本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 * q7 P+ y/ z6 v( G6 r- D$ @
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。公仔箱論壇! Q. N- p' k1 `/ ]) [ z
+ @" v0 a1 s7 g: D: ]' V8 s+ R 味甜質滑 層次豐富TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R, _4 N6 e6 ~* a" |
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
3 B" M2 G* c" m5 u( K# C 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e0 e8 P5 q1 S! R6 v6 T" s/ o; Q
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。5.39.217.77- M. ~% X" j2 c* f/ d( e
法國鴨肝配檸檬醋
/ S3 O5 ?, w' s) ^% b' u2 Ltvb now,tvbnow,bttvb 材料
4 |6 r: f" n5 P9 d2 s6 v 法國鴨肝 2塊* l9 Z. }; Y% q* l1 d1 x6 ?- ^
麵粉 適量
( f6 |* N$ U) r7 {& c公仔箱論壇 檸檬醋汁
2 G3 X4 T$ H, [/ [+ N x公仔箱論壇 橄欖油 80毫升4 d% [8 ]8 r1 p/ ~8 E. ~6 F
檸檬醋 20毫升
' p/ L( S' r8 k5 P, d+ p3 t 蒜蓉 1茶匙
, D0 e; v: W5 `( M ~, A* `7 B% j ]5.39.217.77 黑胡椒 1/4茶匙
4 Y% l2 E$ c1 i% H7 m1 s 鹽 1/4茶匙
% E) C0 A! F# |2 C! p; O6 s公仔箱論壇 糖 1/2茶匙" v4 j! d7 d& z# G6 q9 R E
做法
' e E# w6 e4 e a! x5 {( z) @5.39.217.77 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
2 I. I6 s4 u( I2 `9 A$ f5 z) B% q公仔箱論壇 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
5 N& |0 |+ ]# t) ?$ \, r公仔箱論壇 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。5.39.217.77" d1 s) w. J, o9 {4 K6 {. Y5 {7 `) T
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
5 p+ I% O5 r! p) _# `/ J- C ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
5 d; u. B+ N, s# m 小貼士
' v D1 \ t6 Q0 n3 I( S# ?3 H8 ` 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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