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c$ p! ]5 V+ r: r9 btvb now,tvbnow,bttvb意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
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意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。公仔箱論壇 {7 C( M a( O/ e6 `0 K( t0 f; D- j
; C5 W4 S' t- z# j! ~0 N+ N6 a& ftvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇: i* p1 B7 u/ I0 O9 h" w
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
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2 _9 X7 l& j8 X: A, X- v公仔箱論壇做法：5 h8 G/ q& {; I# L
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
1 ?) G9 M' t. a {! z# M X2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。$ I9 D. b* y9 f+ v7 o" `
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。, f6 O6 t9 q( m T
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貼士：
6 b5 b1 @8 V# S* I! N6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 tvb now,tvbnow,bttvb6 X# X& H) d; c; i% r0 S$ F' s
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! {0 n6 o8 ~4 I* m$ J8 A# E2 ?意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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6 t; h' J" {- P! z/ v M材料：5.39.217.77 R) A! i7 L. h, T0 F
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻5.39.217.77% v- d* R% f6 D- L' D+ p( ~
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
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做法：; E5 X6 I- e' u
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
2 f$ E' {- K# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
* c* x3 O$ H4 Y& ]* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。5.39.217.770 O8 a% F- @: n* Y
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g; A0 B9 F: G" L5 T
; d7 ], o }( Z0 ?2 Z1 N5 \9 `5.39.217.77貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [ H9 j' c' b4 A7 ^4 Q) ?6 P) Y
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。
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. Q: q: ]# `+ V8 z+ s% t9 L1 O4 y公仔箱論壇意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k" }( U( |, E) X2 t* d
# ]1 R* |! Q$ j0 {" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
$ I8 ?& E$ u8 S. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' {5 m& Z# ^- p# P" Y
; @& C# p1 V7 P做法：5.39.217.77! J7 f j( _# x: d9 ]
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。公仔箱論壇" H. |1 a P1 g9 i; t1 g
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。tvb now,tvbnow,bttvb q+ o. G: N$ p/ Y1 w- a
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。5.39.217.77 _2 A3 B/ ^& q
; o3 M" L$ I1 l( l ztvb now,tvbnow,bttvb貼士：
9 S, d4 T; l- K: Y, X混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 9 [2 p' t1 c4 z
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4 T2 D. {- A O, f# [, G8 ntvb now,tvbnow,bttvb吹住水企住食住水企住食5.39.217.77" R2 Y0 G/ S) V1 A; g1 X
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
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ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
6 k& V u0 a) e+ I有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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