[中式食譜] 無水爌肉

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7 }8 u. x& S; p/ J說到「無水」爌肉，顧名思義就是在燉的過程沒有加一滴水。那大家可能會問：「水從哪裡來？」很簡單，把米酒當水用不就成了！反正現在一瓶600c.c.的米酒才25元，加整瓶也不會心疼，肉也會更好吃。
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材料：5.39.217.771 D. ]  h7 V$ ?) g  a
1.五花肉1條公仔箱論壇0 g0 u: [7 u+ p5 M# H* x  t
2.蒜仁5 ～6顆公仔箱論壇, q% S" A( H% b% o# V
3.蔥1根
* k7 t4 |2 U1 u2 h) j8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.醬油1杯2 W! u) Z/ R# a7 ]/ i
5.冰糖2大匙
3 U- J6 }* |7 v0 f5 W6 a' j5 ]* a6.米酒1瓶tvb now,tvbnow,bttvb7 ?/ r! m# e. D
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做法：
$ j* J- z  B) Z: ?: F1.五花肉整塊放入滾水汆燙約20分鐘後起鍋，用冷水沖乾淨後切塊，如果切得比較大塊記得插上竹籤固定備用。
" a' D+ A' t# z5 x5.39.217.772.起油鍋，然後下冰糖以小火慢炒至糖融化。  Z4 |% H4 Q& L! K0 t% a" R
3.加入蔥段、蒜頭及剛燙好的豬肉塊稍微翻炒兩下，倒入醬油繼續翻炒至豬肉兩面都均勻沾到醬色。
. b1 I* u+ m8 g  x  S4 S& K公仔箱論壇4.接著倒入一整瓶米酒，蓋上鍋蓋把火轉至最小，燉煮約40分鐘。
0 [$ w" O- ]# g) D' M  B5.約40分鐘後關火休息，打開鍋蓋稍微翻動一下肉讓肉能吸收醬汁。
! W3 }: h# v1 M" o* O  L, X6.約關火休息10分鐘，再開小火蓋上鍋蓋燉煮20分鐘即可熄火。之後讓肉在鍋內悶煮繼續熟成約小時之後即可上桌。 4 S0 n% y  @0 c" r6 ]( Y