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% K% h3 j: |% {* mtvb now,tvbnow,bttvb新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。) R/ m# H" \) Q) ]9 _ P5 w8 T
( t6 U0 {5 @- @+ d+ L, a講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。5.39.217.77/ L' f3 P7 Q }7 k
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今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
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餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。 ) Y! W# [( [0 d
* |! X! E" g7 l: \ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d. ^6 B" z9 Z' s7 U
# N0 W: u o4 e- o- P4 E公仔箱論壇中式點心常用食材：
: F) h7 X, j* ~& q; stvb now,tvbnow,bttvb1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。公仔箱論壇# a. y \ F6 A
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
6 c& b4 X! r8 a" L+ K _3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。
- j# G! l7 ]' a" N& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 {, m9 @& B, I4 u4 b5 e
怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。tvb now,tvbnow,bttvb# O+ n7 m( K. B/ {, l4 w
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 6 x( Q' ~6 ~ [. ]
& }" }6 C ^7 i鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
' z6 X- A5 [, V* ]3 [. u學費：$260 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y0 Z' l; B/ y! S6 E# q
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊8 A# u& S! [' e( G& U
8 |5 \ f( z0 {; z- p! R+ T# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
, g' e' i) z# Q! I模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。公仔箱論壇0 ]' N/ H' j5 i: ~ p$ w
地址：荃灣南豐中心5.39.217.77% @, B Q( O( l! b
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麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 , N2 }9 c8 T) E" n" V* d
地址：北角英皇道七海商業中心
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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