[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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材料：
0 n. X! n1 F. z9 E; v0 w' D. x9 G韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許5.39.217.77! [1 M( t9 E& y! C5 W! Z" {" K
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做法：
# o6 A% k" o3 O' k$ L: E# B5.39.217.771.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
  ~# T) b" j3 L/ T. l; j$ V, q( \2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
1 n0 m2 `3 h6 `5 {( t- [( H/ ?公仔箱論壇3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 r7 T( c$ u9 T: x7 t, G8 A% s  F
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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, v8 z9 E) g5 l! E+ M# x( ntvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.774 I4 F/ |( D8 E" i1 K
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
) Q% c' }/ x8 }) K5 W4 z  g5.39.217.77醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
" m: B% {2 z: C0 t( o$ ~tvb now,tvbnow,bttvb（不計醃肉時間） 公仔箱論壇- g6 n! q; r4 z: _! ]. Y3 ^8 ]. q
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! n# v  d6 d* {# `9 I  ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.77" C. P: l3 Z# E$ Z* V
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G/ H5 j9 S6 T2 w6 g" u8 J" F
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。公仔箱論壇0 B; s3 r2 |- j4 r; p6 {
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貼士：1 R' b+ ~! j7 `# R  H
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 5.39.217.77! Q. j5 c. ^8 K/ [

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7 w* J5 d4 K# b; e  Z韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。tvb now,tvbnow,bttvb  {- B: _( f- a  a/ B" i

+ _2 d) d: P$ K" n* A" w5 U# j. @公仔箱論壇材料：
6 c1 B& j! ]3 Y0 x# I5 P0 n- `5.39.217.77飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
# Y1 S- V6 K# V. ]) _/ Ntvb now,tvbnow,bttvb飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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- B" a: e% N4 i1 r' r做法：0 ?- r6 |& m$ ]& g! j6 q  v2 q# P8 ^
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb) |1 d* ]6 }4 u$ i+ u+ z; q
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [6 R4 Z3 x' d, r; z, ]5 j2 ]7 P
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
/ u9 L6 X' u* R! r公仔箱論壇4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。tvb now,tvbnow,bttvb% W' C/ L* V- w2 i" y( b8 _
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 ) M7 z$ H) X9 S' c% Y% I
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/ h# o+ {7 }& e) b1 d! {4 P5 E: H朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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: Q$ n5 @1 M7 _+ r9 O0 m: B公仔箱論壇乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。tvb now,tvbnow,bttvb% b& ^3 R4 c* i
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p" U# |8 {; X" D# R% r

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) M" a. r- h  dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t$ e  O5 j/ ~5 s* m
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a.急凍豬血米腸$100/包公仔箱論壇/ H8 N. o' r2 G1 ~% S% i
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。# E7 ~0 }6 ~( V; e' a/ A( K
b.紫蘇籽油$70
8 K5 b) Z: `( H! e" ~+ s公仔箱論壇味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
* M6 C7 a! O" d' Z$ G$ e公仔箱論壇c.韓國粟米$40/3條公仔箱論壇: H/ t4 k- u  @% w0 P  o3 F
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
9 p- x- j" l% K  S" _公仔箱論壇d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
' J7 j& n+ a# g6 Y! Q& e外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
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即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 5.39.217.77% z; S8 T) {/ g
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( ]- I9 X* m: \7 g/ Gtvb now,tvbnow,bttvbProfile柳英熙（朴太）
% a" x' i) F$ w入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  tvb now,tvbnow,bttvb. d$ T9 {" n6 L8 [$ }
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" G# k8 a  C$ G6 G* q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b, x/ A8 O9 B3 s' D, J6 F
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peter1918

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