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新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。5.39.217.77! ~3 N; E) j3 l, u4 ?" c: l. N
+ c( v+ {1 H: @+ m4 z7 h1 ]; _tvb now,tvbnow,bttvb講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
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今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
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% f I& a3 l1 N# q: O( |" A5.39.217.77餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。 - X7 `) W e1 Q8 f
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搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 公仔箱論壇2 |' d5 E! t7 W+ p" Q1 N2 o- O
% S/ [+ {" O4 _0 S- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中式點心常用食材：
7 F5 [. ^4 x& utvb now,tvbnow,bttvb1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
0 I8 G: N0 `3 h9 i: {% v- f! [$ y2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。公仔箱論壇9 [0 n- a2 ]1 ^7 [$ \4 e
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。5.39.217.779 S; [- Y" A v( `4 I4 d
d( e4 K8 n2 ]; |( J5 D/ l7 _' w- S公仔箱論壇怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。tvb now,tvbnow,bttvb1 [) E, e4 D$ X: g- h- H' J( }
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U4 z6 E( Z! R) m
" R& l `" k! K4 \鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
; O1 x* u& i3 z$ x! A5.39.217.77學費：$260 1 p9 q/ M( e0 k% a' s* ]# n3 \3 t
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
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其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
: r; \( o: E1 D6 c# X( `$ w- m模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
0 b- K. t+ W; W+ e" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：荃灣南豐中心tvb now,tvbnow,bttvb% y' `9 K5 m( N) J7 Y# a) m' g
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麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 tvb now,tvbnow,bttvb$ j) C. i l0 o/ }
地址：北角英皇道七海商業中心
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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