湯種:
* D! Y; M9 p# N; \公仔箱論壇高筋麵粉 90g5.39.217.77+ c' T ^$ m5 y5 }: P
含鹽奶油 10g
# X. N; w, p% S7 }% O9 [公仔箱論壇滾水 65g
/ M4 Y+ t( u. r& M% b5.39.217.778 e, O* v i6 ?- o' e; D
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放+ B$ g0 Q, J' R4 O
在秤上面.1 S! @, d6 }8 N: h4 ?4 i
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
. K2 a4 w! G$ a. i P4 Stvb now,tvbnow,bttvb1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊! s& @6 T6 Q* R+ I
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
) w G( y9 b% ]5.39.217.77室溫放置5~6小時.
" _3 N3 J, r- Y( j# Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _, o$ X7 y/ a) |9 m, k
主麵糰:
* r8 z! a9 c' i5 u$ r% ?5.39.217.77愛之味蕃茄汁 180g5 M) @3 C1 _: q, |
細砂糖 40g
I, e% F% ]2 H5 V# Z# G+ J5.39.217.77鹽 3/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb- h# G) f# g3 b4 Z* G: e: N( g
奶粉 25g
3 P1 Y% d% y$ }, | k- stvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25g% p) u4 }- \1 m
全麥麵粉 40g
. V/ e; D6 B! W7 s) Ttvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 220gtvb now,tvbnow,bttvb1 w% j. v$ x6 ], F, \7 ^
小麥蛋白(筋粉) 10g
( h1 g3 S1 {; W0 c, ~ J乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可); t2 w+ d! N& A& Q9 P
乾酵母 1+1/8小匙(略少)公仔箱論壇2 E% @" l1 {4 N* n$ }
上述湯種麵糰 全部
, P# F) \. o# j5 H% _5.39.217.77
: B. L& i) j8 d5 j4 o3 K5 L5.39.217.771.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
6 @ H9 L: V8 t; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品為2磅滿模大小.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N# s! A$ V& O
===============) Y% r+ h+ u# ]0 v/ c
: [4 e& g: g, q, h' g3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(減鹽配方)
/ Q' O2 O) J/ I$ ^4 Z" x5.39.217.77湯種:
7 j% e! H* i1 ^/ U; X n) d高筋麵粉 90g
2 U! x. ^% P% ~7 P含鹽奶油 10g; B) A0 i8 d% D0 C r( q
滾水 65g
) o* V) N- B5 ^2 @' b% l& J' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s! B& }& ^5 f0 ?9 z$ Y* q1 X
小時.4 s- ?+ F1 `9 Q; w
/ ^ W, y8 y: Q2 r$ p主麵糰:
: Z" ^: I% O. E$ E0 m! s愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左公仔箱論壇$ o- o' N, s& K! J
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
[3 j, o n+ _5.39.217.77糖 40g
' r, Z3 e4 b( H% o0 C; q5.39.217.77鹽 2/3小匙公仔箱論壇8 E$ t( f+ L, c$ F: E" `/ y
奶粉 25g公仔箱論壇6 J: ~) M$ ]. k& Z% E
無鹽奶油 25g
- F& N; T' Z( q8 G( c6 ^+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 260g
3 Z9 m8 K! m' X5.39.217.77乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
& w7 U2 P7 X1 u2 P乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon5.39.217.777 g4 G8 w- b9 J. {2 n/ ~* K
* I) S$ G! ]: L f3 Dtvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/white/medium公仔箱論壇$ S6 P% R# w% Y0 P- P/ `
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
& a* t; q# N$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。略減一點點. 或鹽量略增一點點* T+ U) O2 |+ Y1 s6 i1 T
7 v9 R: [! h) m7 k+ ]1 c======
/ q5 Y4 U6 J. I( e2 ?4 ?配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁tvb now,tvbnow,bttvb! X/ f, \6 |4 U' M% ]. H
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
1 i: J' k. M$ O; g- Y身味道不同的關係.
/ F& Z6 x; Q* Y2 [+ c5 v% B5.39.217.77
/ Y U% W$ N6 v- ^兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
6 E* C& S/ p; F; d3 P5.39.217.77
2 g) v/ w3 B4 P" |: e5 ~5.39.217.775.39.217.77) M1 w' |- r B3 w- z9 v3 q/ ]
湯種蕃茄土司 04162003
3 o+ L; R" F* s6 {5.39.217.77【湯種麵糰】
4 a, j' h5 }) o/ n公仔箱論壇高筋麵粉 90g
, P* b0 T) u- L0 j \, {& d- ?& q水 65g 1 n* P3 d& u% S! W* E% L1 U6 S
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入/ N4 ]; k3 T& `$ p7 E" p
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G$ L" a1 x4 n( ~' T7 A
冰箱冷藏24小時.0 ?( C Q) z2 Y( D* O- w/ g$ ~; `
! X& u" @0 h4 Z+ j『蕃茄湯種土司』公仔箱論壇% v+ ?3 @% Y; h9 b
材料:tvb now,tvbnow,bttvb: L% O1 I# w" h
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 5.39.217.77" s: Z3 W: b( C1 u4 ~ u
Juice.)5.39.217.777 M' u7 G3 K( b$ g1 W- Q7 Z' k: R
b Hunt's Tomatos Souce 40g1 [0 ` W6 c" h$ j O- A
c 糖 30g
9 H! s+ K; ]7 {9 {( L, ]- S5.39.217.77d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
- @1 W8 N& U# t& _公仔箱論壇e 蛋黃 1個% U% C: o {, B: L% s# _
f 酸奶油Sour cream 30g
5 Q8 f, ~9 e, z! N: r! ?公仔箱論壇g 奶粉 20g
2 T: n" E; K, H, I g6 y, Y0 Uh 無鹽奶油 30g0 ?" k0 S! H( m' M
i 高筋麵粉 260g
2 J* I& e6 z% N9 Nj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)3 O# c' _/ p# f/ P# T2 v. @7 [$ E% ?
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙0 N5 a' x3 s1 `9 F
l 湯種麵糰 一份
$ s, O9 O9 |) R) g+ ^! `5.39.217.77
! ~ d9 m) t2 h9 k4 J8 t' @5.39.217.77將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P% n9 B3 O4 ^; b
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入5.39.217.77* o$ F% r; [) L2 z
, |3 Q, d# u3 Q% K: F$ p. f
4 K% V) B; F% f, W! Y4 }% G9 w
tvb now,tvbnow,bttvb) n* M: D, N. a6 c" r
' x6 J" B% n( a; s6 }/ m( I公仔箱論壇因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.tvb now,tvbnow,bttvb- }5 Q) v. F; U9 m* x, k: ~% D
* T5 h) p5 \2 T% w) t' \. ktvb now,tvbnow,bttvb
8 h/ y! z# d) I8 p4 a以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
% M! ] _) N* ?* C8 }+ y; L/ F5.39.217.77! m% p6 K Z3 V& b3 E) y
) s0 n7 Y5 F( A2 d( n, b' ~選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
+ j& F1 Y9 ^7 M. [% T( n8 `white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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