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菜系：安徽菜
. S9 ~- q5 H* u. {8 s/ n0 w) e* C 主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p( d: n9 P Y6 h9 O0 E: h6 ~
辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。
# \7 ]" { T3 p1 w" W# W- }5.39.217.77 制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；5.39.217.77. n- M1 s+ ?, U! c. r+ \6 t6 W
2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；tvb now,tvbnow,bttvb2 h) r9 D3 F' w5 O- j r
3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；6 |' V. t2 |8 w
4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；公仔箱論壇) v4 S+ I7 ^% ~- W& R, l' t6 V
5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
. k5 x. \$ z; v9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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