本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 公仔箱論壇: S8 R6 v) h( @9 m& X1 [
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。1 _3 C; D9 ~/ Z: p- i( C9 r5 M% A
! F3 S( s6 c9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味甜質滑 層次豐富7 n2 b3 J. O$ N3 x$ i5 k0 a/ Z% j4 R
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O. W1 s2 F7 U
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
( }6 a" X5 ]! s6 {& z公仔箱論壇 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。% k B1 ?* B; e; u
法國鴨肝配檸檬醋
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法國鴨肝 2塊
# [2 z! _. H- @ \3 o& D( l, ttvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 適量
$ L6 h# n4 ^' U; Z8 ~, m: W 檸檬醋汁
! H+ w: [! p b* o 橄欖油 80毫升公仔箱論壇/ |. ~+ Y* u' J& }( d$ n1 ^
檸檬醋 20毫升5.39.217.77# {: ]" {4 _* E8 f+ }' v) X
蒜蓉 1茶匙公仔箱論壇/ x& N$ V$ b. t0 } \
黑胡椒 1/4茶匙
7 I) }: {' O) T1 h* X; | 鹽 1/4茶匙
& x6 ]+ M- \5 T4 @) h) |9 E0 \. }5.39.217.77 糖 1/2茶匙
8 w9 Z0 ~+ C' T5.39.217.77 做法
4 @* b8 ?3 b# K% b% j8 j! _$ U: u9 \tvb now,tvbnow,bttvb 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
, c& p# M9 b0 @9 U0 N 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
( J# R$ A; I4 O+ w5.39.217.77 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
# J# q8 o) V* stvb now,tvbnow,bttvb 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。4 |: _3 [& B) Y5 V9 ~' i
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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