本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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* ~, y0 h% a: a% T! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味甜質滑 層次豐富tvb now,tvbnow,bttvb9 B( v+ E3 L' k9 E& B
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
5 ]0 E! [- i6 V g 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S2 c0 v7 G3 W' t2 }* u
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _& @- W% B W6 b
法國鴨肝配檸檬醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P3 M) K9 [; d! s
材料
r2 D F- F. {: ptvb now,tvbnow,bttvb 法國鴨肝 2塊tvb now,tvbnow,bttvb* o$ s# ~3 E7 v' z! j
麵粉 適量
3 h3 F) i& ]0 H: k, X公仔箱論壇 檸檬醋汁5.39.217.77+ U; \# i3 @; k6 I# a
橄欖油 80毫升7 j" i ~& [! B B7 A& {
檸檬醋 20毫升
( ? B+ b& A* |7 H 蒜蓉 1茶匙
9 D3 c" j8 I4 Y9 J- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑胡椒 1/4茶匙
% M" d" @! {7 K0 H" \% J公仔箱論壇 鹽 1/4茶匙
[/ A, c% C- T, o% r: Q 糖 1/2茶匙
5 F9 e" h! j) r& M @: L5.39.217.77 做法
4 _4 Y1 I1 ?! h0 l9 j& `" L) B( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。tvb now,tvbnow,bttvb" D6 A5 {" \" \$ l
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
* _2 Z7 O! P0 o9 h# { 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
( L3 ?& k& A3 A) z+ ytvb now,tvbnow,bttvb 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
" F8 |' v e- Z$ \# F3 Qtvb now,tvbnow,bttvb ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
2 P9 _0 N6 k5 W& m8 P7 }tvb now,tvbnow,bttvb 小貼士公仔箱論壇6 j- b, S- Y1 r* v$ Y& |$ {
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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