湯種:公仔箱論壇, @/ p8 H, J! V \8 W9 y
高筋麵粉 90g5.39.217.771 f" ?5 e" w7 q6 {
含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb; }0 L V, X: S) a
滾水 65g公仔箱論壇2 k' ?0 Y5 F6 F/ g8 q6 o% w
% `. g, G+ w2 T- P公仔箱論壇1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
% q, r/ b1 N. k6 X5 `1 W/ g& k" y在秤上面.
& @+ ^" M2 _& Q% Y2 o* ^公仔箱論壇2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約tvb now,tvbnow,bttvb6 p0 P3 G- a' [; a& @4 g
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t& }2 X; T0 B1 M! q6 h% F
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
4 J3 _% O* \" ?6 j室溫放置5~6小時.$ M2 @% }/ E9 _" I" S& m: W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a; M$ b& m3 U. u2 G7 g. K
主麵糰:公仔箱論壇) z# P8 H5 n; x, g9 {2 G& S5 D
愛之味蕃茄汁 180g
3 H5 P& E7 J% n% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 40g; r% I$ H% T: Y; O7 t
鹽 3/4小匙$ f7 Y; D# Y e) A% U2 D, q+ y
奶粉 25g1 R+ n: ^$ _3 t8 N4 e# V' \ w3 R
無鹽奶油 25g4 l- \1 ^* A: a4 _
全麥麵粉 40g
% b9 B4 r& {: Y高筋麵粉 220g
4 k7 e, Z. A8 g2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小麥蛋白(筋粉) 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j4 N7 ~ D# t9 I. }% }" ?- Q
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D8 I5 ~5 {* B9 b7 [0 t
乾酵母 1+1/8小匙(略少)3 }! n6 }; A/ i3 M
上述湯種麵糰 全部
+ Q0 J5 G; h1 I) {+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- z" J3 S* m! L% M3 ?' @1 t& q1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
/ f" @0 U/ I( _6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品為2磅滿模大小.
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8 I8 q a. ^% k+ f公仔箱論壇2 N2 `2 W" Z z) g
(減鹽配方)* g: M/ W2 `1 i: Z% A/ w7 ?+ S
湯種:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D" B2 e/ ?- l) O
高筋麵粉 90g7 P: ?' h( N" z6 b4 Z4 t# ~- @
含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb* C( x# B+ Y0 X2 \3 {) i- F
滾水 65g
2 p3 M4 i: D8 `3 U* F" v# Dtvb now,tvbnow,bttvb依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一tvb now,tvbnow,bttvb# I& [( z3 y, w; h& N& d$ N. N1 [/ A
小時.4 N' S, i7 _4 o2 _- z# J" @0 Z
Y$ l+ f; h: j2 O/ V主麵糰:
/ {2 q2 h8 j, n N& y: i公仔箱論壇愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
; i- m! o1 r* y( k) S/ A右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
{ l+ H1 K% p E糖 40g7 ^/ w& x0 M/ Q' Q$ B7 v& E: u x
鹽 2/3小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x7 y$ _& E) A0 f8 V4 d+ a* ]
奶粉 25g公仔箱論壇" V5 ]; x$ \! l& D* T& c
無鹽奶油 25g5.39.217.77* U( f! ^, I& Q' l7 q
高筋麵粉 260g5.39.217.77. O* `& _- A7 T6 ~2 o1 n
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
) i7 A5 G# A1 ttvb now,tvbnow,bttvb乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon公仔箱論壇 V2 Q: @, K1 ^# U
3 V2 a) K K" ^* ptvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/white/medium
: ~6 A. V3 F3 k' ~; P# o1 R$ w成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
% u6 k" G: w/ T3 E A0 G* E, l5.39.217.77略減一點點. 或鹽量略增一點點
$ H v: C2 i9 c1 X/ E2 B, x0 S5.39.217.77
: l: W+ c4 G( b8 J======) T; R7 `0 {& ]- ~5 h9 ]4 B) \
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
6 F: O9 i; c6 @2 f F5.39.217.77上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
; v) c4 b3 F2 ~# M/ ~3 dtvb now,tvbnow,bttvb身味道不同的關係.
- k# |( N7 j' C5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb2 {7 n. R( U- E
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
; C8 S) E: {: Z, x6 \' v$ M公仔箱論壇公仔箱論壇5 x8 O0 [- n A; ^
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湯種蕃茄土司 04162003
3 C8 O: J& G7 O! @5 [" T7 F: e【湯種麵糰】
' W3 B, c( q- @% G" V4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g
. ]( |2 ?" _# z. F& A+ ^0 Ytvb now,tvbnow,bttvb水 65g " c7 Z/ f) M! m& v
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
0 k4 ? Q. w! T3 K; \8 E公仔箱論壇麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y5 n3 ~' {2 I# V
冰箱冷藏24小時.
. c+ `$ T; E1 ~* X+ r BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L! h7 r( R7 p v& J; [
『蕃茄湯種土司』tvb now,tvbnow,bttvb% Y4 o0 R# L# ~! p- Z+ m
材料:5.39.217.77) ^+ J* N& D5 C. v; k l
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
- y, O3 D, ?# g% O公仔箱論壇Juice.)tvb now,tvbnow,bttvb& Z0 y* O, T7 B# q2 U/ [5 o, D' W
b Hunt's Tomatos Souce 40g
# F! a: W+ P1 t# u ^' R% d" u" j公仔箱論壇c 糖 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~# ~' t+ Y2 O h2 i( |& G# f
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) tvb now,tvbnow,bttvb( [; G2 K' }6 {" [& l6 u
e 蛋黃 1個
: Z1 c f" E' S' t N- c5.39.217.77f 酸奶油Sour cream 30gtvb now,tvbnow,bttvb0 d) n V& `* Z. h% S) A6 I' V
g 奶粉 20g
- g0 b3 ?8 D- M: c! l" qtvb now,tvbnow,bttvbh 無鹽奶油 30gtvb now,tvbnow,bttvb7 p3 q, [9 c( K3 }
i 高筋麵粉 260g
" E8 i. _: R' l) R! k# D. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)公仔箱論壇3 V# q; Y% Z: u* J) m
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
+ T$ X7 o0 I6 W8 T# g5.39.217.77l 湯種麵糰 一份
7 T7 U: Q, y5 i8 O- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# |5 P4 z) E+ g: L0 g將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
5 q h/ Q5 g$ t& e後將湯種麵糰撕成小塊狀加入公仔箱論壇 A( s- J. [9 [; ^5 u2 k' R
# f/ j+ Q, v" v: t5.39.217.77
9 P7 r1 e% t2 v9 Z% j( s @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X) J r/ ]/ i/ \0 h
7 n7 |4 Q4 o( G" wtvb now,tvbnow,bttvb因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
4 ~, Y6 X$ P, ~ y公仔箱論壇
* w: S7 q5 }' r5 X. O1 f
* {+ P* [; t! w" J3 h' y以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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2 |0 [: M+ t1 \, i; f公仔箱論壇5.39.217.773 D! m5 C y5 l4 N7 a4 X- t
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 tvb now,tvbnow,bttvb; G/ P9 Q; [$ O' @2 K6 X5 Y2 p
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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