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p; J4 B8 c& {. ]% U' W% y; H公仔箱論壇材料
# o! X: Z6 a2 i7 S8 q5.39.217.77洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
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作法tvb now,tvbnow,bttvb) Y& E4 F$ @3 S6 h8 {
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。5.39.217.77, B( S O- O5 F) q. g" N; M
2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
6 z0 [! ^% E$ i7 M" o3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
# h. U. ]0 B* c0 b) E8 \4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。公仔箱論壇" [5 D, ~- C) `
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。0 H: |; b4 G' e- U' V/ q- o+ k
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用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。
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洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。5.39.217.77, z$ C1 V# P3 F4 k% r
5 ]+ T& q5 j9 B# z: L; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1將根部髒的部分切除。
/ o S2 X! J8 {4 a" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
- X* a: |' H8 v$ w- z$ h7 B: e公仔箱論壇3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
; |- P* T6 N- u% f- C/ i4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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