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" |* d1 g2 u, Q; Z- q意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
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意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb. N$ F& r$ c: M' M( E
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 5.39.217.772 \8 U' j7 K, d7 W- A/ `
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9 |9 n7 H; ]5 {, }( ?8 f做法：, h, N* j3 |; I$ D0 l* E
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
M A2 f' D R- f公仔箱論壇2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。& c' W9 G" v. ]" r
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。5.39.217.778 t$ y* E7 Y6 F0 o* D
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貼士：6 v: q' d6 T" Y, I/ R' e
奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
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意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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材料：3 ~1 H- S- D/ I! W, Q( O
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻5.39.217.77: u, J R! p1 \! |* @/ E
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
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4 ~$ i- P8 H" g a! y( `# @5.39.217.77做法：5.39.217.770 {& j. C5 r2 [9 L
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。5.39.217.775 U o4 ^0 r* V5 y
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
7 Z ^& r$ w8 u$ `3 P o8 G5.39.217.773.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。公仔箱論壇$ f' ~5 w* v0 i2 i5 |. b
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
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5 r/ W ^8 ?' w; `8 F8 gtvb now,tvbnow,bttvb貼士：公仔箱論壇: W/ g8 U1 @% |& i5 F
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。
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意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。5 M7 y, _% H3 A' S+ [# l, G1 ^/ [
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材料：
6 B3 Z( n! @1 O/ D1 `) e免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
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' Z% ?/ i3 i6 X6 y' T# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
1 v8 `" ~! I- J; P2 A5 b2 z! h, r公仔箱論壇1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。9 I8 K% n4 L4 [! O7 O
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
# k+ p: P$ k8 ]3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。公仔箱論壇3 K, R+ D: h- Y, A T, V
) D# t# u5 }5 @7 O! otvb now,tvbnow,bttvb貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L5 g# D0 ^ s/ ]" E+ j
混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
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吹住水企住食住水企住食
: q8 t' r* D8 B$ g) vCicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
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ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚公仔箱論壇& T8 f3 H5 {- Y
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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