[中式食譜] 雞湯燴洋菇

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' u! j3 ]" A" U% Q& }材料
9 i" w/ {: [. i% {' ?0 ^+ u5.39.217.77洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙公仔箱論壇' D4 f( z2 f4 P4 D

7 x* N' z6 X% W$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
2 G( r7 c0 x/ ]  J. }! gtvb now,tvbnow,bttvb1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。5.39.217.771 P" d, c4 w0 F% X7 O
2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
, v( D1 q- a* M; @- U0 X  c$ ]; gtvb now,tvbnow,bttvb3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
+ ~/ W8 g! t9 ^  |  \& Btvb now,tvbnow,bttvb4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。
$ ]( T& l# o, Z9 E  R7 L5 ltvb now,tvbnow,bttvb5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
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9 J) R) t9 ]/ a* o公仔箱論壇用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。tvb now,tvbnow,bttvb4 S2 G5 o! r# k2 M+ L+ c" T
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洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。公仔箱論壇" r. T' O5 E+ R: S
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1將根部髒的部分切除。5.39.217.77( s6 @9 A  ~& U( q, t
2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
$ I* f8 T; C& e" C# ~% \9 J5.39.217.773如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。* N  h! @* @% v( p+ l
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。