[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 tvb now,tvbnow,bttvb  w  u" j- L7 }: l( h
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb0 B( s( \- r3 z6 s) e1 D; I! E
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材料：
; i9 P4 j6 r* y& w! h( ~tvb now,tvbnow,bttvb韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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做法：5.39.217.77: w/ I0 ]1 U0 D9 L2 e# A/ A
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。tvb now,tvbnow,bttvb& I0 Q% |% @, R( S
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。5.39.217.770 ?  n3 O% u. O6 {
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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& j5 K% e( E4 Z! c7 W3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; ~: ?4 ~) k+ d  D: e, C  p% m/ c
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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材料：
5 D3 N" \" H2 O9 ?+ b# |牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵5.39.217.77# F1 a, K0 V: a1 I- t' C  |( f
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
( }) Q5 W- O* N9 t- C（不計醃肉時間）
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做法：
8 S: |% D, h0 a5 {' {8 y& {1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
3 N' ~7 @% v8 J% T/ }$ @6 N7 u2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。公仔箱論壇1 [, E. ^" f" k7 i) F3 Q

, V( R% @( E. w  Rtvb now,tvbnow,bttvb貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U* b$ a. F8 K7 }# l
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 # x9 S! I2 i7 b1 u
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7 Q' x- g& M' p, g7 v: gtvb now,tvbnow,bttvb韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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, n& U4 b  P  l% Z5 Y& U6 Q! l5.39.217.77材料：7 @: J1 M6 ]8 {& A& c/ A, r, z0 G) k' j
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
% M2 y5 w" a& }4 ]飯調味：麻油/鹽各1湯匙 公仔箱論壇& H8 C1 q  M+ ~, B

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7 E6 n3 g# A* `4 C5 X0 M( M5 \6 W做法：
, L9 r( j# z0 _/ z9 F# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
. N  y, i$ v1 X, a: H1 D) X+ @$ g) d& ^tvb now,tvbnow,bttvb2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
. H* i6 n$ m: P, ?2 B3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
! {& K" s5 y; T/ L( o! M. {: l4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
3 o9 p- d' X+ a- C+ q# |5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
  Y9 g8 O( D4 \/ C9 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W% @1 g' E5 q+ q! ~. S, m

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6 n; T, `$ o/ _) itvb now,tvbnow,bttvb朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 公仔箱論壇# c5 [5 x4 f0 W: x2 l8 w" b

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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
7 ~1 P3 i* e* ?1 j/ a1 ~公仔箱論壇回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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$ ]2 Z: a3 ?  C, o- h' M; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.急凍豬血米腸$100/包
/ h6 t. S/ |1 X腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。# l  D& ]% H+ ]5 }
b.紫蘇籽油$705.39.217.771 h( S, Y/ q; Q8 O5 p
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
5 R& t( ~1 r( _6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.韓國粟米$40/3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }8 {3 Q, e% L' I
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。4 ^: E2 N; A! ]7 S
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
$ O, i+ N/ x- X. z/ h公仔箱論壇外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
3 E( b5 D% t3 L6 _& R公仔箱論壇e.芝麻葉$25/30塊
7 Z, {/ h7 T* I% z% x2 z; Atvb now,tvbnow,bttvb即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e7 [1 B9 a; G- v' b1 E+ }

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' f, Z  g$ r# j. \: i' c1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  5.39.217.77* E8 N" w1 A: \7 N! {0 J* X
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peter1918

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