湯種:8 W; ?+ U7 U" i2 ~( H
高筋麵粉 90g- O0 }) Z$ I- c- C0 j4 o0 D/ |9 i/ C
含鹽奶油 10g
" t! K% y) X/ J# l! t滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~- E0 {- z0 j; u7 m0 z
" h- Y+ o' [. `" @/ `$ F6 _5.39.217.771. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放公仔箱論壇6 N& j/ G# l) J4 S8 B
在秤上面.公仔箱論壇$ W' l# c2 _1 D' b3 }" `, u
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
4 ]: L, T# @/ c% D; u+ h' l3 L3 Htvb now,tvbnow,bttvb1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
/ t" Q0 @4 K* y- P- W/ M/ \( W公仔箱論壇降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
; B4 |) ]8 Y7 Z6 u4 [ Z1 d# _$ O室溫放置5~6小時.
. }# X) @2 F" G* A: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?9 x2 T, D$ y' x+ d* B0 H
主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb0 F8 R8 K. f" g5 d! M3 X+ y1 P
愛之味蕃茄汁 180g
% @1 s2 T' p9 T- R2 ]2 k: C N細砂糖 40g5.39.217.772 w) n# g9 h) p# p J+ ?4 L
鹽 3/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb9 w$ f, T* b$ ~2 C
奶粉 25g5.39.217.77& t+ i5 E: u+ g5 u8 H9 K6 y
無鹽奶油 25g
; L3 N4 f) _, E$ [1 Z5 U全麥麵粉 40gtvb now,tvbnow,bttvb' b$ j2 P0 ~3 |6 E
高筋麵粉 220g5.39.217.77: e! U' r6 z8 D) e: Y
小麥蛋白(筋粉) 10g' |9 g+ _4 N) f2 ~1 V/ O4 R
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
. \% X5 P2 A$ l, s- U4 r! @乾酵母 1+1/8小匙(略少)
7 a4 k* Z; {4 z' \. O- d7 l2 x上述湯種麵糰 全部$ Z: |$ M+ f' ^! n) \ i4 s" n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]1 k7 t% X. v4 D9 z8 ?' c3 m. e
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
) t: O$ M# w! t' L0 u公仔箱論壇成品為2磅滿模大小.tvb now,tvbnow,bttvb7 p% L, ~5 V; J! I; t7 j. f
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' n1 g- s" \0 g" R5 j5 c3 b* j5.39.217.77
2 R+ c% D7 B; V+ etvb now,tvbnow,bttvb(減鹽配方)tvb now,tvbnow,bttvb2 g5 o, S1 j$ h0 _. A
湯種:
* ~1 D& N! I0 I# F( Utvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g
; y9 u' U7 i9 G3 y5 q6 w& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含鹽奶油 10g
3 D8 G: @/ p7 b3 D) ^% N5 r公仔箱論壇滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U7 P& Y3 [% \) V& |1 o6 q
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R0 T ]2 q7 T" L! `0 L+ m- l& K/ Q
小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z4 P' R; k0 s
0 L4 Z" {8 F y' Z9 H& n主麵糰:* K8 D/ p* p" ~6 Z! y4 f
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
5 B% J l% P9 V; e右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)公仔箱論壇2 G/ H S$ W1 \0 k& O/ ~
糖 40g
a* U( H s4 O( V, M0 u鹽 2/3小匙2 e1 l# h, T, B7 {8 ?8 y. V+ p
奶粉 25g
/ H) l1 T/ t( b# @8 L無鹽奶油 25g
; v3 c* e" }- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 260g7 `( {, ~* H/ f: F& Y
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
6 p# x* j+ n7 T7 t- w5 ]tvb now,tvbnow,bttvb乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon公仔箱論壇' F) J0 q F* U
; r+ a( u+ i/ Q- A2 Z. g5 A
1.5lb/white/medium
- G! J' {2 f3 r+ J$ l7 [" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
7 S' c% I* I8 }tvb now,tvbnow,bttvb略減一點點. 或鹽量略增一點點tvb now,tvbnow,bttvb, ]# e" v3 F u
/ J8 a7 F! [) O) D0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。======
* f9 i+ n6 t2 u- }$ w+ |: v配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
' K/ E7 x R4 _! K( Stvb now,tvbnow,bttvb上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
; K6 F9 y3 X# w+ _5.39.217.77身味道不同的關係.
5 Y$ v& E' U! `: h+ o9 btvb now,tvbnow,bttvb
$ P. E! N( ? ]: |9 X公仔箱論壇兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
9 a- l' D6 U* b公仔箱論壇( ^7 J! d# N9 h$ r( A
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湯種蕃茄土司 04162003
8 q% _, J: T% U0 u' M公仔箱論壇【湯種麵糰】0 S) D3 l1 j" l- f6 p
高筋麵粉 90g
* Y) D4 i. v* d, D! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 65g 1 a( n2 P/ F) ]1 i
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入5 O- F/ K3 S b4 P& f3 z
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
0 ]' p& Y' g: O5 r/ v1 F" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰箱冷藏24小時.tvb now,tvbnow,bttvb* {+ W5 d1 j' a! Z. e7 k- t2 ]9 c& g. a
3 v" O6 {! G# l b" Q/ r: B! r8 h% o( M5.39.217.77『蕃茄湯種土司』( ^6 b9 |7 U z: I5 G
材料:
+ q+ i% O& a7 j; U* `a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a) ]% A7 C/ K# j2 L \3 R* d
Juice.)
& n3 }, d+ Q2 q5.39.217.77b Hunt's Tomatos Souce 40g
9 T- B# ^6 b& _& ~, x: Z5.39.217.77c 糖 30g
& t8 n6 O/ I5 Sd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
7 r k: [1 M) N, te 蛋黃 1個
) d2 A9 b; W! ~' ?2 @+ kf 酸奶油Sour cream 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }- v% Y& P( M
g 奶粉 20g
8 m, l4 A3 @% y% Z& b公仔箱論壇h 無鹽奶油 30g" j b; S8 e- @ ~6 ]2 M
i 高筋麵粉 260g
2 B9 _/ z6 B4 t$ k4 ltvb now,tvbnow,bttvbj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |8 R. y' B6 k H# T2 U p, M8 K
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙+ y' U; m& d3 R) q1 B0 U, t- u6 Q
l 湯種麵糰 一份公仔箱論壇- ]8 e" ~; S7 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x) H6 v [6 @0 D
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之公仔箱論壇3 X1 X% L& D/ r# _
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入- r: S( j3 n' K! N& ? C- d
3 d, N9 g( u- N. `/ m5 i DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 M) ?' q7 s6 }1 f# i @7 R7 A9 W1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L) c& ?! U3 @1 o* m" n5 o$ t' r
. K9 {* _! S3 o# J1 y/ k公仔箱論壇因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
# _- m# ] `9 u- G4 w4 D% f: P" b. Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y0 g! _" ~. q* v/ H. c( y
tvb now,tvbnow,bttvb. b; x1 h1 b9 a& h, A( V$ h
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
! ]+ A2 @3 i" d! h, I, O
% g" U, a3 C" s6 m
+ Y2 A7 s6 _1 x0 _5.39.217.77選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 % S& i4 {7 r) w. U! c! h
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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