[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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. H7 H7 V7 S9 ]& ^3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 : J7 ~; s6 {# Y6 s% E& F- Q. F

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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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材料：
8 Q$ A. i- r& ?韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb$ q9 e% s' p* V9 H( r5 S
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做法：
5 N) `3 @- z, U4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。5.39.217.776 X" b* h! j4 R3 O
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。; J3 x: v9 B/ D$ A3 J. }
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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9 P4 R- m: \6 a2 d0 p' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _! Y1 l7 h) w' ]! h! n& B/ W
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V& t! X. P- l6 \# r2 f
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
# \0 d' H( ~& ]+ ^3 {6 i5.39.217.77醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
3 a; Y, I6 f- e1 x  T. k4 o（不計醃肉時間）
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0 D/ I" K7 e( j$ \, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 H7 [. \9 `0 W% E4 P! ]) P
做法：5.39.217.777 o. k0 H+ d- R, x% }1 s, J
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。公仔箱論壇% g* p5 k4 k$ V0 s
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。tvb now,tvbnow,bttvb, }" ~5 O( |! h& |5 J( ?

- z: ^7 m& c% j. ^! p貼士：  ]6 e' r# K$ u; ?
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。5.39.217.77; A4 N3 a3 w4 D1 L# Y" p  p( e

8 @/ @4 S7 L+ Z0 k- `材料：tvb now,tvbnow,bttvb; Z9 H0 ^7 X- y% T. d6 l! Q. d+ a
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
; r  E6 X/ p* @7 a8 P( a5 ~tvb now,tvbnow,bttvb飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 Z: g' ?8 R2 G
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
$ L1 g9 }  T; p$ ]6 k( c9 {2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
$ U2 ]% m; s% O7 [) F! T& A3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
' ~9 \; f+ K1 _+ V6 c8 U: Q5.39.217.774.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。tvb now,tvbnow,bttvb/ l% D1 j& Z) C5 V" R( L7 [+ _
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 公仔箱論壇4 k% \2 r- r' k* t* E. U+ A6 G/ I
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 tvb now,tvbnow,bttvb7 [7 w2 T: n  ?
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。5.39.217.77: C+ Z* ]! A- g, X6 H6 l
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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a.急凍豬血米腸$100/包5.39.217.77  W  K+ h$ I- I: m
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c1 l1 N) {6 W: G5 d
b.紫蘇籽油$70
$ T5 y0 E9 }7 A; r  z+ F* X5.39.217.77味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
4 ~: O0 g  b( ^. T3 v2 i! i4 [tvb now,tvbnow,bttvbc.韓國粟米$40/3條
* n' l2 p3 l, |$ e9 [3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。tvb now,tvbnow,bttvb6 `! n' U+ H! L' S" U6 x8 A1 `
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克tvb now,tvbnow,bttvb2 `+ |: J# ~7 w8 u. `" ~2 j' k2 E
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。& H7 W5 {$ B/ G( I, r, P! ]
e.芝麻葉$25/30塊
1 P7 `9 T3 K  @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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( K* {! h; _8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* f% R7 \( H, F9 E% G

  v: R" \/ l8 Y* b公仔箱論壇Profile柳英熙（朴太）
; s! A% e/ ^/ r: m5 @) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w# F+ q! ?: m

# v1 I) z- {( g9 B. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n9 }# t$ u0 Z) X' m6 P

5 O7 `- w* i6 b, q( o  N公仔箱論壇5.39.217.778 {+ o- U7 ?3 v: d" L! r% D
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peter1918

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