[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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( u2 t. u) u6 ~4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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材料：
1 s6 z2 R5 `. d, j2 K: Q" Mtvb now,tvbnow,bttvb韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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. _1 b# C( F$ G7 z做法：
% h5 N, Y7 H/ S% S* x1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。% ^6 h! {6 b( W+ \7 Z
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。6 v5 U2 C& }) O9 I
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 ( i2 j/ v$ ~" G- a! r& T3 L

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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。tvb now,tvbnow,bttvb* {* [( P0 b! L1 A; V# O1 W

5 T" G  P; Q4 r6 H1 {5 g  @公仔箱論壇材料：% T% ~& x8 p9 v, D9 |
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵; r/ Q. I5 ^7 x0 R/ L9 `" R: b/ A- s
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O: w+ E  @+ R' _
（不計醃肉時間）
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0 F7 a+ r8 t- A做法：8 h, t5 j7 d0 O* L5 G  B8 ~
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。8 z, R3 R4 ^! ^
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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貼士：tvb now,tvbnow,bttvb8 m# O# x# Q/ V& T: F4 Y7 y  r
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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9 }, F0 @) V& @8 W韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：
3 C  X! T' Q  {# xtvb now,tvbnow,bttvb飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
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做法：公仔箱論壇5 D2 K8 `, S' e4 d: s
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
  K( V8 s' w8 M7 }% I2 G/ C+ X2 F2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。$ i$ K1 L: u- }) g6 z" C
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
- w& {1 t) g" s) Z* H4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。5 K8 x* [  N+ q1 j: L
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 公仔箱論壇) q+ O. ^! V, E( s- G. L
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+ Z) M9 c/ \! d7 \9 f朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。# J. N( ]' a9 X! D0 y
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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) U8 T( E0 A! b# S3 ja.急凍豬血米腸$100/包公仔箱論壇7 y( X" \; F  ~! t8 h. K* N
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。公仔箱論壇- ?+ h$ Z1 @: w1 x* N' y% H
b.紫蘇籽油$70
  w+ R' q, }" ftvb now,tvbnow,bttvb味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
: h- H- u) E4 f. y2 N% c' V% l2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.韓國粟米$40/3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^" z; m/ d9 B( I4 A4 W
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
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外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。# f* d7 C" Q* @: m6 d
e.芝麻葉$25/30塊
2 q0 S% c1 M1 }6 m2 v公仔箱論壇即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）
+ W" e6 D1 m1 V3 R; }入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  tvb now,tvbnow,bttvb' N' Z% J# g& y! C: _* o

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peter1918

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