[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 5.39.217.77+ [7 P- M7 V8 u7 `: a0 U! n

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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
& u4 j" o2 e+ {: }! f' C0 o& l5.39.217.77( i  [& s: ]* W% ~1 S% M, J
材料：
) B' E1 }5 O+ S% }: f6 R/ T5.39.217.77韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T5 \& ^$ D9 q# k/ a* [3 P
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。& S, o* Z/ h  }. q
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
) U, }' E4 c2 l: ~. M5.39.217.773.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 公仔箱論壇+ o: u% ^6 m- a
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
3 N: l% a5 X6 z2 X+ B! C$ {5.39.217.775.39.217.77  A) Y9 d& c+ t& W/ f
材料：5.39.217.77+ u% x+ T. F3 d
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
) _" _( p) h6 f; `" E4 E1 X- h醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
& \& Q3 i9 C9 m: v) t  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（不計醃肉時間） 5 d3 h  z) i- f# Z# [8 k8 y% M

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8 J6 I& I- V1 x做法：
6 [/ G& K+ B+ f9 s8 x6 Q1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
2 I; H3 q8 A/ M2 A  G2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
& F2 x$ \; t; a$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \  {8 s* r9 ^, b5 l3 G) [" T) i
貼士：tvb now,tvbnow,bttvb% s& R+ N7 v% B4 w- F7 r* p
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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/ m  l5 X% A0 U6 A- M5 w. U) @5.39.217.77韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：
4 f( @+ L7 c7 X公仔箱論壇飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
( R0 }5 p& [' b( z$ h: O3 [飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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做法：
6 Y, N% O) ?! O0 q$ p9 ~" {1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。7 b6 B% ]+ [: v  @
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。% S% P: b5 j4 F* ~
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V# m8 W$ O0 L0 H( z, K' q
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。5.39.217.77: ?% v6 D4 U2 X' ^; Q6 ~
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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& c  e  d7 C: \- H5.39.217.77朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 5.39.217.77: u* `. O, q- K! |0 h% _9 o

8 n7 j$ _5 T' h8 C7 a3 m( W( Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w+ g/ {& q, t# M6 u9 g, x
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0 H8 f0 u, H" t2 @; b4 q1 s乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
" w; K8 k" E: c回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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a.急凍豬血米腸$100/包
) [5 b6 L  e4 Y腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。$ ^3 P7 x% E8 h) z( e* k
b.紫蘇籽油$70
1 W7 f. n( }. {味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
* d2 e1 X6 q# y* nc.韓國粟米$40/3條
( m  E1 B7 @& ?( rtvb now,tvbnow,bttvb暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
1 N9 `& G! i$ r7 B; |0 l+ \3 ?d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克公仔箱論壇7 h9 i) v9 r* |! |' V' t
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。公仔箱論壇6 ~9 e- Y) y: {- q
e.芝麻葉$25/30塊: u- Q3 C2 W& I# E$ F2 B( \
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）
* g  S- L. ^0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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