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[食肆地點] 一個叉燒包的誕生

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! G" c2 l/ a7 [) c/ Q! e" l新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步,但傳統的蝦餃燒賣和包點,依然大把捧場客。5.39.217.778 W" K6 A# W9 v4 M" j, o7 y

0 Z4 [6 i8 N! N! p: `6 _, [5.39.217.77講到傳統包點首推叉燒包,當年就連歌詞都將包名融入其中,可見其受歡迎程度。
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今次就找到點心達人怪師傅,為我們解構一個叉燒包,讓你在家中也能做出酒樓水準。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l* O) x! @* y! C" [  |+ W/ f, W
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餡料以凍撞凍怪師傅表示,香港成為英國殖民地後,入口了泡打粉、臭粉等,先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡,就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合,兩者都要攤凍。否則一冷一熱,當中的生粉芡會出水,蒸時被外皮吸晒醬汁,就無咁好味。」當然,好味的竅門就是即做即蒸,以免擺放過久令鹼水揮發。 5.39.217.77% H# h. `  @: {: S% l9 F- y

, b( n8 I0 W+ {搓麵糰考師傅唔講唔知,原來叉燒包和牛肉球一樣,都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說:「搓皮要搓得細密,蒸好後爆開,見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單,搓麵糰好講經驗,如夏天不用太多水搓,但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關,他笑笑搖頭:「當年我資質平凡還未開竅,足足用了五、六年才成功過關呢。」 5.39.217.77/ G, y" o, e, Z, b0 g
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中式點心常用食材:
3 l; @7 M, v5 n. f1.豬油:豬肉蒸出來凝固而成的油分,多用來搓酥皮時混入。tvb now,tvbnow,bttvb5 D5 M- O6 s0 X$ R
2.麵包粉:即高筋麵粉,用來做焗的包點較好。
: s% P0 n4 l% [! d3.澄麵:即無筋麵粉,用來做透明麵皮。: g% K! g, M" Q  B
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怪師傅簡介:原名劉傑盛,從事飲食業接近40年,曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人,遍布全球,堪稱點心界的活字典。
+ \- _1 b8 H  z1 S/ U1 y點心班推介講到中式點心,又豈止叉燒包咁簡單,怪師傅於9月和10月,分別開班教授包點和腸粉,想學點樣做到皮薄餡靚,就要快手報名喇。 5 f' X& M/ p6 V4 d# K

( C  s8 T% C3 ]( c/ ?  t鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期:9月24日(2:00pm)
; q/ h" O, ?: S' b5 U" S' O  R學費:$260
6 ^( _3 }" x  h4 X地點:旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I7 q* l# D2 `' w
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其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多,除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材,各位可在新界及港島區作有限度的選擇:
! M. b' c3 Y1 Z' Z( X3 |模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣,其模具亦十分多樣化,連電動麵糰機都有得買,更有不同課程選擇。
5 T0 \- @! y: ?% a2 c( D3 n/ F公仔箱論壇地址:荃灣南豐中心
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麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family,食材多以西式為主,但也有不同種類的麵粉,甚至有菜油和各式乾果。 5.39.217.77- m* z, M) k2 s! ^6 }7 f
地址:北角英皇道七海商業中心5.39.217.77. r' w6 ]  E( s: D4 i
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