[美食介紹] 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条公仔箱論壇3 J6 j, f/ r9 m8 l' ?
　　主料：嫩茄子300克。5.39.217.779 T8 Z5 v4 [% ]# W& P9 `
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。5.39.217.77( }) u4 H# s3 i
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
   （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
   （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb: h* Y; [' L; m% }* G, X
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。- D) X* z& \# z$ O2 S
5.39.217.778 {  a' b1 W3 m0 G3 w8 p
二、菊花茄子
　　主料：长茄子300克。
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。, _# K" x: B$ ]+ u( o- K
　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。8 v, M2 i1 m  A7 g$ @
  　制作：+ l4 A, |* [. A, L6 _
   （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷 5.39.217.77# s2 Y" F+ o& [2 q0 I
   头丁。tvb now,tvbnow,bttvb, X3 c7 l: e7 }* B
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好
   的茄花眼即好。
  　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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三、鱼香茄花公仔箱論壇7 k5 i; Y: q2 _' S4 J% T( ^9 H  @
　　主料：嫩茄子400克
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。+ ~  w  X5 I$ {8 g& r( I
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
　　制作：5.39.217.777 p, T( w' _, C
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄
   花上即好。5.39.217.77( i  }7 _& U3 ^! _( B
　　关键：炸茄花时要热油。公仔箱論壇) w7 ]% O  U0 @, i, h6 O6 m
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四、糖醋茄条tvb now,tvbnow,bttvb& F/ J: |9 m" J6 \, X$ O
　　主料：嫩茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `. [' ~3 ^' E" n/ Y6 ]4 _5 \7 N
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。! u# x& J$ [- w3 ?! ^- c& f
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。5.39.217.77+ ]4 n7 @: G9 J6 T) x
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。公仔箱論壇5 x4 _+ y% C) l' }/ t
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，
   浇淋在茄条上即好。
　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。% v9 T+ [2 M/ [+ {, G

五、酿茄墩tvb now,tvbnow,bttvb6 O, \& }" Z2 u
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。, L9 w; S1 X, ?  b$ Q2 ]3 H: d
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　制作：
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d, l6 h, O* i1 \
   摆入盘内。
   （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。tvb now,tvbnow,bttvb$ M* ]0 M7 t; ^  l& _3 ]+ w  r
　关键：掌握好蒸的时间。: g8 A8 {+ r  ?0 T) W
　　
六、酱焖茄子
　　主料：长嫩茄子500克。tvb now,tvbnow,bttvb- R+ t: g0 W) [$ X' Q
　　配料：淀粉8克，色拉油750克! W$ R: |+ M* X2 g( l+ ?# V" w
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
　　制作：; x/ w7 X" z; g2 P
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n* n5 }3 {9 p% R; Z/ b
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z3 i5 @% }& G+ l* x; B  m  }
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁5.39.217.77) D- p/ F- ?& B7 k
   浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。$ E' b% Z2 T2 u% s% w* F
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

七、麻辣茄饺
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。tvb now,tvbnow,bttvb, i# f4 {7 R- f2 n
　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n1 `* s  m2 W  l- V
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @! D# y' _9 ~6 R5 o; K
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  , h# W7 {/ u/ C. [
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R$ s4 K/ w. u- d
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。5.39.217.77) ?1 @0 F. R7 t7 `7 }  }
　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即
   好。
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 5.39.217.775 c# H( V: t9 o. T* U7 G

八、锅塌茄盒公仔箱論壇& [! Z  L6 t' x# N$ o+ N- i) g
　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。5.39.217.770 B# p" C) q7 ]. r  u% E, v
  　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
  　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。5.39.217.773 |- w/ h( M$ v) L$ Z$ s! {
　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o/ K& i. K3 ~( k
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤
   汁收干淋香油，出勺装盘即好。! M% S. B' U" b$ @
　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘
   勺。　　

九、肉片烧茄子tvb now,tvbnow,bttvb( t+ c8 I/ I1 a/ v
　　主料：茄子400克，猪肉75克。4 j% j3 X1 ~8 o2 m9 L
　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。  Y5 g1 C. u* q, t
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。8 q! r% [# {( ]/ d- v0 _
　　制作：公仔箱論壇3 O* j; D/ P/ c- H5 ~8 L+ S. F( O
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，
   用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 5.39.217.77$ n8 ]6 h; E* M) n* r

十、蒸瓤茄子
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。# a# O! F: n7 ]
　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。4 s% d5 e  [8 ?8 B* x% s% D
　　制作：1 ?2 Z' Z" g, `4 k2 P% V
   （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。5.39.217.77/ J) g& f& Y* A6 \, g4 T
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。5.39.217.77. w0 ~' ^5 J# X# a% @
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
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十一、芝麻茄条5.39.217.77, D3 [5 e" k2 v- v% p) Y
　　主料：茄子400克。
　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
　　制作：. U' p$ C* k! g" G' G
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。5 K" N" R! s- a* e
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。公仔箱論壇5 z1 L( d: b& H6 U: K( ?" B
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒公仔箱論壇; m/ [0 o  _8 o6 b2 `( T
   后出勺装盘，撒入芝麻，即好。公仔箱論壇4 K! o6 G/ `  J3 w2 w2 A* W
　关键：掌握炸茄条的油温。6 v2 J1 V8 B* r9 H& O8 g% t( W
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十二、炸茄盒tvb now,tvbnow,bttvb' M* ^3 k8 H* e  I2 N
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。: W, C2 O/ E; }1 ^& ^" d& p: I
　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。7 }5 Y  b0 c5 \& t
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，
   将茄夹拖全蛋糊。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。

十三、炒五色茄丝5.39.217.77, t1 e8 [. A" _/ D  `1 X0 @
　　主料：茄子350克。( C0 P* U7 z% k8 K' B
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。5.39.217.779 N+ q6 H6 v: b. G. w: q
   调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y% Q7 u1 F9 y) l* j& u8 L! F
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡， tvb now,tvbnow,bttvb3 ?: I. x8 N2 _
   淋香油出勺装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y, r) u. s9 g! t% b$ p
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
　　
十四、番茄茄饼
　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。! K) k9 i1 y: G: a! r& {) e& i8 q2 e# z
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S7 q$ X7 [; \2 l. N. y! ^
　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
　制作：公仔箱論壇; h+ \; c& P+ q9 m! R$ U
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中
   间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。5.39.217.777 O8 W9 y% ^9 A$ _
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。公仔箱論壇6 i0 S+ M6 c. e$ t" `+ h
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。tvb now,tvbnow,bttvb$ J+ U4 h1 H  F9 s1 B  [( G0 A# m
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
5.39.217.779 ^& U" C" p) a4 Q
十五、烧熘茄盒tvb now,tvbnow,bttvb) h/ C* |! T% ^% l3 F& E; R
　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。公仔箱論壇0 X1 \# B9 e+ k' b
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。公仔箱論壇: |  u4 V0 u5 j1 A; b% U
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
   （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。+ I; P; p$ G& o+ l
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，5.39.217.779 Y, \( U0 |* k
   加香油，颠翻均匀，装盘即好。公仔箱論壇7 O5 B: T1 ^3 j' [& A; }
　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
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十六、松仁茄花tvb now,tvbnow,bttvb. j; `2 W- \9 @: T3 W) `4 b7 u8 A- i3 M
　  主料：长嫩茄子400克。
　配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb) }, R% q+ r  I! J9 Y# a
　调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　　  制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。tvb now,tvbnow,bttvb* ~& m1 R8 Y5 m0 _
　　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，
      烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。# m, G! r( j& J+ t5 m) v
公仔箱論壇# o& R1 C; L. H% n. P. a  o% c: Y
十七、素烧什锦茄丁
　　主料：茄子300然。
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb) a+ O4 D& ]2 M- ?$ u- }. p; i
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  5.39.217.778 j& d- h) [$ c& h" x9 r, n
　　制作：# Y* C- U1 z0 ]  g3 U
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m# g8 ?9 n8 J. t4 |
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱tvb now,tvbnow,bttvb9 [- f1 [" x6 B  Z7 t6 e- U
   油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A" h9 H, f" P- z$ W7 L9 n
　关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

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發表於 2007-12-12 09:57 PM | 只看該作者

十八、椒盐茄饼
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。tvb now,tvbnow,bttvb/ x9 c- U  n7 H* Q" c; I6 B% H$ B
　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。tvb now,tvbnow,bttvb" G! v  ^; Y8 a
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　制作：( R% F$ K- t. j
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q- K2 b: M+ U" x
   好。5.39.217.77: U& E# ~" W) J5 x
　　关键：煎时火不要急。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B+ q* f+ b* ?; t

十九、法式茄排TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g* f3 ?4 C( k* m9 r6 f6 t$ x) }
　　主料：茄子400克公仔箱論壇& b/ S" n4 T9 i/ y* L/ L
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。4 C( i" ^. c2 Y' ~) w9 I
　调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]# K. R2 p+ s- K1 Z
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s' M& t: Y9 |' R( l- M
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。2 I* ]- p- G9 b* n
　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
　　关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
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二十、脆皮茄卷5.39.217.77: W) c6 ~" P" c0 Q/ f2 \, N
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。公仔箱論壇8 k# l* p" x9 N8 O
　　配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。6 m& ]- R  ]8 @; E- K) E
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。tvb now,tvbnow,bttvb+ \0 K' n7 @; n$ w0 Q0 R; `2 J
　　制作：5.39.217.779 D+ W9 L2 R" g( |2 y
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。6 o/ q& L; |" h' T/ D
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即5.39.217.77  _7 w$ o- T+ J8 E
   好。
　关键：脆皮糊搅好立即用。

二十一、东坡茄子
　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
　　制作：4 r! U% i. j$ G5 N& J9 B1 F
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。5.39.217.779 @* t/ W. k8 h9 O( Y
　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上
   屉蒸10分钟。
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。5.39.217.77! L3 D% ]- P6 E) z# V+ w
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。. N; M. a' w" y; {  U' o9 ^7 |3 s
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二十二、一品茄子
　　主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。5.39.217.774 G: B3 `* ]! m9 f( t, }. G8 k& t
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。tvb now,tvbnow,bttvb  g3 `6 M2 Q# v8 _: q
　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
   出。" p5 g# `$ Y$ R# V
　（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。公仔箱論壇" `; z3 f9 I! `1 ]
　　关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。9 F* A1 j* e  [2 u0 o. W
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二十三、香酥茄子" l  R" t5 c# ]; W7 g9 f) X
　主料：嫩茄子400克。
　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb* ^/ A' g$ H2 h  j
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。5.39.217.77' @( o: j2 k+ J9 M& T5 z
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。1 l3 D3 g6 M3 ^; ]
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]& }/ z$ V8 C+ l7 H$ A
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二十四、焦熘茄条
　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
　调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {; Y9 f! _7 |1 `( n2 t% S9 y
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
  　（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。公仔箱論壇1 r  R/ q3 Q) l- i, d4 {% V$ f/ _
　（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油5.39.217.77/ |2 E, l5 y+ F! ^& i
   出勺装盘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h) P* c% z/ ^5 k2 ]: l/ H1 Y6 {: J: h
　关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。公仔箱論壇! C. O/ ^' x- ]) {
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二十五、鲇鱼炖茄子
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
　　配料：猪五花肉50克，香菜10克。
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 2 @7 S4 j  Z# T  Q  E
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q+ M6 g, Y& o+ X- p1 a7 A1 O1 m3 _
　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条
   即可。
　（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
　（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
　　关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。tvb now,tvbnow,bttvb! Z; X/ T) I9 g  m) K  b
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二六、柱侯茄子煲tvb now,tvbnow,bttvb: O+ A  J6 s( Z: A: C
　　主料：嫩茄子500克。
　　配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。) l1 S$ N9 U5 Z0 I; e3 {7 v; |5 E
　　调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。1 R6 ?+ L1 J+ _2 J; i: u! o
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb8 _; N% |4 t5 R& N+ `
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。5.39.217.77$ Z" `" w- N7 v* w
　　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。' b2 `" H% g& L) P1 q4 Z1 p
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二十七、椒油茄子5.39.217.77+ l" @6 P+ w0 c- l, g6 j
　　主产：嫩茄子500克。公仔箱論壇/ c7 E1 m; S- D2 f7 r1 P
　　配料：小尖椒50克。) L  j' L: Z8 i' j( ^5 i% K. A
　　调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。5.39.217.77+ c1 S) ?0 W- }, Q# O. D
　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
　　关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。

二十八、挂浆枣泥茄盒
　　主料：嫩茄子300克，红枣300克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z9 i, ]$ s$ ^6 r
　　调料：白糖200克，芝麻25克。公仔箱論壇5 V9 f$ y( s; P% @% o4 p! {. g
　制作：
   （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z  S/ P( w. h9 r2 b, P9 c; o
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。7 I0 E7 f8 n" ^  L: K$ k+ f
　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。9 E* z! `# `" U- |; @
　　关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。' k' p: X* @% C  @

二十九：玻璃茄子5.39.217.77) Y; t' n9 Z9 T; a) B/ s! _/ i9 T" D
　主料：长嫩茄子300克。
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
　　  调料：白糖100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _, a1 f2 O" c+ T
　　  制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。公仔箱論壇) E4 R: B- N$ {  e
　　（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬 / U, _% O9 Y( [$ S" o# Z* {8 M/ x" ^
      度，捞出沥油。公仔箱論壇( k2 p7 |8 X' V' G2 i
   （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄 5.39.217.774 ?, u+ A6 X6 n9 c( m
      夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。3 m  M. I  n2 Z  s0 h) l
　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。# Q- Y4 W1 `9 |4 W- N: S/ z
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三十、吉利茄卷
　　主料：茄子300克，猪肉馅100克。5.39.217.77. d% G) K) V/ g6 D# Z
　　配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：  p' J! ?: \5 x. v* A/ z2 h3 ]: |
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
　　（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，公仔箱論壇+ d/ A, W8 `7 o8 P8 }
   再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
　　关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。2 G( Y" W# i* Y8 l
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