51.门钉肉饼tvb now,tvbnow,bttvb% S2 Q5 Z) I$ k; w+ }
门钉肉饼,又作门丁肉饼,是一种老北京的清真食品。传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心,慈禧吃过后觉得很适口,问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽,就随口回答说“门钉肉饼”,门钉肉饼象征永远吉祥。
' e+ ~- `% e0 p1 t" g5 Q 门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅,调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制,用精白面粉和成松软面皮,包成像宫廷红门上的门钉形状,直径4厘米,厚2厘米,放在铛中煎烙成熟,可算得皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩,清香润口,咬一口鲜汤四溢,风味独到。tvb now,tvbnow,bttvb8 t/ B+ H( K" o6 R# ?! l: o1 |
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52.蜜饯. ?; [9 @; f, B4 U4 d j$ _
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" q1 ?5 B& @* A0 ^5.39.217.7753.蜜三刀5.39.217.77% B: ?* x. q: }3 K; f
北京蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖,是由大麦等粮食经发酵糖化而成,浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓厚的特色。有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L1 {2 z; Z. K# x3 W# `/ ]
老号祥聚公蜜三刀也很有名气,是老北京重要年货。北京地安门小吃店制作的蜜三刀,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u& u @1 \. S }6 k; X( n
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% |9 I6 |8 M. H- q54.面茶
. e# I$ B! ^" ^3 q5 A5.39.217.77 清乾隆年间的诗人杨米人写过北京小吃的《都门竹枝词》内有“才吃茶汤又面茶”之句,可见面茶历史悠久。喝面茶很讲究吃法,吃时不用筷、匙,要将面茶一手擎碗,沿着碗边转着喝,非老北京人恐怕无此“吃”的艺术了。为什么要用这种吃法,原来与品尝面茶的风味有关。
" f! A6 d+ v# g2 o$ n/ n公仔箱論壇 面茶用小米面和成稀糊,锅里烧水,放少量姜粉,水开后将小米面糊倒入开水锅内,再开锅时盛出,将麻仁50克炒成焦黄色,擀碎;盐150克烤干擀细,与麻仁拌在一起;将麻酱200克和油250克用筷子打搅均匀稍稀,面茶盛在碗内,用小漏勺淋上芝麻酱,撒上芝麻盐,麻酱与盐要撒在碗面,要均匀(讲究的是先盛一小勺面茶,便淋撒一层麻酱、芝麻盐,再盛一勺面茶,再淋撒一次麻酱、芝麻盐),转着喝的道理就在于每口面茶中都能品到麻酱和芝麻盐的香味。
3 e7 s; Y2 B8 Z6 t2 P. R( L 面茶在北京小吃中,一般在午后售卖。前人有诗说:“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加。元宵怕在锅中煮,调侃谈言意也差。”前面说的是吃面茶的时间和调味,后面是一句歇后语。煮小米面的浑汤内,如何煮得元宵,岂不成了浑汤煮圆蛋(元宵)。此为骂人之语的调侃,所以是“意也差”了。5.39.217.778 C. o# A- K) m) a k
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55.奶饽饽) X) Z, y% H6 o7 Q6 V
在北京早年的奶制品品种很丰富中,除了奶酪,还有奶卷、奶饽饽、纯奶油、酪干、水乌他等。奶卷是取纯奶油,蒸发水份,用器皿定型,做成奶皮,用以包上甜馅,就成了奶卷或奶饽饽了。
; Y& S! U1 ]) S) L8 w公仔箱論壇 奶卷皮,有两种类型:一种叫盆皮。是用光滑的磁盆定型,表面平滑光洁,莹澈如玉;另一种叫文旦皮。是用粗糙的陶盆定型,因水份蒸发大,脂肪高,盆底糙、表面出现斑点,而且略呈淡黄,不是纯白,好象文旦表皮一样,故称文旦皮。外观不美,但奶味更浓郁。一般奶品都用盆皮,文旦皮要定制,因为工、料都费,价亦略昂。到1920年左右,这种文旦皮市上已很少乃至绝迹。5.39.217.773 B( _) |1 ?& H* K/ T/ H. x
奶卷、奶饽饽,一般只有两种馅,一种芝麻白糖、一种山楂蜜糕。由于奶质细腻,使这两种馅料人口,微感粗糙,但味道相得益彰的。奶卷的制法是用奶皮铺开,将两种馅子各分一面,卷成双如意形,红白相间,非常美观。分大小两种,小的长可二寸,每只五分钱(当时价格)。大的要定制,长约一尺二寸,售价一元以上,相当于十二个烧饼的价钱。奶饽饽馅子相同,如一只普通月饼大小,表面印花,约当两只奶卷的价钱。这种奶制品,质纯味美,远非现在西式点心的奶类制品所能望其项背。5.39.217.776 w* t) d4 V2 w' R$ m' k/ P, c% o
奶饽饽呈乳白色,质地软嫩润滑,香甜可口,富于营养。梅园乳品店有时有销售。
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7 [! u, d. R8 Y% m: f' h5 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56.奶酪5.39.217.779 ^0 L. P! {% a: O' f
奶酪是北京小吃,是用牛羊乳汁制成的半凝固食品。乳白滑润,入口即化,香甜爽口,是人们夏季喜欢的清凉食品。公仔箱論壇$ M4 c" t3 Y. T5 T+ @" h* q
奶酪又名乳酪,历史悠久。唐朝诗人皮日休有诗说:“雕胡饭热醍醐软,不是高人不合尝。”醍醐就是指奶中精华成半凝固状态的奶制品。宋代辛弃疾也有诗称赞“香浮乳酪玻璃碗,年年醉里偷尝惯”的句子,认为是酒后的佳品。北京流行于清代,清代杨静亭著的《都门杂咏》中说:“闲向街头(饣炎)一瓯,琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如脂滑,寒沁心脾爽似秋。”《燕京食货资料》记载,清嘉庆年间的竹枝词说:“奶茶有铺独京华,乳酪如冰浸齿牙。”说明它是夏季食用的。久吃奶酷的人说它“饥者甘食,渴者甘饮,内以养寿,外以养神”,从中可以看出奶酪是一种美妙的保健食品。
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# \; y( C1 ?5 {/ A3 \) V" ?9 S5.39.217.7757.奶油糕干
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2 H3 v( m) t* c$ [& M58.奶油炸糕
8 `; ^+ j% E% F9 H公仔箱論壇奶油炸糕色白如霜,焦脆酥嫩,甜香馥郁,营养丰富。东来顺饭庄的奶油炸糕曾经是北京一绝。锦芳小吃店的奶油炸糕也很有名。
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59.北京南瓜饼tvb now,tvbnow,bttvb( a" d& q, ^( }' ?& D' x7 q
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1 P& |* }& z6 z b1 B5.39.217.7760.牛肉麻饼
' Z; k+ N: X# Q" `/ w北京传统的特色风味小吃。牛肉麻饼具有麦黄色的扁圆形状,芝麻粘附均匀,口感酥松适口,含有牛肉、芝麻香味的特色。
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" w! d+ W) c, t# t. \. t/ E61.牛舌饼
1 O8 X8 K3 d% Z/ O牛舌饼因形如牛舌而得名,是北京小吃中一种常见的烤制类品种。明代《墨娥小录》中说,北京人习惯表面有芝麻的称烧饼,不带芝麻的称火烧。牛舌饼表面没有芝麻,按上面标准分类,应属火烧了。
# y: R2 c Z; T( Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y! J0 T* u0 X `1 J! q

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62.盆糕tvb now,tvbnow,bttvb P! R) G7 O7 s* u
盆糕层次分明,面白枣红,糯软耐嚼,味道香甜,枣香浓郁。公仔箱論壇$ ^/ F1 V& _8 R. e1 T
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63.起酥饼9 U/ t9 X/ q9 C
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) b f1 r' [* W7 ~tvb now,tvbnow,bttvb64.千层糕+ J2 ]% i: @9 m- R8 K: \
北京的特色小吃之一。千层糕制作精细,糕体松软,层次丰富清晰,色彩缤纷,味道香甜可口,宜热食。
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65.秋梨膏
7 G- l/ Q# a3 |' U) w2 [$ z3 e5.39.217.77秋梨膏过去是宫廷内专用的药品,清道光20年(1840年),太医院将秋梨膏的秘方传给前门外通三益食品店,从此秋梨膏才在民间流传。
# m4 r% i3 D Q$ h( v6 [2 W公仔箱論壇 秋梨味酸甜、性寒凉,能生津、止渴、润肺、清心、利肠解毒。对热病伤津所致的烦渴、胸中热闷、肺燥干咯、大便秘燥等症有较好治疗作用。临床上常用秋梨与其它具有生津降火止咳、润肺的药物配伍,用以治疗因燥热伤津所引起的诸症。
O' g7 Q: ?$ D8 m) q$ A 通三益所制的苓贝秋梨膏和燕窝秋梨膏曾远销港澳、新加坡和马来西亚等地。以酸梅汤闻名的信远斋也做秋梨膏。# Y# N# S7 ?. B, L3 Y5 j9 _9 C d
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6 F* J" |3 W g$ ^66.肉末烧饼
- T# K9 ?3 r1 L6 I# Z4 L" Q* i" @7 f6 Z5.39.217.77北京传统宫廷的风味小吃,享誉京都几十年。外焦里酥,咸中略甜,香酥可口,味厚醇正。1975年周恩来总理养病期间经常到仿膳饭庄,称赞到“你们的烧饼不错,别处比不了。肉末我吃了这么多年也不错,家里做不出这个味来。”成龙对肉末烧饼也是赞叹不已。! w9 J2 u$ t# N; P+ `, r
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4 ?# j& s$ U: x; ?$ P) [* {tvb now,tvbnow,bttvb67. 萨其马
4 z V) |6 }" R3 C, [5 {0 L0 ^萨其马是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
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; g$ d! J1 t; N& v) A" k公仔箱論壇
1 G5 M! t- [/ Z y4 E. @9 ?68.三不沾TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F8 n( L: W/ j2 @# D7 y
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69.馓子麻花TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b) s5 {, ^: c* M
馓子麻花是北京清真小吃中的精品,很受百姓欢迎,馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”,质地酥脆,香甜可口。北京地安门小吃店制作的馓子麻花,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。' D4 r( G$ }- V0 H' r+ G0 D4 r
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9 W7 W# `5 W$ S! ]5 a: C, R5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb% d2 y+ {0 {/ m- q; u+ u7 J8 ]
70.山药饼
+ D$ u* }& s0 {0 T5.39.217.77山药饼色泽金黄,表皮焦脆酥香,肉质细嫩酸甜,开胃健脾。除了山药饼,北京小吃中还有山药糕、山药卷。制法各有不同。公仔箱論壇6 V0 b" ~9 f/ E0 F, P2 D
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