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材料
6 d( a( @) G: [" m0 m公仔箱論壇乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄tvb now,tvbnow,bttvb& N( j* u5 b7 U4 v: ~8 p: {$ Z
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作法
7 J* O, K, }$ G# N: h$ X5.39.217.771. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。: {, d- w; S+ q4 F" X! @( A
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
/ {( Y' p' s1 f2 K6 Z公仔箱論壇3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
5 S: }4 Y7 D; } K, o# T4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 `# n) w/ W$ |; P, U- h5 w3 W
r L' W( b3 e; K. F2 T$ ltvb now,tvbnow,bttvb香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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) H8 f& G- _9 d, m( G4 }鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
. L" }1 G. P7 `7 s+ } P. J公仔箱論壇乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
% M/ O& g1 y8 F8 F2 ?5 E" utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s" D- Q' ^( _( o+ Z9 Y
1料理前必須先將根部沾土的部分切除。, x* _0 a, |" d) k- ]- u/ c
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。公仔箱論壇. B1 S6 N! M8 k9 o
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。0 u0 h9 U3 e1 r: r
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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