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& j' [- ~" h( y# ~9 F6 C材料
3 v, Y, d" b; a5 q/ e乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y+ G V" }* i
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作法
+ q0 f1 i$ \# r% g7 Y2 ^; Ttvb now,tvbnow,bttvb1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。% c, v q1 d* D5 S' h* |
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。tvb now,tvbnow,bttvb9 y {$ [* V: v7 ?
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
+ Q8 C" {7 j# b, N4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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4 E- w0 Z: d# |5.39.217.77香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。8 t; v0 K% b) P5 Y6 V5 T1 ^& o
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
# _: |" M2 _1 S* N乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。2 V1 [' k" Y9 N7 @/ d5 Y! U) u2 H4 e
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。tvb now,tvbnow,bttvb' h! Q' u% t- w5 s, A8 ^
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
% [3 J2 }, G8 e0 q/ j0 S2 n公仔箱論壇3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
6 W( \/ g0 `( X8 ?3 M2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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