湯種:5.39.217.77) }# F- b7 q# w. c: z
高筋麵粉 90g
& D- @ |2 f" ]- |2 W1 C9 u公仔箱論壇含鹽奶油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U$ n) A3 w# z8 S- P
滾水 65g
9 ^! F5 z* y, S2 m6 L X& y% m
1 f& ^# h F% V6 @7 h* Y- O5.39.217.771. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放公仔箱論壇, r+ w# b: A: G! L5 R$ Z
在秤上面.
6 W, `7 s! d0 E; Y' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約公仔箱論壇" B8 W# R( ?) c: ? d3 ^) v% |
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊tvb now,tvbnow,bttvb4 }/ L) h* e+ s$ j
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
* N( K% R( U7 }# t7 u室溫放置5~6小時.
2 Z& P0 [1 J/ }5.39.217.77
0 v5 B2 x7 u( }9 s x% I公仔箱論壇主麵糰:
: n5 q7 @( u& U1 } X2 h! A7 H愛之味蕃茄汁 180g. y: F- K# [( O6 t. _
細砂糖 40g
{& `: v! H, _9 b4 u鹽 3/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb+ S p* c2 X6 ~; K p' I4 f& l3 ]; J
奶粉 25g公仔箱論壇# u9 e7 J: N) x3 p. Y
無鹽奶油 25g5 x8 R8 v, c5 m) S
全麥麵粉 40g
3 a `8 d* w7 P" x5.39.217.77高筋麵粉 220g
+ F; V6 f! D ?; o) E# jtvb now,tvbnow,bttvb小麥蛋白(筋粉) 10g
6 P8 I# m( K) G3 |% w9 \/ \* S乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
0 k; }0 s( ^( K2 x4 j4 i; b: C* `乾酵母 1+1/8小匙(略少)tvb now,tvbnow,bttvb1 [/ v/ e8 ]# { j
上述湯種麵糰 全部8 }' I; [, b9 [3 [# W
" ?( {- K+ R! u- E1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
! W7 d" o3 b3 Q成品為2磅滿模大小.
1 b8 B$ T7 k( b2 z6 Vtvb now,tvbnow,bttvb===============
9 J6 t6 d' ]% D0 Q. \" D5.39.217.770 s% b# @1 a* d& }$ E
(減鹽配方)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m# t9 o i' Q4 o+ M* h
湯種:
0 z' X, Q7 ]4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g6 {, N% W _3 S9 `; G! q, V
含鹽奶油 10g
, r ?* u- w4 p( V0 i: e$ f9 M) atvb now,tvbnow,bttvb滾水 65g
1 S. Z9 C* r. k" ]& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一' I) F) O6 H/ d4 Z- p) m
小時.& o7 a# P; r; v: e
3 P% ~! D. t7 a& R+ j, r3 h公仔箱論壇主麵糰:5.39.217.77" V6 I# g2 p0 e3 _6 k) z
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
: i/ K# F& Z8 U/ |5.39.217.77右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
+ | C( K3 A6 H9 Etvb now,tvbnow,bttvb糖 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a" j6 C8 W* j
鹽 2/3小匙公仔箱論壇& b" B% H3 @' \8 F
奶粉 25g公仔箱論壇! d) R+ P; w2 Z: {# Q4 W6 E
無鹽奶油 25g
' O1 @6 m/ F, y+ T5.39.217.77高筋麵粉 260g& y0 ^0 L# N; x. ]8 H, \4 H
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)tvb now,tvbnow,bttvb5 Y4 \7 m3 ]$ ]5 B0 F
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
" {. X6 X$ ^3 H+ m! Z1 k" L6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% R( T+ u* N! G( d# Z' F) {5.39.217.771.5lb/white/medium
6 |: s$ C& B% e! y! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
; @! T- M' E, K; Y5 d公仔箱論壇略減一點點. 或鹽量略增一點點
3 o( B; V" E: s0 r+ w( Qtvb now,tvbnow,bttvb
. g3 W3 N, A( R4 ]======
0 ~3 C' z9 |+ c y" Dtvb now,tvbnow,bttvb配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁: Q7 U8 @+ d! H9 p
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本) i- ?" t1 E' A$ @. ^5 J
身味道不同的關係. 公仔箱論壇' l2 X3 D$ [6 K8 i. l
$ w# ^3 ]; ]0 y) d: h5.39.217.77兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s: L! j+ \2 g7 e2 N
) J1 h( {. {7 l3 ^, Ftvb now,tvbnow,bttvb
+ y- j' R }% M. _) w4 @湯種蕃茄土司 04162003
. @! J! D$ ]' n【湯種麵糰】
- E" `; g! c/ K1 h9 s, H高筋麵粉 90g5.39.217.772 [5 P* S) c, M8 Z- y4 R: x6 V
水 65g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [ }) r3 @9 O: z1 V; \, ?" @: i
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
( V0 q# g6 R/ Y% @( G$ A麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
( r& f! n) U l# K7 [, Q* A5 T0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰箱冷藏24小時.
$ Q6 J; ]7 s O" m; y5 R% F$ X' `9 T
『蕃茄湯種土司』TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I+ ?$ S) {# M$ R x
材料:
2 k; @/ `( i3 x! n) f7 N7 N& e( }tvb now,tvbnow,bttvba (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
5 J+ \9 |' l& [6 K+ Y: IJuice.)公仔箱論壇8 Z) E; |% H; S L5 k/ {
b Hunt's Tomatos Souce 40g1 F0 H. i8 ?0 R9 u2 k- Q: _; |
c 糖 30g S! Z' u7 ~- i* `+ r. y9 s
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
- U( N' t( r9 A8 X" \1 F5.39.217.77e 蛋黃 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o8 K" I# i6 x/ ^6 @( J
f 酸奶油Sour cream 30g
, F* }# G0 ~( P0 ^9 t% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g 奶粉 20g6 S3 T0 y: {5 y
h 無鹽奶油 30g
5 v0 @ ?; M O6 M3 G% Vi 高筋麵粉 260g
3 V& q; u* ^6 d* t; ]) d9 Aj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c6 v& i4 P7 x
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
A, g: O! ~. z; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。l 湯種麵糰 一份5.39.217.775 u% X/ A$ W J/ [; t# [* u
公仔箱論壇9 A" l S# B" B8 h9 o, k; t
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之公仔箱論壇' K: U0 Q& \2 E% O: s$ _
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
9 K$ w f- T$ N' M5 } l公仔箱論壇5 A% `5 @# e Z a# ~! j( e' S
; i3 M+ G! l7 f0 K f1 @- Y$ O2 R# \8 R% @! ]3 Y& C- ^( g
: a z$ Q, L6 s' p* q9 w; n) t+ D5.39.217.77因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
$ @9 g4 D4 @: @+ d$ D& btvb now,tvbnow,bttvb
# V5 T) y% f- i% _: u
* I+ o5 G; `# @公仔箱論壇以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.5.39.217.77) R- x4 n/ \! _" {8 a
5.39.217.77$ V; M& r& r L! j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z# f# X2 o+ X" P4 l
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 9 ^* F+ E8 h6 \# c4 o
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
| 