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新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。公仔箱論壇$ b/ m1 E" |) e4 T& z5 `: w
) r4 s x- {' [/ w5 A9 X0 f9 n講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
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今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。tvb now,tvbnow,bttvb( Y) X% D$ R1 a
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餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
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, W* N% P$ l; G% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
2 s# i1 g1 l3 c. ^1 ~4 }8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) x* [8 X% p3 a* p; A7 u; g9 w中式點心常用食材：5.39.217.77& d4 g+ t& A- |: n9 }5 A
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。5.39.217.775 C7 a0 L/ c1 g( ~/ J- k) f8 L ?0 U
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
3 W" q9 M6 F9 G: E' C$ h/ k/ x/ b: e3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。公仔箱論壇/ w: Z0 t }8 v5 E3 L
) W: L# W0 R9 G/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。公仔箱論壇; ]2 Z3 e) x# Z5 P3 S+ o
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 7 A3 X0 c+ v0 i% W3 v
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鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
! j4 L) F, S3 C7 A學費：$260 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H% m( J3 V9 B$ E6 x
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
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, a k C" j" Y0 p$ Q7 f% E4 Jtvb now,tvbnow,bttvb其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： 公仔箱論壇# F; d: o4 ^ F6 j3 ^9 h
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U9 P6 z& d4 w2 K0 t2 {: d1 e! T
地址：荃灣南豐中心2 T- \3 ^& s* w: c# Q; T+ y
* m7 l7 b5 A' b4 a v b0 z$ vtvb now,tvbnow,bttvb麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
( H+ k" ~! i5 T2 Ntvb now,tvbnow,bttvb地址：北角英皇道七海商業中心) [' A& ?: _! _6 m6 q- s. Q. I
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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