[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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( d/ C! c* {' e$ d% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' Z( S1 Q- v) Y. q% D& O6 H

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$ \, R* G* e( Z0 U& ?! Y5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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- t2 b& t, Q& f. Z* w材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t9 ^% u1 M( O$ H9 V  u  b# y
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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8 N; y' }6 k9 c6 l. W6 k公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 l% Y4 M1 E. e; U# [
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
' q  }, ]5 {9 ]5 h5 I, `1 f5.39.217.772.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
: d1 T/ H5 q1 c) f! b3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
8 z* J) s' I8 {# I! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 e& O' c! ~9 P! C2 M7 G5.39.217.77韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P& X# ^& A: `# m( K
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材料：
5 l9 Q# w2 n! G& C) ]. ^% Y$ {5 `5.39.217.77牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵5.39.217.77* [9 G0 Y  `8 q
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許公仔箱論壇- X  n/ }# N  `6 d
（不計醃肉時間）
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5 e1 Y7 J( L) H! a% A9 p& s做法：5.39.217.770 N, R1 G* F4 ~1 ]
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
7 ~8 F# |" c$ F3 g3 ktvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
0 q/ x  f* X9 x5 F" X% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! P8 y1 `  X6 D" ?$ d- X. J  z
貼士：3 b3 k/ K3 |- W1 j; K" w
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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  ~9 [5 k: t6 m  W: D0 J$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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( X( v+ C. {( p2 b5 p1 \tvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.779 I: C0 L* a7 G) X* A* d
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
9 p+ n8 }7 P* t, S" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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做法：
0 Y0 m+ Q3 R  `# i6 S5.39.217.771.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
" `! @- R. [2 ^3 t5.39.217.772.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。# U, R! Y7 {- {8 _
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。1 G. j2 ~) U# h  e( T
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
* t' {# V) U- c% w* etvb now,tvbnow,bttvb5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 $ u( \" x6 F  A% }2 i
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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+ ~2 |4 C2 @: }) z) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。. I. H" o# ~) A8 O% m( \4 X: S, h
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。公仔箱論壇9 S2 C1 f' a8 o

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4 {2 C9 S& r$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.急凍豬血米腸$100/包
6 X) m% d$ R* C$ P8 a: y( t腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H0 P# O. D5 B. R% O7 q: ?0 t' K
b.紫蘇籽油$70
) x! o) B+ |  x0 T味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
8 c8 ^4 y5 c" F0 U/ n5.39.217.77c.韓國粟米$40/3條
, h. B3 d7 H, d( a( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。公仔箱論壇5 ~$ G9 V6 b6 W0 S1 y
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
# r  r7 x, R; K3 s: y外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。tvb now,tvbnow,bttvb4 q* [2 v3 }' S0 v. j; ~, z
e.芝麻葉$25/30塊5.39.217.77# G6 U/ ?$ d! F& U# X+ L
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 5.39.217.777 o; t0 `# p" {* h: X* Y$ A
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' O& o- C- w. H1 q2 b公仔箱論壇Profile柳英熙（朴太）
, S( W: O3 r" `2 j: |2 Z' ~4 ^2 {入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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