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6 O0 T5 u% k U4 d' u* t# E8 g$ w: |tvb now,tvbnow,bttvb材料" j) s, [: v* j6 H7 H( i' O9 T
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄公仔箱論壇: f0 A' U% z, O4 ~" _8 z7 D5 I3 U3 e
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作法
2 \$ [2 z4 P* G" Y6 ~/ x5.39.217.771. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
6 N/ Y0 q6 h& K; j J2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
2 a! f0 T! g0 F, B# m7 S8 ?公仔箱論壇3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
6 S1 c. _0 `* r6 d" V5 ctvb now,tvbnow,bttvb4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。公仔箱論壇% {# z; n/ I, }8 S/ h% @8 Z" k6 u6 f
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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, n, N2 H- u# k7 A鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
1 q5 N/ m# g" B+ f, ~; I$ `tvb now,tvbnow,bttvb乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
8 l* S7 Y' O! I/ ^9 c1 p6 I; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 N! A, l! k: C
1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
' J8 b* _- `* S9 S+ T; \tvb now,tvbnow,bttvb2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
6 ^6 v" Y& @: U7 Z6 ~公仔箱論壇3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
, y+ b& T1 Q3 k! y6 z4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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