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材料
+ `% x) I$ O( R& |' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- J% L K2 X4 N F |4 ?/ B5 l
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作法公仔箱論壇- e$ ^+ B8 l! Q0 p s
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
: B. N* O4 |- A+ I5.39.217.772. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
& D+ h! q/ b( @9 a3 U O6 d8 n3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K7 R$ d) h1 r2 d# M: L% y/ K$ S+ A
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。3 M% ^. N0 x) x; W1 B
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
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8 W+ L- R) X, k0 q" i: g* A用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。2 @2 W/ S6 g0 v9 N/ _# c/ K
$ n2 g2 z2 Y/ z9 ^洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。
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1將根部髒的部分切除。tvb now,tvbnow,bttvb! D* P; J5 X5 w `! m* H: a
2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
* }8 K1 V* V0 p; N$ x& s* X, E3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
& b; I7 m" Z4 ~! V4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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