本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
2 _; t) N% p$ P+ f5.39.217.77
$ o( r: c- v. A" l4 N) t5 o% `" V呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
2 p; M& Q- {, s$ Y' |9 M/ R9 C- Vtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77& ?+ D |# q9 Q7 M. [7 z" K& i! L- I
味甜質滑 層次豐富5.39.217.774 g7 h) K8 h3 L+ B$ E
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」5.39.217.777 C/ ~2 C* j+ C% j9 V! t0 r
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。2 } u7 i+ T0 {
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
8 W7 _; P# _2 r: J; Y! U0 d 法國鴨肝配檸檬醋$ {' |# L8 q5 [+ E& s" u9 W
材料5 y2 [( r5 J, o; A1 h- c0 d! H
法國鴨肝 2塊5.39.217.77+ m4 z& f. H8 }
麵粉 適量
+ e0 v# `0 q L5 B" u5.39.217.77 檸檬醋汁
; r) B7 a0 e, \2 d2 @2 xtvb now,tvbnow,bttvb 橄欖油 80毫升 K% f& ~1 O; `0 g1 n2 L6 J# [$ u) c
檸檬醋 20毫升/ m4 m" j7 }0 W! J2 F
蒜蓉 1茶匙公仔箱論壇( }4 l. I+ c% O, F
黑胡椒 1/4茶匙
( ?# ~" O3 j8 i; o) M. c* `1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/4茶匙
' s& y. F( ~6 G5 H( n4 E; N, R 糖 1/2茶匙公仔箱論壇; [, q7 `" J) P
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d) ]- Q4 Q1 \# p# @; p
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。5.39.217.777 r' {- m9 j& @! O0 G# m
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
# H" z9 H0 Y+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。5.39.217.778 ~" i* x) H& I* Z7 J/ L
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。5.39.217.77& c/ ` o6 s9 [! W4 o }9 d, j
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。公仔箱論壇7 C* ]5 @. r, p. G* ^
小貼士9 A% J$ `' J z, z
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
| 
