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& ^; d$ t u* j$ q公仔箱論壇5.39.217.77 {2 I( I+ _* T& |
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原料：
. \ \' O& o, I% @1 ?/ d) r 面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g5.39.217.774 V: M9 t- j3 E' N8 c
餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。
# t4 X. y6 ? x. p5.39.217.77(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)tvb now,tvbnow,bttvb( ]4 I' Q# G8 n( S( f% |
補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)$ b: b) ?# @$ ]3 {& v
, s4 O! p. u M5 w. ~& X6 ^: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：面團：
) Z6 q# R D/ T/ @' L1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻
9 o7 \( m ^' \8 O9 }1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。
; e: K/ F; h5 @, m- h" J! F" vtvb now,tvbnow,bttvb餡料：; F( ^0 q7 a' N0 m, T; }5 l
1、將肉剁碎。
w, { l6 V, I% _" R1 b' O; J$ g5.39.217.772、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。公仔箱論壇$ t4 C5 k$ {; J
3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O* Q+ h) W6 t6 i+ I
4、全部餡料調勻備用。: q+ H" a& \! n, b- B( j% A& ]$ U' X$ `
包、烙
% }4 r' l3 ?0 u8 Z7 N* a. \9 Otvb now,tvbnow,bttvb1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，
+ G: [2 H% B7 A) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、加入餡;
. g, O+ `2 @+ z4 H( p* }' o公仔箱論壇3、包好，收口朝下，輕按扁。
6 j) }1 s6 u, t, J5 w& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。+ \0 {! l& h0 p
5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。
& z% Y6 ~1 G( S% y9 h(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)
O# A7 ?7 D; U特別提醒：
+ O' o4 B' a; S" N/ {5 V a1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!/ y2 a3 b( W" _5 V5 m
2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。
7 ^6 O. x2 {& O7 n4 V! ^ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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