[西式食譜] 雜菌米漢堡　咖啡味濃

3 u& E\" J5 y9 A' N# D5 U
! N! m: {! h, g* }$ B- X
咖啡，味道多變，有些如少女披上面紗，帶果香的甜蜜；有些如強悍的筋肉男，給人濃烈而極端的苦。正正因為多變的味道，讓人摸不透的咖啡，運用在烹飪中竟充滿玩味，既可做甜品，又可做菜，令食材味道更添豐富。　$ I/ a2 z1 M2 T6 I  }
濃淡互配　隱苦散香5.39.217.77! ]) v) k1 H, C! U" E" E; @
9 Q( r* }& F2 t7 P9 @7 `

咖啡源自非洲和阿拉伯地區，但咖啡的文化則在歐洲發展開來。歐洲人形容咖啡是「黑得像魔鬼，燙得像地獄，純潔得像天使，甜蜜得像愛情。」正正因為咖啡如葡萄酒般，在味道口感上都是百變，所以咖啡給歐洲人一種不俗的印象，更成為歐洲人的流行時尚，以咖啡入饌則是自然不過的事情。在烹調上，咖啡的苦澀味和酸性，能中和某些食材中的甜膩、強烈的肉臊味外，亦令到食材的味道更豐富、更複雜。
可能你以為咖啡入饌，只限於濃味咖啡，其實用濃淡不同的咖啡，能令食材展現不同的味道。Ta Pantry負責人Esther便愛用Nespresso的咖啡膠囊冲調出來的咖啡做菜，「它有16款味道，可因應不同食材的特點而作選擇，不過用咖啡膠囊的話，宜選濃度四度以上，否則，混入食材後可能令咖啡香未能散發出來。」% E+ [, _8 i* O# Z5 X% W' E7 e
以咖啡入饌，Esther有條必勝Formula，「濃咖啡給人很男人、很強悍的感覺，宜配味道較濃的牛肉，這樣，肉中散發出咖啡香，又能隱藏咖啡的苦。至於偏酸的咖啡如Capriccio，那可以配搭家禽，因為肉味沒有紅肉般重，又不至於素淡，配合後兩者味道很搭調。」當然，在甜品上，重果香、淡味的咖啡如Ristretto，則大派用場。它給人一種輕柔的口感，試想像你吃着一杯淡淡咖啡香的甜品，惟有細心品嚐，才能感受咖啡的香氣，那不就是咖啡館裏最休閒的時光嗎？
$ t! ^! [8 v) D  t0 b( S$ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C5 ~. ?0 I7 d& d7 g5 g/ G

tvb now,tvbnow,bttvb6 s- C, h5 F, c7 ~
) G; V# Y  |7 ?! c1 d* D
tvb now,tvbnow,bttvb; Q& U; F/ ]# l, G: K; y! [8 u
tvb now,tvbnow,bttvb# [. M0 b; S" Z6 D5 s+ r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E4 v/ I; E$ r- D
5.39.217.77$ ^# D, O7 s! Y( q& D, S

East Hotel的Bartender PeterKendall則以咖啡冲調雞尾酒

公仔箱論壇% c0 t$ A& J/ o( b# R

tvb now,tvbnow,bttvb6 X+ A$ l8 T& q0 w8 V6 E* a6 r2 _
Esther Sham Profile曾是天橋上的模特兒，但最熱愛的還是烹飪，曾於米芝蓮二星的法國餐廳Amber，跟隨大廚Richard Ekkebus學藝，最後開設蜚聲國際的法國私房菜 Ta Pantry。 8 u' U. S8 c8 K9 S3 {; Y
5.39.217.77 V% P$ o* D2 J Q1 C0 G p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P. o; w7 U" Q& @* y2 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I5 {/ X4 u* P
" ]: c( L" V7 s5 i

tvb now,tvbnow,bttvb* D! H) G+ z+ _6 u" P5 o& Q
雜菌咖啡米漢堡喜歡吃飯焦的朋友，一定喜歡這個米漢堡，飯焦中同時夾雜淡淡的咖啡香，配上雜菌和豆茸醬，味道更加豐富。Esther教路，想飯煎得焦香而不燶的話，宜用不黏鑊，而且鑊一定要燒熱，否則會黏底兼易變焦燶。 / G; q, x6 S: _- ^4 K3 W$ ?: z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G6 c$ W) l8 r4 j. s9 ]+ V
tvb now,tvbnow,bttvb8 w. u5 n, @. \9 n! [! E- Q- G

tvb now,tvbnow,bttvb" G9 e' n5 x$ B, v+ Q
Fortissio Lungo濃度為七度，以中南美洲阿拉伯咖啡豆，混合了羅布斯特咖啡豆調配而成，味道濃烈，帶苦澀味。 : b# T9 U& R5 ]1 s1 u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L; I: i) A" O6 ^

材料Fortissio Lungo咖啡1杯、珍珠米160克、清水110毫升、鮮冬菇（切片）3個、味醂5毫升、白豆（烚熟壓茸）50克、鹽/糖/蘿蔔苗各適量 1 I, \: U& _ _; z! ~ h* @* j

/ W+ f( b M* ]1 c" R2 S

2
做法1.米加入清水和咖啡煮成咖啡飯，先放凉。
tvb now,tvbnow,bttvb1 ?3 Z. Y, a# N7 a0 }
2.燒熱鑊下油，放上兩個圓形的煎蛋模具，放入咖啡飯，輕壓抹平，煎至兩面金黃色，取走模具，放凉。: k* Z% Q) t% W* L
公仔箱論壇6 ^ A4 Z& m, R0 f7 K. u
3.燒熱原鑊下油，炒香冬菇，下味醂、鹽和糖調味，盛起。
5.39.217.774 \0 X* m3 H* q" M* @
4.兩片咖啡飯中，夾入冬菇和蘿蔔苗，碟旁放上白豆茸，完成。

公仔箱論壇9 n& [# n/ u9 {4 P4 A( e6 G3 v; M, ?. C
咖啡燴牛仔膝肉荷蘭牛膝肉味道濃郁，肉汁中滲出咖啡的濃香，咖啡味道突出，而且牛膝燴得軟腍，滋味無窮。公仔箱論壇6 l3 W: g1 x6 s, j6 K. i
5.39.217.77: a# S, W; r2 X, x3 L( m
tvb now,tvbnow,bttvb! L9 I8 `8 P/ |7 r. x7 M( h

tvb now,tvbnow,bttvb, Q8 Y- H" G5 K/ R0 G+ O/ r
材料豬骨（斬件）2公斤、雞湯1公升、豉油100毫升、黑醋80毫升、冰糖40克、洋葱（切片）半個、薑片20克、Fortissio Lungo咖啡2杯、焗番薯片1片、牛仔膝肉1件 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I4 a5 }  R3 J1 _3 A) |
公仔箱論壇: `1 ]) r5 y4 D; [0 S1 j! D

) I" \6 w# g8 y" Z
, p! m* t; \5 K3 }: y
做法1.豬骨放入預熱至180℃焗爐，焗至金黃色。

2.燒熱鑊下油，爆香洋葱、薑片，加入豬骨、雞湯、豉油、黑醋、冰糖，以慢火煮至餘下一半醬汁，過篩，備用。/ C; ]& B% ?1 z9 h4 c" L
( f8 M! c; V( e! I9 T
3.燒熱鑊下油，下牛仔膝肉煎至兩面金黃色，盛起放鍋中，倒入咖啡，以慢火煮10分鐘。

4.加入醬汁至蓋過牛膝肉，半開蓋，煮30分鐘，加蓋，再煮30分鐘，上碟，伴以焗番薯片，完成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c3 p: j& ?5 F9 t( a  _% Q& m4 M

貼士：煮牛膝肉其間，若水份不夠，可逐少逐少加入清水。 5.39.217.77& }( x4 i, }. W4 a1 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D# P, W8 d  I( W: O* B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^- x6 U2 ~: j5 Y7 o6 U* o6 d- F

咖啡法國多士小記認為大家必學這個咖啡法國多士，咖啡滲入麪包，撒上啡糖，再烤至乾身，表面香脆，內裏煙韌，滿有略甜的咖啡香，簡直是完美的早餐。 tvb now,tvbnow,bttvb; E$ z: ]4 E/ ?8 j! o: {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x, E( P+ M3 S/ R5 W% w
! Z d4 ~8 L" }, |( ?

Rosabaya de Colombia濃度為六，用上清淡的哥倫比亞阿拉伯咖啡豆，帶有陣陣櫻桃與紅酒香，以分散烘焙的方式強化果香，帶出豐富咖啡口感。

材料Rosabaya de Colombia特濃咖啡1杯、呍呢拿香油1茶匙、牛油（已溶）5克、啡糖/紅莓/糖霜各適量、厚白麪包（切件）1片、雞蛋1隻 - k7 z) }, c# }. g/ }+ r+ t. @: l1 j
1 }4 g4 i( F& R

tvb now,tvbnow,bttvb0 F( p: |3 ~, P
tvb now,tvbnow,bttvb2 K4 m/ |1 w3 n6 F+ I# O6 V
做法1.咖啡、雞蛋、呍呢拿香油、牛油拌勻成咖啡溶液。  e% c! T. f. B) G* {& q( k
tvb now,tvbnow,bttvb" p6 N7 |, ~, E* I5 x( c% Z3 [
2.將麪包放入咖啡溶液中，浸約3分鐘，間中輕壓讓咖啡滲入麪包，盛起，撒上啡糖，放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘至金黃色，放凉，撒上糖霜，伴以紅莓，完成。公仔箱論壇/ V/ B. x5 y- r+ A

公仔箱論壇% t  O% L) x4 C8 ?: Z6 G7 Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n1 {& X4 l* Q0 g% T
' ?3 n/ K/ E/ B6 f( d* q& }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \  J1 S4 ?% S: k
5.39.217.77* k* P2 T8 j: b2 g4 i

1 評分次數

TVB + 6 元 功勳 + 6 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 雜菌米漢堡 咖啡味濃

[西式食譜] 雜菌米漢堡　咖啡味濃