3 t9 A+ ~ w9 g7 S公仔箱論壇
% y5 M q$ N+ x2 n; |8 g: a; v U5.39.217.77新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。) h8 s- J& i F _4 M7 x, N
/ i3 \ p) @5 r6 b( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。5.39.217.77/ T1 Q) A, c7 p9 U3 k
V4 D6 \$ q& R3 V: U: d$ z, M2 V公仔箱論壇今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
$ U* p. Z1 N3 E3 W1 P, h公仔箱論壇' a+ B2 c) c# W5 R4 O
餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s9 \! j8 a9 v: Y
, f1 m9 L3 M+ [& m( g公仔箱論壇搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
7 ?& B+ ]% j y* n7 L( y/ D
6 O+ H6 D% e1 `5.39.217.77中式點心常用食材：
6 G) d1 ~& h6 Q! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。. O' U+ d# c: s6 k4 a1 w
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。5.39.217.776 [$ z* Z5 q; K5 e
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。
5 }- S& H$ a( D% |) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 N/ [( H( L; E3 y. v' J( stvb now,tvbnow,bttvb怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
+ G4 [/ y" y! e: Y D: v8 O點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
5 N! T$ t4 u9 @: Y- E公仔箱論壇0 o" G6 h, { n$ [+ F7 S
鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
# U# u$ j/ l/ t) c4 q7 R5.39.217.77學費：$260 : [6 K' Z- L, u0 y: t x4 ]
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
' G# I J) j# G" G0 D
& r& c( i+ v6 v) G. y公仔箱論壇其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： 公仔箱論壇) Z5 _, u4 x. X: x
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。5.39.217.77& G) [ z! I. \( a7 ]! H. @
地址：荃灣南豐中心2 J. D: |% ^. [, u: A( |
公仔箱論壇7 y) n) j) R0 ~# e3 _
麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H- D* C% q$ Y4 m! K
地址：北角英皇道七海商業中心 z `9 X* Z s: Q' e, N% g0 o4 p0 T
|
發表於 2012-9-7 08:08 AM
| 