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T j' [6 `* k4 Q& U) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
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0 T8 r& ~9 U% O2 w7 C: h5.39.217.77意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d+ C" a x4 q$ D+ x3 J
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
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, _1 J, ^: ]$ m0 L# ?3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法：
& T9 j! \) w& G公仔箱論壇1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
9 L0 b$ y" Z- I3 ^7 C5.39.217.772.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
6 t) F0 w$ ^3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
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貼士：
$ J3 P6 e5 J: v) z公仔箱論壇奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 5.39.217.77& ]9 T' O2 g" A/ l6 ~* F* a
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2 _% v c; [& z" I5.39.217.77意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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材料：
1 K: F0 G5 E4 K/ {) x- j公仔箱論壇蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻公仔箱論壇4 s$ U$ u9 n0 o# z' M! T' o. Z
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
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* C3 Z; M1 D! f! }2 Jtvb now,tvbnow,bttvb做法：1 } Z" N' K% x2 b& K1 k1 l# K+ z8 A
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
) H8 v8 U5 v2 d8 u! K0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
; X: a1 U0 J4 r1 k' I1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。7 H5 d7 O9 M2 Y9 D+ u" q
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
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4 N2 ^) M: j5 g; v' Y, Gtvb now,tvbnow,bttvb貼士：& m Q! D: R% J
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 5.39.217.77* p ~. ^" A, I- I0 m
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! n4 N9 E! v& o' e( G5 s意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
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' g4 \. e0 [' w1 X7 M6 z0 l; s9 k材料：
; L8 R+ t# d/ [5 q x公仔箱論壇免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
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* a; J( `1 \0 o+ w6 y; d" otvb now,tvbnow,bttvb做法：
# B4 U" |: F; X' }$ o- D+ d. h2 \ R4 U公仔箱論壇1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
9 \3 ?2 u9 k; h" Ctvb now,tvbnow,bttvb2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
7 L7 w8 v1 d- c# N3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。tvb now,tvbnow,bttvb d V5 Q0 B3 f7 t
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貼士：
8 n9 O( e' n: T. m) W( ~# W8 @混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~7 W; _# M- o- Y4 l! O
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3 S7 u* |' {0 R" k1 ~( x- V+ k$ [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^9 Q% ]& o; }+ A( V' Z* P
吹住水企住食住水企住食
( h( ~, S* k8 f; V7 R9 w UCicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 5.39.217.77# U6 A: Z; x) k
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ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
; R; I" a$ Y1 N: V5 q, y* s有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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