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制作材料：牛里脊1塊(約200g)、洋蔥大半個、紅椒1個、青椒2個、獨蒜2粒、咖喱粉1勺(主要材料如↓圖所示)5.39.217.77: Y- P- k2 j, ?. w/ Y
制作調料：鹽、糖1茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺、胡椒粉少許 Z h/ ]6 Q' H% a3 A
做法：( p( H7 K8 Z. u, P: {# u8 E% F
1、清1勺、生粉1茶匙、油1小勺充分拌勻腌制30分鐘左右，然后加入生抽1茶匙、老抽少許、糖1茶匙、胡椒粉少許拌勻;鍋燒至灼熱滑道油，再注入大量的油(約為牛肉物料体量的2倍左右)，燒至五、六成油溫時，(油溫識別方法：四周有少量青煙向鍋中間翻動，油面泡沫消失，攪動時有微響聲。)將腌制好的牛肉倒入，快速滑散，肉稍稍變色立即撈出控油備用
" H4 ]$ z: r U5 s5 [/ P3 @2、鍋內留少許底油，下蒜丁及洋蔥丁煸香，下洋蔥絲翻炒兩下，再倒入青、紅椒絲翻炒公仔箱論壇- t# a3 K; \4 p) A3 o4 r
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9 S6 l1 C" W% T, X( Stvb now,tvbnow,bttvb3、軟洋蔥絲后將1勺咖喱粉倒入鍋中炒勻
4 g2 ]5 S0 P$ |4、點水，將滑油過的牛肉回鍋，鍋中噴點料酒，試下味，酌情添加精鹽，起鍋裝盤 |
發表於 2012-9-3 07:25 AM
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