[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

fcity

$ ^4 j6 L7 F' n) _- r+ {' T& ?
; m, p$ S3 G  @$ {

! t% {4 m. ?/ }; r" i  i" i1 D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e! L, B6 a' F5 R

5.39.217.77+ g; g' L% g6 K2 k% _/ {6 |( a

# p# H/ N" P. r' p: R電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
! q' m0 i! ~5 q, d$ z. i0 ~5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q# V% [7 a6 d- T! i$ M6 N2 ^

) v* r4 L7 K5 a5 m: Y5.39.217.77) |7 C) s& ]2 k) o( j- X! }
泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b: B. a% c7 ~4 P+ J6 Q4 d

2 L. U2 f9 F# j0 a5.39.217.77材料：  U% _* n# z1 g, l1 Q/ H, `) s
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb1 N. Z3 x+ H5 N5 M
8 l7 W) D0 [5 x, ^5 |3 F
做法：' q: A* d7 l4 j
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。5.39.217.77. V6 k/ L) d7 T" y$ b. o3 \
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
3 c+ w1 Q+ g: E( }% ttvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 5.39.217.775 E; m- v" Z, q; e. a$ e" D

" ?. O( ^- |! r9 u/ B' k. I$ m# @0 v5 J) T" g

1 d0 M) F8 f) }8 R2 B* s4 `
2 B, a/ \' Y! L1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

1

2

- v, ^. M; }* K. @& i
35.39.217.77# X  `, H) N  l, B( L
韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `+ G, `5 h& B
, v; b) c. B, T7 {9 L9 G
材料：% _# t2 }+ k) y+ \, u, X4 Y; U
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵0 k. ^) p) ?5 z4 P& z
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許; ~: \( C5 _% `2 W: e1 x+ v
（不計醃肉時間）
0 o. U$ R9 A9 Y, I$ m5.39.217.77
! I, J+ @; T- \& ?) C* s) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; i7 m* ]" x4 l! @+ P# w2 i% S公仔箱論壇! P- {5 q7 X- i, |8 P( y

$ I3 u6 M3 D7 k9 B" Q+ C公仔箱論壇做法：  M. g3 J! u# B5 _* S: ^* R
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
  z* J4 Y6 x5 |0 l: j3 R' ktvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。$ r- [# o$ y5 s8 g
公仔箱論壇3 c/ I7 }8 K, m+ {' v# N; l8 `7 N
貼士：5.39.217.77- i4 F5 X0 p: h+ W* F
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 5.39.217.77$ {" D3 d& i- x/ d% C/ E/ Z" c

/ K$ D8 w5 U* P2 f' a5.39.217.77
  T; w: T1 w% X! |5 D% Z# w0 P+ [# R2 w! L/ \! r3 A0 P" q! _

2 L! j  V7 ^# I5 e& y

1

2

& g2 P1 z# [  L$ R' V! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q; B) e2 @$ }0 K( w1 Z

7 H' y3 ?. h1 y; s& q2 W" }. }公仔箱論壇韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。tvb now,tvbnow,bttvb: }1 d* T1 b- i, l3 r& W3 l
! |0 Q) Y1 N4 t3 Y/ Y7 E8 F$ v6 `2 a
材料：8 D( N6 W- x: @  a
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許公仔箱論壇! \/ f2 {5 L: V& `+ z
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
$ M3 C3 n4 T& d2 {4 {5.39.217.77
  ?9 u' P; f- j2 y* }# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: S! u5 I! t  m$ htvb now,tvbnow,bttvb
$ F  e  C/ j/ j, k
) s7 V! G. z6 J- ?$ G$ Jtvb now,tvbnow,bttvb做法：
* \4 y' `0 Z8 ?0 r. e5 k& i) y* U公仔箱論壇1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
9 O8 H7 j( _; C! P( i  w( `) C2 V3 j: k+ v2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。! t  e; W* S2 [. f% C8 ^9 c
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
, z$ _! H0 c4 {4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
" W, B! L& l5 G6 K( v2 m公仔箱論壇5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
! t3 T1 k& X- Q7 w! B4 x. Z( i  b
公仔箱論壇0 b: m% D7 v: Y' W) i3 E

$ y! t) W4 s! z8 W5.39.217.775.39.217.773 P% V# c; x2 R" x+ i% F5 f

4

5

: s/ r8 V* s% Y: g4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

tvb now,tvbnow,bttvb0 P- X' G  u% b1 ]. y
朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
, D4 Y6 w3 x* q* P7 R6 D) t公仔箱論壇' K2 A/ }  r3 U& R2 O$ }
tvb now,tvbnow,bttvb% g3 ?& J- r& H1 h  Z6 D8 [- |
tvb now,tvbnow,bttvb+ R5 I" Q5 x9 p# ]; a

; w6 S7 D" [# T- p6 \% O3 i5.39.217.77乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]% g3 g. Q9 ^6 v' m6 A! b
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
8 H+ q+ o( f$ l) a9 e' f
& J4 p& \$ i/ ?$ J6 H. V% J* j

+ k3 r4 S! i$ X- P. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \/ F2 n* [3 ?- q

: f+ i5 w0 A+ Stvb now,tvbnow,bttvb
% b/ z/ T) W0 b+ z: q5 v, t2 _9 y/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.急凍豬血米腸$100/包
6 o3 \' Q% q# g: f2 L" x公仔箱論壇腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。! u5 }4 H; t) |0 w
b.紫蘇籽油$705.39.217.77; z1 f. |+ o+ b- h! q3 B
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
! e) B6 u, O* Dc.韓國粟米$40/3條
: G* I# C& q! h6 x% D暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。公仔箱論壇0 o6 }! o8 }+ V7 G, w1 Z! N3 _
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
. Z  z5 u% S1 l# y) @; k8 _5 Z3 P公仔箱論壇外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
3 S. e! w1 p( R. ?5 f2 s5.39.217.77e.芝麻葉$25/30塊) w0 }3 ^5 R& x9 R0 V# `5 N! i
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
) Q2 p$ _. y3 @! ]8 A. B$ F7 n$ L* N3 Y3 H7 J" ]+ X5 G: r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @* e* ]- v% \2 c! M

  i9 e, n3 e' ?! x2 S, j7 O8 ]+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ x( ]* ?5 B) a0 T, j公仔箱論壇5.39.217.77% F! @( }$ Z' D6 o9 C) M( \
Profile柳英熙（朴太）公仔箱論壇! }# m+ Q  J$ n, t% r
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
# U: ~/ \* v3 w4 b; T6 Y( G# c& W4 n: |5 b  p/ e

% Y9 i# o# n/ ^* ^' |) Z! X. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 G& Z2 O+ l! ?3 g, [
- G7 U7 [  W! C* v' c5.39.217.77公仔箱論壇( [! ]" x, C; a7 w
0 d  F+ [, T: w' {. D

" A! ^1 V( E! e! h: J

peter1918

多謝分享: