湯種:
8 s \$ A% |+ Y ^% p公仔箱論壇高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y" e0 N' C/ k1 T/ a( `7 V
含鹽奶油 10g5.39.217.77. ]# }6 u8 u4 b$ c) ]
滾水 65g9 M `& q( g4 [
/ n& o( ^; _9 \4 g- J6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
% S0 R6 k6 c- E" d9 E z" m在秤上面.
4 q. |/ @% z, i: Q- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
( @2 R; ~& y' htvb now,tvbnow,bttvb1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
" n T" }/ c1 k, h, ztvb now,tvbnow,bttvb降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). ( H( ^/ U; H" W5 ^
室溫放置5~6小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t9 C$ s$ k* E! p2 m
5.39.217.77. Z9 Q0 ~9 j) V* l* C
主麵糰:
- T5 I7 u+ N$ D$ y7 m5.39.217.77愛之味蕃茄汁 180g
+ g' g' t7 P5 G2 R# F3 ?+ g% c/ i8 U公仔箱論壇細砂糖 40g
# o: [ \! O! h/ p公仔箱論壇鹽 3/4小匙
+ b" J: {$ M4 i) E5.39.217.77奶粉 25g5.39.217.774 ~2 u0 U! q# P9 u: h2 K$ e
無鹽奶油 25g
?+ T) N0 J% D; K全麥麵粉 40g
( ~. e9 Y* Q8 W$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 220g
& r+ c$ P" a! ?小麥蛋白(筋粉) 10g
X8 p8 X% ?/ e- P* Y7 d' U5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
" l" }0 R7 d% ~4 D' ^8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(略少)
6 B" I9 e4 Y- A$ X' F! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上述湯種麵糰 全部公仔箱論壇8 p. n4 E$ u7 c) @9 ^) K
! u0 H$ P! y. Q5 M
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
6 n6 p4 v( t% {% N# a3 ~2 O# ]5 C成品為2磅滿模大小.
/ R, M& J& T& C& V+ x3 e, P公仔箱論壇===============公仔箱論壇5 \- i. Y- A) |
& q- ?, X1 h) {. o7 j; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(減鹽配方)
% y! p; n5 S7 Z% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯種:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [5 i4 M1 D# o! i8 @+ I
高筋麵粉 90g
3 c3 n: u1 W( k6 T2 ptvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10g
I$ b6 b1 a! b9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65g
1 P2 \3 H K& k1 K! `& c" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f( M$ z0 T4 {& B e0 J T! U
小時.
! t2 S- O* }$ x, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77 ]; p$ v' F; o' S$ [3 k/ U
主麵糰:
0 O) g! `; J( D8 o4 V公仔箱論壇愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左9 }7 _$ Q9 l- @- f* V% q6 L
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟) n! k; ~1 H* U$ ~7 T
糖 40g5.39.217.77* r$ \" |, }' {8 Y9 h4 G o
鹽 2/3小匙
5 j% q1 P7 X0 f, W$ ~2 U- E5 T) y奶粉 25g
3 l3 O. q g% @4 ?無鹽奶油 25g公仔箱論壇7 J0 D- y# ~. h
高筋麵粉 260g" @+ O* `2 y: G# \4 l* X, Y
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
! n- G& I+ [1 e# W n! N3 h7 dtvb now,tvbnow,bttvb乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N k, N: V" N
- F. [* S' x4 a" w" ^' R/ H7 q1 ttvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/white/medium
: t+ D5 f9 v# y( B3 _* F成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
: Z7 {0 O% C( X9 G r# Gtvb now,tvbnow,bttvb略減一點點. 或鹽量略增一點點3 A5 n% L! t( `
- h- s" J7 Q$ c; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。======
9 f; }$ [6 l% N公仔箱論壇配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
8 S! {* S2 f) p" V6 W公仔箱論壇上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
" ?4 M' `. A: d7 a' N# ?8 K身味道不同的關係. $ P/ K# g' X5 A* b' |0 k0 M
) F. C3 [3 {/ j; I% I# S9 { m
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D/ o; ]* B7 s) n! c D
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湯種蕃茄土司 04162003 tvb now,tvbnow,bttvb+ z% p( f8 V! m( d
【湯種麵糰】
/ D2 D4 j4 _' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g
7 b) Q7 }3 V& x4 L3 `- j! {7 F水 65g
- o" n# A8 }* |0 z/ y, F. }4 n5.39.217.77將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入tvb now,tvbnow,bttvb. e3 h' y. [6 |# l8 p0 D1 K( J; @- k
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [+ j+ P$ g( z0 H
冰箱冷藏24小時.5.39.217.77: R4 b/ o9 y# _$ e) l
公仔箱論壇' Y; Q5 [: ~1 b& P3 e" H
『蕃茄湯種土司』
& ^& Q- k: c9 Y: p& v材料:
4 R* ^2 ]6 \) c! w: Qa (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
# a F6 A0 u3 FJuice.)
9 O. B5 R J9 I- ^# t9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b Hunt's Tomatos Souce 40g" d" D( V( V. T0 n$ L; _
c 糖 30gtvb now,tvbnow,bttvb7 z. B- z- G$ k/ ^7 `, z
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
2 K' {+ h3 H: l2 le 蛋黃 1個
: ~* W" D, E) J; f2 jtvb now,tvbnow,bttvbf 酸奶油Sour cream 30g
. a" h+ \4 |" P& z5 i. K$ s! o公仔箱論壇g 奶粉 20g
5 T# K( a- e$ X- ^# {公仔箱論壇h 無鹽奶油 30g
$ ?: `7 ~5 y$ f7 _5 h9 U9 u) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。i 高筋麵粉 260g1 d) |& X( Z" W/ @( m0 A
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)* k! s+ ^" _+ l" e' Q
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
' K' i" X2 Z( P# B: `9 [l 湯種麵糰 一份
2 f1 z: O, q; t* i/ t% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r% B/ X( C. C- G, J+ r& w5 u
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
& H6 v- _. I0 v/ }/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
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% ^0 Q1 q% U7 K/ {' M( r/ w2 B5 a4 j5.39.217.776 M E {) Y' _1 y, ?# Q2 y$ I1 D
5.39.217.77 G1 T- Y! s, G; _
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.公仔箱論壇; X/ @; z) Y' _+ q$ ~* }) D
tvb now,tvbnow,bttvb' O) N' ?+ ~& u; T s* b. ?1 K- l
5 F! t2 x! S* _7 |: k以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.( z4 j7 \& y: }
1 x) M/ y& ~5 @- a8 ~6 D
3 B8 C! a% p4 l, L2 [' c9 m) p
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 ; i3 N3 V- r* e5 y
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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