 tvb now,tvbnow,bttvb+ v8 \9 c- i' y4 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s" {% z. a- Q
旅行和美食都是重要大事，每年在新年和暑假，我和女友都會來兩次大旅行，再加上其他的短途小旅行，東京、泰國、峇里……「搵好嘢食」是一大活動。若你問我哪裏的食物最好吃？我會答：我家裏，我做的最好食。這次的三道菜，便是我少有會在家做的西餐，都帶有外國旅行的回味。我喜歡和女友去嘆世界，去得最多是米蘭和東京，主要是置裝，但有時也不一定會買到合心水的衣服，那能吃到一餐美食還是值得的。在外地吃飯，最喜歡的便是海鮮，而且很多時都會吃到非常美味的海鮮。像早前七月便連串的去了多個歐洲國家作了個超過十天的長途旅行，也去了地中海，在郵輪上，在土耳其，都品嚐過不同的海鮮，味道跟在香港吃很不同，特別鮮美。我在不同的地方也喜歡點上一客海鮮湯，無論是在土耳其、米蘭還是在南意大利，海鮮湯都是餐桌上的必然選擇。而這個對海鮮湯的鍾情，卻其實始於香港。早在1980、81年，我那時還是髮型屋的學徒，當然也沒太多錢，當時我的師傅便帶我去喝這個意大利海鮮湯。嘩！當時一試便覺得很好吃，自此以後，每逢去到有海鮮湯的地方都會點這菜式，這湯在米蘭也有得吃，不過以南意較常吃得到，而很多餐廳做這湯時，都略嫌醋味太重，所以我會寧願自己整。 筆錄：謝翠玲 攝影：楊錦文 部份相片提供：蘇民峰 場地提供：Fortune Cat 公仔箱論壇" O0 B+ e; @1 j) N0 n1 t$ N* i! ~
e w$ S1 V1 w! H( y5 A) e. f5.39.217.77
: E$ N9 D$ Y. C/ r公仔箱論壇
0 I+ t1 V$ l- ?% O. p不惜工本 留鮮味 平日買番茄都愛又熟又甜，但做這個湯，則用較生而帶酸的番茄會更佳。這個湯除了海鮮，湯底都相當重要。在外國喝的湯都是用番茄打茸而不是番茄汁，原味又濃郁，酸味不足才加白醋，但很多餐廳出事也在醋味過重。至於海鮮呢，歐洲流行用魚，用龍蝦或蛤蜊都是好味。這個湯其實不是吃海鮮而是要喝湯，所以海鮮要多，還要煮久一點才出味。浪費嗎？愛煮東西的人都是浪費的，不捨得用大量豐富材料也就熬不出如此鮮美的湯水。
3 Y; |6 J5 [4 y% I8 f4 A0 Htvb now,tvbnow,bttvb去歐洲吃到美食比較多，而當去一些食物較差的地方時，我會寧願自己出手煮，都好過要勉強吃那些難食的食物。在煮那個經典的辣椒香蒜欖油意粉時，我便想起兩次很難忘的旅行經驗。一次是在東非旅行，晚餐的時候那個餐廳的廚師煮的麪真的難以入口，於是便索性問他拿食材和廚具，自己動手煮我鍾意的味道！而另一次則是去了亞馬遜森林河邊的酒店，我見那兒的食物不對路，便跟女友借用酒店廚房，利用手頭食物，夾手夾腳兩個人一次過煮成十幾個人的餐，其中一道便是那意粉，這可是我的拿手絕活呢！
; k- |; p* E7 s; `tvb now,tvbnow,bttvb
- u7 V7 C$ L# U# B ?7 |7 T
3 R* T1 G& H* ?5.39.217.775 `# q+ c6 T$ |. x# Z8 a( e9 Q
5.39.217.77( }- ^2 x* ^: \0 T% Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @# D/ n5 c: x2 z
公仔箱論壇5 u4 a9 D( Z6 n4 y/ ]
* k+ l8 l5 ^# M7 L
$ G. W$ x0 H0 j7 S" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 f/ t# Z' r1 x" c. m& R' Y/ r5.39.217.77 1.旅行中享受美景和美食，同樣是人生一大樂事 |  2.七月在保加利亞旅行時，在古城餐廳Beluga吃了海鮮餐，味道特別鮮美，地中海特別不同 |  3.歐洲和美國的青口，味道較鮮又不會有陣怪味，平日我在香港很少吃，在外地都會吃很多 |
tvb now,tvbnow,bttvb" C% u: N- T) y9 w Q9 F
& ]' T! O3 {6 e1 J+ T- s: ?
# J c: e9 y( m5 h' M4 x% Q: _5 @5.39.217.77意大利海鮮湯 在意大利經常會吃的海鮮湯，尤以在意大利南部較為盛行。不同餐廳有自家的海鮮組合，但湯底都是用番茄打茸再煮的，飲落特別濃。這個湯宜用帶酸番茄，海鮮的鮮味更突出。如果番茄太甜，便加白醋來增加酸味。
' J1 q7 A4 A! i( x4 r6 C( t; M ?6 X H5.39.217.773 u4 X0 I* w- e6 A; j
2 k: S- F7 A0 O! V: a/ ?公仔箱論壇' A ?3 i( J4 i" a5 o& j
% D w, n* p" b. \) h
材料： 番茄5個、洋葱（切粒）半個、蒜頭（剁碎）3粒、橄欖油1湯匙、活蟹/魷魚各1隻、蜆/鮮蝦各5両、水350毫升、白酒300毫升、糖/鹽各半茶匙、羅勒葉1束 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D& j0 L0 e1 E0 q& {# Q0 o
4 W8 L- [$ e: x+ w9 \公仔箱論壇
7 u% n( I: w# {4 L: o5.39.217.77
6 @( X: C& \6 D$ H公仔箱論壇5.39.217.77* d4 r6 F j# i" A P: F
做法：1.番茄要先割開表皮四片。煲滾水，把番茄放進去，煮3至5分鐘後撈起。即時把番茄放進凍水，撕走表皮。
" B9 h/ U' T$ X, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J: z2 z' e" V4 O# z$ L
2.將番茄切件，放入攪拌機，加150毫升水一同打茸。蟹斬件，洗淨。魷魚去掉紅衣和內臟軟骨，切條，切花備用。羅勒葉切碎。
/ h( r4 u9 }: J9 U& k1 }3 Q3 ctvb now,tvbnow,bttvb
( F6 B7 v& S# R/ E3.煲中加入橄欖油，爆香洋葱、蒜茸，加番茄茸、200毫升水，煲滾後，加入白酒，試味後加入糖和鹽，再滾後收中細火煲30分鐘。
7 M0 t( Y) Q" v4 q" G9 l6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p' i- v, U. x! I
4.將蟹、魷魚、蜆、蝦和羅勒葉全加進煲中，繼續煮至海鮮熟透或至出味便可。 / Q5 T0 W. X9 z" y" {7 G+ k- ]
3 }( ~+ X" M. O! l8 Z+ q$ r# {
+ Q# [/ c% n2 e/ I ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77- t0 H/ `1 a5 p. F1 K8 A# `3 Q: s
5.39.217.77# P5 ]9 ?6 k% k; e* a5 T5 v
9 \* ?; r: k. C4 w8 P! o5.39.217.775 K t6 R7 k% q; u! |) T
0 V2 [" z1 ^5 W, A& t! M+ ~6 P5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb& m# L( t, B b, P& ], J1 O
3 U( V7 \& y. L+ T
 1.烚過的番茄即時放入凍水降溫，撕皮會較容易也不燙手 |  2.蟹蓋位的「尿袋」記得要棄掉，煲起來才不會影響味道 |
公仔箱論壇9 m9 f& `0 L2 B- t/ k5 m
+ \) R6 Z: \; g1 |0 O+ q7 f, {公仔箱論壇8 G l; Y: Q8 o. A/ Q' L c1 P
香煎安格斯牛扒 在家中和我愛人「撐枱腳」時，很多時我們都會煎件靚牛扒。想吃靚牛扒，當然在家自己煎最好食，我們買一塊扒已數百元，厚厚一塊的美國安格斯西冷牛扒脂肪分佈夠平均，煎得外面要有焦色，入面是帶點血水的Medium Rare半生熟，肉質柔軟即化便最正！
3 a, Q! V. a# z) N- \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, _6 x8 r+ R+ n& Z$ h- o. G
5.39.217.772 O% P M) ~ r& k7 V+ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y: }, g& m: j" h: e3 k) u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i) `3 R' {. f. Q; W H4 T
材料： 安格斯西冷牛扒1件、牛油2湯匙、鹽適量
2 e$ a$ t2 c, X- C6 ^& m6 d公仔箱論壇
. I0 w5 ^1 {0 w8 J; y& V- atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U: k7 `; R; L, D. P; W# O E% Z/ ]# r
公仔箱論壇4 t: b6 Y& S2 K+ p( _ u+ ]. X
公仔箱論壇: I* x6 M3 Y" g+ Q% n0 J6 X5 z ]* R
* H- ~( O9 ?! r7 Q9 k
做法：1.下牛油至平底鑊中，燒至開始見煙。
" T' u9 L# p, s2 ]( [公仔箱論壇2 e! F0 |+ U9 m5 f0 r; z. V
2.將安格斯牛扒放入鑊中，約一吋厚的牛扒若要煎至五成熟，每面中大火煎約兩分鐘，翻面。
8 l' |% r& s8 r: S, J" S. ^; O3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 f* p# \7 T0 Y2 V6 s3.煎每面時要抹上適量海鹽，反轉繼續煎，至兩邊的表面都帶焦色便成。
2 x5 O8 U ^. u" \+ E( Y* s公仔箱論壇# F2 A9 t R; i1 E* p- H; Y
. d( `0 A4 z0 K1 |! w' T5 }- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 K, h8 n# g4 r, D* G* ]! u& Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m# Q& P9 `* s+ _& C
 , }% w8 M% f9 n: ]5 e' I% E, s
- A, |8 \; C) g4 w: m
辣椒香蒜欖油意粉 我唯一懂得說的意大利文菜式便是這個“Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino”，意大利間間餐廳都有，但煮得好的卻沒幾間，我自己煮還更好吃，所以我也經常做這個意粉。這個意粉甚麼材料都不用加，就是用辣椒和大量的蒜頭，煮得夠鹹味，夠蒜香才好吃。 公仔箱論壇2 L# k" b: `( Z7 _4 j
' |! X: g: R) _6 |5.39.217.77材料： 意粉200克、辣椒1隻、蒜頭10粒、鹽14茶匙、橄欖油2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ h: N. q5 {* O# }$ |! s
3 _4 E2 K: l3 }6 Q& N- Q9 O5.39.217.77 2.煮意粉別要信自己，信包裝紙上的指示好了，在原來的時間內預留2分鐘作炒意粉，便不會煮得過生過熟。
' F- @' h* Q8 d! z) A' b做法：1.辣椒去籽，切粒。蒜頭剁碎。公仔箱論壇) f$ U, R3 d1 \: n! c, g
tvb now,tvbnow,bttvb4 c1 F, ]- ^4 G' E( b A
2.煲滾水，加半茶匙鹽，放入意粉，烚6分鐘。
' O, x( }4 p8 d9 P; J5.39.217.771 m$ p4 s6 I' f/ N
3.下橄欖油，加入蒜茸，開火，以中火爆香蒜茸，但不要爆至變焦，至聞到香味便立即倒入已烚好的意粉，加入3/4茶匙鹽、辣椒再快炒2分鐘即可上碟 |
發表於 2012-9-2 07:46 AM
| 
tvb now,tvbnow,bttvb+ v8 \9 c- i' y4 S
, }% w8 M% f9 n: ]5 e' I% E, s