[中式食譜] 無水爌肉

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5 V3 V- a. S% r  w  d# h說到「無水」爌肉，顧名思義就是在燉的過程沒有加一滴水。那大家可能會問：「水從哪裡來？」很簡單，把米酒當水用不就成了！反正現在一瓶600c.c.的米酒才25元，加整瓶也不會心疼，肉也會更好吃。& H; O6 O5 O4 U' H' p

" _% i$ m+ j' {) I6 V6 O5.39.217.77材料：* k: ]5 F  Y4 N; g4 U! X/ B7 b
1.五花肉1條公仔箱論壇4 Z% i$ r" ]+ m/ l
2.蒜仁5 ～6顆5.39.217.77. d, W- t+ [) H! _, b, n
3.蔥1根
* r3 p' \" c. V2 l4.醬油1杯
: h* ^, _0 `7 y' Z1 V" |公仔箱論壇5.冰糖2大匙6 b/ j1 {4 v* H, q* k% K
6.米酒1瓶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }" r" V: p6 C( f$ ^7 p

0 j& O9 Z* x- r. t5 U( l: w& u- B做法：公仔箱論壇* F$ W( b: ~; ]0 C: x9 `
1.五花肉整塊放入滾水汆燙約20分鐘後起鍋，用冷水沖乾淨後切塊，如果切得比較大塊記得插上竹籤固定備用。
* c  `3 O$ `4 g% etvb now,tvbnow,bttvb2.起油鍋，然後下冰糖以小火慢炒至糖融化。
7 Z7 c' o; T7 b( A  \3.加入蔥段、蒜頭及剛燙好的豬肉塊稍微翻炒兩下，倒入醬油繼續翻炒至豬肉兩面都均勻沾到醬色。% k/ O, q7 Z1 c6 F! [* I  {; c
4.接著倒入一整瓶米酒，蓋上鍋蓋把火轉至最小，燉煮約40分鐘。8 k8 y7 E' G6 a4 E0 D
5.約40分鐘後關火休息，打開鍋蓋稍微翻動一下肉讓肉能吸收醬汁。
0 I6 S, j% B) Y4 \% H8 W公仔箱論壇6.約關火休息10分鐘，再開小火蓋上鍋蓋燉煮20分鐘即可熄火。之後讓肉在鍋內悶煮繼續熟成約小時之後即可上桌。
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