雖然我們的身體需要鹽份，但為了個人健康，我們需要減少鹽份攝取。食物中添加鹽，可增加食物的風味，但它的作用不止於此。鹽是由2份鈉和3份氯所組成，對我們的健康很重要。例如，鈉主要是調節身體的體液平衡。但是，過多的鈉可使血壓升高。高血壓是造成中風，冠狀動脈心臟疾病和腎臟疾病的首要危險因素。患有糖尿病的人，需留意血壓問題。《美國諮詢委員會2010年膳食指南報告》建議，每人每天鈉攝取量為1,500毫克，約2/3茶匙的食鹽量。但美國成年人每天平均攝取3,466毫克的鈉。根據美國疾病控制和預防中心的報告，如果鈉攝取量減少25％，將使每年28,000人免於死亡。5.39.217.778 G2 a) D0 [- l+ {' [2 @3 d M7 m
我們如何減少鈉攝取量呢？第一步是閱讀食品標籤。營養成分標示鈉的含量。我們需瞭解其他標籤術語的涵意：公仔箱論壇9 x3 H( ]; f ~: O" z
•無鈉或無鹽(Sodium-Free or Salt-free)：每份不超過5毫克的鈉。公仔箱論壇, I3 F: @5 l5 Z. c: D0 Y, W
•非常低的鈉含量(Very low Sodium)：每份不超過35毫克的鈉。
1 n7 L. Y$ J: J•低鈉含量(Low Sodium)：每份不超過140毫克的鈉。購買低鈉熟食肉品，仔細閱讀標籤的每份鈉的實際含量，而不是鈉含量減少百分比。tvb now,tvbnow,bttvb* B* z& M1 \& q4 X/ w/ A
•減少或較少的鈉或鹽(Reduced or Less Sodium or Salt)：至少比原本食物少25％的鈉（鹽）。但如果原來的食品有高鈉含量，雖然減少25％的鈉（鹽），實際上不可能會成為低鹽食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W& B" Y, g3 K0 h: J+ X
•低鈉(Light or Lite in Sodium)：至少比原本含鈉食物少50％的鈉（鹽）。5.39.217.778 ^4 o# E% X2 r2 i {
•無添加鹽或無鹽(No Sodium added or Unsalted)：無添加鹽有可能不是無鈉的食物。7 j% O/ j% _5 g( s# y: H
10類食物背後隱藏高鈉
) N& X; k6 ]. G公仔箱論壇許多人發現要減少鈉的攝取量，比他們所預期的難了許多，而罪魁禍首往往是食物隱藏著鹽。以下是美國人飲食中鈉的來源排名前10名的食物依序為：麵包和卷餅、什錦冷盤和醃肉、披薩、家禽肉、湯、三明治、乳酪、義大利麵、肉類、美味零食（例如:洋芋片和椒鹽脆餅）。
/ m& j) H# |7 q: G控制鈉攝取量的方法tvb now,tvbnow,bttvb8 w* L: i: k8 q
試著在添加鹽前，品嘗食物的原味。多吃水果和蔬菜。餐桌上勿放置鹽瓶。學習以其他香料，如大蒜、柑橘、香草烹飪食物。最後，使自己慢慢適應清淡少鹽的食物。! w3 ~( x- |/ [4 ?* P1 s
美國人飲食中鈉的來源除了上述前10名的食物，還有其他食物背後也隱藏鈉鹽，人們應該注意避免。
+ f* G8 Q) Y$ `1 Q0 \4 W6 D公仔箱論壇*調味品; p: d- O" E6 r# i7 l9 P
許多的沙拉醬、醬汁，和調味品，如番茄醬、芥末，須靠高鈉以達到重口味。tvb now,tvbnow,bttvb J3 {5 \* Q( L5 u
醬油：一大匙含1,160毫克的鈉;義大利沙拉醬：二大匙含430毫克的鈉; 義大利麵醬：半杯含850毫克的鈉;白醬起司義大利麵醬(Alfredo pasta sauce):半杯含1,080毫克的鈉;酸黃瓜醬(Pickle relish)：一大匙含240毫克的鈉;曬乾的番茄：一杯含1,050毫克的鈉。tvb now,tvbnow,bttvb$ a/ m: |2 D, s) q" A
烤肉醬、商店買的肉汁、嫩精(meat tenderizer) 、牛排醬、橄欖，酸豆，和任何醃製的食品都隱藏鈉鹽而榜上有名。& o! m6 `+ i' v, h& T& B
*乳酪和其他乳製品, Y3 T. l6 F+ s( v- g
許多乳酪和乳酪製品的製作和保存需使用鹽，但往往我們不認為它們是含鹽的。味道濃郁且辛辣的乳酪，如藍乳酪、義式古崗左拉乳酪(Gorgonzola)，和法式洛克福乳酪(Roquefort)都是含鹽分最高的，每份含350〜500毫克的鈉。乳酪抹醬、醬汁和巧達(cheddar)乳酪每份含多達500毫克的鹽。此外，巴馬乾酪(Parmesan)羅馬諾乾酪(Romano)羊乳酪(feta)及其它在烹飪中使用的乳酪都是高鹽的。半杯低脂的鬆軟的乾酪(cottage cheese)含360毫克的鈉，是一包洋芋片鈉含量的兩倍。
. D) h9 N+ }8 T0 k2 G( Ttvb now,tvbnow,bttvb*罐頭湯，燉煮的食物和蔬菜7 ]% H/ h- N3 W9 @& J) Y5 R1 j
各式口味的罐頭湯，從家庭式的雞肉湯到簡單的番茄湯，含有700〜1,300毫克的鈉。法式洋蔥湯是含鈉量最高之一，每份含1,300毫克鈉。罐頭燉牛肉和辣椒每份都有1,000〜1,200毫克鈉。蔬菜湯，如義大利蔬菜濃湯(minestrone)和豆子湯(split pea)，每份含800-1,000毫克鈉。我們要了解每份只是半杯的量，我們吃的量往往超過此份量。罐頭蔬菜：一罐菜豆(kidney bean)含有440毫克的鈉，義式罐裝番茄含調味料，每半杯高含600毫克的鈉。2 o" u' l- u6 a# r# x
*早餐麥片& J/ g1 |7 K4 T( S' D/ [: q4 F
商店買的早餐麥片食品鹽的含量變異很大，因此須仔細閱讀標籤。一些最暢銷的品牌，一杯份含250至300毫克的鈉。謹防所謂「健康」的標籤; 那些我們認為最健康的麥片食品往往是高鈉的，如葡萄乾麥片(raisin bran)。家樂氏(kellogg’s)的葡萄乾麥片，一杯含340毫克的鈉; 四分之三杯的即溶燕麥片，含350毫克的鈉，鈉含量多寡取決於口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e+ E# ?; p( G r' F( N
*烘焙食品和烘焙混合料
' B8 L! P8 J. g, G# z0 y當我們品嚐一個貝果麵包(bagel)時，可能不覺得味道特別鹹，但一個貝果含有500〜700毫克的鈉，但鈉含量取決於的它大小和味道。一個全麥的口袋麵包(pita bread)含340毫克的鈉。烘焙食品：如1片全麥麵包含有132毫克的鈉，一個三明治含兩倍鈉含量。甜的烘焙食品：如一個甜甜圈含有300毫克的鈉，緊隨其後的是含250毫克鈉的藍莓鬆餅。烘焙混合料(Baking mixes):一盒自然發酵的玉米粉中竟含有1860毫克的鈉，3大匙含440毫克的鈉;以烘焙混合料做的一個玉米鬆餅含有400毫克的鈉;一片黃色的蛋糕含有220毫克的鈉。7 A1 E8 ?# D! \2 Y
*醃製和煙熏的肉類公仔箱論壇4 J0 F5 B& s# \
三盎司的香腸含有600-900毫克的鈉。一個熱狗有600至800毫克的鈉。3盎司的培根有621毫克的鈉。一片牛肉乾有超過400毫克的鈉。兩片蘇拉米香腸(salami)有高達600毫克的鈉。
, u( E, A1 w6 ^5 C" }公仔箱論壇*速食及所謂有「健康」概念的食物
1 L( s0 W$ S* z6 X5 X' @4 w5.39.217.77通常我們會認為沙拉和三明治應該是更健康的選擇，但其實醬汁和沙拉醬隱藏著鹽。麥當勞大份薯條，內含有350毫克的鈉。一個優質培根田園沙拉加上烤雞肉含有1,010毫克的鈉，一個烤雞肉田園三明治有1,190毫克的鈉。漢堡加了乳酪，鈉含量更高。漢堡王的華堡(Whopper)或溫蒂(Wendy’s)的雙層起司漢堡，內含1,450毫克的鈉，幾乎是低鈉飲食者一整天的鈉攝取量。
. F9 b! l: m) x# J' Stvb now,tvbnow,bttvb*標示「低脂」或「有益心臟健康」的食品公仔箱論壇1 Z% Z) m# o# |- }
聲稱為保健食品，並不一定是低鈉。低脂的加工食品：《消費者報告》(Consumer Reporters)的一項調查發現，低脂的加工食品往往比他們的全脂食品含更高的鹽，可能是因為添加鹽以彌補因減少脂肪而失去的滋味。
; E; n0 a+ \+ F% _6 o5.39.217.77例如，紐曼的店(Newman’s Own)的低脂家庭食譜意大利沙拉醬，每1.5盎司有高達730毫克的鈉。波樂(Ruffles)原味洋芋片含10克脂肪，160毫克的鈉，而烤洋芋片雖只有3克脂肪，但含200毫克鈉。
/ q2 I7 R1 i, }+ k公仔箱論壇針對有益心臟健康的聲稱可能也會使人誤解：普格(Prego)的「聰明甜心」(Heart Smart)義大利麵醬，擁有美國心臟協會(AHA)的標章，但每半杯含有430毫克的鈉;擁有AHA的標章，是因為它是低飽和脂肪和低膽固醇。
! A) P" b S, P5 q: [; x! [$ ^' J*含鹽的甜食
3 d. E$ K3 l I. c5.39.217.77我們通常不會把甜點和鈉鹽聯想一起。許多經過調製的甜點是高鈉的，高鈉往往來自防腐劑。布丁和奶油派內餡，每份含285毫克的鈉。一片薑餅有240毫克的鈉。一片蛋糕有250至300毫克鈉。即使水果派上的麵包屑派皮含180毫克的鈉。一茶匙的發粉(baking powder)有488毫克的鈉。一茶匙的小蘇打粉含1259毫克的鈉。 |
發表於 2012-8-31 10:24 AM
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