[西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手

tvb now,tvbnow,bttvb ]2 \" Q# O$ r' |
# r9 T O- a3 ^$ V2 \! P. V) z. F

5.39.217.771 d- v/ u; M! q" T! b5 q1 G+ u# Q0 d

tvb now,tvbnow,bttvb- R5 K0 l9 J2 s. }& a5 h- w1 m, K

意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ 5.39.217.77; J7 I% b% t# ]/ P) W+ b/ Q
公仔箱論壇! o( {2 q. x' s' U

意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。
公仔箱論壇5 H& B" S b. i0 k: B3 N
材料：tvb now,tvbnow,bttvb( g# _; l% L2 O" P5 B |! p2 n
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z1 i( z7 h" I3 E! B+ c

tvb now,tvbnow,bttvb# u3 J/ o5 g* n" |$ ]/ m* ]2 Z+ d
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F' D" n6 y8 g6 Q$ k
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。. E: H( z8 H: d0 v4 x5 p
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。5.39.217.77# g0 o: f0 X, Z- }2 G# x* W
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。5.39.217.77/ a+ I2 }6 O+ j
* {1 q) V5 S% [; ?2 @8 t3 K
貼士：
奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G/ _4 f7 X, _
公仔箱論壇, u2 F- |, Y" o" X
5.39.217.77# R- y1 ]8 \( @, X
公仔箱論壇6 ?. K5 L8 Z1 t4 T* p8 p3 Q1 l9 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O# D/ v6 G, Z2 ]' f

9 c0 ]' W; t2 Z, o8 m

意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
公仔箱論壇5 q* H% _6 T7 Y/ @$ g8 ~
材料：
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻tvb now,tvbnow,bttvb8 D; g. ^4 q+ K/ i2 j
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
: T1 _; Q6 i1 ~( Y. m
* q. u9 F% m- ?9 M
+ b! E5 y& w _9 e
1 S" m6 G7 s& o+ F: F1 r* z

! ^2 d) J1 l, A( L2 P& F% |7 O* u) ]

做法：
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G6 n/ w( }, o* u, Z
貼士：" P! ]) c/ [1 {( g: T
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 ! R8 J8 U. \: s7 O+ C- p. U
5.39.217.77! @/ ]& S1 Y% i' e3 s1 i S

2 n1 B1 i5 Z, n

" @! F) x$ Z" C$ P8 ^8 D! K$ K7 c

意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
5.39.217.77+ Q8 q: l3 q$ u8 a% U
材料：
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙

做法：
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。5.39.217.77; W( Q; T& Y* I2 L3 Z, {4 ~' r
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。

貼士：
混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 ! W* Y) v3 z! A$ I
tvb now,tvbnow,bttvb: y6 Z7 d5 }. r1 C& ]

tvb now,tvbnow,bttvb/ ~; o/ Z/ ~. q, r
吹住水企住食住水企住食公仔箱論壇: I+ G- U9 O1 u
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
公仔箱論壇" Q1 S( ?+ b6 F" T( P

5.39.217.77% f3 c8 W7 _! D2 n) {& i3 w2 K2 W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n2 @( A6 f8 W5 R2 i7 \
tvb now,tvbnow,bttvb# @3 v* y/ K ?
ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚* W7 B: ?4 }/ i! b1 Y) _
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 芝味吹水菜 捲住拎上手

[西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手