本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 % _# C" q; o3 V
% ?/ @* J& P1 G# [. s+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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1 I) `1 g! r5 d. a2 e; B4 K公仔箱論壇 味甜質滑 層次豐富
" n$ `6 x# n+ |" ]7 `- e Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
9 a- o5 W$ @# w! vtvb now,tvbnow,bttvb 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。公仔箱論壇' D5 K9 F, `! L. a& m0 p* l( a% y9 [
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。( f# \4 R3 W* Z9 z% m. P
法國鴨肝配檸檬醋5 h0 x/ P1 p* T) H# `5 `
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g" ^$ ]5 }2 r; Y5 R4 Q# p
法國鴨肝 2塊
- E1 q B5 ]( Q4 ^2 O q, S8 c 麵粉 適量
3 o/ y7 u2 C4 {( Q5 ttvb now,tvbnow,bttvb 檸檬醋汁
0 N/ o e8 M: n: u* X7 ~0 y2 v/ s3 Itvb now,tvbnow,bttvb 橄欖油 80毫升! P k0 }0 C7 R9 ?
檸檬醋 20毫升7 B9 r0 T9 c* t5 C+ ~" X0 Q& G
蒜蓉 1茶匙
8 a! x1 z! H% e) x; B( v 黑胡椒 1/4茶匙公仔箱論壇6 F4 Z* ?/ h" `6 {% N+ |, S
鹽 1/4茶匙
4 R' z) C$ u2 z/ }/ [1 C6 _1 H公仔箱論壇 糖 1/2茶匙2 u) K. M; x9 J% w. C2 T. k
做法5.39.217.773 R) v6 D/ t# i6 _
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
; V7 }5 L, P% K/ p: q$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
. Y+ \" p4 P _7 H5.39.217.77 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
- ^( [6 X& e) A( D& L+ Ctvb now,tvbnow,bttvb 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。4 G+ P3 a s: s/ n7 I! ~/ [
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。" ^1 T, o4 S6 b- X" x2 ^, F
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煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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