本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。4 R1 K! Q4 y' }# \% r
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味甜質滑 層次豐富* X" F& M9 y1 A4 X
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
5 z+ A1 M4 ~' I7 A: v# n% O% O5.39.217.77 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
$ C, H* M: D2 k( t$ u5 j公仔箱論壇 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
! S0 \- q3 R) D: ]5.39.217.77 法國鴨肝配檸檬醋公仔箱論壇! N6 h" h0 ~6 x) K* v8 Z
材料
6 Y( Z) h) T& g/ ` x! w! r" c5.39.217.77 法國鴨肝 2塊tvb now,tvbnow,bttvb1 N$ r8 k6 M) x6 t
麵粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb1 X z7 K5 O5 _8 S5 ^" r3 _
檸檬醋汁
@; Z G" g) \/ `( f! @$ }7 O6 d8 ` 橄欖油 80毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t, w! N. }( Q1 o% P5 y
檸檬醋 20毫升
; T# E8 c) h" z2 s+ S8 M) `5.39.217.77 蒜蓉 1茶匙
) |. I; ]( |* Z$ v8 Q+ H4 r+ i 黑胡椒 1/4茶匙
( k; Y% V$ J8 m 鹽 1/4茶匙
- i6 r: S. W, ?$ ?0 [% V* v. z 糖 1/2茶匙
: c) E$ H* l' h6 F% E+ ]- j: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
( z4 ]# g$ N7 ~! v% M& Utvb now,tvbnow,bttvb 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。公仔箱論壇 R7 }9 j5 g. t7 [0 y& K3 x
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
! F! t! v+ h3 Z- e4 jtvb now,tvbnow,bttvb 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a( `5 {2 H ]6 B% P3 C& x3 b2 y" n
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。3 ^! A) d0 Q P* r
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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- r/ H2 O, y+ U7 M& v5.39.217.77 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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