5 O# n2 L2 j5 \( Z7 f& Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [& L( a" h0 @8 D* J- j2 Z, J) u
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原料：
- a- ~9 e' X$ C: K7 F# L 面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g
8 j' Q6 M$ |* Q6 D. w% M餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。tvb now,tvbnow,bttvb" U* d; ]2 ^# a; M0 H4 y B5 i7 \( J
(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)
; B( ?/ |# E$ C* W1 O7 g& J2 B補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)
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做法：面團：公仔箱論壇' _# b2 Q; v7 k" [
1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻
: `' C+ M# D9 n, H3 e; |公仔箱論壇2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。5.39.217.77# E7 \! T% o! D9 l& \) g
餡料：
( K; J9 ?3 h* a# B# [5.39.217.771、將肉剁碎。tvb now,tvbnow,bttvb7 L+ B! r: Q( I, r8 W" }9 I9 a
2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。
/ |9 I" v& O! r' ^1 S6 j3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。6 L- e; V2 i l/ t: V' n3 P- @
4、全部餡料調勻備用。' m k) e1 s% a, ^" g3 H0 G
包、烙' p9 w! C) y- h) R
1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，5.39.217.77- W" {" y' h) m7 B) [) N2 d( q- S
2、加入餡;
3 t+ i' x6 N$ m Utvb now,tvbnow,bttvb3、包好，收口朝下，輕按扁。
; f _9 s9 T6 Y% x0 k* B! ^5.39.217.774、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。 h' t+ w& Z' Z$ j9 I
5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。
9 ?( `' T% U: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t' O4 ~2 X1 x( k2 g$ V
特別提醒：3 K4 j) A9 t) F# t" e6 i# K
1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!5.39.217.778 _$ m: |; Q/ j
2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。tvb now,tvbnow,bttvb' N( P& J/ Q4 `
3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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