湯種:
+ S: X7 [1 o! N5 w( b3 j+ G公仔箱論壇高筋麵粉 90g$ l @4 v+ Z% Y/ ^) t
含鹽奶油 10g5.39.217.77" |; T, i7 d; h
滾水 65g
8 x* ]$ `6 Y2 ?) n0 L& N, `5.39.217.77
4 Z* d. ?! H2 R公仔箱論壇1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
' x( f. O' o9 K& V+ T公仔箱論壇在秤上面.公仔箱論壇7 G4 v3 |6 {$ d
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v" [ x1 u- B' Y
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
" K3 ~& A1 K5 B降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
* H% j7 I" k) i! J6 Z9 x室溫放置5~6小時.
4 x" w' M; _6 M$ |! c# I6 D# h% O8 f" t9 L
主麵糰:
( |9 f J& A c! _4 n5 a p公仔箱論壇愛之味蕃茄汁 180g
. Z* c' T1 X4 ttvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb2 h$ _* Z3 G/ r/ M) O
鹽 3/4小匙
2 f, M, D+ s; L, k公仔箱論壇奶粉 25g
: y. g% T& P" v/ Z6 r d5.39.217.77無鹽奶油 25g* r$ k) Z. @& ?0 d: H
全麥麵粉 40g
8 I e# Q* D, D2 v' P+ z公仔箱論壇高筋麵粉 220g7 ]( d7 r D! r; L- K' W6 p* [
小麥蛋白(筋粉) 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X) D, N3 w* t1 T# y
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w$ r8 j* j4 l2 j, b6 B \8 \% y
乾酵母 1+1/8小匙(略少)5.39.217.77" ^6 T9 p8 S5 B# w$ a
上述湯種麵糰 全部
& w+ |8 s6 N. E0 a' ]5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb, Q) I" |+ p# a5 u- ]/ V
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)公仔箱論壇, B9 G7 r! H" {6 S( J" L
成品為2磅滿模大小.
# K A- r& B9 }4 b7 [- H! F===============
+ |$ `8 ^' e3 L1 h2 k2 n8 q7 Y9 S" `公仔箱論壇公仔箱論壇3 h; S& H9 v9 u& `* [4 a* T
(減鹽配方)+ f% ~. \+ S6 o+ ]7 [' g& Z+ j
湯種:
* M6 W2 T# M5 o( N& j! Dtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g) s2 F1 b+ _5 |1 F7 t# s6 u
含鹽奶油 10g. R6 X+ V G4 a. ]7 N" i5 b
滾水 65g
% C: j. z/ e9 _公仔箱論壇依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一tvb now,tvbnow,bttvb; @4 u* K$ V/ s! S8 J& X
小時.
! A4 [2 a( X: _! W8 y5.39.217.777 B1 y+ [2 E; E3 g
主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb# i6 o7 T* L, Y+ x4 M
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左公仔箱論壇* z7 k5 I4 r e4 p% w0 O. D f
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x9 `& C! v" p
糖 40g
, n8 S! ? ?- ~鹽 2/3小匙
( T; s3 ?8 X! q, c1 n) U公仔箱論壇奶粉 25g
) d. O) t' ^: W5.39.217.77無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A1 X$ [" T8 q6 X% f" V( ]+ X
高筋麵粉 260g
O% r1 g v |3 f1 i( Z# B2 T& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M( b3 C& C# ]$ ` C( |8 S
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
4 s- k+ L& r# A
! w3 z/ Y/ \9 d1 T* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/white/medium3 f6 P: j' |9 s# Y- `4 ]- P6 k1 ~
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可公仔箱論壇# u- h& K* P D6 Z' K
略減一點點. 或鹽量略增一點點, S$ \1 t" t) F0 e$ I- I
5.39.217.77. B; m( Q" D& L. @% O
======
4 t* n( V# U) G" n& H" S( j8 c5.39.217.77配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
- P# r- j# S1 |, w) Z1 ?- K \5 t上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本- x: g! G3 N4 ?# j
身味道不同的關係.
! i/ ^+ Y( {% [. `" R5.39.217.777 `' v" F2 |0 i& K# f6 d s
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 5.39.217.77. U8 Z3 R0 g+ N) {
2 ^6 ^* q; j C" e' S- D5.39.217.77
9 @( r7 @2 p+ Q* e, V' f2 K公仔箱論壇湯種蕃茄土司 04162003
4 j: k- d7 c. `* n+ n# [公仔箱論壇【湯種麵糰】% R8 w; y, r! f( G. }- V5 R
高筋麵粉 90g
& ~1 i4 x( V8 @, C水 65g ~7 N# S, f1 S+ A
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
5 k* `; T& h- Q公仔箱論壇麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
) |1 i* g$ B1 E( ytvb now,tvbnow,bttvb冰箱冷藏24小時.5.39.217.776 K2 `, S) U2 @ P9 `! |7 E
1 U5 J1 ?" ? ?! a1 E6 utvb now,tvbnow,bttvb『蕃茄湯種土司』
7 R( V/ ~; i7 v& G: |& M/ s/ ptvb now,tvbnow,bttvb材料:
+ M% m$ O3 X+ r5 Z1 s, I, B& `. t1 `2 A! wa (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato * \$ t: Z( \1 U# |7 |3 Y# N
Juice.)tvb now,tvbnow,bttvb Q" ]- ?+ c* R) l0 Y" C, J: Y- @
b Hunt's Tomatos Souce 40g
6 A- r' ?( w$ d) X Z5.39.217.77c 糖 30g公仔箱論壇1 w% Y7 s' ~3 m3 {
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
/ {8 F. F4 n; Y# b# De 蛋黃 1個/ a# ~7 d4 s$ K& A8 ?% d+ Z
f 酸奶油Sour cream 30g
3 J, {2 a9 ]% p, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g 奶粉 20gtvb now,tvbnow,bttvb: E3 {. L( @: `! r$ [% _
h 無鹽奶油 30g6 T" a* W5 r* J* r, e9 y
i 高筋麵粉 260g5.39.217.77! _! l4 m9 r" W3 i ^
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)3 j8 v9 ?, b8 ]6 r6 y
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙公仔箱論壇# a3 f* w/ p' |
l 湯種麵糰 一份tvb now,tvbnow,bttvb: d( h* z/ l- v/ N. Y2 O5 V5 ]
tvb now,tvbnow,bttvb0 h; ? _1 u) V2 v& S/ m
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
5 N, \) A. W3 Y8 v3 A# A( h2 g) M' G5.39.217.77後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
J' A% Y* M# L$ X
" C+ X0 u- E7 o' B% q; U% U/ I( I( i- b8 F
! X$ O0 @& f& X r( t4 J+ u- K/ C
# m' d) ~+ z2 |因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
~5 _5 G1 L5 W' Y% ]公仔箱論壇: G. g0 f6 ~$ V6 F$ f- |6 B
公仔箱論壇, Y) G a7 w# h
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
; V1 ]: [+ g. d. n; q2 P. @7 L* a6 A5.39.217.77; V9 E) h; }4 a
2 I3 [5 z c! z& w
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
) U q. ~* [7 s( @& ]4 M1 Bwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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