[美食介紹] 茄子的三十种做法

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一、炸烹茄条
4 c( t9 h5 Z1 C5 {( l5.39.217.77　　主料：嫩茄子300克。5.39.217.77* A9 j- [/ `  {
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。; [( G5 Q: v$ v- ]. `
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。公仔箱論壇; E" q; H: o. t* T- k, m8 T: f
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀5.39.217.772 R) b# o- U& S7 [" O# E. H& [
     （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
* k  t1 Y* R- R     （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
8 l: L, Y+ W7 x# y% W3 z! `　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。9 O, V' I0 u' C' [

- _+ ~  s  r$ l" W# c公仔箱論壇二、菊花茄子
4 P3 z+ u3 I8 @' ^1 y　　主料：长茄子300克。( Z" s7 U- T) Q
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。6 N7 }& `6 T* X* V9 X3 a4 N
　   调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。5.39.217.77: f/ e9 R6 A( g& {, s, y  V  q- w
  　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb0 [! L9 b: w- F, i
      （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷   
& r, r+ x) Y2 T% T! ^      头丁。
6 e! a; n! C( v% z# ~! i公仔箱論壇　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。公仔箱論壇4 [* K7 \% M2 g" ~$ [7 C- e2 v
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好3 c# l( ]# Y6 Z* o
      的茄花眼即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O" U! A, G- L( C0 q
  　 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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! z2 n, r, W" A3 A! S( f- ^tvb now,tvbnow,bttvb三、鱼香茄花
6 s8 o0 q6 G& j0 ^; G8 J* R  h　　主料：嫩茄子400克
7 |, h3 |# `8 L+ W( k% A5.39.217.77　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @7 y5 f0 M9 [; z, z
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。5.39.217.77' J/ Y" y. w; a' ~3 i" q" V1 I1 [5 w
　　制作：5.39.217.77& B. Y+ Q! c! D& S  v$ N. y
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
0 R. P& R# @) t0 S& i  {! M公仔箱論壇  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g0 W" U! i  N# t" }, l8 M4 ?( ^
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。tvb now,tvbnow,bttvb7 F7 E) F' _6 `& G  e
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c5 z2 J8 l3 ~% {; O4 U
      花上即好。5.39.217.77" u6 Y1 G! s$ i( h# h3 R1 J' f
　　关键：炸茄花时要热油。" v9 i$ @  z4 L  K" E2 Y( {
　　
. t" X- `3 j, j6 v! b四、糖醋茄条
+ V% z  A2 p: v4 q! d! s　　主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇1 m0 G$ W+ x3 D9 p, r/ O! |" G
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
: a$ g( A/ M% v; v* D7 K公仔箱論壇　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克5 g. R. I) _$ A5 M7 p3 ?# p7 R4 W
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
& p# n4 l+ A3 ^5 S5.39.217.77　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。* O7 K8 B0 W7 B0 |
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。3 t* S$ K! f2 ~# M! Z, f/ [
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，, b: s% r' n. A1 y. V( G7 O" X
      浇淋在茄条上即好。
2 H. V4 h1 }* I4 Q( s, A* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　   关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。tvb now,tvbnow,bttvb7 n" Z- E, t5 l3 x4 Q* F1 l. B: l
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五、酿茄墩
/ I0 d# \, Y5 H9 }3 c2 |　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
6 ?! O! v4 A! v   　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb4 l. G' {( M& `& q# N* c
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。tvb now,tvbnow,bttvb1 L4 h9 e; s4 I
　　制作：
' b7 S/ n' A9 w2 V  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
2 i+ E; b/ I1 P8 X, H2 gtvb now,tvbnow,bttvb　   （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，5.39.217.77: Y6 W# ]& W& i- \+ j% w. s
       摆入盘内。5.39.217.77% k7 Z5 w- g6 G
      （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q( L! w) c$ F, v
　   关键：掌握好蒸的时间。
9 B, h. H& D5 Z3 G1 ^; w& T1 O公仔箱論壇　　公仔箱論壇* _- I- C! s# ]9 E) C
六、酱焖茄子
7 I* `8 Z6 m2 r! H" H% V* l　　主料：长嫩茄子500克。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y1 h% n/ m7 ]2 U0 A
　　配料：淀粉8克，色拉油750克$ P: K9 E5 Q! [. t) T- m; ~7 D& {
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
5 y7 N- B& L8 W- i, V# I9 A公仔箱論壇　　制作：公仔箱論壇9 z$ E& ~/ H9 S  u1 t1 i
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。$ M8 o/ b8 {) w! x1 E) ]
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
5 f- t! G# n7 c. ?tvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁tvb now,tvbnow,bttvb8 ]! I5 P, Y- [# b
       浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。公仔箱論壇) z+ ?. B( K0 J+ _- a1 B8 k
　　 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K% i% S* N- {0 d8 r
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七、麻辣茄饺
$ f& ]3 [8 k; C5 [, J4 H* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。/ T; D2 V2 }+ g7 J
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
  U% ]  n- P, t/ S% \  N　   调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
$ l  b; Q4 F3 B- r* ]9 N　　制作：
% T6 s  e# X% R) t+ w# k　   （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。! d) p& n5 ~3 i/ |
　   （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  
" F. X7 j4 [8 J8 W6 k+ E　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
; z1 i5 W1 I) L- g6 m' L6 b5.39.217.77　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
; P; |3 h: G# ^" f( d   　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即
; [6 c5 D! b/ A% D/ e公仔箱論壇       好。
' a! ~- J3 ?/ Y' v公仔箱論壇　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
0 j- |& d( G7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 u" ^$ m/ [. {, p* W9 w3 z/ ]; s公仔箱論壇八、锅塌茄盒tvb now,tvbnow,bttvb; r% x6 I+ u: B
　   主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。& j7 ^' I' X6 g, e1 h, l$ W
  　 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
6 [: x! d7 p' V4 o2 Utvb now,tvbnow,bttvb  　 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
. b8 A. [( {) u. H$ ^公仔箱論壇　   制作：9 D$ U! A$ |0 T( b, u
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。2 A! P1 ?8 q- l# ]( s$ X" Z
　   （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N( t0 q8 E4 R8 U5 ~, W/ b* |: `
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤
: w* X# h( m: z& S公仔箱論壇       汁收干淋香油，出勺装盘即好。
/ V) n5 y9 J; stvb now,tvbnow,bttvb　    关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o" z0 M8 U' l3 Z
       勺。　　tvb now,tvbnow,bttvb7 J8 M5 d# [; _; |

5 E) F. O, X1 F2 X9 M九、 肉片烧茄子
0 L$ f' X4 F: G5 X! ~0 e1 R1 h公仔箱論壇　　 主料：茄子400克，猪肉75克。! f; F5 @9 x/ m3 u
　　 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
- [" I' F, R3 e5 v2 {公仔箱論壇　　 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r  T- W0 U/ x3 F
　　 制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d* e; n" t- i( A% T
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。5.39.217.77" p8 x( S. b( o( i0 u
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c, s+ c, G5 m& ~  ]
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，公仔箱論壇" k2 p( B& Y2 Q5 z0 V
       用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
: }# ~' T( \2 e2 {5.39.217.77   　 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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十、 蒸瓤茄子
/ L' n' A- T4 a: J" C　　 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。5.39.217.77' H% ?9 y8 s' G( n3 G
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
: C) Y5 b( y8 g6 M) F    　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。5.39.217.77& y, e- `2 D" o$ e% _: o' c! w; z" w
　　 制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |- }* {" C( X0 j
      （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^: x2 v. @- L5 d( r/ _' ]' w/ c3 \
   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
+ }/ S+ }" o3 i9 J* E" @. I3 b9 s   　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
, G8 X- n) M3 U1 M$ h( p! m　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。公仔箱論壇  o( C# Z; f  i3 ~6 z: D8 R
　　 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 5.39.217.77! l1 V+ M6 F/ ]) R" \& U
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十一、芝麻茄条
2 ]- s; l1 z% l& S  D公仔箱論壇　　 主料：茄子400克。
: G0 h% j4 g, c3 p  v& [6 ~    　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
( \$ P% v/ g- h   　 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q: C1 g% R; j8 [- ~( I
　　 制作：
# u/ _5 n/ B% W% p1 a9 s. R   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G; ?# t4 x1 F
   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb4 l$ ?; k/ x; w/ K( u
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒
* L$ _( H# i1 M/ k2 B1 t      后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
1 F$ {, C9 k( T/ X( J   　关键：掌握炸茄条的油温。
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十二、炸茄盒
1 p$ u, s- s/ F, N8 I. F' e5.39.217.77　　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
; @7 }: o2 _! l/ y: Y- p- g1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
6 k6 k- S' B* |公仔箱論壇   　 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
2 ]0 G3 @, g: D0 J3 H   　 制作：3 b- E( g6 I) K8 `! ], G- c
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
4 _2 H8 m* w8 M. c) H/ ]　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，2 s- g. k% T! n  ~5 Y3 n) N
       将茄夹拖全蛋糊。
2 k: c5 Y. ^9 T/ X% o　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
. I. e2 d: a4 G4 S& W' \" ^: {　   关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
0 k9 f4 _) F4 e% b% o8 C9 X$ P) Ftvb now,tvbnow,bttvb( g' W  q, E0 T/ v& R5 J; \
十三、炒五色茄丝
$ ~: l- X6 w' R" H  ]　　 主料：茄子350克。tvb now,tvbnow,bttvb1 {* q! D5 u" P8 z
　　 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
3 Z* I6 [0 r  P% q       调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n4 o. c1 ?0 C
　　 制作：
3 ?) O5 R: s' o( v' x( a( y0 L3 p5.39.217.77　　 （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。tvb now,tvbnow,bttvb2 F6 F" a" s) C* ~: K1 T% Y0 p3 ]
　　 （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，
$ x) T$ I9 {5 q! r0 a9 s# \4 h. L6 O       淋香油出勺装盘即好。
' P3 H7 U! l! ?. G; p  q公仔箱論壇　　 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
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  e. C* Z/ p& l9 J2 T0 l: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十四、番茄茄饼
* N' ]5 N  z5 y% Y4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
9 D3 _& o: _- [0 B3 S! R# X) mtvb now,tvbnow,bttvb　　 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
, ~8 P  k3 }8 E4 M8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。* \0 A& V$ k4 ]: ?- u# M
    　制作：5.39.217.77; w# h0 X. @6 B% T/ `
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中
, X' x1 Z* ]4 L% w9 `; E+ o公仔箱論壇       间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
3 }2 K% F3 v4 n" y" f: Xtvb now,tvbnow,bttvb　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
. s4 B/ u4 j1 U) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里， 炸成枣红色，捞出沥油摆盘。" ~; s8 L8 i8 X% g: i# k" U" l
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。公仔箱論壇' B0 a7 l% C2 f. V6 h
　　 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
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十五、烧熘茄盒
$ O) n6 Y* `) q! J( l    　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
" P; [3 f$ ~* F- P1 itvb now,tvbnow,bttvb　　 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
7 p) b$ ^. n0 a: Y) Ltvb now,tvbnow,bttvb　　 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
5 W) H! p% p3 [$ _: o; Dtvb now,tvbnow,bttvb　　 制作：# H# `$ C3 J" Q7 j/ f; m
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
8 k2 _+ H& ?! r. T  l公仔箱論壇　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。& A' _1 m& S, j$ h
      （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
" x& m; V+ s! [4 K' m公仔箱論壇　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
9 l& I0 G" o( Y7 o( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，
/ a2 u! o6 k7 W$ r公仔箱論壇       加香油，颠翻均匀，装盘即好。/ |9 M7 H  v/ n% @# \* l
　　 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
  r! W4 }$ o6 a5.39.217.77
! m& e+ f1 V7 h公仔箱論壇十六、松仁茄花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x5 F( R" l: {9 u. \8 q
   　  主料：长嫩茄子400克。
0 v+ c: }+ Z0 y! Ptvb now,tvbnow,bttvb    　 配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
* |  C6 V9 ~& O; p/ j" k公仔箱論壇    　 调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。公仔箱論壇- @* y6 X' n- \+ G0 s
　　  制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J5 Q2 `$ }9 o# s( \
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y$ H( H/ T7 k: y
　　 （2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
$ t6 A0 q, F  M/ @# b/ S3 E# U    　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A# X' b6 e8 x
        烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。
" w8 T. w6 L& m. [　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。$ M* K9 g& Q0 Q/ V

7 B* S% M. R$ Z5 L+ j- S' D$ q' y* K公仔箱論壇十七、素烧什锦茄丁公仔箱論壇/ @  k/ Q! J- W: X$ b; S7 V- N& w& `
　　 主料：茄子300然。% g/ ^) Q$ [% h3 {3 t% U0 [& ~
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。公仔箱論壇0 ?6 H; b# S5 S6 }2 I4 a
   　 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  
5 U4 _! F, U- H9 C& y# K5.39.217.77　　 制作：
( V  B! A3 ^' L! q( U% K; l5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
# B% P" U  f8 d( v3 G" k公仔箱論壇　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
5 {& Q9 i4 S  X' X) @   　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱5.39.217.77! g/ t3 t0 z) j& I
       油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。公仔箱論壇( v/ Z' r* @! s0 P1 c
   　 关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

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十八、椒盐茄饼
- T3 c; R2 e2 G* |5 z: Q1 [  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。公仔箱論壇7 J# o) ]6 t+ x7 y
    　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F/ W" e0 [5 j
　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。" C% c" [5 W. D. L3 h* P
    　制作：5.39.217.77! {5 {/ a  T; C. J+ m3 U% K
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
. H' i8 s# T- y2 }, _公仔箱論壇   　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
$ W0 l2 V5 E) [. a: ~5.39.217.77　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即! k/ S$ `9 k  |4 t4 r
       好。
( R: B. Z+ G8 ~公仔箱論壇　　关键：煎时火不要急。5.39.217.77% i' ^' Q: M- Q; A/ v/ U- Z
5.39.217.77+ y& f, f4 B7 M4 V; l( I
十九、法式茄排
+ r0 W2 |$ w( n+ @6 J4 J  mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 主料：茄子400克
8 I6 [4 F  B0 x+ z( Mtvb now,tvbnow,bttvb　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。5.39.217.771 G( l3 s% }5 F- Z
   　 调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [3 y  t: k. |3 U
   　 制作：
+ \# J, i3 I' v5.39.217.77　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {: d& x4 b" c7 H0 D! D6 g# c/ c4 f
   　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。1 {; h* q5 Z. B1 D, N
   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。tvb now,tvbnow,bttvb7 \; E; A4 |: H( U2 F! H2 r* q
   　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
9 L8 D& t, Q& K$ e# M  R$ d$ Ftvb now,tvbnow,bttvb　　 关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
& a$ s$ U, o' u1 Y9 b& Qtvb now,tvbnow,bttvb
8 \7 W, M$ l" L: P( n5 ?5.39.217.77二十、脆皮茄卷
% A/ Z8 j4 Z1 Q2 o$ }+ \: w' O  k公仔箱論壇  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。$ A# V7 p3 R  l
　　 配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
- q% e6 T; O* ~, a6 q3 {　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
* C" D( s3 @3 I3 N1 ^% K/ ^* k* Q; L公仔箱論壇　　 制作：公仔箱論壇5 V  S9 }- p) R, q
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。& ^- _2 y1 d4 m  D( K+ N  H
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
/ j7 }1 F4 _& S2 s, b, ~) C5.39.217.77　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒 椒盐即
7 `( u6 B9 g( x' g3 o" Ntvb now,tvbnow,bttvb       好。1 W4 i3 a7 b) J; Z+ G0 u; n
　   关键：脆皮糊搅好立即用。% e% m# b. |& C/ y
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二十一、东坡茄子/ f; H( M. Y" Z! j% H
   　 主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。( O, t$ A! ^" ~  C( X8 j' O; I
　　 配料：湿淀粉10克，色拉油750克。6 e8 z. t- ?* y* u' B5 A" v
　　 调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
4 W+ F( u4 y2 J1 K# X7 S. L# p+ j5.39.217.77　　 制作：公仔箱論壇- v7 [5 H9 f$ R
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。公仔箱論壇4 y; h" g, x! O$ f: @; E; i+ x
   　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r4 Z6 m: ]9 b, _! G+ |7 t
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上
2 B, @- S! U* p2 V& F+ ?5.39.217.77       屉蒸10分钟。
5 h  m3 J+ c2 I3 L# s0 X0 ~, \* a, i5.39.217.77　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
. g% [- j1 |+ S3 ltvb now,tvbnow,bttvb　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
7 F) |. v( T' ?# v5.39.217.778 {: M  V" `  ~* {& b# d1 ~
二十二、一品茄子
9 i4 Z! ~8 T, D0 \0 X* F: y　　 主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。公仔箱論壇3 H2 ]' [' Y  Q  @
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
: E7 \$ I/ G, k5.39.217.77　    调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
0 w' r7 h) i+ ftvb now,tvbnow,bttvb    　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z. o9 [; s  I6 A* y, v0 L; S
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
8 |& ^4 ?; `( g- D0 utvb now,tvbnow,bttvb   　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
, d$ ^  }1 H" c5 z% T5.39.217.77   　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取" S& z+ `1 L. [; Y) q2 h
       出。( G/ |; @) i( b. Q- ?/ l1 [; X
　   （4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
, x9 G$ ?6 X- N8 Y& u6 U$ w0 e% h　　 关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。
, b6 r8 ]* _3 u' Y; |公仔箱論壇
! m2 B9 |. c- W# O$ p. h二十三、香酥茄子" o3 u/ ^1 \) ^% K+ H
    　主料：嫩茄子400克。tvb now,tvbnow,bttvb- j$ g. D7 F; W0 p& }8 z% \/ c- \
    　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
/ z/ E' |0 f8 j' a2 x4 c　　 调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
% v6 U% @( f- b9 Y6 jtvb now,tvbnow,bttvb　　 制作：5.39.217.77; V9 ]9 v# D6 q$ H# I7 ^
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
# O/ [  g. n3 o% S% J5.39.217.77　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
. z/ ^' n* B! x! S　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
9 d, h2 H+ R4 _" m9 T　　 关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。5.39.217.77$ p* b5 ~% s/ i2 e$ }' C

  r# K* n# K2 U$ k& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十四、焦熘茄条tvb now,tvbnow,bttvb' B1 x0 g( W4 a$ g' f+ l- d2 z
    　主料：嫩茄子300克。 5.39.217.77. R# |; Y( ~% F, `% D' N- k/ r
　　 配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。2 @1 \/ {" x. h0 |
   　 调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。0 X2 ]* A4 k8 U  ?
   　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb9 K6 ?, i3 W) D) E3 x" i: J
  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。1 f6 @2 @( u+ _5 R6 l- Z
  　 （2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。5.39.217.77, b2 @5 m# {. i4 u0 X
　   （3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
* s1 u  d" }! a　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油tvb now,tvbnow,bttvb! y* g! f3 W; V: Y
       出勺装盘即成。( A( \: l  J$ Q9 q4 G" P/ b
　    关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {* c6 V$ D$ S8 ]$ v

/ d  b+ J& o- k4 u* Y; Q0 o5.39.217.77二十五、鲇鱼炖茄子
; k+ W1 a: k7 n5.39.217.77 　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。1 c% P5 m8 C  Q- A7 f, b( F1 j! j
　　 配料：猪五花肉50克，香菜10克。
4 r9 k& ~9 Y6 d+ Z: o 　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 5.39.217.77* v3 S3 e% `& P# }) u$ I7 u) \
　　 制作：5.39.217.77; A7 Q# c: W: g0 d  W
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
- Y; f& o: W( U6 Q# ]tvb now,tvbnow,bttvb　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条
4 _, P" W6 x1 [5.39.217.77       即可。& f$ n: f0 Y! S
　   （3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。: J& w% o1 l) ?0 \8 Q2 n. Z8 }% I: q
　   （4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。6 R5 z' i. E. W* J0 d% r/ C' W
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。公仔箱論壇  [% ~- C" D2 B, q7 G9 C
　　 关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
8 Y$ ^9 f( r* b8 |- c, Q
' V' B5 k1 @4 }4 n1 |# @tvb now,tvbnow,bttvb二六、柱侯茄子煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }0 R  ^; w' l
　　 主料：嫩茄子500克。5.39.217.771 H+ ]% `/ a2 @- q! t" a
　　 配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
# x! {; P0 t3 ^7 X* {  s' U/ etvb now,tvbnow,bttvb　　 调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。5.39.217.778 L$ |' B- K' h( M" U
　　 制作：* \0 h+ p0 U" }* v
   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
3 M9 `- p* w6 Z6 \: K3 y5 u公仔箱論壇   　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
- w( |5 {! z) K　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。7 C. h( ~% I, s) u% Z8 ]
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
8 \+ J5 P- J: F公仔箱論壇　 　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
- F) W% L2 i' l& ~  X4 x) Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J- C- K# d9 D( h
二十七、椒油茄子
9 K. R0 i9 ^+ D+ @0 Y6 ?3 }9 q3 G; I7 F公仔箱論壇　　 主产：嫩茄子500克。
% h' Q* p; D, T; S( U5.39.217.77　　 配料：小尖椒50克。
$ c7 o4 M! |  B, o. E　　 调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
' l: o% n5 K+ t3 {+ b5.39.217.77   　 制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v4 w0 e- v! j) z
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
4 G4 p/ |9 n! Y9 L5.39.217.77   　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。9 l8 x# L8 s, a
   　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
1 ^* ~0 [9 f& m7 y　　 关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。+ c' h5 n5 T$ Q8 d. M, h: q3 o6 H

! A0 [) p$ g  M- F2 c  i公仔箱論壇二十八、挂浆枣泥茄盒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X( p& [3 q/ G' w/ B
　　 主料：嫩茄子300克，红枣300克。
2 g: Z7 T+ Q4 Z  h3 Q　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O, _% L& @# g5 i3 ~5 _$ E
　　 调料：白糖200克，芝麻25克。
! j2 O: z/ W) ]) I7 Z　    制作：
, Q" W9 E: u+ C" J- O4 l0 T! N$ s% Q      （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
7 D: G) u8 T- ]9 f　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。公仔箱論壇* h0 C+ s# o9 @7 i
   　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。; ^) R* ]4 ]& S# b9 {4 K) t1 O5 c! M
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T6 z, ]3 ~/ p+ q( V
　　 关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。5.39.217.77  o; p# V0 O/ D6 a) _$ K5 z
公仔箱論壇: C' X, d- x/ F4 \
二十九：玻璃茄子
# G. a: |* m' \2 z0 P5.39.217.77    　 主料：长嫩茄子300克。* k8 E! A# J: |) L/ `3 D( G; g
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。; o( f  f; Q" z
　　  调料：白糖100克。
* f7 b8 H% ]1 R7 Y) Q7 X" T8 S公仔箱論壇　　  制作：
4 ^) b- E. r+ h2 N1 }8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　 （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。- z, K8 t2 C! Q- a1 R3 K% z
　　 （2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~( @. s; T; x& n, s4 ^
        度，捞出沥油。& s2 _/ N7 d- s9 z2 n
       （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄   
# }! F6 h7 W# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
& b; L. p, V, h  `5.39.217.77   　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。# D- p1 [: }+ h" l- w: b, K2 O
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三十、吉利茄卷5.39.217.77  t: @) l# K% x( {# ]6 y, C
　　 主料：茄子300克，猪肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb# f7 U( j4 l3 U/ B, q% K
　　 配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
* A6 F: ~3 P! V* S; w' G6 h" g% H. C7 e　　 调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。% l. |0 E" \4 p. @* o& L- _' Z
　　 制作：
, r/ ^- }( V! V5 K5 H5.39.217.77  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
. G# l: s+ B2 z5 L1 Z# n　　 （2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，
9 T# \5 ]- B8 E3 T. F公仔箱論壇       再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　tvb now,tvbnow,bttvb8 r( i, L/ Q0 ?4 c2 M1 e& F8 O* N6 K
   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。公仔箱論壇0 M" x& n8 K7 a  l! c( c
　　 关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。& l( K2 `+ k; f9 `9 U3 K2 f  B

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jljiang

原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T' H* o, P8 U, m4 D' j: _
17 types onli?

  b/ \& J/ v  q) [' d公仔箱論壇内容太多，编的我头晕眼花的，呵呵

ppdown112

谢谢分享！！！！！！！！！

kenddy

cool. i likeeeeeeeeeeeeeeeee

by~bicycle

thank you for sharing...

plyo

tq 4 sharing

hamak

     好 食 譜 分 享 感 謝 聖 誕 快 樂

feizaishang

Thank you very much for shairing.