本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K3 | n# g% c+ T9 u( N
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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7 p) f0 K0 C6 T! Y' ~+ B6 Rtvb now,tvbnow,bttvb 味甜質滑 層次豐富公仔箱論壇! W# `, I# Z7 r9 V) A3 U1 \
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」5.39.217.77' T. }: x4 x! w& I9 {
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
! _# z& A: x# U; k% M' Y7 D公仔箱論壇 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。8 ?& V! G v0 j- {/ v: _6 b3 b
法國鴨肝配檸檬醋" g1 ~1 x2 p4 [/ B0 k
材料
, N9 y `/ `* U8 Y, `( M5.39.217.77 法國鴨肝 2塊5.39.217.77/ p0 @0 Y7 X0 D% j' v' t2 v
麵粉 適量
2 V- e) G, ~. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 檸檬醋汁
! w5 s; t$ f, p. F: `# q( I 橄欖油 80毫升
: V+ f7 r" M- B( t! k0 R0 Itvb now,tvbnow,bttvb 檸檬醋 20毫升tvb now,tvbnow,bttvb7 {: D; {' |: O' Z" c' ?6 Y! {& }
蒜蓉 1茶匙
^% {( @6 l" W& v8 D7 b! z公仔箱論壇 黑胡椒 1/4茶匙公仔箱論壇) D% M6 p) B! ]0 o3 g
鹽 1/4茶匙
( d8 s- o3 o: N e4 ctvb now,tvbnow,bttvb 糖 1/2茶匙" ?, P9 L& k$ M5 G& L0 q
做法
2 y; Z# l W1 O9 f9 G+ B公仔箱論壇 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
+ r3 Q |6 S' ^. y6 S4 z) v8 E 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb( X2 h3 o5 M( S4 e- r4 A
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。5.39.217.771 Y# J' V2 U. J
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f6 f+ e1 z/ s7 ^
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。. I" n. i$ i- A
小貼士2 s, O; n) v) e! [4 h
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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