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乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄# ^. Q/ L# y# |& d
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作法
E- a+ Q3 `3 }. \( i7 x- {, }+ L1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。公仔箱論壇7 m$ b, J4 Q) H; I7 F& s
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。5.39.217.77& m, P3 D. h5 ~+ p
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- M! T2 Z0 X4 b u/ p/ ~* m
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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8 {# N! d- u/ V9 |" A0 n V香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。! o4 O8 D& [/ r7 |- @: f
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。公仔箱論壇, L" ^- h0 P8 h
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
7 `8 c/ V5 ^" _5 ~: I8 @2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
# P% c+ v0 j. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
% l: K( X" ~& L- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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