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材料公仔箱論壇3 @+ M( q% N7 b3 v. @" u
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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# l: T/ ?- I" a4 O: r8 T" Q作法
$ }5 A% F- @$ v0 B/ K1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
( T0 B; k: G+ h- Z% L) a! p5.39.217.772. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
( a6 [' C4 r' ?: p: e' S1 r7 @公仔箱論壇3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。5.39.217.77/ C8 y8 z" L9 M% n; K
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
$ o7 p* a% O, G( S4 ]* ]5.39.217.77乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。; I& p( F/ J8 W- u! Z
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。5.39.217.77, K/ [8 p ]! i S$ ` n9 I
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。公仔箱論壇$ t7 e5 F5 ^* A& Z
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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