0 [
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
: R, l; X( u/ h4 p冰箱冷藏24小時.
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『蕃茄湯種土司』TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b& \0 [5 n- p! [& q
材料:5.39.217.77" K) G/ {% \0 k5 l, A" r- y% j3 Z/ p
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
" G" R4 S; r( j7 f) G8 ?tvb now,tvbnow,bttvbJuice.)
4 c" M, ]: B3 p# d4 Sb Hunt's Tomatos Souce 40g
% C5 Z, ~* [: ^9 a j5.39.217.77c 糖 30g公仔箱論壇8 }( y- @9 K9 T* }& O. Y$ K7 y4 ^
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
& {+ c `$ A' U, L2 O7 Xtvb now,tvbnow,bttvbe 蛋黃 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K" R) i' W" A' {
f 酸奶油Sour cream 30g
4 I5 f6 z/ r# Y9 og 奶粉 20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D* M: ^4 ~! m# K4 `
h 無鹽奶油 30g% u: F2 X7 M. `# m6 X9 D k( g, H
i 高筋麵粉 260g
9 E5 u3 G- f) E, x5.39.217.77j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)( \" s8 b3 n2 P4 I
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w* e8 f' h5 w; ?0 {
l 湯種麵糰 一份
5 e1 W6 r" Q# y5 N# W' ?* ~& ? _5.39.217.77
4 i/ C# e! T3 P+ ~6 t4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
4 \) ?9 l5 L& m( X1 }tvb now,tvbnow,bttvb後將湯種麵糰撕成小塊狀加入5.39.217.77$ B" A" x4 t4 K9 v M; z2 `: ~4 Q# k7 R
tvb now,tvbnow,bttvb, \( A' p0 \( x! S( o s" X( B1 y0 R
% r0 y& B& C3 O& @& d. p5 c6 f. h" U$ C
tvb now,tvbnow,bttvb" z) A5 H. b5 U1 o7 J$ v
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
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$ ?9 d3 o- O2 B3 r' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K. s( p: a Y! E5 Z8 F
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M* c7 o. Z0 V M! `) n* m
2 |1 w" `. u: L$ R% ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. j! ` U8 R1 w7 \. A
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
& ^* m6 H- J) E7 @公仔箱論壇white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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