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材料
5 k* O7 Y \0 \乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \& u% P q9 g0 c4 J0 n) l- }
, H1 T( A5 F+ I作法; \4 g) _+ B, I8 Z
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。$ `5 ]9 j3 }) o0 ] g3 W, ~) J
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。8 _- b# y) u/ [$ R# E0 ]
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
/ f J! s. C4 D, u1 ]4 q% b! v4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。公仔箱論壇) h; e" c3 h, x% U* i1 X
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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; F0 r" C2 i: A6 ?* `4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。公仔箱論壇 ?8 F" G/ W P- f9 O+ Q2 i6 Q
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
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2 c0 D1 K- x4 ytvb now,tvbnow,bttvb1料理前必須先將根部沾土的部分切除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]* y" Z/ p j0 A& n# E6 u' G
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。% K `2 `1 z4 M, U0 e
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。5 e. e( `& a. ?6 u6 L: N
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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