[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^5 F9 U& L+ J" ]+ i+ I* \/ R
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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! W( V1 x' J; b- a) Q5.39.217.77材料：tvb now,tvbnow,bttvb. d2 P* f# L5 x
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許公仔箱論壇$ R7 H( }$ W& u2 J

+ C* H4 f( ~. g* {tvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇1 M4 H( t/ V) a1 j# P, |
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。公仔箱論壇4 }2 r! w) Z8 i! ]0 m# _4 N
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
) B( S# u7 a1 M) l" \/ ^5 g5 L8 |- n* S公仔箱論壇3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
; P( b- Y% o5 r2 I% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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材料：
- h# ^/ `# t+ P公仔箱論壇牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
9 p4 p" u9 _4 `+ i1 z( u/ t醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
7 c1 C3 d. O6 [' o; h; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（不計醃肉時間）
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, f  M+ {0 F$ q1 l( G8 B, _# n# R, f# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
* \7 w: M  j. k# |/ [: R1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。0 m" F. X( n$ `$ r# ]% M
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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- ]# F- B5 e0 v! o$ X( M! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
+ J! Z& V* z8 c4 D" |2 X' x5.39.217.77若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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4 s0 _/ y1 \$ u韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H( W, d$ m3 R# d( T

) n5 f  r$ j) K3 R) U* T' B2 }$ G材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s6 v+ P. N" A. \
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
! I# L3 ~+ z' |5.39.217.77飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb% @$ U3 [9 O% b: A) X( L" m
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
, ^+ \  r3 {) g, b" J/ E' I1 A% J2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
6 J2 E% C0 h. Q5.39.217.773.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。$ {! A- d! l3 \1 O. G
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `! U1 Y7 I6 m9 D4 Z' L
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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3 j! ~+ |* w! V6 X6 X朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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, ?5 P. F( w; C) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.775 }- z0 i- [( p+ a1 O0 a0 L

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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。4 I  B( @2 z, z8 h
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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a.急凍豬血米腸$100/包
6 m9 y; o% X- H& C# [5.39.217.77腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
- C: J0 V: {9 B4 w公仔箱論壇b.紫蘇籽油$70tvb now,tvbnow,bttvb) k, E3 ]" {" i$ ?& z+ X8 l& [
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。; `' H9 O3 p" l
c.韓國粟米$40/3條tvb now,tvbnow,bttvb; l* q; h+ y; G
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
$ i# Z2 U% Z' R+ k  |! i4 u5.39.217.77d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克5.39.217.771 ]5 c. p2 u) g: \& F' R
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。5.39.217.774 k! ~. X& B" ~! M5 P3 }+ P7 N
e.芝麻葉$25/30塊
4 g. G3 L( C9 w% Ntvb now,tvbnow,bttvb即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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% H- [; n# g, Htvb now,tvbnow,bttvbProfile柳英熙（朴太）
, E; f9 C' N  f' Itvb now,tvbnow,bttvb入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  公仔箱論壇/ H$ D7 T5 z2 p4 q- s1 }
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peter1918

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