湯種:2 L" I& J$ H/ [$ g3 \0 [: Q
高筋麵粉 90g/ V% b. ^! W$ p+ N
含鹽奶油 10g
* j0 H+ Z- \7 O+ E- D9 A; k# X4 p! |, E滾水 65g5.39.217.779 D( I. a3 b e8 I O: N6 Z9 f
5 f2 z' j. E c- X+ K: @. O6 t5.39.217.771. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
6 N- n' q* u6 b6 f& `8 w; P5.39.217.77在秤上面.5.39.217.776 V B- S: d2 v
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
; R+ Y u" G, K7 f0 E7 h8 U公仔箱論壇1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊tvb now,tvbnow,bttvb7 a% e' P0 T5 N' L5 P
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). n- m9 a# P5 X. d+ C7 R6 d0 Q
室溫放置5~6小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W& _5 U. S" _1 l t" k
. s6 o, Q7 u+ G, Q% Q1 [+ o! ~4 R+ x主麵糰:4 ~% s0 r v4 b6 ]: z
愛之味蕃茄汁 180g
& K+ x! n$ t# y細砂糖 40g5.39.217.772 q6 D" o! `- W# f% Q
鹽 3/4小匙
4 k" `6 ?; `: V2 {( F2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 25g
8 b: n9 A0 _9 ftvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25g; a& K8 q# Q# f- B6 r4 _+ K
全麥麵粉 40g
4 o. |- W. g$ V4 p" Q$ {tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 220g公仔箱論壇7 l) q2 k$ X' ]' ^) \) Z" d9 D
小麥蛋白(筋粉) 10g
5 G# {$ e& m; F9 D5.39.217.77乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
1 y7 W }8 W3 \2 V8 ?6 R$ Z乾酵母 1+1/8小匙(略少)
* `9 H# M, c; P% u上述湯種麵糰 全部
' z2 o4 |: P- p btvb now,tvbnow,bttvb
. ~9 U# p( }2 r A: [. ^tvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
$ G0 D# y8 j# Y) q5 w成品為2磅滿模大小.9 E$ V) v6 P% O: Y& G
===============5.39.217.77% n! f* a6 Z. u3 O. |
5.39.217.77* F" \ r! w" y7 R: \
(減鹽配方)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~% f% V7 J- ~ h4 N+ l+ s
湯種:
: x- L, U$ v' W" V& s7 [% x* K+ {8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g公仔箱論壇2 v+ p9 o$ h/ A" v) W, l- u* n, w! u
含鹽奶油 10g
+ F' `" [, j3 k: Z5.39.217.77滾水 65g* R, w! Z; r+ o2 V2 d
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一公仔箱論壇- [( m+ V+ E) }; s$ ?; U; y3 _' B7 U
小時.
; |/ I$ [1 |( ?) M( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c8 t8 l3 J) Q- r5 p
主麵糰:! |8 i9 `$ S( N
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
/ F; c' R4 |# d2 R% r( ]5.39.217.77右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
. J# F# D8 ~# i4 b: u1 O M8 C* Z1 U' `糖 40g
( {# y! Z5 ?, B( `1 i( M. i; F4 J鹽 2/3小匙5.39.217.777 m, |. X9 e. i% j
奶粉 25g
- N. l+ r; U9 Y2 K O5.39.217.77無鹽奶油 25g8 @* ~. A. p# j; Q
高筋麵粉 260g
- a' R. X- t$ F. R0 Y$ ^0 ^6 X: ?tvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
& u- t' i6 D2 F/ T公仔箱論壇乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon4 |/ f! p- | w; C5 g$ G% E
' h d4 E' |8 u" c; D) ]) r5 u2 Q
1.5lb/white/medium, W) M5 s s# q. e
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可tvb now,tvbnow,bttvb, V2 N7 E* A! M3 l9 f$ q5 Y: ]: K
略減一點點. 或鹽量略增一點點
7 S! o6 ~6 m" O. G3 R
3 G$ y. q: U7 _6 a3 h5.39.217.77======公仔箱論壇8 p* U: i5 o" m5 {
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
: O% m* _) m$ C公仔箱論壇上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本5.39.217.774 \5 E. @3 f# H, q X$ r. N
身味道不同的關係.
' N$ C+ A2 h' m% Z% n RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K9 o+ J2 W" \6 \" C
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b, i. J5 S4 _% E- t
* ?2 |0 j- E. s, G1 a5.39.217.77公仔箱論壇, s v3 m; O# E: i& U
湯種蕃茄土司 04162003
; b0 O+ z6 X& i" B- P【湯種麵糰】
7 T( w! r$ k% ]4 b9 d1 ]: W5.39.217.77高筋麵粉 90g
$ r F$ x+ J9 W' c5 Q( B& ntvb now,tvbnow,bttvb水 65g
0 I3 g2 \ v t rtvb now,tvbnow,bttvb將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
9 q `! e* F8 m3 U) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入) \7 u E6 d' M
冰箱冷藏24小時.
+ t- C8 k+ { ^& d5 ]; [" t. W) stvb now,tvbnow,bttvb
! ^+ B$ k; M* t: b5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。『蕃茄湯種土司』
, k) J/ j3 F/ S u$ R% z9 j材料:
$ R- L+ O: r5 A J: Ba (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
! E1 p% q( [' r% I5 w$ SJuice.)' R5 x5 X9 K! }4 ]
b Hunt's Tomatos Souce 40g公仔箱論壇: b$ W0 I$ c" W: @/ R# \, ^" e
c 糖 30g
, d Y/ j+ j* \/ w0 Pd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
! @$ v& X4 H( _% ^% qe 蛋黃 1個
0 m: W# I% Q9 rtvb now,tvbnow,bttvbf 酸奶油Sour cream 30g+ { n7 r! L/ g% N" ^0 D
g 奶粉 20g5 o- D) [9 a7 L7 E/ s8 y q$ r+ K
h 無鹽奶油 30g
; H" }3 c4 I. m/ @tvb now,tvbnow,bttvbi 高筋麵粉 260g
: j+ K& D/ t/ Q' E" v& ~ Dtvb now,tvbnow,bttvbj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)tvb now,tvbnow,bttvb: Y2 _8 u- Z N8 `2 z1 G
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb+ Q! D( G0 V1 t [! U8 ~
l 湯種麵糰 一份
2 Z/ }9 ?) r B+ i3 j! @2 c$ qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J& e5 I' R% p" F( _
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之7 o8 a3 ]+ r& q
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入公仔箱論壇- F+ W5 s9 k6 d! W+ ~2 I
, @0 p6 w1 S) m- B# e+ `$ T( ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 Z7 S2 p ?( P7 \1 w
* J2 H! O" g$ T' m+ u: m
& R4 v" T( {" H' H7 ^因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
6 T1 C! z; K; }# b3 I( `; S6 u7 Itvb now,tvbnow,bttvb
# A' R. P+ _/ |0 h
& k# }6 C% `8 O1 e; q公仔箱論壇以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.: O; P( d" ]1 x; n9 o9 Y
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tvb now,tvbnow,bttvb$ K" h; o& u: [7 h% G$ a6 W8 \* K
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
8 R& Q6 i: k3 r( n1 J }! P公仔箱論壇white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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