[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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: V- X5 k, l; C- h+ F' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。2 _8 r  r8 m  C& |2 c2 J, Z
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l) i' X  F, v) n8 b
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
9 W9 z' e- O3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* X; h3 Q$ L+ X( Q. s8 G做法：
% |0 I* _$ T4 ?: ^tvb now,tvbnow,bttvb1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
' O" D; V8 u- m8 z: h" x4 q公仔箱論壇2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
+ @+ [! E6 W+ K- {5 ~6 J3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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0 n; s2 K9 h2 I; e5 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n9 Y1 c1 e0 F. j/ m1 m3 {

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' z; l6 O3 G; c6 ^7 y公仔箱論壇韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。公仔箱論壇6 h( Q  Q6 B7 Q5 ^+ t+ ^

) y8 e: }. h0 u* J: _1 {- u5.39.217.77材料：5.39.217.77# w9 @# s- B1 W$ E( {  ~8 _5 m
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵5.39.217.77* j. J. y. R% F$ ]3 s& f7 p
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \- k- {8 O# ]
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。公仔箱論壇# D0 Q8 H6 M  }, t4 z
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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貼士：
$ D1 p, _$ k1 A% ?1 Z& ?5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B) c/ r( H6 W' _& ?; S
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：; ~, ^# Z; ~4 @' k
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
2 O6 ^1 O" m" R( Z公仔箱論壇飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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做法：
3 N3 l) J& I' G1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
/ [1 m1 m* v7 t$ j8 S/ s4 o8 Jtvb now,tvbnow,bttvb2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。" L, x. n2 h/ E# _0 z
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
. m- v8 L% W" s! ]5 btvb now,tvbnow,bttvb4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
+ g7 x1 h9 h" h4 C. Ptvb now,tvbnow,bttvb5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 5.39.217.77; c1 E& v; j" u# O/ H  `) F& J- c
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
8 M9 \$ l/ f2 M8 ltvb now,tvbnow,bttvb回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。4 Q0 H! k( n8 m: G" n
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2 ^8 r/ C$ |+ D6 O- Z/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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a.急凍豬血米腸$100/包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M1 @- i+ F2 k- f% T" Y
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
( s; _  a" |3 G& \( Ftvb now,tvbnow,bttvbb.紫蘇籽油$70
* T0 K+ ]8 `% \# a+ H1 Ltvb now,tvbnow,bttvb味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H$ P0 @! {% A. ~4 M' ]5 V
c.韓國粟米$40/3條
% }! x, q7 R( B' g* r2 C公仔箱論壇暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
/ Q" t9 r( G3 U) M7 `公仔箱論壇d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克公仔箱論壇6 X4 c+ A" _; V: o/ A# d! K- F
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _- T+ D' ?3 P8 D6 z
e.芝麻葉$25/30塊
$ W; I( i. n. `公仔箱論壇即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）
; s1 {1 _% k, _, `5 F! {# `; t公仔箱論壇入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  公仔箱論壇* k5 u! b1 S, f: u
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" v) y6 U* t! `- N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q5 Y4 K3 E( V5 P# c- e% D1 ?

peter1918

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