[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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  _1 G1 @% t. ?電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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# h" l- W1 e8 z0 _- B6 v0 u' a泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。公仔箱論壇6 m- ^  g# \" F& K# J

1 O$ ^' o$ u+ |. {/ l6 gtvb now,tvbnow,bttvb材料：
( t  U8 a% {' z4 _7 o, J6 t8 dtvb now,tvbnow,bttvb韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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! z- b; V+ \5 o& h做法：tvb now,tvbnow,bttvb% V1 R# i4 C5 Z1 j. }
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。5.39.217.773 O# |" z5 [. f% P  A2 D
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
( M4 f& J6 ]! V) v3 n/ d7 l5.39.217.773.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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材料：
+ G' V7 t  b: u1 X3 gtvb now,tvbnow,bttvb牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
  D. _- |5 o* V/ M1 ~& U醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
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做法：. H1 N" K8 \6 Q2 e! E
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。tvb now,tvbnow,bttvb6 l. `" X1 r7 F" N' e" M
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。0 m4 s) u# ~* `6 N/ B1 m& Z

6 D2 A  a* z& f# L- S5 Y/ `$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：1 H2 b0 C8 `' f) T) ^
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 9 I1 P, D  b4 A5 J" H! E

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. h( ~( e5 p$ Q1 V韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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1 C; g& c6 \0 u材料：
- ?/ }+ ?, a8 y6 S" Z飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許- N6 j5 e1 y+ ^1 N
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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. h& H. X1 Y) ^/ ~, }9 Xtvb now,tvbnow,bttvb做法：
( k  k# q3 j' b; j5 j- ptvb now,tvbnow,bttvb1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。6 _5 H# h& }$ u! k
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。. j1 j# I" J! p0 w. a
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
- J4 F0 E2 T' A9 f7 M5.39.217.774.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
  Y3 p7 q; ?6 J! W  R# Ytvb now,tvbnow,bttvb5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。公仔箱論壇( b; a" E' h, |( a8 y) S* a0 B
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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a.急凍豬血米腸$100/包
, \0 x) M6 k1 ^( _' l  n5.39.217.77腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。$ Q6 G$ \8 e7 m$ _  o, h
b.紫蘇籽油$70
( [$ f. x( {! p9 }5 J% ~6 _2 j4 a味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
# a3 y, E! S& Ic.韓國粟米$40/3條
! p7 N  u. x; L3 b) m暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
/ o4 X$ a" O, h, z5.39.217.77d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克' I/ k) o, y7 f1 R2 h5 Q, p
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。公仔箱論壇# `- O: S" {: b8 K# I9 g$ }1 |
e.芝麻葉$25/30塊3 ]: |3 R* X! C- l0 Z
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）
; P/ C0 C. l* |, O$ K& L# Gtvb now,tvbnow,bttvb入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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