[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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+ `0 H& ^/ O' n# ^' htvb now,tvbnow,bttvb電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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, ]& y' v3 r; r泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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9 \) v+ o. M4 c5 K% H* m材料：tvb now,tvbnow,bttvb' _. _' ^0 \; ^+ `/ N( H
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許0 c" W& k# k- Q; y) a" u0 k' \

- m: I2 x. q7 `) b) w7 v8 j公仔箱論壇做法：
5 a4 ^7 N( Y% K+ w( s公仔箱論壇1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~& z0 e1 ?- Y( `" H
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。6 E8 {- Z/ L# l. l
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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" j+ N6 V2 u* Q  q- q, I5.39.217.77韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
% R) g6 b- d; F" Z9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; S) V4 w" E. G公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb% g# c- M. U' O6 G
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X2 c$ h! w3 H2 M) m- ]
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb# L3 v1 Z* r2 N+ j7 @3 j+ h
（不計醃肉時間）
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做法：
# b( C1 w" e& ~' ~5 E公仔箱論壇1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。公仔箱論壇0 C- f  D4 X( Z/ g
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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! d# Q! _: C+ Z+ `3 ]貼士：
2 f* z8 a: {/ e# T4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 5.39.217.77+ {/ Y  h$ m1 o6 {
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* `/ N9 f* x/ D/ q) L韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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* _1 a; B9 j  q$ Z" L公仔箱論壇材料：
4 r- H9 i& o/ G: j3 f- U) R& A公仔箱論壇飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb5 h; Y' t$ w- s2 U0 u
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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+ f' X0 R) [( K! o做法：
$ H, [) C" f* w4 R3 r& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。公仔箱論壇6 @  o9 K- g$ [- s8 c
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^) N) {% O$ L
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O, W+ C1 p; P8 F; {: _: E
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
; ^' |8 ]# ?9 D1 U' z' l5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]2 s% T) g9 B6 l& D/ F7 W

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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 0 U8 b3 c, m& h; j& O! E% Q# z
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7 ~; M) y. g2 |1 I3 G  w乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
  U+ e5 g8 F1 K1 r9 ^公仔箱論壇回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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7 j: i& R# Q- w+ a1 Ktvb now,tvbnow,bttvba.急凍豬血米腸$100/包
) Y4 u) \/ p' o, `' y4 K0 i公仔箱論壇腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
( T9 Z# c5 r* W3 r4 pb.紫蘇籽油$70
5 m  ^) H2 g5 }: o" J9 \3 _/ w% H0 \味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。tvb now,tvbnow,bttvb. W$ ?4 g$ X, l
c.韓國粟米$40/3條公仔箱論壇2 ^& ]. V$ _% H& w: V; H
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
5 q' w6 ~. O' _$ Ztvb now,tvbnow,bttvbd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克7 o4 \+ p+ D1 K# @
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。1 |+ ?; i. ^# _3 Q
e.芝麻葉$25/30塊% M( p. l1 }! V, M* F  j; H
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）
$ g$ j4 x  v, R/ \! v公仔箱論壇入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  " s7 H/ U- V. K" ]; H% Q
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peter1918

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