本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 / q- B% ]& J2 U$ p
: J$ d* M& a D8 M. G' {( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   
$ U3 r& _; [+ ]; j5.39.217.77 
呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。tvb now,tvbnow,bttvb: w; ^- \+ g. C* Q! g4 `# `
6 a p: X- O6 c: \" D1 o2 ^* H3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味甜質滑 層次豐富
+ a' S& }8 x0 l" o% X$ L3 X公仔箱論壇 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」5.39.217.77- L! t- t% J; W1 D2 Y+ Z
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
( ~; b' [$ @3 b) r8 y! ?5.39.217.77 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
. X" M4 C% ?+ p" j 法國鴨肝配檸檬醋
$ `; {/ x2 K1 E7 E$ l, Ltvb now,tvbnow,bttvb 材料
0 _) E4 r; G h2 V* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法國鴨肝 2塊
" R5 ~6 V: L& J8 A, \* }4 @ 麵粉 適量
/ }* w u- N$ h" T, _ 檸檬醋汁; N, R5 ]& c/ T* ]8 Y
橄欖油 80毫升5.39.217.77% k1 f" ~. t4 R$ T* N1 ~$ Z G
檸檬醋 20毫升tvb now,tvbnow,bttvb( E4 J5 I/ x3 g4 _0 C3 R; r/ S/ R
蒜蓉 1茶匙1 w1 L5 _& r2 J2 `0 A- R
黑胡椒 1/4茶匙
e+ Q! _; T% |6 _5.39.217.77 鹽 1/4茶匙5.39.217.778 F \8 r7 z4 M6 R" S3 f+ K
糖 1/2茶匙2 M$ L+ |2 }0 S
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S/ ?* r3 c( [* _' Y7 H& \7 P% z
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
7 Y, x$ g# V9 t& b3 \, B9 B 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
. ]. g0 w; |6 x& Y8 Z# P% B6 K公仔箱論壇 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T0 h& ?6 E5 f5 f" a
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
9 u2 w( z% X* e. ~- e* g. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
5 I, `! i1 a" |, X+ `公仔箱論壇 小貼士
$ T) Z4 [/ n% }+ f E9 B0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
| 
