[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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+ |) p7 |" U6 p/ Z* d4 L# ntvb now,tvbnow,bttvb泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I* [) _0 r; H, B' p! z$ d

) g) g3 m) F8 r( l6 ~tvb now,tvbnow,bttvb材料：
, B0 B3 M. {3 @! k. I5 ~! h3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb3 a, O6 t- G7 s& V( |9 z
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做法：公仔箱論壇4 [" B/ d/ z4 y1 R
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
8 ]' D+ T+ F4 [2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。7 m' ^4 a5 }: G5 ?# P* C, D) r. F
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O5 l2 O6 P' H: O' j2 r
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材料：
7 W& q' V: m$ ]- p公仔箱論壇牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
. |9 U, {  y: l/ x公仔箱論壇醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
6 J4 R, _" X6 |5 t7 p6 _（不計醃肉時間）
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2 t4 b! j/ X; W5.39.217.77做法：& }' J8 l) q0 x
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?" U+ [& `0 I( G
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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貼士：tvb now,tvbnow,bttvb5 `8 j# w% @' }2 Q
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：
) p0 r8 s+ E) n) N0 F1 C/ L/ A6 h公仔箱論壇飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
0 E! s. _7 r! t) G7 X9 `9 P公仔箱論壇飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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做法：
4 D$ U5 P1 j1 y& V6 _" F+ N1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
, t7 \/ M7 i9 d% M5.39.217.772.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
- \5 d1 i4 Z' r0 V; Ltvb now,tvbnow,bttvb3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
( L# K. ]8 p6 X- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
7 ?3 c: n4 r2 z0 F  U1 W5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~( ?/ h6 l- A6 `/ y

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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 8 Y5 z2 \' A- C1 I" t
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  `, C. u8 _; f$ z$ J# Q4 x, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.773 @( [0 h' w% G' n
乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。( ?2 A$ b% v9 g6 A7 S
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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$ A6 @; o4 \1 _! t% X1 F公仔箱論壇a.急凍豬血米腸$100/包
: X/ F3 u" G' P6 h腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
: \% m2 K* W. M* W5.39.217.77b.紫蘇籽油$70' \! u& S! \/ ^( \' n) k5 _
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
& h- G0 r, ]$ B7 B$ gtvb now,tvbnow,bttvbc.韓國粟米$40/3條$ Z) A, ^+ p2 k1 f, J
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q8 [( p4 T; l9 ?# i, F6 s
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克公仔箱論壇( j' y6 U% H! Y1 ?
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
4 h, J/ X3 d4 y( J0 S3 ~6 `( Se.芝麻葉$25/30塊
! U6 L2 o+ f0 Q) r* g. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 公仔箱論壇9 v# \0 a+ O+ p3 K

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入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  5.39.217.77: ~$ I( v- D4 A7 }' s, u! a
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peter1918

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