[美食介紹] 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条
　　主料：嫩茄子300克。: |' ?& p' M. L5 v% E. I  C+ |
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。5.39.217.77/ a5 b+ ~6 _+ o: U4 s0 [
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
   （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L* i# h5 v0 M9 H
   （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。5.39.217.771 s; M1 [8 `8 i" _: H- T7 E
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
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二、菊花茄子& e, v0 e& m0 z( c4 o3 z
　　主料：长茄子300克。5 e4 |. {8 Y, w% O7 L
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
  　制作：公仔箱論壇# E, F/ d9 W' e  S0 s& d
   （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷 1 z# D5 U; Q# p5 `
   头丁。
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。tvb now,tvbnow,bttvb; r2 K7 d1 v' D) F, T9 X
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好公仔箱論壇! S* t, Y* U' M6 I  b$ k
   的茄花眼即好。tvb now,tvbnow,bttvb8 E4 N4 e. N+ [" u
  　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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三、鱼香茄花( u# ?6 v8 _& ~# A3 n: V
　　主料：嫩茄子400克
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb4 _3 ^) p1 i' @2 C, i* \
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
　　制作：
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N5 o  Z, `4 h" A" J
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t! V% w4 J/ _: a( Q2 W
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄
   花上即好。' ~" }/ e: b* r: x: q% R
　　关键：炸茄花时要热油。
　　
四、糖醋茄条
　　主料：嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb  P0 l$ @" E! x; C$ n( H7 d
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。6 r# D9 \  _* z* \1 [
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。5.39.217.77' l) n1 Z2 q. e9 }
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。tvb now,tvbnow,bttvb2 h) q1 q4 o7 \5 C
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，
   浇淋在茄条上即好。公仔箱論壇: E6 R  A- q& [' n- C7 ^
　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。% a5 S& Y* A: h4 V- A  [) ~2 o8 z2 p0 v4 Q

五、酿茄墩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K2 y+ B/ ]1 S3 N2 b
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c) x5 x3 Y* y! a9 G+ b3 Z$ }6 {; d
　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。公仔箱論壇8 o$ N- Z/ P1 {2 S
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r/ ^  L, O1 v
　　制作：5.39.217.77% K' A3 e) n# o( ]3 k
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。公仔箱論壇6 S" I& {! v( m% P
　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，tvb now,tvbnow,bttvb2 e4 ~' A5 T, `) R  k: z
   摆入盘内。
   （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　关键：掌握好蒸的时间。
　　5.39.217.77# A0 ^5 N1 J- J
六、酱焖茄子' d) c, f8 a2 j8 a. M! H! q2 V) e
　　主料：长嫩茄子500克。5.39.217.77, l0 H) c2 C3 d' X
　　配料：淀粉8克，色拉油750克tvb now,tvbnow,bttvb( D6 V/ h1 k  Y; w( I
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。! ]/ X3 v4 r! A' T- i
　　制作：公仔箱論壇4 o$ k: T2 `- _' d! P
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。公仔箱論壇, `. n, U; l1 r& U& L+ |. `5 s2 I
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁, H2 Z# P! b4 [# L1 r, P5 S' f7 K
   浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。/ N% g7 m0 _' q7 E% x, c3 A4 w
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。" p3 ?" d8 v/ Z' [8 B6 }9 |% F
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七、麻辣茄饺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]1 w9 e& m5 v, @
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q- T3 a2 S& y1 T
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。5.39.217.77/ M$ ?4 Q6 z; U& e
　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。tvb now,tvbnow,bttvb! ?- O; O, X9 O7 f4 n
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即
   好。
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

八、锅塌茄盒
　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h0 U+ \3 N/ C4 K$ z: Z0 h
  　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
  　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O* O0 O9 C& P, Y( w
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。tvb now,tvbnow,bttvb. p7 t6 h! C7 m7 y
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤公仔箱論壇0 X: f& r4 t0 J! A7 k% {
   汁收干淋香油，出勺装盘即好。公仔箱論壇% t+ p! j  y$ t$ n0 H8 o3 Z
　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘
   勺。　　
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九、肉片烧茄子
　　主料：茄子400克，猪肉75克。
　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。9 }: ?0 r! W: F( v& F5 @
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。) m; B4 m6 X& }- [. m! S
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb5 u3 D- c. ~; ]- V, J0 \. B. w
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。公仔箱論壇0 s! @4 u1 z; _# a
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，公仔箱論壇" Y4 b& p' o- ~$ r
   用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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十、蒸瓤茄子& ?; D" O0 l3 j2 `" K  E
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。# ]) ~9 I& t* N  @" r7 V% k3 a
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb4 o" a; p( l, _9 ]) b( W* K
　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。5.39.217.77% E' D2 I- F- B: |! l" a( u
　　制作：公仔箱論壇5 K  N# u: B1 C, J" Q. F6 H6 g
   （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
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十一、芝麻茄条
　　主料：茄子400克。
　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。公仔箱論壇3 Q: m! c) o* x' y: c3 H
　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h. @9 n# ~' p1 _7 \7 V3 G5 l9 |$ g
　　制作：- m, M3 i' A- `4 f+ F. L; j
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。公仔箱論壇8 O7 H) b" J4 h* ]
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。5.39.217.773 ^7 ~  _, a& A! I* S9 ~8 T6 o0 a
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒公仔箱論壇3 \- P! W" M. Q: N/ Q- `
   后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
　关键：掌握炸茄条的油温。tvb now,tvbnow,bttvb; C7 H# Q& X* B: h( R5 P
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十二、炸茄盒
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。5.39.217.77: ?3 I: r; F& ]
　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，
   将茄夹拖全蛋糊。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。8 M$ W! l7 S; z4 C1 E2 M2 _2 q
　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
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十三、炒五色茄丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M4 y1 ^$ c5 O' O/ I/ R
　　主料：茄子350克。) u  g9 V% z" {3 [7 I) L" ^
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
   调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。7 O7 N7 x3 t+ J3 p  R  E/ J
　　制作：公仔箱論壇; W* u, N4 I) p$ C& g
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。tvb now,tvbnow,bttvb* v8 F3 R7 N* P0 H/ p2 I* Y
　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，
   淋香油出勺装盘即好。
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。tvb now,tvbnow,bttvb! D) z1 ^5 V2 |
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十四、番茄茄饼
　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。% K  M+ @& W% S/ Z
　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \! Z0 X1 K9 k0 K
　制作：+ r) k, q% V/ y, ]9 i/ k4 M0 X
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中
   间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。tvb now,tvbnow,bttvb" E; H, ~0 m0 L: u, H

十五、烧熘茄盒公仔箱論壇: a$ B$ T4 {* _8 z6 s9 N
　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。7 c+ {7 A: S" J0 v6 e! L, B
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb1 X& l/ R+ N1 e6 g2 i- }6 M
　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。5.39.217.772 g0 t* q% U. _1 W6 \2 ^+ N7 Y
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。# T$ r% s( ?' w  |
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。/ l$ z3 N- V0 S& y* l# g7 E
   （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，
   加香油，颠翻均匀，装盘即好。
　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

十六、松仁茄花公仔箱論壇  T! }. H' `. A4 [" `
　  主料：长嫩茄子400克。! \% X  W: Q: u& M2 U
　配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　　  制作：公仔箱論壇. Q4 B, z, ]; _8 D! R) ]/ G( n8 D
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z3 g, Z& ]) X: D. {
　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，9 a- }2 B* p* ]' N5 E1 h/ M
      烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。! c* l  R3 `9 k: ?+ z

十七、素烧什锦茄丁  m) D4 O) s  _: l8 t" U9 x
　　主料：茄子300然。5.39.217.775 C" O+ v7 m, k  B' Q& `
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　　制作：2 H" B1 T+ j9 I& r) \2 e
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱
   油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
　关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

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發表於 2007-12-12 09:57 PM | 只看該作者

十八、椒盐茄饼
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。公仔箱論壇7 D' L5 j. O- O  z2 \2 j6 O  U- Y
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。0 X: g; {- |, n/ ^$ n/ A* f
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即
   好。, `$ U1 k" k, Y+ G' U1 ^% D
　　关键：煎时火不要急。tvb now,tvbnow,bttvb* L* ]4 }* X  N$ i% U' s1 [7 t; u

十九、法式茄排tvb now,tvbnow,bttvb9 r, O" F! _3 F+ H1 \- r9 [( K
　　主料：茄子400克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }5 U, f3 b1 ^; x, ]  l# m
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s! l7 X& I: Y* R2 s  y1 y
　调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^4 k$ p0 g6 U& r) C" S
　制作：. U+ ^( L+ M( A0 |
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。公仔箱論壇9 D: K. w, @( O1 E# E, ^
　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \6 e0 R7 m- P' e% A9 L) ]3 E
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。tvb now,tvbnow,bttvb7 `) c6 b+ D9 s% e$ h
　　关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。

二十、脆皮茄卷
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。3 _9 ?. g) \5 X: }
　　配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb) |3 M: O) X# y6 a
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb5 x' U* J. v4 j1 T# K, |. f; [! [
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。5.39.217.775 J: x/ S$ b' c- S. M$ x, [* `6 T+ c
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。5.39.217.77% [% p4 O9 ?0 W: s+ Q# N
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即
   好。
　关键：脆皮糊搅好立即用。, c- d4 M* R( s! x; d: i' ?- ?

二十一、东坡茄子
　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l) K  R$ m, k% }
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E- d# w0 l9 y2 B* h  B- z# d
　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。公仔箱論壇% Q0 ]# T. C. m  b' `" F
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上, B! h( c2 t% {! r
   屉蒸10分钟。" F' W5 N6 v3 Z6 Y" p
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。5.39.217.77& o+ ~, K% x' m8 {+ h& Q5 e0 G6 `
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。) Y, T5 a, X0 d* g+ c: F, _
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二十二、一品茄子tvb now,tvbnow,bttvb4 I" r8 P4 J6 U9 w9 L% k
　　主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。7 N$ ^+ L) ~# B* t/ d
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。5.39.217.772 Z+ l  g8 C& ^! O+ m5 u
　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
   出。9 [/ N! C% k, A) j5 e
　（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
　　关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

二十三、香酥茄子
　主料：嫩茄子400克。& E. ^6 w( \  ^) U/ x( S# T. t
　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。5.39.217.779 d; _. ^  w! v! E; o& ^# S
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。; `, J( k7 Z% c* H! o
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。公仔箱論壇+ E5 `8 z& R% q' P+ W- Z) e
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。! Y9 c) P  ]6 T
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二十四、焦熘茄条$ N  `  o4 e) I& x' W
　主料：嫩茄子300克。 & A. a3 z2 G1 E- H7 i/ L* A' @
　　配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
　调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V, O- s! k- W( O
　制作：
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
  　（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
　（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r, {0 c' h1 |7 F+ h# G
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油& M* |% l) t, {
   出勺装盘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X3 \1 j9 L5 p  E
　关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

二十五、鲇鱼炖茄子
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
　　配料：猪五花肉50克，香菜10克。5.39.217.772 [+ N- K. F$ J9 I' J3 l
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g% }0 f, t  X( {7 S5 P
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。tvb now,tvbnow,bttvb3 W$ ]' m. q' h- M7 C- O% @
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条
   即可。5.39.217.773 @1 o2 L$ A# b9 W0 h$ [
　（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。公仔箱論壇4 g( E# T  c1 E) |
　（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。tvb now,tvbnow,bttvb, O2 Y$ P- v) ?7 [. I6 B
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
　　关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

二六、柱侯茄子煲5.39.217.77: V* d4 t" G5 ?* x7 c7 r/ s& M! f
　　主料：嫩茄子500克。
　　配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。5.39.217.77- g. Y7 x$ a9 P& @: n
　　调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
　　制作：4 N6 X. ^+ y. r+ h/ M
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。8 v+ {# c5 F) d5 _' S+ b4 |
　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。公仔箱論壇+ e0 S) @# i+ M7 j; u( b- P
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
　　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
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二十七、椒油茄子5.39.217.77$ m+ Z$ a( I/ c
　　主产：嫩茄子500克。5.39.217.77+ n1 n& d/ V* t  ?8 `
　　配料：小尖椒50克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。2 s$ y& b8 q$ M0 t: E% \
　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。, q$ W8 z( k# Y- a; n  c
　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
　　关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。
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二十八、挂浆枣泥茄盒tvb now,tvbnow,bttvb  W" A; o/ N6 Q! V' D6 @8 p4 H' v& ]
　　主料：嫩茄子300克，红枣300克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。5.39.217.77, |; n& B0 X  Z3 b* y" _
　　调料：白糖200克，芝麻25克。# H  `1 d$ s* Q/ l7 [2 {
　制作：公仔箱論壇6 r6 ~$ W5 Q  I, ?3 Q8 m
   （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。公仔箱論壇% q8 G8 u9 L- a5 C  F# Y' g
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
　　关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。. a( E5 z! s/ V- I. ^% s* p* [
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二十九：玻璃茄子
　主料：长嫩茄子300克。2 \' V; [8 s! N' g
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。5.39.217.773 f) T+ e: n. @0 n/ m+ \# E- g
　　  调料：白糖100克。公仔箱論壇6 p0 d' k! H' q, ~  [/ P  n7 x1 {
　　  制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
　　（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬 " y& H/ b) k7 C: a" U2 {
      度，捞出沥油。
   （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G; I/ N7 u2 r' v; F5 v  J
      夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。6 N+ A, p5 Y7 r+ x# w( F4 W4 P7 ^' V
　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。tvb now,tvbnow,bttvb& U4 v8 e4 F. c; i

三十、吉利茄卷
　　主料：茄子300克，猪肉馅100克。
　　配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。9 N0 s& _, i! W/ j
　　调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y1 F3 D" c; e
　　制作：  V. Z% [5 ^" N: _9 N& i
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。- r$ b' U4 m7 e* ?( ?
　　（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，
   再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　5 }/ w8 q7 H; }% v6 C- e6 I* s1 \, A
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
　　关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。tvb now,tvbnow,bttvb7 e- m5 O' W! \9 I4 b6 Z) q- c( x. M# j# h
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