本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 公仔箱論壇6 F- Z- G% j* ?! z2 z
2 {2 a; ~: e: i c6 Wtvb now,tvbnow,bttvb呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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# J# c7 [7 |* V9 L! O9 h' Ztvb now,tvbnow,bttvb 味甜質滑 層次豐富5.39.217.777 |1 c6 m0 e* b# w2 L/ V6 N
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」 u8 @+ `% M: ]2 ]- D4 S
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。公仔箱論壇5 q8 I, R6 {7 R' @& r: u2 q
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。1 c# @7 v" U" J: j5 L% i) f
法國鴨肝配檸檬醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D2 o S0 L0 `9 O
材料" T; ^7 ?' W. N" \- N
法國鴨肝 2塊5.39.217.771 t6 K6 x2 u | W3 \: S8 B
麵粉 適量
# w. g. t8 |' t# ^) ^4 R, X3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 檸檬醋汁
5 E+ h, \2 L; @- [: N9 X: X! G5.39.217.77 橄欖油 80毫升$ \1 q1 l3 e3 l5 V: K! P
檸檬醋 20毫升
|8 u' R1 w: m 蒜蓉 1茶匙
. Y$ [7 d) I) S; }3 T! s公仔箱論壇 黑胡椒 1/4茶匙
( l' T+ g% _) \/ c7 R 鹽 1/4茶匙公仔箱論壇% D+ u% y# Z$ I
糖 1/2茶匙
1 ^0 c, D' e8 Z9 N D* {' n5.39.217.77 做法
# f' A3 E' A( L1 k$ E7 a# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
! x. u* D1 ^, E) a$ r6 H 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
* j6 ^2 b) A9 l; b: O5.39.217.77 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。- r8 r* h: I n: U8 _9 E
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。1 n& g# J& y$ Y: ^
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。tvb now,tvbnow,bttvb1 d+ i+ J7 h, A# q2 ^4 Q9 s9 e: a
小貼士
6 H' l1 N l5 rtvb now,tvbnow,bttvb 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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