本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。公仔箱論壇0 q @( X& B4 f6 q
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味甜質滑 層次豐富TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u8 q6 k- W" C
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
! }7 h0 K+ J9 e2 V+ @$ }1 jtvb now,tvbnow,bttvb 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w" L! T5 ~6 o$ H1 {$ t
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
$ @5 u/ `- R7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法國鴨肝配檸檬醋tvb now,tvbnow,bttvb4 W3 z. A, q, g9 J5 b4 b; I" Q! K
材料- D/ @* X- l& x y+ k' V
法國鴨肝 2塊
: l2 u0 T) W( gtvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 適量
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橄欖油 80毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z' N' k8 N7 q
檸檬醋 20毫升公仔箱論壇. O; s# ^8 J' Z8 U
蒜蓉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V' {; Z! U. a5 i, g/ V
黑胡椒 1/4茶匙
( U/ C! }$ V6 Y3 S 鹽 1/4茶匙
9 `/ I3 l+ Q9 l$ l 糖 1/2茶匙5.39.217.77. R. U i9 P3 r- O8 ], e' W
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X, A4 w- ~0 [; S4 ]
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
- a. W: R8 k \1 Q2 A 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
& i$ H% f! f1 v1 }5 N; x8 K. b公仔箱論壇 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
4 \6 l; c( S' ^/ a 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
& y+ z, n1 q) ]- |8 L0 F5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。tvb now,tvbnow,bttvb) D+ k& Q4 N, E# b+ X
小貼士3 M+ ?" T4 p! r4 J
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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