[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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/ M- w  P, `; T! `tvb now,tvbnow,bttvb電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。公仔箱論壇/ x8 E6 b/ @( ^0 |5 N/ |+ Y

: ?8 R% O- z" ?6 qtvb now,tvbnow,bttvb材料：
' T( \2 |$ q3 d8 ]2 F, i9 O) D2 @韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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+ i) r1 d$ t2 h8 }2 P( @7 m4 @做法：
/ I; M5 J6 a; U& E) I+ y) q5.39.217.771.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
# Q, Q4 o% X9 C, Btvb now,tvbnow,bttvb2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^: H* c( |" s7 M& g) U' d5 {6 |8 F
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q. I8 @, c' {) w, p
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵: N9 n# H! w9 K: @& j7 h
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許公仔箱論壇# y' `. I. a5 C! N
（不計醃肉時間） 5.39.217.77" O( A! D. w& B2 u7 w
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( A, A- k; l2 w' Y6 y5.39.217.77做法：
- o' I( R. V6 {! v9 Y$ l5 E5.39.217.771.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s9 K& y2 A  U! I
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。tvb now,tvbnow,bttvb; Z: I% |2 r- T
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貼士：! Z+ f! l: ?, Z  Y* t: S- X
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 5.39.217.77$ T: D: g; _+ L: `. D

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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。公仔箱論壇7 y( Q5 i( r( o# \3 i
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材料：
! F2 \6 `5 ^7 [# n& {: j飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
' @4 s, d% I' ^3 ?4 ctvb now,tvbnow,bttvb飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _3 h; l$ W* F4 H" ^$ T
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。; C) F. P9 \% ?9 y) o! {
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
9 U- n! P1 f0 G, O6 i/ D2 M公仔箱論壇3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
8 Q& m, }8 l' P9 I9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
5 W$ z4 U2 R0 @: i$ M* @# T! btvb now,tvbnow,bttvb5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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# p- c  l% V' g& o' gtvb now,tvbnow,bttvb朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 5.39.217.773 q- \4 _2 N; b  T0 \0 R( r, X, i
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' V+ G- @( h; w7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。5.39.217.777 V* u. j( t, T2 I
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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8 M2 y+ X9 f- F+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g  X5 }6 p/ I, S
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a.急凍豬血米腸$100/包
1 _' }! I/ B" ~公仔箱論壇腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
  s" t- K# F- g9 b" W0 K$ ?9 Q4 Xb.紫蘇籽油$70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q  z+ f' t4 b+ v+ ~/ d0 t
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
/ o+ b; h2 ~" P8 F. x$ n4 h, }  L+ T4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.韓國粟米$40/3條
  p. x1 D$ Q& _  m; F0 J公仔箱論壇暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
8 `5 P6 b2 k8 w' E, D2 I8 Jtvb now,tvbnow,bttvbd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
" M2 F; K; _! F- T* H$ ~5 \9 Qtvb now,tvbnow,bttvb外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。) Z, ]! `% }% ?1 g6 \: q2 ?
e.芝麻葉$25/30塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D- {- }( `! @/ m1 o/ Z
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb, A$ Z! J3 o3 I) v, z0 `

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5 h; n, p9 e# }' X- c" K  VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 Q- i4 H4 J0 M; Btvb now,tvbnow,bttvbProfile柳英熙（朴太）5.39.217.77' x9 J1 c3 p* C; F5 W* H1 Y
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  tvb now,tvbnow,bttvb9 I: Q% n: e! R- q7 c

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peter1918

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