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公仔箱論壇( Q5 l& o2 G I
5.39.217.77 w5 X9 Q" r v" {
% { U; }. D+ Y) p8 e- L材料
% G9 T1 }7 m) d6 C l* _3 W5.39.217.77洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙5.39.217.772 B7 h$ s1 i; B, I& I) O) H
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作法2 E5 o" D) N. {7 f
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。7 l' @; c1 @, O7 w5 k8 f3 M
2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。( H- Y9 Q* e1 c2 g; [# |
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z* X: Y u9 w& t) E
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。
2 [1 o4 a! U4 `" Z$ h: [1 e+ I5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。tvb now,tvbnow,bttvb; @ S2 _4 Z( X! S
1 ~. y0 M8 B/ u/ T6 k2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。
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/ h# a9 ^3 g" X+ [tvb now,tvbnow,bttvb洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。tvb now,tvbnow,bttvb3 N9 b# t2 V4 c
3 F6 C) @/ ~3 M* G1將根部髒的部分切除。5.39.217.77) z! c# X: E2 t) W/ ^
2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
8 p7 r# t; J6 N7 M! _+ ltvb now,tvbnow,bttvb3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
" c; l! `+ Z8 D" v7 Q3 n1 H4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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