[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~/ B% k6 i3 h) N7 b; u/ v- ]( Z# A
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材料：
6 ^# {, |8 J0 j3 C. {( e韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許公仔箱論壇, y6 {1 }/ Q! H; P* G& G
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做法：, G: z1 K$ I9 ?8 J9 g2 c
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
. U2 m- U2 l1 [: o公仔箱論壇2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
2 i5 ^: T: C9 A2 v- T% o: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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& c8 u! x9 V, m$ e* i材料：5.39.217.77; _1 Z3 k2 o1 s: a) e& ]# f+ o
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵& Y( \4 C! G( X8 k' g
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許5.39.217.77( d& z5 b: t8 p0 b9 r
（不計醃肉時間） : t4 a- Q) W' w4 l" S9 }
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做法：
4 p9 V) p4 e7 `+ G/ a% V& ?% N* s1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
5 x& v% h& q0 @0 ~5.39.217.772.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。公仔箱論壇3 U0 z: W3 n3 F" s) Q* P

; a" M  T9 S% s4 _; u5 W貼士：
8 x  |' E) u# b% y0 k; I$ ?3 {) f若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。  f0 `- c$ ?* w
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材料：
, g8 P! z7 |, Y8 J6 H公仔箱論壇飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z" ~. I9 s! A2 {: w% X% Y5 u
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 公仔箱論壇. }+ B, F  J' o4 M

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* R* l3 l% t  q  o' ?公仔箱論壇做法：
; V3 ~5 T" g4 c+ z2 ?+ J公仔箱論壇1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。公仔箱論壇6 w- ]8 K1 e% Y" S7 b9 _. P- V
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
1 \( R/ K) n, E3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
- p2 f* O# e* g( p1 d, w( M2 @* K7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
% k7 Z! r  h1 j, Q2 y6 A) d; J4 }5.39.217.775.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 ; g6 D1 l- y1 @3 E# D
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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" R/ A+ |" ]" `! L6 |/ I% G% I乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
! Q1 f4 [: |$ a2 i回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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  V% l: ^  x/ N" g+ R8 ?5 \1 i( z9 n5.39.217.77a.急凍豬血米腸$100/包5.39.217.772 H5 |3 R: n  P- d1 X3 ~! u
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。5.39.217.77* c0 t  I+ y8 N9 m; L, i6 A% s( S
b.紫蘇籽油$70
* u6 q) ]6 c  sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。公仔箱論壇4 Y) p, b9 ?$ y) X$ L
c.韓國粟米$40/3條
( j7 U9 y* N; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
: {- c4 U. ?' o% N9 Z公仔箱論壇d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
6 k9 V; C$ u1 |3 u/ v, D' U, J公仔箱論壇外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
' y% d8 ]; V  x- E6 @* He.芝麻葉$25/30塊
" _+ n0 T5 ?; m9 Q% f  }2 U/ S5 i即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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7 n" E/ M0 Q6 ?  }公仔箱論壇Profile柳英熙（朴太）5.39.217.779 ?- T$ t* t$ P
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  5.39.217.772 E* y! r) e& G7 l4 B
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peter1918

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