本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y1 ^( t: \5 [/ G
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富
9 j) c3 C; D. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
: m) q# Q, v6 c0 L4 M, U; ?8 a 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
9 s0 ~ u8 M7 ^2 [7 _ 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
F0 d: f: h' a6 ~: r公仔箱論壇 法國鴨肝配檸檬醋tvb now,tvbnow,bttvb# s' M) e5 C- V
材料
. p* W" w2 s* U+ ` X6 U% _公仔箱論壇 法國鴨肝 2塊
# x9 L4 C5 x+ Z0 E) a) F7 ]% @: o4 N公仔箱論壇 麵粉 適量+ g4 X; g) |5 @0 K2 f
檸檬醋汁- u# R h# L* A" G% f* t- G" f
橄欖油 80毫升
& L& A( F1 Q% P, X公仔箱論壇 檸檬醋 20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t" S b2 g8 y
蒜蓉 1茶匙公仔箱論壇2 u/ \2 P9 E9 E$ z" t- g2 r
黑胡椒 1/4茶匙
4 {; a0 F i; w, u8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H( x4 `" ]4 E% u9 I
糖 1/2茶匙. T9 C9 v X$ H/ M9 r
做法tvb now,tvbnow,bttvb; c0 F' f4 N7 X9 m. F2 Q
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
. B: A6 ~/ i% L, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。- j5 Z; R0 N8 S- x
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb& r! ]; I0 m/ Z' z4 r. X
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。tvb now,tvbnow,bttvb$ E4 z/ y! }$ X+ ~7 B3 d( u
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。tvb now,tvbnow,bttvb4 \1 L9 `6 _+ A: W3 j- i
小貼士tvb now,tvbnow,bttvb! @) m% c# f P9 x* {3 E% L" U
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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