[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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0 E" b  A( ~; }# O/ n, O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g+ m. D6 A( l4 k$ @

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$ `' q8 g  w. ^; n# D, G公仔箱論壇電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 7 W/ T9 W4 Y/ {8 f) f
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* s3 g) W% P7 t1 C% R3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r3 F; Z& Y* D; k# j( P0 x
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材料：
: D5 S: P; p+ W) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb" {  f/ s. a" ]; z; Y

' G0 y' z  `3 H" G! K, c0 [( h做法：
  h3 T* H& C; k* H' q* D+ ltvb now,tvbnow,bttvb1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。0 @7 z  h  F/ M+ M
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。公仔箱論壇. |0 b; |, v" s+ ?/ H
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 # X, g6 K5 C: Y& e1 Q6 X

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: S( B% t7 }* e$ r8 {3 Otvb now,tvbnow,bttvb韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。5.39.217.778 ]" a: @" Y8 c2 v: C7 L8 Y8 [
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材料：
9 C) X$ p/ ^6 I% }4 \# U公仔箱論壇牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵tvb now,tvbnow,bttvb+ M  C1 ^, Y' H" }7 Q/ T
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
9 _- o9 q! }$ Mtvb now,tvbnow,bttvb（不計醃肉時間） tvb now,tvbnow,bttvb$ G" [! i* X3 A$ }9 b) ~

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做法：
3 D/ ^( t; H& X) T9 m5 Qtvb now,tvbnow,bttvb1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
6 n5 C7 l( W1 U3 {( d3 y9 {tvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。5 q$ |; S  w2 }" e/ D6 O$ E
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貼士：
5 Z, c8 O9 \) u! k+ [: o) ]公仔箱論壇若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 1 D6 Y+ q" W5 ^! O3 g0 `- W- q

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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。% K% x) }3 v! P/ f

5 N0 |1 Y: F& [! Z1 Q公仔箱論壇材料：
- h( M$ V& y2 A5.39.217.77飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許& \/ z7 K6 K+ g; Q2 u
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
3 b" b2 f/ ~' T! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J2 K* c, b3 @" Z7 Q

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) ^4 a$ k: U6 o做法：
" d. S: ?2 R/ E% I8 ?* w) @* |) A1 {tvb now,tvbnow,bttvb1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
) n- W' q8 s/ W) etvb now,tvbnow,bttvb2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
; u  a" g+ e  q1 c7 a5 P" A公仔箱論壇3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。4 c+ F2 O; x  S8 r5 N, E4 k0 C' P, V" `: c
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
  t2 C) R4 J% M( I9 v$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 2 s# T& {  t0 S/ J) Z3 M
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
- z% q! W5 B4 _5 h$ e5 L, C) C公仔箱論壇回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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a.急凍豬血米腸$100/包
/ w$ c( @" ~# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。: a( j- L3 y7 ~! L4 Y6 K6 Z
b.紫蘇籽油$70
  e; a8 J! b8 d/ B& t: w: p( A% R$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
9 D& C; J- v  H5 E) V1 o5.39.217.77c.韓國粟米$40/3條
" J, m7 s$ w! ^% z暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。5.39.217.77' S* [" p* [. O( N+ t  }
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
2 p4 H- `( e6 d+ t/ P5.39.217.77外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。tvb now,tvbnow,bttvb6 S3 i; J- X* b; t1 {3 J
e.芝麻葉$25/30塊
/ a7 `( X6 V4 E( m* V* e, ?即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb, @, R* T# M' F3 J, M  H

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. n: t/ C/ G/ N% r公仔箱論壇Profile柳英熙（朴太）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p: k/ w  R" A
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  公仔箱論壇# C; ]0 S& y! l$ n- L8 o" @

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peter1918

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