本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
: Q5 z4 c7 v8 r+ g9 J+ j+ z& `4 Z5 o5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb9 e; \6 E% ^8 J4 R" P! g
   
& V' I+ P8 {: M$ @* T8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
# {! A% p7 v* v; E6 J9 {2 n公仔箱論壇 公仔箱論壇 }1 O2 d. g; M* }$ o0 `8 p7 i$ Y+ U
味甜質滑 層次豐富
5 X! e+ l4 \5 R& g! b! y5.39.217.77 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x+ Z, R) k( ]" M
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
3 q3 W" u! ]/ i' \$ Q# B8 z" e8 G 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。; l8 N) N3 U, H, Y z
法國鴨肝配檸檬醋
/ u0 e8 _) p# w2 C公仔箱論壇 材料公仔箱論壇9 L. ]) m C! y( q. f1 c
法國鴨肝 2塊tvb now,tvbnow,bttvb5 Q" r7 n/ }0 f- M2 E# H
麵粉 適量公仔箱論壇$ `! a& }: o8 ~
檸檬醋汁- q: U0 z" ^5 i
橄欖油 80毫升
, d' C% c) f0 s: G( t3 k$ d7 ftvb now,tvbnow,bttvb 檸檬醋 20毫升tvb now,tvbnow,bttvb# m8 O9 I M2 d" @5 U" Z* H
蒜蓉 1茶匙
. z6 T3 x3 c& P8 @: R公仔箱論壇 黑胡椒 1/4茶匙- R& X6 g( T; ~) e
鹽 1/4茶匙) U! H) x. q, @6 S. K4 w+ k, G
糖 1/2茶匙
) z; [1 P1 C) P+ H* v3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
+ L# F* l$ J& y. Z$ N, p2 ~# O8 J公仔箱論壇 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。5.39.217.77( [5 T5 T$ G- t6 s# y' G
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。3 u: b2 _8 n( U, D& g3 i" `* `
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {# O" M( }4 _4 ~/ y1 Z
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。公仔箱論壇6 n1 Z6 y! a9 P( { J! F/ ]0 `
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
! W5 `' H( d5 {: x ^0 X 小貼士5.39.217.77! p; j- n* h2 _- L8 X W2 h
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
| 
