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6 ^; C$ v& @) Y7 Q1 E1 v7 ~新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [8 Z" Q, \8 c0 l5 R, r* F
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講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
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/ p$ O3 Q! @. ^/ m5.39.217.77今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
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. [, E4 r( e& i4 C, ?( ^/ X5 r5.39.217.77餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
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& U% b1 O; [; P搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
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中式點心常用食材：
# X* s! S4 ~+ f: f$ S% h3 S: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。公仔箱論壇2 N1 G: j, \' ^3 Q6 G' w$ |( n
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
: X7 q& C) v; [- J' }5.39.217.773.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。tvb now,tvbnow,bttvb1 x N( H* ?( ^; V- I5 f/ S
2 b) n4 d8 X' I9 i' o, Z怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
: ~0 N7 |5 z2 B) \公仔箱論壇點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u5 j2 G x7 d1 V/ t, P
# b$ b- S$ N4 _; dtvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
' r/ l9 k3 J, O0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。學費：$260
# S8 D% E2 p# Q- L* P地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊5.39.217.77! l& c% r8 `: R( H3 T4 L3 E. a
- N) Z' Z8 ~) l7 n/ E% Z4 |公仔箱論壇其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： " X8 n, f! i% m7 }% |4 N
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
0 D. A7 t& O( gtvb now,tvbnow,bttvb地址：荃灣南豐中心
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麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
; o) i" X$ g% B) U# n! l$ p1 N地址：北角英皇道七海商業中心/ H7 Y- ?, o+ {, u
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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