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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。! J3 |8 G" ?" f4 {5 O( X2 U* b# K( l
& l9 c3 u4 @5 s3 H" Z% M' Z/ f5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味甜質滑 層次豐富
" G9 I9 N5 ?( S, b. u$ @' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
" f# k& n- v# W: j- a 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
6 f4 _& f- c8 n7 {0 N公仔箱論壇 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。& N) s' t# X7 a" t" N" v
法國鴨肝配檸檬醋: ?6 f- E* V7 G' G8 D: M
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X. x. O! U. ]( i4 {
法國鴨肝 2塊公仔箱論壇. a8 j# ]% x0 E3 z
麵粉 適量. D$ z/ m: |4 T* o# z3 M+ s
檸檬醋汁& L4 I4 s0 o7 h- f9 _: d; u
橄欖油 80毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g ~1 n0 \+ S, p/ Q7 |
檸檬醋 20毫升3 K7 \6 K! [+ ]4 A
蒜蓉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 [- ?7 I% }) @5 \
黑胡椒 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ X* t4 ^! K! q3 g% z0 Y
鹽 1/4茶匙8 Y: m( _, F, j" R5 H( ~0 s% A
糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E/ Z6 \& X! V0 h, s o2 t% }
做法; y D; [& w3 I" i2 l
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。公仔箱論壇8 J* a4 @7 j( K" V! C" f H9 J# F
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。公仔箱論壇1 |, |) P2 N; \8 E" r& `
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
1 ]. }6 F% J/ N# K8 \! C# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。5.39.217.77$ x A z0 F0 |! p( x
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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/ u- i. j! A0 }5.39.217.77 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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