[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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4 W- G3 j" k0 c# v9 W8 Z# c+ k% K泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。! c, P$ y* G, P1 a0 q# t& [6 q

! A6 y. w$ w! c& N: K- a! c公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [! U: R6 O% {
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許3 w  s, Z2 A4 Q/ [* z

* ]2 q8 @- m3 c/ ~* }" I公仔箱論壇做法：
  p. O+ v' F) x% E/ |+ A公仔箱論壇1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
: x1 p7 q) X: C' G2 q5 T. _: M7 j公仔箱論壇2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。tvb now,tvbnow,bttvb- W+ S* |# K# q* ~% m6 B
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 & K+ E. g+ ^) O' P1 M
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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材料：公仔箱論壇8 R; n8 _+ B( L
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵公仔箱論壇1 j2 Q. G( a9 E- O
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
" ]( H3 V' h% v0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（不計醃肉時間） & J8 b) q9 E4 G/ w; H, k

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做法：
( ~' J0 M9 @9 Y3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
: l: r. C1 e, E. w- ?/ O" ^& [$ t公仔箱論壇2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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/ a9 F6 y2 N' y: x$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：* n7 W9 S2 v9 c7 i, ]' V3 R
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x+ m( K( M9 `, y- V

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% R6 Q5 X4 k# Z韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：
3 q) q! c7 E) E. G6 u+ |5 r* g飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許公仔箱論壇  E, [. U( R" T
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 5.39.217.775 }% C: V& }3 t2 D. W

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2 X4 q: s7 p* P7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
" E  v, `, A- S) o  C9 A1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。公仔箱論壇7 I, @6 X# J0 B
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
, Z& h) W2 h4 ~! I3 @  l3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb( s' j) P3 O$ \0 e) N3 i
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
+ J1 W5 H! A! X+ F% e0 b0 b公仔箱論壇5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
' t6 t! b* Q, l  i5 ]5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W% h$ V9 g* [+ v

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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 tvb now,tvbnow,bttvb! U6 U' U3 D3 W
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" Z3 F) t1 `2 }4 s4 |9 ^  sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
+ K( \7 t+ o! a2 q% C5.39.217.77回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。公仔箱論壇, s! E* q) m' Y! W4 C1 x2 r
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a.急凍豬血米腸$100/包公仔箱論壇8 k9 Y5 O# c+ W4 \! s  o
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。公仔箱論壇9 c: ~' T) r% |5 _
b.紫蘇籽油$70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^6 L# ?; x+ ^$ d/ E  T: ?9 Q
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
" B. o, j5 `( w/ x/ L( s9 Vc.韓國粟米$40/3條
. G3 Z7 b, \5 @1 l5.39.217.77暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
7 ^" \8 W! i( Q1 {0 ?) \- t公仔箱論壇d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
3 R+ Q) q4 r* a+ m1 m& z公仔箱論壇外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?) @3 }7 G& j! P7 p7 _6 g
e.芝麻葉$25/30塊
0 E5 ~# a( P0 e即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 5.39.217.77: l# n% k3 y  l- e, \' l8 Y. s
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$ Z* O$ }# R* N, c6 DProfile柳英熙（朴太）
; u4 A9 U  d, b2 }tvb now,tvbnow,bttvb入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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