本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb1 C" M& p4 Y1 X: S& b8 X) |
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。 Y, I8 f+ m; h9 l2 j' D4 x8 H
6 g6 h/ T+ U9 u( N* x 味甜質滑 層次豐富5.39.217.771 v1 F/ \, f# ^. a+ H% O' p
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」5.39.217.77$ f* j Z$ Q" w% {* P) C
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
2 ` f# o! I/ ctvb now,tvbnow,bttvb 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
4 U% l C8 X& m8 X) J2 u1 ]公仔箱論壇 法國鴨肝配檸檬醋
4 q( R K. e+ h/ [2 @" A1 q5 ` 材料tvb now,tvbnow,bttvb( C4 Z3 F" k+ d& u. {0 b" _- ^
法國鴨肝 2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F( N% Q% s: g6 {
麵粉 適量公仔箱論壇- C# D. J, u" y' E+ F$ \- C
檸檬醋汁
: M$ R) p& a; `" i 橄欖油 80毫升
9 x* |* Q) \8 ?. _tvb now,tvbnow,bttvb 檸檬醋 20毫升tvb now,tvbnow,bttvb' e2 R! y* I2 t6 ~* @
蒜蓉 1茶匙
2 P. \7 N, {' c+ Z4 p3 @' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑胡椒 1/4茶匙
: S' _+ ~6 U% U0 M/ | 鹽 1/4茶匙
: _. c, k7 K( k; M/ o. l9 C- Y 糖 1/2茶匙5.39.217.77 P+ C- L0 I- u5 J: W3 p$ q! {
做法
. Z( P+ V, ?9 F) m1 ^ 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。5.39.217.77. p3 D2 Y/ X+ X. I1 Q5 Y
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
6 v: l: S* f% }7 u 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T3 ^, O( ?* ^7 b* L. [
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
& W. [" |: K9 z3 u" P9 X ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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