本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
3 j1 e$ A4 J1 }+ v, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [" B: s* n. u
   
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {/ Y& l9 X1 Q$ n3 r
3 x* _7 x! v2 m$ x& `2 Q* Y4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味甜質滑 層次豐富" _0 p2 o0 `& L* L' X
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」3 Z. J% ^/ G" ?, N; K9 q, r. g
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。7 W. @& W! j5 `% F
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
. j1 U! g( j s+ y- Atvb now,tvbnow,bttvb 法國鴨肝配檸檬醋/ Y' G8 N+ I9 n7 B! i
材料
3 `3 f4 C% r# y8 f. G. h5.39.217.77 法國鴨肝 2塊tvb now,tvbnow,bttvb; X$ J, m- Z% t' P4 c
麵粉 適量
3 u" D3 B2 R0 j) [- E# N k% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 檸檬醋汁
5 ^/ x7 v; M1 S0 J' T& d5.39.217.77 橄欖油 80毫升
3 ^1 t! @/ Y' W 檸檬醋 20毫升
2 x* R& o! n0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜蓉 1茶匙' i+ s" G. ]* q9 Q! y
黑胡椒 1/4茶匙
% N$ z* Z/ I, l2 h/ P# I: h0 Z5.39.217.77 鹽 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G2 E" @& H1 X" \3 U
糖 1/2茶匙5.39.217.77) L9 K0 l0 E$ K! m, K) z1 ~3 ]
做法
0 O4 p+ ]3 W5 Y2 B9 W$ N5 j y 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。; T8 u$ e* Z) S4 s5 v6 ?; d8 F
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。公仔箱論壇' f! G$ e0 H R% N1 Y! w2 [$ N8 ^
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
- l$ X, D+ e+ Q' S$ Q7 m5.39.217.77 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。tvb now,tvbnow,bttvb7 t9 b) @5 v, |% s6 y
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。& c/ P' A+ J" A- ^: L
小貼士
% X% @3 g- J9 V; P: H& G- w 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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