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乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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作法公仔箱論壇. A" p" j0 l" p7 @6 w
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。2 ?. f+ W& G# y) G9 g0 r7 w, U
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
5 G/ ^7 u. d5 ~- A* r5.39.217.773. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
$ f1 i! ?2 L& k' h4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。' Z# R% E! m: z/ x' [9 W2 }
F' O; G4 K$ L& D4 |5.39.217.77香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。公仔箱論壇* q3 q9 Q4 g0 f' z
8 U- D D! N l鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。 ?% E! ^4 }) C6 |7 i
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
0 F) t5 V* X1 @0 p n. J9 k& ] Y d公仔箱論壇2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。公仔箱論壇; X0 b3 w- N! R" h
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。5.39.217.77* D h+ u2 O$ `* t
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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