本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富: j; Z& D4 f6 L% i. X2 ` F2 |9 D" D
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
( _1 E+ ~0 T+ e8 S 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。tvb now,tvbnow,bttvb% j6 }% D& ]) ^% z9 L6 k7 ]9 M- Z
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y5 X. m% X( l* }& C
法國鴨肝配檸檬醋
% r; K6 k# \" Q: d% i: I8 Y& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料公仔箱論壇% @" S0 k; ^, ` v- N3 S
法國鴨肝 2塊5.39.217.77! ?/ b3 ]; z% D
麵粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb9 I& b& Q7 `4 t$ _
檸檬醋汁
$ n7 f9 y& n- K3 e1 j- }- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 橄欖油 80毫升4 j& A! M- n1 m+ b& u7 S; p
檸檬醋 20毫升5.39.217.770 M: n* l3 t p$ Q% a/ K" X
蒜蓉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 d# Y! {' N7 @1 v/ G
黑胡椒 1/4茶匙
4 c; h6 l K9 L% H' W6 t0 t5.39.217.77 鹽 1/4茶匙
% u& S* K* _6 J; f/ g; Jtvb now,tvbnow,bttvb 糖 1/2茶匙5.39.217.77: E% P% W% M6 z! q! ]7 u- G3 K" P
做法
D- t/ o2 G3 m$ d% l 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。公仔箱論壇' Y* t2 v9 j, d6 L
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
( ~8 p2 l! k: I7 u' r @tvb now,tvbnow,bttvb 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。- U5 d2 l/ g. ~& r2 }
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。tvb now,tvbnow,bttvb, ~. a- b; n8 @1 v$ z) _
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
& M- c7 u! w- q5 T; J 小貼士* i, ~9 `* ~4 V2 `
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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