本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 - D" e K' Z" P/ J _# y
/ p% q6 ?: F" T: ^- ^呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
) R! H) X, z. z3 ]! ~: ^
. F2 I9 r$ V wtvb now,tvbnow,bttvb 味甜質滑 層次豐富tvb now,tvbnow,bttvb6 R" A' G$ c. }* h; {$ T
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
1 Q4 l) s5 k. e% a0 p3 h9 R' P( C1 ?公仔箱論壇 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
/ `5 m) Q+ n! I8 t `4 v公仔箱論壇 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
) B" ]" z. G# }) Jtvb now,tvbnow,bttvb 法國鴨肝配檸檬醋9 B4 D1 z5 x' h4 F+ Q* G
材料( w4 R& b* j& ?7 X
法國鴨肝 2塊tvb now,tvbnow,bttvb. m6 W+ W. |( d8 o- }) h8 x
麵粉 適量
6 f5 w7 [9 S' _, q8 A5 Y7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 檸檬醋汁公仔箱論壇& D( T! }. d1 S+ x* W( m
橄欖油 80毫升
7 y# r9 _2 b' G; T5.39.217.77 檸檬醋 20毫升
5 z7 c! J2 \- d7 d0 R" @3 G) _公仔箱論壇 蒜蓉 1茶匙
- t- O/ p4 q/ Q: X* M/ h" k 黑胡椒 1/4茶匙
( \* O9 a% X; D$ g1 d5 k$ b5.39.217.77 鹽 1/4茶匙( l {, Q8 `; t' ]5 X3 `
糖 1/2茶匙公仔箱論壇; ^& I& E) j% [" X. [
做法" P' R6 i, w2 h# a
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。( _6 ?, b( H4 \( |6 C: [, e
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
4 X/ a; n+ M8 L9 B# Htvb now,tvbnow,bttvb 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
, _9 H( c1 ], u9 o5.39.217.77 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。tvb now,tvbnow,bttvb: r% D, n* w* i$ N: E& Y2 Y
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。5 ]5 q, G |# O* C8 \
小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T) _5 O, c7 @
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
| 
