 * m. c1 B7 u# d u6 Y2 @4 i
tvb now,tvbnow,bttvb2 Z, r) }7 k# L! b2 I
旅行和美食都是重要大事，每年在新年和暑假，我和女友都會來兩次大旅行，再加上其他的短途小旅行，東京、泰國、峇里……「搵好嘢食」是一大活動。若你問我哪裏的食物最好吃？我會答：我家裏，我做的最好食。這次的三道菜，便是我少有會在家做的西餐，都帶有外國旅行的回味。我喜歡和女友去嘆世界，去得最多是米蘭和東京，主要是置裝，但有時也不一定會買到合心水的衣服，那能吃到一餐美食還是值得的。在外地吃飯，最喜歡的便是海鮮，而且很多時都會吃到非常美味的海鮮。像早前七月便連串的去了多個歐洲國家作了個超過十天的長途旅行，也去了地中海，在郵輪上，在土耳其，都品嚐過不同的海鮮，味道跟在香港吃很不同，特別鮮美。我在不同的地方也喜歡點上一客海鮮湯，無論是在土耳其、米蘭還是在南意大利，海鮮湯都是餐桌上的必然選擇。而這個對海鮮湯的鍾情，卻其實始於香港。早在1980、81年，我那時還是髮型屋的學徒，當然也沒太多錢，當時我的師傅便帶我去喝這個意大利海鮮湯。嘩！當時一試便覺得很好吃，自此以後，每逢去到有海鮮湯的地方都會點這菜式，這湯在米蘭也有得吃，不過以南意較常吃得到，而很多餐廳做這湯時，都略嫌醋味太重，所以我會寧願自己整。 筆錄：謝翠玲 攝影：楊錦文 部份相片提供：蘇民峰 場地提供：Fortune Cat 公仔箱論壇8 T, g3 p. A" q `: P P) N
! u5 y: H! A) h& {) Q7 W5.39.217.770 [- `9 ]/ o1 i1 U" j
* c' F& F Z& y' \
不惜工本 留鮮味 平日買番茄都愛又熟又甜，但做這個湯，則用較生而帶酸的番茄會更佳。這個湯除了海鮮，湯底都相當重要。在外國喝的湯都是用番茄打茸而不是番茄汁，原味又濃郁，酸味不足才加白醋，但很多餐廳出事也在醋味過重。至於海鮮呢，歐洲流行用魚，用龍蝦或蛤蜊都是好味。這個湯其實不是吃海鮮而是要喝湯，所以海鮮要多，還要煮久一點才出味。浪費嗎？愛煮東西的人都是浪費的，不捨得用大量豐富材料也就熬不出如此鮮美的湯水。
- o; I- }7 |# [ _' k$ j3 D5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去歐洲吃到美食比較多，而當去一些食物較差的地方時，我會寧願自己出手煮，都好過要勉強吃那些難食的食物。在煮那個經典的辣椒香蒜欖油意粉時，我便想起兩次很難忘的旅行經驗。一次是在東非旅行，晚餐的時候那個餐廳的廚師煮的麪真的難以入口，於是便索性問他拿食材和廚具，自己動手煮我鍾意的味道！而另一次則是去了亞馬遜森林河邊的酒店，我見那兒的食物不對路，便跟女友借用酒店廚房，利用手頭食物，夾手夾腳兩個人一次過煮成十幾個人的餐，其中一道便是那意粉，這可是我的拿手絕活呢！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E. v/ }& w A2 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D' |3 T8 i) s, I6 |
) K1 D4 d: D- a. H. }% B- p5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb c9 G9 y+ g- R X0 e( M" A0 ~
6 E5 s' I6 I3 k) ^7 }' P6 A8 H2 g/ I% \4 o! l4 e) D) A6 S% ^
d; L" p2 ~0 z% U# ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.775 V/ R. B% a+ m; g# W, d4 j
, f1 J( }$ {( j" U* V公仔箱論壇
6 L% \+ X: E9 c, Z. X! J2 l8 @6 K9 D 1.旅行中享受美景和美食，同樣是人生一大樂事 |  2.七月在保加利亞旅行時，在古城餐廳Beluga吃了海鮮餐，味道特別鮮美，地中海特別不同 |  3.歐洲和美國的青口，味道較鮮又不會有陣怪味，平日我在香港很少吃，在外地都會吃很多 |
公仔箱論壇: s$ S: P0 f! r' {. A& ?
 tvb now,tvbnow,bttvb8 O6 s6 \ e( H- P0 Z' k; U
$ s+ c* e I$ Z
意大利海鮮湯 在意大利經常會吃的海鮮湯，尤以在意大利南部較為盛行。不同餐廳有自家的海鮮組合，但湯底都是用番茄打茸再煮的，飲落特別濃。這個湯宜用帶酸番茄，海鮮的鮮味更突出。如果番茄太甜，便加白醋來增加酸味。
/ y' v2 X" P# n a& u3 I/ G+ l
2 x! K! c8 k8 T8 F$ U6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 p% d! |* s1 Q/ p6 @' {- Q
tvb now,tvbnow,bttvb. l0 @: t4 }: ?! p0 l" d. Z$ P% d
' @; r R: r9 \( R) E/ U) M$ c
材料： 番茄5個、洋葱（切粒）半個、蒜頭（剁碎）3粒、橄欖油1湯匙、活蟹/魷魚各1隻、蜆/鮮蝦各5両、水350毫升、白酒300毫升、糖/鹽各半茶匙、羅勒葉1束 tvb now,tvbnow,bttvb% A3 @) G6 p7 y5 s9 G
5.39.217.772 F$ {- x5 ^- S- j. g+ e0 ^, P
4 S" r% I& c3 Y2 l9 l# i( j; L1 D7 }
A1 s! e" E0 ^! s公仔箱論壇
6 M/ G3 r7 F2 M- V$ F( ?2 N! J0 }. {0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1.番茄要先割開表皮四片。煲滾水，把番茄放進去，煮3至5分鐘後撈起。即時把番茄放進凍水，撕走表皮。
! A5 z6 O& P f. N% h# \6 W/ S3 g5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb _* b, I, P! E' Q- x; M& H& H
2.將番茄切件，放入攪拌機，加150毫升水一同打茸。蟹斬件，洗淨。魷魚去掉紅衣和內臟軟骨，切條，切花備用。羅勒葉切碎。公仔箱論壇 j. S7 ?* l3 L3 g! B1 \
' S2 N V) @) L: C) J7 h
3.煲中加入橄欖油，爆香洋葱、蒜茸，加番茄茸、200毫升水，煲滾後，加入白酒，試味後加入糖和鹽，再滾後收中細火煲30分鐘。
7 S/ [0 |! Q0 r v1 {9 N2 Etvb now,tvbnow,bttvb& [- z8 |4 U# X8 Z8 B, g& R# g
4.將蟹、魷魚、蜆、蝦和羅勒葉全加進煲中，繼續煮至海鮮熟透或至出味便可。
h4 S) X. A8 ^3 M# d* `# h5.39.217.77
7 X2 v5 D. C. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 G7 ^) ^1 V0 }- `
5.39.217.77! A! i, L+ V( B1 Q. u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w( }6 m% _ ~. D2 {
tvb now,tvbnow,bttvb L( W P9 a! G/ _; K- \+ w
/ v5 |3 c* q2 X5 ~( F公仔箱論壇
0 e+ H+ c6 p5 @/ r" m/ i% T% J- M% n9 ?" T
/ N" @; \7 I8 ] 1.烚過的番茄即時放入凍水降溫，撕皮會較容易也不燙手 |  2.蟹蓋位的「尿袋」記得要棄掉，煲起來才不會影響味道 |
0 ]. B4 D0 f3 A* n- ^/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q0 r7 i5 |9 e7 v
- o2 w7 ~2 l6 X( Itvb now,tvbnow,bttvb香煎安格斯牛扒 在家中和我愛人「撐枱腳」時，很多時我們都會煎件靚牛扒。想吃靚牛扒，當然在家自己煎最好食，我們買一塊扒已數百元，厚厚一塊的美國安格斯西冷牛扒脂肪分佈夠平均，煎得外面要有焦色，入面是帶點血水的Medium Rare半生熟，肉質柔軟即化便最正！ ; h. x0 U1 Q) f9 T
公仔箱論壇! e/ T6 t# [' C. ^
) R1 u' g( |6 }4 _6 N% D
7 w: F$ J1 r' w! L7 c8 R( \
2 b E5 R2 e. u5 H& e材料： 安格斯西冷牛扒1件、牛油2湯匙、鹽適量 公仔箱論壇# y# b9 j z% z$ I8 [
4 ^+ w* C$ i( L0 A6 ]
' T: `$ R, n; h H( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b# e, y8 V+ e6 J A0 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y2 W r7 r7 K
% ?. {0 G1 x1 ?+ E1 wtvb now,tvbnow,bttvb做法：1.下牛油至平底鑊中，燒至開始見煙。
% P/ l0 h* r! a9 v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; q* [# F! N. ^, V( Y* c( f
2.將安格斯牛扒放入鑊中，約一吋厚的牛扒若要煎至五成熟，每面中大火煎約兩分鐘，翻面。$ c+ ~$ l [% ^, \
! F7 w7 Q h- ?5 S: U" ?, E
3.煎每面時要抹上適量海鹽，反轉繼續煎，至兩邊的表面都帶焦色便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y3 B4 U0 E8 I' a9 A
tvb now,tvbnow,bttvb0 _) \( e; x& g0 d" O
7 B% E6 {0 c6 p E5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb4 g% p% w/ u8 @$ n+ h4 _
5.39.217.773 B- p. ?* U1 r* N+ X) t
1 L: F2 ]& l5 s5 ^1 L
" U$ \$ S0 n& D- c5 Q6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒香蒜欖油意粉 我唯一懂得說的意大利文菜式便是這個“Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino”，意大利間間餐廳都有，但煮得好的卻沒幾間，我自己煮還更好吃，所以我也經常做這個意粉。這個意粉甚麼材料都不用加，就是用辣椒和大量的蒜頭，煮得夠鹹味，夠蒜香才好吃。
5 N* E3 U# i5 D6 J4 K( ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 k# K: o! V8 O4 `) A0 N
材料： 意粉200克、辣椒1隻、蒜頭10粒、鹽14茶匙、橄欖油2湯匙 公仔箱論壇. K9 h. P1 a- \
# z4 a, v/ G# d4 g# W
 2.煮意粉別要信自己，信包裝紙上的指示好了，在原來的時間內預留2分鐘作炒意粉，便不會煮得過生過熟。
; l& o5 j3 E- s9 M8 e: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1.辣椒去籽，切粒。蒜頭剁碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ], ]4 D- t9 Q0 A
/ ?' ]& K% m% Z" F公仔箱論壇2.煲滾水，加半茶匙鹽，放入意粉，烚6分鐘。公仔箱論壇( L- h* T( s5 ^$ q
/ P2 T8 K9 c2 Z3.下橄欖油，加入蒜茸，開火，以中火爆香蒜茸，但不要爆至變焦，至聞到香味便立即倒入已烚好的意粉，加入3/4茶匙鹽、辣椒再快炒2分鐘即可上碟 |
發表於 2012-9-2 07:46 AM
| 
* m. c1 B7 u# d u6 Y2 @4 i
tvb now,tvbnow,bttvb8 O6 s6 \ e( H- P0 Z' k; U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q0 r7 i5 |9 e7 v